（安村）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日の副菜はほうれん草と新玉ねぎで作る炒めもの２種類です。
素材は１つですが味付けをしっかりして香りをプラスすると存在感のある副菜になります。
ではまず「ほうれん草のバターじょうゆ炒め」からです。
今はとってもおいしい霜がかかって甘みも出たほうれん草ですね。
ではまず先を落としてねほうれん草ってなるべく茎まで使えると栄養があっていいですね。
でこの４つ割りにすると洗った後も泥がちゃんと落ちますね。
で茎と…大体葉先に分けておきます。
それでは茹でて行きましょうね。
これは茹でるといっても後で炒めるのでホントにサッとでいいんです。
サッとでいいんですね。
はいもうひと混ぜして…でいいんですよはい。
ここで全部こう沈めてもうすくい上げます。
ここで茹で過ぎると後で仕上がりが…軟らかくなってしまいますのでねこんな感じねはい。
色も鮮やかになりましたね。
鮮やかになったとこで上げます。
でこの後広げて粗熱をとって水気を絞っておきます。
そうしましたら今日香りづけね。
今日はにんにくを使うんですよ。
芽があったらこれ取り除いて…。
これで包丁で叩き潰します。
まずこのにんにくはねホントに食欲をそそるような香りですよね。
これでまず弱火でにんにくを香りづけしておきます油にね。
大さじ半分の油で炒めてあります。
この油も今日はすごい少なめなんですね。
っていうのは後でバターを入れるから。
このぐらい香りが出て来ましたら強火にします。
そしてこのほうれん草をギュっと絞って水気を絞りますね。
この絞り具合というのは…？でもあんまりギュっと絞ってしまうと繊維だけになってしまうのでほどほど今も結構水気は残ってますねこんな感じね。
少し水気が残るくらいですね。
はい。
でそして…。
炒めます。
はい。
これは水気が出ないように強火です。
強火で炒めて行きます。
ほうれん草だけなので簡単にできますよね。
そして今日はこれをただ塩こしょうではなくちょっと香りづけをしたいのでこの後風味を利かせたいのでしょうゆね入れる時はこうやって鍋肌から入れて混ぜると水分も出ずに炒められます。
最後にバター入れますね。
これで香りづけそうしましたらもう火を止めて器に盛ります。
ほらシャキっとした感じで出来上がりましたね。
これが長く炒めてると水気が出てしまいます。
こんな感じで本当にシャキっとした一品でしょうゆにバターの香りがプラスされてにんにくとでおいしくなってます。
食欲をそそりますねこの香りは。
次に…。
「新玉ねぎのソース炒め」です。
新玉ねぎは１個半使いますね。
新玉ねぎのおいしい季節になりますね。
甘みがとってもあってねおいしいんですよ。
これからねだんだんと出て来ますね。
ちょっと１．５ｃｍ幅ぐらいに切ってほぐしておいてください。
新玉ねぎは１と１／２個４５０ｇです。
新玉ねぎも結構サッと炒められるのですぐ軟らかくなるので便利でね甘みがあっておいしいです。
これからの季節にホントにいいと思いますね。
もう透き通って来ましたそしたら味付けですね。
でここには酒はちょっとです。
で今日はこのうま味たっぷりのウスターソースね。
何かなじみがあってねご飯が進む味ですよね。
これだけだとちょっと甘いのでここに塩をプラスします。
ウスターソースの香りがいいですね。
全体がこうウスターソースとあと新玉ねぎの持ってる甘みでとてもおいしくなります。
そうしましたら最後にこれ香りづけに青のりを振って出来上がりです。
この青のりとソースがとってもよく…よくなじみの調味料ですね。
これで出来上がりました。
彩りもプラスされましたね。
はいおいしそうでしょ？ご飯が進みそうな一品ですね。
はいそうなんですよ。
で今日は…。
はい今日はですね水曜日にご紹介した春巻きに添えてみました。
このカリカリの食感とトロトロの食感と食感の違いも楽しめそうですね。
そうですね。
これはね案外あっさりした春巻きなんですね。
まぁ両方揚げもの炒めものと思われますけどもこの青のりの入ったウスターソースの新玉ねぎの甘みととてもおいしい炒めものです軽い炒めものですね。
しっかりとした味付けもされていますからね。
副菜としておいしくいただけそうですね。
そしてこちらは火曜日にご紹介したあさりと豚肉とじゃが芋の蒸し煮に「ほうれん草のバターじょうゆ炒め」を添えてみました。
見た目も分かりますがこちらには何か青いもの緑黄野菜がないのでここでほうれん草のにんにくバターじょうゆを入れました。
そうしましたらこれはもうこうなると主食はご飯でもパンでもどちらでもできますね。
食卓に彩りも出ますね。
炒めものの副菜っていうともうホントに大体一品でササっとできますよね。
そしておかずがこう主菜があっさりしてる時とかあともうちょっとボリュームを加えたい時に手軽にできる副菜でいいと思います。
その時には香りとかあと味付けしっかりすることが大事だと思います。
今日は２種類の炒めものをご紹介しました。
それでは材料です。
詳しい作り方はテキスト３月号５７ページをご覧になってください。
あなたの大好きレシピを大募集。
2014/03/08(土) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「炒めもの２種」[字]

〜今週のもう一品・副菜〜ほうれん草と新玉ねぎでシンプルな炒めもの

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
小熊美香（日本テレビアウンサー）
安村直樹（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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