ベトナム中部の町ホイアン。
かつて貿易港として栄えた町並みが残り世界遺産に指定されています。
ホイアン中心部から川を渡った所にあるのがこちらのレストラン。
優しそうな店主のカインさん。
しかし作ってもらうのは得意のベトナム料理ではない。
日本料理の「かば焼き」。
与えられるヒントはごくごく簡単なものだけ。
「カバヤキ」。
「サバヤキ」ではありません。
どうせならベトナム風の味付けにしてみたいな。
川向こうに向かって叫んだカインさん。
やって来たのは渡し舟。
渡し舟に乗って対岸の市場に買い出しに行くのがカインさんの日課なんです。
５分で市場に到着。
買ったのは大量のニンニクそれとタマネギ小タマネギ。
更にネギとレモングラス。
他にもパクチーをどっさり。
対岸に戻ったカインさん。
川沿いに生えた竹に近づいて切り始めました。
どんどん割っていきます。
更に削ります。
何を作っているんですか？お次は裏庭へ。
庭で飼っているニワトリを捕まえました。
おじいちゃんの調理を手伝って命の尊さをしっかりと学ぶ孫のナム君でした。
次はカインさんの奥さんの出番。
小タマネギネギレモングラストウガラシをすり鉢で潰しトリのおなかに詰めていきます。
よ〜くもみ込めばレモングラスの爽やかな香りが加わるだけでなくネギ類で精力増強の効果がプラスされるんだとか。
あとは先ほどのお手製の竹串を刺して炭火の上で豪快にじっくり焼いていきます。
肉汁が滴っておいしそうです。
香りづけにコブミカンの葉っぱをふりかけて４０分ほどこんがり焼きます。
トリを焼いている間に奥さんが特製のタレを作ります。
ニョクマムベトナムみそマヨネーズしょうゆと塩コショウを混ぜ合わせ煮詰めていきます。
カインさんのお店の定番のタレ。
甘さ辛さ酸っぱさのバランスが絶妙です。
トリが焼けたら串を取ってたっぷりミントなど香草を載せて…。
カインさんが作った地どりの「かば焼き」。
カリッと焼けた地どりは食べるとガシッと弾力がありレモングラスの香りが口の中に広がります。
甘辛く酸味のあるタレは更に肉のうまみを引き立ててくれるのです。
完成を待ち焦がれていたお孫さんたち。
試食です。
さあさあ始まりました「妄想ニホン料理」。
おなじみの日本料理を各国の料理人が簡単なヒントだけを頼りに妄想をモワモワ膨らませて作った作った！これまで１４の国や地域９１人の料理人を訪ねました。
でも実は時間の都合で紹介できなかった傑作料理がまだまだあるのです。
今回はこれまでお届けできなかった料理人たちのすばらしき妄想料理の中から厳選してお届けします。
異文化交流クッキングバラエティー！
（清水）ベトナムの妄想「かば焼き」いかがでしたか？レミさんおいしそうでしょ。
（平野）妄想「かば焼き」おいしそう。
私もよくあちこち行って食べたりするんだけどもさ例えばさ北京ダックなんかおいしいじゃない。
あんなの東京で食べたらさ何千円もして高くて食べられないからあれ食べられないかなと思って東京に来てさ…頂いた。
ハハハハ！レミさんまず一回「かば焼き」の感想を言って頂いていいですか？「かば焼き」の感想をまず。
「かば焼き」はね…。
スペインアンダルシア地方ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ。
ヘレスには世界に知られる２つの名物があります。
その一つがフラメンコ。
夜になると町のどこかで…。
（歌声と手拍子）さすが本場。
もう一つの名物がこちら。
ヒョイ！シェリー酒。
シェリー酒はスペイン語で「ヘレス」。
つまりヘレスで造られたワインなんです。
そんなシェリー酒の町のレストランを訪ねました。
どことなく海賊に似ている…名高い三つ星レストランで修業を積んだモダンスパニッシュの新星です。
