「おとな旅あるき旅」今回は…
商店街で見つけた最高の伝統の技
う〜わぁ職人技だけど…効率悪いねこれ
（笑い声）
豊かな自然に育まれた美味とそのおいしさを引き出す最高の技
今注目の「大和肉鶏」の神髄に三田村思わず…
日本酒合うねやっぱりお造り進みます
日本の最高峰が今に息づく街…
新しい出会いが待っています
♪〜おぉ大和よ！神よわす大地よわだつみを越え偉大なる国となれ〜！いよっ！しかしさ１３００年前にこんなものを造ってたってやっぱ奈良の人って偉大だね日本が生まれた時ともね言われてますからねって全然話違いますけどなんだ奈央ちゃんきょうで卒業だって！？そうなんですよ〜もうなんか今からオープニングからちょっとねウルウル来ちゃいますねほんとにウルウルってオレね泣かれるとねもうどうしようもないんだ…飲もう！きょうは飲もう！そうですね泣く前に飲もう！そうですね卒業の乾杯をさせていただきたいです飲んで飲んで…日本酒の発祥の地ですから飲みましょう！はい♪飲んで〜飲んで〜♪飲んで〜
大阪発！ぶらり再発見古都・奈良の旅
わが国が国家の礎を築いた平城の都
以来奈良は１３００年に渡り「日本のふるさと」として和の伝統と格式を守り続けてきました
そんな奈良を旅する三田村邦彦と大塚アナ
まずはＪＲ奈良駅前に連なる三条通商店街で極上の和を求めて散策
ここは春日大社の参道として誕生して以来栄えてきた商店街です
筆屋さん…ここは何屋さん？奈良漬ですよ奈良に来たら奈良漬？あっここ奈良漬屋さん？あそこにでっかく文字がうわぁ…
（三田村／大塚）「八年もの瓜出来ました初めてのお方は三年もので」
（笑い声）あこんにちはあこんにちはキレイなお店ですね・いらっしゃいませお邪魔いたします
（大塚）お邪魔しますちょっと待ってくださいあの…・昔のを最後の１軒守ってますんでえ奈良漬って…たっくさんありますはいありますやり方違うんですか？その漬けかえることで塩分と水分を抜くから塩けもないい〜やもう食べて…いただきましょうちょっとえ〜？そこまで言われるんだったら…ちょっと…真っ黒ですよ
日本で唯一「純正」の呼称が許された今西本店
酒粕だけで漬け込むことで塩分・水分を抜く奈良漬誕生当時の製法を今も守り続けています
まずは一度これ胡瓜ですいやぁ！真っ黒なお漬物ですよ！
９年間熟成させた気品漂う胡瓜の奈良漬
一般的な奈良漬は甘くて苦手という三田村の口に合うのでしょうか
（今西さん）キツイですか？どうですか？♪〜あそうですか！甘くないです
（今西さん）でしょ？言ってみればねコクがものっすごいですわ今まで食べてたのが粕の香りと甘さがこんななんだけど甘さと粕の香りとほんのりコクがねこんな！へぇ〜！
（今西さん）醸造用のアルコールは入れないんです酒粕だけですから
時と技が紡ぎ出した味わいと色
江戸末期から続く純正奈良漬です
ありがとうございました〜ありがとうございましたどうも純正…あらこちらは…うちわ屋さんですよねあっかわいい！奈良扇
（大塚）へぇ〜！オレねうちわ作ったことがあるのよあっそうなんですか？そうちょっと…大変なのよ！
（笑い声）今のはおもしろかったです入りましょう今のはおもしろかった…ものっすごいね…もう簡単にできると思ったらとんでもないへぇ〜！あれ？いらっしゃいませ
（大塚）わ…こちらの…そうですね６代目の…
（笑い声）池田と申します６代目うちわ作ってるみたいに全然…スノボかなんかのこないだの冬季オリンピックでさスノボでパイプでビャ〜ンビャ〜ンやってるみたいな感じの…そうですかね大丈夫ですかね？これで大丈夫です大丈夫ですはい
若き６代目が受け継ぐのが中世に考案された「奈良団扇」
小刀を巧みに操る突き彫りの技法で２０枚も重ねた紙のなかに奈良の名所を浮かび上がらせる
