本日の舞台は…
豊富な魚介を育む…
あ〜おはようございます名人。
おはようございま〜す。
よろしくお願いいたします。
お願いしま〜す。
お名前教えていただいてよろしいですか？佐々木兼照です。
いやいや。
ごめんなさい。
あっち側向いてください。
そうだカメラでした。
よろしくお願いします。
知り合いですか？前から。
ちょっとお茶目な本日の…
やっぱあれですか？今日は海の幸になりますよね？はい。
で今が旬？今が旬。
何やろ？これじゃないですよ。
何？えっ？えっちょっと待ってください。
これな…。
え〜!?ブリですか！ブリ！かぼすブリ…聞いたことありますか？ないです全くないです。
ブリは日本で消費される魚第４位の人気魚だがその…
天然ものに比べると…
幾分劣るといわれて来た
しかしそんな評判を覆したのが…
その名の通り大分名産のかぼす果汁をエサとして与えることで…
その味わいは普通の養殖ブリとは桁違い！
うわ！
今日は２０１０年出荷が始まったばかりの…
大公開！
うわ〜！うわ〜！うまそう。
これは？
（内藤さん）これハバネロです。
うわ〜こりゃ辛いわ。
…も登場！
これうまい！いってきま〜す！
（佐々木さん）いってきま〜す！これ回ったらすぐ見えますよ。
あっそうですか。
今島…この先。
あ〜はいはい…。
すぐそこですね。
はいそこです。
ここはあれなんですか？やっぱ海の養分といいますか栄養とか…。
日本一の真珠が採れる漁場がすぐ近くにあります。
真珠？そしてこれから３０分この船を走らせたら…。
あ〜！あ〜ブランドの？もうそんな所なんですね？はい。
かぼすブリを育てる臼杵湾は日本有数の…
あっここですか？はいこれですよ。
え〜！すごい。
こちらがかぼすブリの養殖場
この海域は…
名人はその…
これ結構…。
はい。
これは何でなんですか？で分けて…。
はい。
そうそうそう。
まずは体長およそ１０ｃｍ重さ４０ｇほどの稚魚を…
しかしその間…
そして…。
あげて…。
じゃ最後にちょっとかぼすを与えるいうことですね？そうそう本来魚は脂肪分をため込んで成長する。
そして大きくなるんだけど…。
魚が…。
なるほどだから最後のちょっと２か月ぐらいこう変えるんですね？そう！
そうかぼす果汁により行われるのは…
…に変化する
こちらが出荷直前のいけす
これがいけす…あっいる！これ今鯛が浮いて来てる。
あっ鯛が浮いて来てる。
あっ奥にいますね。
下のほうにブリが泳いでますよ。
いますいます。
この中に３２００匹のブリが入ってこれ…。
エサ食べだすと…。
へぇ〜。
へぇ〜。
では…
…を見せてもらおう
見てください。
はい。
こちらがブリに与えるかぼす果汁
これが？１００％かぼす？１００％。
それを大体…。
「効く〜！」ってなるよ。
あっでも思ったほど酸っぱくないね。
あっホンマおいしい！ねぇ！
団子状に
あ〜何か…。
あ〜行った行った！アハハハ…！面白〜い！うわ〜面白〜い！ひと口サイズというか…。
あ〜来た来た来た！おもろ〜！うわ〜すごい！あ〜すごい！食べてるね〜！
この…
では１匹捕まえてみよう！
タイミングタイミング。
よっしゃ〜！うわ〜！イェ〜イ！よっしゃ〜！捕った〜！すごい！
パンパンに身の張った…
その脂は極上の仕上がり
すご〜い！これがかぼすブリ！はい。
お〜！へぇ〜！大っきいね〜。
あ〜もっちもち！すごいな。
もともとは…
…だったがこれが味の向上にもつながることが分かり今では…
食べた人がこのブリは…。
何が違うっていうとこの…。
えっちょっと待ってくださいめっちゃ楽しみ！ねぇ！もういくらでも食べれる。
うわ〜〜！え〜！めっちゃおいしいっすよね。
ブリしゃぶ大好き！帰りましょう。
帰りましょう。
ねぇ早く食べたい。
ではかぼすブリその実力を見せてもらおう！
腕を振るってくれるのは…
やっぱりあれですか？普通のブリとかぼすブリさばく時にもちょっと違いが？
（樹村さん）そうですね。
ホンマですか？ホントです。
さばいてくださいお願いいたします。
（樹村さん）頭落として行きます。
お願いします。
うわ〜やっぱスッと。
（佐々木さん）プリップリしちょるの。
ねぇ！プリップリしてるの分かるわ。