こちらはカレイと生ハムをマンチェゴチーズで味付けしたオリジナル料理。
アントニオさんに作ってもらう料理を発表しましょう。
「軍艦巻き」。
ヒントはこんな感じですよ。
アントニオさん軍艦やっつけて海賊王になっちゃって下さい。
アントニオさんが真っ先に向かったのが冷蔵庫。
中から取り出したのはタイ。
タイした大きさです。
タイの身をどんどん切って更に崩れやすくします。
切ったタイはタマネギタイムと一緒に炒めます。
そして出ましたシェリー酒。
これは若い辛口タイプ。
シェリー！更にクリームチーズを加え火を消してよ〜くからめていきます。
そしてまた冷蔵庫に向かいました。
今度は何を取り出すんでしょうか？豚のヒレ肉も同じように切りました。
フライパンに入れたらニンニクキュウリのピクルスエストラゴンパプリカパウダーそして今度は熟成した辛口のシェリー酒。
シェリー！そしてこちらもクリームチーズを入れからまったところで豚ヒレのネタも完成です。
細かく切った野菜。
味付けはシナモンカレー粉そして今度は甘口のシェリー酒。
シェリー！仕上げは変わらずクリームチーズ。
さていよいよ「軍艦巻き」握っていきます。
用意したのは小麦粉で出来た薄いパイ生地フィロ。
この生地の上に先ほどのネタを載せ巻いていきます。
口の部分は長ネギで締めそれを油で揚げていきます。
アントニオ兄貴盛りつけですぜ。
ネギとパプリカで作ったソース。
その上に軍艦を載せていきます。
更に…。
長ネギの旗を掲げて出航です。
タイの甘みを濃厚なチーズがくるむタイ軍艦。
シナモンとカレーが利いたちょっとエスニックな野菜軍艦。
ピクルスやニンニクがアクセントの豚ヒレ軍艦。
それぞれ異なるシェリー酒が漂う香りの三重奏です。
シェリー酒が３種類使ってあるんですね。
（笑い声）高橋真梨子関係ないですね。
ちょっと食べてみたいでしょ。
（平野）食べてみたい。
という事でレミさんの指導の下妄想「軍艦巻き」を作っちゃいましょ！だから夫がデザインして妻が着るってなんてほほ笑ましい！我々が言えばいいですけど自分で言うとちょっとね。
恥ずかしいから自分で言っちゃったんでしょうね。
無理強いするの…。
笑ってます。
一同笑いながら取りかかったのはタイ軍艦。
タマネギとタイの切り身を炒めます。
更にタイムシェリー酒を投入。
シェリー酒入ります！いい音。
あとはクリームチーズとパセリを投入ですよ。
（平野）これ！クリームチーズね。
これ酔っ払ってるわけじゃないんですよ。
パセリも入れちゃう。
次はキンチャクの「軍艦巻き」に添えるソース作り。
あの映像はすっごい難しくていろんな物がブツブツ入っちゃって大変だったんだけど私はそんなの絶対普通の人やんないと思ったからこれでやっちゃったの１対１対１。
「先ほどのＶＴＲでは大変難しかったので今回はシンプルな方法としました」という事を言ってます。
な〜に私日本人なのに！「私は日本人なのに通訳をするとはどういう事か」と言ってます。
類君がマヨネーズケチャップオリーブオイルを１対１対１の割合で混ぜます。
類君のソースの完成です！では具をキンチャクに入れましょう。
ここでレミさん一工夫。
これごと…翻訳します。
具の水分で皮が破れるのを防ぐため食パンをスポンジ代わりにして水分を吸わせます。
円い形に切ります。
まずさこれさ皮皮皮よ。
今回キンチャクに使うのは春巻きの皮。
皮の真ん中にパンを置きその上に具を載せます。
そして…。
（平野）半分にしてグチャグチャグチャグチャ…。
類君も挑戦。
（平野）類君これしか入れないの？ちょっと見て！これどうしたの？こんな少しで。
（平野）すごく神経質なのね。
そう繊細なんですね。
旅人の変人です。