今やここ「池田含香堂」だけが守り続ける伝統の技です
一気に全部抜いちゃうんですか？そうですねふ〜ん…
（笑い声）今の世の中
（大塚）大量生産の…ねぇＢ型ダメなのＢ型こういうのね効率のことを考えてねいかに効率芸術…とこ考えないんだねあらら…手作りのよさというかね
６代目が突き彫りで使う小刀
ここにもあるこだわりが…
（池田さん）短くなっていったらこれを鉛筆削りの要領で…切っていくんですねふ〜んそしたら長いの短いのが出てきてだからこれはもう何代も前の…この刃物はじゃあ長〜く入ってる
（池田さん）そうですねすごいねぇ…
（池田さん）で今ボクが使ってる刃物は２つなんですけれどもこれは残りの４本は母親が先代の人たちの刃物を残しておいてくれたんですよ
（池田さん）職人仕事って言いますとことばで伝えるのはどうしても難しいんですよですから見よう見まねであったりこういう現物を自分で見て試行錯誤しながらどんな刃物が自分に使いやすいかっていうふうに研究っていうか勉強していったんですけれども…
創業当時と変わらない材料と道具で作る透かし彫りの芸術奈良団扇
昔ながらの技を若き職人が今に伝えています
極上の和を探す古都・奈良の旅
続いて商店街の路地に伝統を感じさせるたたずまいのお店を見つけました
あっｃｏｊｉｃａ…ｃａｆｅカワイイねこのキャラクターね子鹿カワイイ〜奈良らしいまたすごく格調高いのれんがえっ…墨？墨だよ「錦光園」錦光園さん？へぇ…この欄間すごいね…外に置いとくってすごいよね…はいあら！あっすっごい！す〜ごい！墨の匂いがすっごいね！開けた瞬間に…墨！うわ！あっすいません…お邪魔しますうわっ…
今も全国シェア９割を誇る奈良の墨づくり
奈良墨の名店として知られる錦光園は現在６代目が奈良墨伝統の製法を今に伝えています
これがまさしく生墨ですまずはかりにかけますこれはもう墨の容量全部違いますからねすごいね今！何気にちぎってほとんど！平衡になりましたねほとんど…すごいねぇ職人の感覚や…これでねちょっとね２〜３ｇ少ないんですよ今…う〜ん！はいあらっははは！これから…はいっ
（長野さん）これからですそしてこれは今何をしてるかというとまず中の空気を抜いてるわけです練ることによってねそして空気を抜いた時点で次にこれを真ん丸ボールにするんですボールにでこのボールにした時にはねもうすでにそう…こんなキレイにわぁ〜！ツヤがピカピカそしてシワ…つなぎ目が無くなってますそして次にこれをのばしますこののばした時にそうこの右左がほぼ一緒の太さにならんといかん…そしてこののばしたこの長さがこの木枠にこうピッタリはまらんといかんうわすごいうわ〜すごい…すご〜い！これ万力です万力でしめて上からまぁプレスかけるわけですねこれで墨が１つできたことになる
型に入れて固められた墨はおよそ３ヵ月かけじっくりと乾燥
出来上がりにはある変化が…
（長野さん）７５ｇあるんですよこれ５０ｇです
（長野さん）２５ｇ小さくなってますよね
そんな固形墨の礎とされるのが生の墨を手で握って作る「にぎり墨」
こちらでは昔ながらのにぎり墨作りを体験することができます
♪〜そっとこれをですねこうして…そうそう…こんな感じねおぉ〜もうちょっと力入れてもろても…はいはいこんな感じですねうん…どうですか？感触あ〜いやあの…これ木型に入れる代わりに…耳たぶぐらいのなんかこうこんな感じですねちょうどやわらかさですか？へぇ〜あのパンとか…なんかを作った人はわかるかもしれないそういう感じそれもちょっとやわらかいかな…
（大塚）触れてたらだめなんですか？これもう飾りだねねっ飾りですねあっ！今から言います