うわ〜すごい！うわ〜！
やっぱり最初は刺し身で
うわブリンブリン！楽しみや〜！うわ〜おいしそう。
このつやのある美しい身もかぼすブリの特徴
想像しただけで怖いわこれ。
アハハハ。
上質な脂はベトつかず包丁は軽い
うわ〜これはたまらん。
でも脂のってますねやっぱり。
しっとり何かいい感じで。
ねぇ！でさっぱりしてるんでしょ？ええことばっかりやん。
ホンマやん。
皮を引いて…
はい。
はい。
うわ〜たまらんわうわたまらんわ〜！気持ち良さそう。
うわ〜！これたまらん。
身が締まり脂も程よくのって今最もおいしい季節
キレイやわ〜。
（樹村さん）じゃあお刺し身の完成で〜す。
出来た〜！すごい。
うまそう。
（拍手）うわ〜あっもう持った感じものすごいあの…。
プリップリじゃない何て言うの？これしっとりか。
あっなるほど。
いただきま〜す。
ん〜！どうです？やりましたな。
やりましたか名人。
ものすごい…。
絶対…。
え〜!?ちょっといただきます。
これホントにおいしいです。
うわ！うま〜い！出たでしょ？あっホンマ脂が全然違う。
ホンマそのブリ特有のにおいとか。
全然もっともっとさっぱりしてる。
すごいねこの舌触りの滑らかさ。
これはすごいまた後味のその…キレといいますかこれがすごいさっぱりしてる。
あと引く。
あ〜ホントにおいしい。
これがかぼす効果？
（佐々木さん）はいそうです。
すごい！ちょっと…。
アハハハ…。
続いては地元ならではの漁師メシ
えっ？りゅうきゅう丼。
「りゅうきゅう」は大分の郷土料理
ブリの切り身を甘辛〜いタレで漬けにする
はぁ〜。
（樹村さん）ごまですね。
ごま！
（樹村さん）ネギを入れま〜す。
もう何してもおいしいですねこうなったら。
もう分かりますよね。
あとはあえるだけの簡単料理
今日はご飯にのせて
いやこれうまいやろな〜。
すごいおいしそう！たっぷり入りましたね。
ねぇ。
のりとわさびを添えれば…
（樹村さん）りゅうきゅう丼の出来上がりです。
よいしょ！ありがとうございます。
（拍手）いただきます。
あ〜！うま〜い！フフフ…。
思うてたんとちゃう！うまい！漬けにするとまたちょっと違いますね。
もっと何かこうしっとりと。
でも噛み応えはあってこれはすごい！丼にしたら分かりますねそんなしつこくない。
ん〜！もうこれたまらん！
続いてブリかまをいただく！
うわ〜。
すごいうまいわ〜ホンマに。
名人ですね。
すごい！これがブリかま？
（樹村さん）はいブリかまです。
あ〜たまらん。
かま肉はヒレを動かす筋肉
よく動いている部位だから身の締まりが抜群
塩を振って炭火焼き
うまいよ〜。
ありがとうございます〜！
滴る脂
これをじっくり焼くこと２０分
うわ〜！これお塩だけですもんね？
（樹村さん）はい。
うわこれ怖いわもう。
これはちょっとヤバいですね。
かぼすを搾っていただこう！
うわ〜！嬉しい。
たっぷりじゃあ…。
うわ〜！うわ〜！うまそう！すっごい身！あ〜おいしい！これおいしい…。
うわ〜ここ…うわ〜見て！何か…。
何？それハハハ…！小さい正方形が集まってるみたい。
いただきます。
お〜！うわ〜うまい！うわ〜うまい！しつこないわ〜。
ねぇ。
ちょうどいい脂ののりなのにさっぱり。
バクバク食べれるおいしい脂ですよね。
まだ次が控えちょるがの。
そうか。
なるほど…。
うん。
うわ〜嬉しい！アハハハ…。
乾杯はもうちょっと我慢
続いては…
腕を振るってくれるのはかぼすブリにほれ込む…
まずは遠藤さん何のお料理でしょうか？あられ揚げ。
（遠藤さん）それに…。
うわ〜！お願いいたします。
でもブリ揚げるって珍しくないですか？いや珍しいですね。
（遠藤さん）そうですねブリは普通ちょっとやっぱり揚げ物とかには臭みがあって向かないんですけどかぼすブリ臭みがやっぱり少ないんですよね。
少ない！
（遠藤さん）はい。
なるほど。
その揚げ物を引き立てるのが…
風味満点の生姜酒を加えて…
絶対おいしいもう。
これで…
うわ！
（遠藤さん）こちらのブリに…。
どれぐらい漬けるんですか？
（遠藤さん）そうですね…。
じっくり漬け込んだらしっかりと水気を切る
丁寧。