旅人する人なの？まあ不審者です言えば。
類君がモデルだと確認したところでキンチャク作り終了。
これを油で揚げます。
油は節約して少なめに使いはみ出した部分はスプーンで油をかけます。
こうやってかけちゃうのね。
類君Ｃａｎｙｏｕｆｒｙ？こ〜んがり揚がっちゃったら盛りつけです。
そうそう手で持って。
ガラスの１０代青春の旗を掲げます。
でもかわいい。
（平野）いいじゃん類君！イエーイ！やったやった〜。
スペインのアントニオさんが妄想したネギはためく「軍艦巻き」。
かくして新たに誕生した日本料理があなたの食卓へ。
オーレ！
（一同）いただきま〜す！うまい！皮がカリカリしてて中がしっとりしてて。
うまい！
（平野）おいしい！お魚は軟らかくてお肉は主張がはっきりしてて野菜は甘いし。
どう？類君。
ネットで「神回」とたたえられた「メロンパンの巻」。
パリの人間国宝のパン職人がその英知と技でメロンそっくりのメロンパンを作り話題となりました。
（２人）「メロンパン」。
しかし皆さんにお見せできなかったすご腕パン職人がパリにもう一人いたのです。
そのパン職人の名はセバスチャン・モビュー。
パリ１８区の人気店を切り盛りするモビューさんの代名詞が「トラディシオン」と呼ばれるこのバゲット。
芳じゅんなパンのうまみと外はカリカリ中はモチモチの食感で…それから１年間大統領官邸であるエリゼ宮に毎日バゲットを納めました。
各国の要人をうならせたモビューさんはまさにバゲット界の貴公子。
しかし今回彼に作ってもらうのはバゲットではありませんよ。
「メロンパン」。
大正から昭和初期にかけて日本で発明されたと言われています。
ヒントはこんな感じ。
シルブプレ！何かひらめいた貴公子。
奥の部屋から取り出してきたのは…生地作りで用意したのはケーキによく使われる口溶けの良いパティシエールという小麦粉。
その他砂糖バター卵を配合していきます。
バターと卵を十分に混ぜ合わせ弾力のある膨らみやすい生地に仕上げます。
生地を均等に切り分けたらきれいなお団子にしてケーキ型へ。
なるほど。
発酵を促すため３０℃で約７０分寝かせます。
発酵し終わった上半分にご注目。
きれいに膨らんで見事な半球です。
これで「口の中にくっつく」というヒントもクリアー。
仕上げに上半分だけ砂糖をまぶしカミソリで縦にラインを入れます。
でも貴公子メロンにこんな模様ありましたっけ？あら！確かに模様が。
貴公子疑ってすみません。
今度は生地を１５０℃のオーブンの中で１０分間しっかりと焼きます。
さあちゃんと球体に焼き上がったのでしょうか？うん！下半分も真ん丸。
貴公子の計算どおり筋模様つきメロンそっくりに焼き上がりました。
モビューさんが作ったこだわりの球体「メロンパン」。
焼けた砂糖で上はカリッ軟らかな生地で下はモチッ。
カスタードクリームがリッチな味わいを添えるキュートな「メロンパン」となりました。
ウィーンから車で１時間。
田園風景のただ中にある村ゲンセルンドルフ。
日本語に訳すとガチョウの村。
村の至る所にはガチョウのオブジェ。
かつて雁が飛来しガチョウの飼育が盛んになった事から「ガチョウの村」という名前が付いたそうです。
訪ねたのはガチョウのイラストがかわいいこちらの食堂。
ここは村の人々が朝から晩まで集う憩いの食堂。
オーストリアでは１１月にガチョウを食べる習わしがありその時は村中の人がミロさんのガチョウ料理を食べに集まるそうです。
ガチョウの村の２人に作ってもらうのは「がんもどき」です。
ミロスーパーで買ってきたわよ。
はいお待ちかねの豆腐。
オーストリアでは田舎でもお豆腐が手に入るんですね。
それにしてもしっかりした豆腐です。
（ミロ）しょうゆだよ。
おっ！しょうゆも使うんですね。