（笑い声）危ない危ない危ない危ない！危ない！危ない！玉手箱みたい…浦島太郎みたいな…一気に白髪に…３ヵ月フタを開けたら…うわぁ…だめだめだめだめだめ…！
古都・奈良で「極上の和を探す旅」
そろそろおなかがすく時間
そこで見つけたのは…
おっそばがありますよ三田村さんへぇ〜手打ちそばどこにあんの？矢印こっちだっていうんだけどあっ…あっ！見えましたねあれか！ちょっと趣のある路地に入り…ここどこから入るんでしょう？ここ…ん？こっちかなあっかえる庵あこっちかおぉ〜あらかえる庵！うわっ！なにを発見されました？
（大塚）おっ！そっちに目がいきました？行きましょうか…でもなんか大吟醸とかあるからなぁ…へぇ〜楽しみこんにちはお邪魔します
霧下蕎麦と奈良の厳選地酒のお店…
香り高く「幻のそば粉」とも呼ばれる霧下蕎麦を一切つなぎを使わない十割で打ち上げています
そば粉のうまみが凝縮したそばはお酒との相性も抜群
店主みずから厳選する銘酒目当てのお客さんも多いということで今回は６００年前のレシピで造ったお酒を選んでいただきました
日本酒発祥の地ならではの酒
果たしてそのお味は？
あもうかんっぺきに濁りですねどぶろくですねあぁこれは…私すごくこれ好きです！これはおいしいね
酒の味を殺すものは置かないというご主人
そばも日本酒との相性を最優先に香り高く仕上げています
（大塚）いい音ですね！もういいっすねなんかもう日本酒とおそばもう最強タッグですわこれこの歯応え…あっ…これはおいしいぞ
さらに酒好きにも評価が高いのが奈良特産の…
おいしいっあら！そば持ったけど…ううん！食べるべきですよこれはそば持ったけどさちょっとそれア〜ンしてえいいんですか？
（笑い声）食べられた…うん！おいしい？うん！
香りと甘さに満ちたそばとその余韻をさらに美味にするこだわりの酒
ぜいたくなお昼になりました
おなかも満たされ元気を取り戻した２人
少し足を伸ばして平城宮跡近くの古刹・海龍王寺へ
なんか一気に世界がちょっと変わった感じしますねすごいね…
こちら海龍王寺では鎌倉時代に作られたとされる秘仏「十一面観音」が特別公開されます
♪〜これ見る角度によって表情が全然違いますよねはい私もそんなに意識したことはなかったんですけれどもやはりその右側から写る写真のお顔と左側から写る写真のお顔が違いますので自分の気持ちであったりとか写り方等々によってその表情が変わるのだということだそうです十一面の意味はなにかあるんですか？
（石川さん）はいもともとあらゆる方角を向くという仏様なんですけれどもちょうど四方八方の八方に上下を足しまして十方でそれで普通のお顔を入れて十一ということになっております
私たちをさまざまな厄災から救うとされる観音様
大和路の寺院には８体の「十一面観音」がありそのすべてを巡ると厄災から救われるとされています
現在古都・奈良に伝わるこの「八十八面観音めぐり」ができるキャンペーンを実施中
この機会にぜひ
あおによし奈良の都に夕暮れが訪れました
「極上の和を探す旅」
こよいの夕食に選んだのは大和の郷土料理
いやぁきょうもあっという間にもうねほんっとに…ありがとうございました時がたつのはね早いよね早いですね時よ止まれって思うんだけど止まらないからまた人生なんだろうねはいいただきますあぁ…あおいしい
このあと屈指のブランド鶏として注目の大和肉鶏
新鮮だからこそ食べられる刺身を始めとする極上料理をいただきます
日本酒合うねやっぱりお造り進みますよね〜
日本の最高峰が息づく１３００年古都・奈良
こよいのうたげは今注目の大和肉鶏を味わえる「物集女」
新鮮だからこそ食べられる刺身をはじめとする極上料理の数々
そして三田村お待ちかねのお酒は大和肉鶏にぴったりの日本酒発祥の地奈良の地酒