出た！ホントに嫌なんですよやっぱりこのいらない水分は全部取って。
水気が切れたら衣を薄くまとわせてあられで包み込む
食感を生み出すプロの技
丁寧ですね。
このかぼすブリはな…。
え〜！遠藤さんなんですねへぇ〜。
（佐々木さん）嬉しかったな。
あられをまぶしたら揚げる
これ想像できないです私。
これ僕も想像できない。
うわ〜。
あんかけてちょっとお焦げみたいな感じになる…。
（遠藤さん）このくらいになって来たらもう揚がってますね。
こんがり揚がったあられはサックサク
ええ匂い。
続いて生姜あん作り
かつおダシに…
（遠藤さん）お塩ですね。
塩さらに薄口醤油
これを…
水溶き片栗粉でとろみづけ
ここに…
生姜かふ〜ん。
そうか。
うわ〜これどんなんやろ？楽しみ。
生姜をなじませて…
うわ〜。
うわ〜！すごい。
（遠藤さん）ちょっと時間たったんですけどやっぱり音が鳴りましたね。
わさびと針生姜をのせて…
（遠藤さん）刻みのりですね。
これで！
（遠藤さん）こちらで完成ですね。
よいしょ〜！お見事でございます。
（拍手）いや〜。
うわいただきます。
うん。
ん〜！何？うん！えっ？分からん？何を食べてるかが分からない。
えっ!?あっホンマ。
あっうまい！あっでもホンマ。
ふわっふわこのブリが。
やっぱこのあられがカリっと揚がってて香ばしさの中にブリを包んでるというか。
生姜のうまさもこのあられがいい感じで吸って。
このあられが何かちょっとお餅が焦げたような。
（遠藤さん）そういった香りがしますね米。
これはおいしいわホンマこれ…。
うん！何かもっと何やろう？分からへんそうそう分からへんの。
続いては…
はい！大好き。
お〜。
そりゃ食材ブリで…。
ブリしゃぶと…それは絶対にいる。
かぼすブリのブリ大根まずは…
（遠藤さん）普通にかまを割って行きます。
うわ〜すげぇ。
そしておいしくするひと手間
（遠藤さん）ほんのサッとつけられて色が変わったら氷水。
もうそんなんで…。
（遠藤さん）このひと手間をすると臭みがだいぶなくなります。
面倒くさがってちゃダメですねこういう作業はね。
（佐々木さん）手間暇です。
ねぇ。
身を丁寧に洗ったら…
（遠藤さん）鍋の底にですね生姜とゴボウですね。
これはもう焦げ付かないように。
この上にブリを並べれば鍋との間に隙間ができ焦げにくくなる
へぇ〜。
ここに下茹でした大根砂糖みりん酒を加えて…
（遠藤さん）これが赤酒ですね。
赤酒を使えばいい照りが出る
ダシを注いでいったん煮立たせ醤油で味付け
うわ〜楽しみ。
落とし蓋をしてじっくり煮込めば…
うわ〜ハハハ！うまそう！うわ〜。
（遠藤さん）このくらいの照りがやっぱり…。
お見事ですね。
仕上げのもうひと手間
煮汁を回しかけます。
これ回しがけにしはる理由は何ですか？照りが出んねや。
はぁ〜ホンマや何か…。
（遠藤さん）表面に大根…。
やっぱりテカリが出て来ますね。
テカリ出るな〜。
これ私今主人の同僚にこれを振る舞って同僚が…。
うらやましがってることを想像してる。
もうヤバいな〜。
（遠藤さん）味がよく染みてますね。
ねぇこれもう楽しみや〜。
煮汁をたっぷりとかけて…
うわ〜お見事！
（遠藤さん）最後は針生姜ですね。
こちらで出来上がりですね。
うわ〜！出来た！
（拍手）すごい。
すごい！うん！うわ〜！このねこれ特徴ですよね。
それ特徴。
言うてた四角のがいっぱい…。
ダダダダって。
そうそうそう分かるでもこれが好き。
うん！フフフ…お〜！クワ〜！もう。
う〜まい！これうまい…。
おいしい！もう…。
ねっ。
すごいな。
甘いのに淡泊でさっぱり食べれるというか。
ブリ大根なのに。
うわ〜。
いただきます。
うわ〜。
うわ〜怖っ。
うわ怖い！怖いね。
うわうまい！うわ〜うまい！ホンマにもう冗談抜きで今まで食べて来たブリ大根の中で一番おいしいです。
ブリから出るこの脂良質な脂。
これをしゅんでるこの大根もうすごいですよこれ。
いよいよ…
はいうまい！これうまい。
本日の…
実はブリしゃぶにぜひ使いたいちょっと…
教えてくれるのは別府市…
（内藤さん）こちらになります。
出た！何ですか？これ。
『かぼすスパイコ』と申しますかぼすを使った辛味調味料です。