豆腐をしょうゆに漬けてマリネにします。
ミロさんよくやるんですか？３０分しょうゆに漬け込んだ豆腐をオリーブオイルで焼いていきます。
コショウをふりかけて表面がカリッとするまで焼きます。
お次はソース作り。
プラムをオリーブオイルで炒めます。
シェリーを入れるとソースが香ばしくなって甘みが増すんだ。
ブイヨンを入れて汁けがとぶまで煮詰めたらプラムのソースの出来上がり。
盛りつけです。
皿にプラムのソースを敷き付け合わせの野菜そしてガチョウの代わりに豆腐のソテーを載せれば…。
ミロさんが作った…しっかりした豆腐はガチョウに近い食感。
シェリー酒が香りたつ甘酸っぱいプラムのソースは濃厚。
一緒に食べると豆腐が変身。
この村名物のガチョウ料理を食べているかのよう。
あれだったらうちでも作れますもんね。
いけるんじゃないですかね。
絹じゃちょっとね。
そしてレミさんがいないのも気になるね。
実はレミさんに先ほどの妄想「がんもどき」を作ってもらいました。
作ったんだけどねこのプルーンが酸っぱいのよ。
日本で売ってるプルーンはねまあ酸っぱい酸っぱい酸っぱい！日本人なら気になる豆腐の「がんもどき」。
レミさんがアレンジして作ってくれました。
いただきま〜す。
はいどうぞ。
酸っぱいんだよね。
うん酸っぱい。
確かにちょっと酸っぱい。
酸っぱい。
ウメのソースに似てる。
（平野）あ〜そうそうそう！ウメと豆腐だからほんとに和食の味に似てますわ。
というわけで番組には魅力的な妄想料理がたくさん誕生してきたわけなんですが料理人もものすごく個性的で魅力的な方がいっぱいです。
料理人がきょうだいだとか夫婦とかけんかしながら言い合いながら作るとか。
それが面白いですね。
そこにスポットを当てたんですよ。
はい。
次はバングラデシュの嫁姑問題をリポートしました。
バングラデシュのど真ん中。
見渡すかぎり田んぼが広がるのどかなダムライ村。
出迎えてくれたのは料理上手と評判の嫁姑。
マヌシさんは結婚８年目。
料理はいつもお二人でしているらしいのですが撮影が始まると嫁のマヌシさん棒立ち。
バングラデシュで料理は嫁姑の共同作業。
でもお嫁さんはお姑さんに口出しは禁物。
サポートのみに徹します。
ですが…。
これじゃあ日本から撮影隊が来てるのにいいところが見せられないじゃない。
すると…。
Dia2014/03/08(土) 23:40〜00:10
ＮＨＫ総合１・神戸
妄想ニホン料理「まだまだあるよ！傑作料理の巻」[字]

日本料理を知らない海外の料理人が、簡単なヒントだけを頼りに作ったら？生み出される、奇想天外・抱腹絶倒なニホン料理。これまで紹介出来なかった傑作料理が続々登場！

詳細情報
番組内容
日本料理を知らない海外の料理人が、簡単なヒントだけを頼りに作ったら？　生み出される、奇想天外・抱腹絶倒なニホン料理の数々！　これまで１４の国や地域、９０人以上の料理人が挑戦した。放送で紹介できなかった数々の傑作料理が、まだまだある。ベトナムの「精力たっぷりかば焼き」、オーストリアは「ガチョウの村」で作られた「がんもどき」。フランス「バゲットの貴公子」による「そっくりメロンパン」を召し上がれ！
出演者
【出演】澤部佑，平野レミ，【司会】清水ミチコ，栗原類

ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
ドキュメンタリー／教養 – 歴史・紀行

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音声 : 2/0モード（ステレオ）
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