いただきますあ〜あおいしい〜
（三田村／大塚）はぁ〜ねぇあの…奈良・大和の国に来て前も飛鳥鍋で大和地鶏っていうのを頂いたんですけどもお造りからっていうのは奈良でなか…ったかな？
（大塚）うわ〜うわぁ…ごま油で
（大塚）ポッテリしてますねうわ〜
（大塚）頭かいちゃいましたね超うまいわ
（大塚）おぉ〜！・ありがとうございますサクサクしてんの！んでそのあととろけるの甘さが来てこの肝はおいしいですね〜・ありがとうございますこれはねぇ日本酒合うねやっぱりお造り…刺身は進みますよねぇ〜
続いて頂くのは大和肉鶏の白子
地元だからこそ味わえる珍味です
♪〜う〜ん！何じゃこりゃ！？
（笑い声）「何じゃこりゃ！？」って言った？うん！
（大塚）ちょっと普通の想像してる白子よりもっとみずみずしいんですよいやいや…その前にさぁ
（大塚）はいあっそうですねございますあるんですか？はい鶏…オス・メスあるように当然オス・メスいますよねはいで白子ってことは…あっ…
（笑い声）何ブチブチ…
（笑い声）
注目のブランド鶏のおいしさをとことんまで引き出す料理の数々
なかでも自慢はしゃぶしゃぶ
刺身としても出せる新鮮なむね肉を鶏ガラで取った濃厚なスープで頂くというのですが…
ちょっと待ってください…
（大塚）えっ？えっ？何ですか？これ
（中家さん）はいこちら…
（中家さん）コラーゲン豊富でございます
（大塚）うわ〜！プリップリ！
（大塚）えっ！？キレイな色だね〜あっ溶けてきましたあ〜溶けてきた
（大塚）うわぁ〜あっと言う間に溶けちゃうね
（大塚）うわ〜！うわ〜
（大塚）へぇ〜！ちょっとスープだけ頂いてみます？もうコラーゲンの…たっぷり！だってさぁ…トロットロだもん！♪〜あ〜おいしいこと！
（大塚）う〜ん！う〜わトロトロ！
鶏のうまみいっぱいのこのスープで頂く大和肉鶏のしゃぶしゃぶ果たしてお味は？
食べてみようよ
（中家さん）１秒もいりません
（大塚）１秒もいらない！？１秒もいりません！だって鶏のおおもとのおダシが出てるんだもんね
（大塚）サッと…♪〜さっぱりしたお肉の…これサラサラっといくらでもいけますねこの食べ方はすごいね！ササッ
山芋入りのふんわりとしたつみれは食感の違いが楽しいアクセント
シメにはうまみが増したスープで頂くラーメン
まさに極上のひととき
ありがとうございました！ありがとうございましたどうも…本当に皆さんありがとうございました三田村さんありがとうございました新たな旅立ちですわおめでとうございます！ありがとうございます〜！ありがとうございましたこの３年間２年間幸せでした皆さん本当にありがとうございました真冬の東京湾に2014/03/22(土) 18:30〜19:00
テレビ大阪１
おとな旅あるき旅〜極上の和を探して1300年古都・奈良ぶらり[字]

奈良の古から伝わる極上の和を求めて三田村邦彦が三条通りなどをぶらり旅します。奈良墨、すかし彫りの奈良団扇、さらには今話題の大和肉鶏の刺身やしゃぶしゃぶも。

詳細情報
番組内容
ゆったり、のんびり、ちょっとぜいたく、やすらぎの旅…そんな「おとな旅」を毎週ご紹介します。旅人は「おとなの旅人」三田村邦彦。おすすめ観光スポットに旬の味、極上宿に温泉、特産品などの厳選された情報を美しい映像でお伝えします。毎回提供される視聴者プレゼントも見逃せません！お楽しみに！
出演者
三田村邦彦
大塚奈央子（テレビ大阪アナウンサー）

ジャンル :
バラエティ – 旅バラエティ

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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