え〜!?これは？ハバネロですか？うわ〜こりゃ辛いわ。
かぼす果汁にフードプロセッサーにかけた唐辛子を混ぜスパイスを加えた後投入するのが激辛…
意外にもかぼすの酸味と相性が良くその斬新な味わいが人気を呼んでいる
うわお〜わお〜。
来ます？うわおわ！でもね初めの一瞬にその…。
あ〜あ〜あっ。
うんごめんなさい。
段階段階がある。
（内藤さん）ありがとうございます。
（内藤さん）そうなんです。
ホント！最初かぼすの味がフッと来て辛くなってまたス〜っとなりますね。
（内藤さん）ありがとうございますかぼすの酸味ですね。
酸味がねいいんでしょうね。
はい。
このキレのいい辛味がブリしゃぶによく合う
身は皮付きのまま薄く引く
うわ〜キレイ！
鍋はかつおと昆布のダシに薄口醤油で味を付けここに…
（遠藤さん）今日はもう雪見鍋。
雪見!?
大根おろしでさっぱりと行こう
ねっこんなにブリ食べることないですもんね。
ない！不思議ですね。
これは…。
やめてください「かあちゃんあっての」ですよ。
具材を盛り付けたら…
（遠藤さん）そしたらこちらであとはもうしゃぶしゃぶをしていただいて。
はい。
ありがとうございます！うわ〜楽しみ。
カンパ〜イ！
（一同）カンパ〜イ！いただきます！ん〜！あ〜。
お〜う。
おいしい！はい。
おい〜。
待ちに待った…
野菜のうま味も染み出たダシでしゃぶしゃぶして…
まずはぽん酢で…
いただきます。
あっうまい！うわ！これはおいしい。
う〜ま〜！あんだけブリ食べてまだ…。
ねぇ！もっと食べたいっていう…。
そして『かぼすスパイコ』
あっはい！うまい！これうまい合う！この『かぼすスパイコ』をお醤油代わりみたいな感じでつけてもおいしいですしね。
これだからもうホンマにもうちょっと僕しゃぶしゃぶもしませんけどこれでもうまいですもんね。
ハハハ…！うんうまい！これでもうまいですよ。
今日はもう驚きです。
うん。
ホンマにね…。
それ言い過ぎでしょ。
搾って？搾ってですねホントですね？でもね名人のねホントお人柄と言いますかね。
うん名人でも…。
えっ？どういうこと？何ですか？そりゃ。
何かブリの切り身に似てる。
何やねん「おぉ切り身」ってお前。
ハハハ…！
かぼすの酸味とハバネロの辛味が絶妙！
『かぼすスパイコ』試してみたい方は番組ホームページまで
すごい！マグロの大群！
日本人の大好物マグロ養殖の最前線！
デカ〜！
相手は大物
長崎の海で宮川もマグロと格闘！
あ〜！ごめんな！
進化した養殖マグロはもちろん極上の味わい！
フルコースを食べ尽くす！
（ハチミツ二郎）うまい！『天才！志村どうぶつ園』。
始まるよ！アイ〜ン！2014/03/08(土) 18:30〜19:00
読売テレビ１
満天☆青空レストラン／大分編[字]

大分県で「かぼすブリ」養殖に迫る！大分名物のかぼすとブリの組み合わせとは！？お刺身、大分名物りゅうきゅう丼、ほくほくのブリカマを頂く！大人気カボス調味料も登場！

詳細情報
番組内容
大分県で盛んなブリ養殖の中でも話題急上昇中の「かぼすブリ」養殖の謎に迫る！ブリの餌にカボス果汁を混ぜて食べさせる養殖方法で臭みや脂っこさを減らした「かぼすブリ」をお刺身、醤油、みりん、酒、ごまで和えたブリのりゅうきゅう丼、ホクホクのカマ焼きが登場！更にかぼすに、ハバネロなどを混ぜたお取り寄せ人気急上昇の調味料「カボススパイコ」はブリのカルパッチョにピッタリ！大分を食べつくす３０分、お楽しみに！
出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
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お取り寄せ
カボススパイコ

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バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理

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