（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
２月と３月の土曜日はレギュラーの先生方に旬の野菜を使った副菜を紹介していただいています。
石原先生今日の副菜は何でしょうか？
（石原）今日は即席漬け２品「ラーパーツァイ」と「カクテキ」です。
今日使う旬の野菜は白菜と大根です。
そうなんですこれ両方とも今が旬で安いし甘みがあってみずみずしい。
もうホントに今使わなくては損だっていうぐらいの野菜です。
ですから丸ごと買って煮ものや炒めものにした後に一緒にもう即席作っておくと１週間ぐらい持ちますので大変便利です。
保存も利くわけですね。
それではまずは白菜でラーパーツァイを作りましょう。
まずこれを…。
縦半分に切って。
このぐらいに切ります。
３ｃｍくらいの長さに切って。
で袋漬けにします。
ポリ袋に入れて。
そうすると早く漬かるんですよ。
そうなんですねにんじんが１／３本５０ｇ。
４ｃｍくらいの千切りにしてあります。
分量の塩入れます。
そしてここでちょっと振るのね。
振って全体に塩を行きわたらせそしてギュ〜っと押さえて空気を抜くとあとすごく漬かりがいいんです早いんです。
早く漬かるわけですね。
これで１時間ほど置いてください。
またそれで緩くなったら少しまた締めるようにすると早く漬かります。
１時間置いたものこちらです。
漬けたものです。
そうすると水気が出てしんなりして来ますこれを今日は絞ります。
キュっと絞って。
はい。
このように全部の量を絞っといてください。
これからかけ汁を作ります。
こちらではごま油大さじ１杯に花椒小さじ１杯分そして種を除いた赤唐辛子を１本分このように冷たい油の状態から香りをじっくりと出しています。
これは強火じゃなく弱火です。
弱火でね。
そしてこうプクプクといってもう香りが出て来ました。
ちょっと赤唐辛子がこんがりするような色ですね。
そうしましたら火から下ろして熱いうちに酢を入れますが跳ねるので気を付けてこのようにして跳ね防止でフライパンの蓋をこうやって…。
酢は大さじ２杯砂糖は大さじ１杯半蓋でちょっとカバーをしながら。
そうですあんまりピタっと…。
こうやって混ぜながら蓋でちょっとのぞくといいです。
やけどに注意してください。
そうしましたら混ざったところで上から熱々をかけます。
絞ってある白菜とにんじんです。
これ混ぜて全体を混ぜ合わせます。
そしてちょっとほんのり温かいです。
この落としラップをして味をなじませます。
こうやってピタっとして。
２０分から３０分置いていただきます。
その後器に盛ってください。
出来上がるとこのような感じになるわけですね。
１週間ぐらいこれ持つということなんですね。
ですから作っとくと便利です。
冷蔵庫ですね。
冷蔵庫で１週間持ちます。
今日はこの水曜日にたらのおろしあんかけしました。
これは素材も重ならないし味と変化がつくのでとてもいい組み合わせだと思います。
また金曜日の和風ポトフこれはほっくり煮たものです。
そうしましたらこれを添えることによってもう全然違う味でこっちは温かいこっちは冷たくてシャキっとした食感を楽しめることができるのでこうやって素材と…副菜は素材とそれから調理法味が重ならないものを付けるととてもいいと思います。
便利ですね。
それでは今度は大根のほう即席のキムチを作ります。
大根はこのように２ｃｍ角くらいに切ってあります。
これもやはり塩をします。
こうやって全体に塩を行きわたらせ同じように先ほどと…空気を抜きます。
空気を抜いてちょっと押さえつけるような格好で口を閉じる。
今大根はすごく水気があるので早く漬かるんです。
そうですね。
１時間ぐらい置きます。
置いたものがこちらにあります。
そうするとこれ１時間…見てください。
こんなに水が出るんですよ。
水分ね随分出ますね。
軟らかくもなるこうしんなりと。
バリバリっとした感じじゃなくなります。
これをザルに上げて…。
水分をいったん切ります。
その間にタレを作りましょう。
漬けダレですね。
今日はこのカクテキをコチュジャンでいたします。
大さじ２杯にみじん切りの長ねぎ大さじ４杯。
でおろしにんにく。
それからしょうが。
砂糖。
塩少々。
このコチュジャンはピリっと辛くて…。
このカクテキは甘みがあってそしてちょっと塩気が効いてるのがとてもおいしいんです。
辛いだけじゃないんですね。
そうしましたらこちらに絞って…。
大根を絞って加えます。
絞って加えますこれも絞ったものを今加えています。
そして全体を混ぜ合わせて出来上がりです。
これ簡単にできますよね。
そうなんです。
ホントに簡単に楽に…真っ赤でねカクテキ。
鮮やかな色でこれ食欲をそそるし辛みでこのままご飯食べてもいっぱい食べられそうですけれども。
ではこれを盛り付けて行きましょう。
大根と白菜で今日は副菜をご紹介していますが大根は即席のカクテキです。
これで盛り付けました。
冷蔵庫でこちらも保存が利くんですね。
こちらも１週間ぐらい持ちますので作れる時に多めに作っておくと役立ちます。
で今週の月曜日に…。
月曜日にご紹介したうどんです。
あんかけうどんに…こちらあんかけ温かくて熱いんですがこの冷たいカクテキピリっと辛くてとてもいい組み合わせだと思います。
トロトロとしているのとカリカリっとしたサクサクっとしたものとちょっと食感も違うしかぶってなくていいですよね。
今日は白菜と大根で「ラーパーツァイ」そして即席の「カクテキ」ご紹介しました。
では材料です。
冷蔵庫で１週間ほど保存も利くということですのでぜひ作っておいてみてください。
あなたの大好きレシピを大募集。
2014/02/08(土) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「ラーパーツァイ＆即席カクテキ」[字]

〜今週のもう一品・副菜〜即席漬け風

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
安村直樹（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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