（安村）皆様…。
（２人）こんにちは。
２月と３月の土曜日はレギュラーの先生方に旬の野菜を使った副菜をご紹介していただいています。
小川先生今日の副菜は？
（小川）今日は汁ものなんですけれども野菜をたっぷり使った副菜的な温かい汁ものです。
楽しみですそれでは早速「ねぎとじゃが芋のクリームスープ」からご紹介して行きます。
まずねぎを炒めて行くんですがバターはねほんのちょっぴり４人分でこの程度で結構です。
ここにねぎですね。
長ねぎは３本３００ｇを使います。
薄切りにして炒めてください。
これだけのねぎを炒めるのにちょっとバター少なめなんですがとにかく副菜なので油少なめで仕上げたいから我慢してこれで炒めますはいお願いします。
そしてじゃが芋です。
じゃが芋は今日はこのように小口から切って。
今日このじゃが芋のでんぷんもこの汁ものの汁にするのに利用したいので水にさらさずすぐに使って行きます。
水にさらさないんですね。
そしてこちら長ねぎしんなりするまで炒めました。
だいぶもうかさが少なくなっていますね。
こんなふうにほとんどこう水分がクタっとなるまで炒めてください。
ここにじゃが芋が入ります。
たっぷりのじゃが芋が入ります。
ちょっとこの油を回して…。
そして煮て行きます。
後で牛乳が入るのでここですごく水分は少ないんですね。
で芋をさらしてないからちょっと焦げ付きやすいので時々混ぜながら焦げ付かないように注意して煮てください。
そしてこちらが弱火で１５分から２０分煮たものです。
こんなふうにもうほとんど芋が煮崩れる状態まで煮てくださいね。
はいトロっとして来ましたね。
はいそしたらミキサーにかけます。
今日はハンドミキサーを使うのですぐにかけて行きますけれども蓋をする普通のタイプのミキサーの場合は必ず粗熱を取ってから加えてください。
牛乳は電子レンジ５００Ｗで３分加熱したもの３５０ｍその半量まず入りました。
半分ぐらい入れると回しやすいと思います。
甘い香りがして来ました。
滑らかになるまでかけてください。
そしてかけたのがこちらです。
残りの牛乳を入れますね。
トロっとして来ましたね。
そして軽くひと煮立ちさせます。
長ねぎとじゃが芋の甘い香りもして来ました。
で長ねぎがあれだけとじゃが芋が入ってスープっていうかこうね食べる副菜の感じですよね。
そうですね。
しかも温かいから。
まだまだ寒い日もありますよね。
そういう時にもぴったりですね。
そして味を付けます塩です。
これで…味を付けて出来上がりですね。
滑らかなスープが出来ました。
長ねぎは３００ｇじゃが芋５００ｇ入っていますからね野菜もたくさん食べられそうです。
それに油が少なめで牛乳で味を付けてますからさっぱりしています。
はい。
こちら火曜日にご紹介しました「鶏肉と大根のコチュジャン煮」に添えています。
あればパセリを振ってください。
はい。
彩りもよく栄養もたくさん取れそうですね。
それでは続いて「かぶのザクザクスープ」をご紹介して行きます。
かぶはこのように皮を厚めに剥いてそしてまぁ適当に切ってください。
大きいかぶの人も同じように切ります。
かぶの葉っぱは茹でて細かく切って縦横に細かくみじん切りにしておきます。
そしてこちらは油でベーコン７０ｇと玉ねぎ１／２個１００ｇを炒めています。
この時油は非常に少なくていいんですね。
油はねやはりなるべく控えたいので小さじ２の油で炒めています。
でこのように玉ねぎがしんなりなるまで炒めてください。
ここに…。
ダシ汁２と１／２カップ。
かぶが入ります。
先にかぶを入れてからダシ汁。
ダシも入ります。
そして酒も加えましょう。
これでコトコトかぶが軟らかくなるまで煮ます。
かぶもたっぷり入っていますね。
はい。
こちらを中火でおよそ１０分煮たものがこちらです。
そしてマッシャーでつぶしています。
あれだけたっぷりあったかぶがこのように非常にかさが少なくなって来ています。
必ずかぶが軟らかくなったらこのようにつぶしてください。
ヘラでもいいしそれからお玉の背などでもいいです。
でここに茹でて細かくみじん切りにしたかぶの葉っぱを加えます。
かぶの葉も入りました。
非常にまた彩りも良くなりましたね。
味を付けます。
塩です。
全体がなじむまでひと煮立ちさせます。
ですからこのスープは…汁ものはダシの味なんですね。
非常に体に優しそうなダシ汁のいい香りもしています。
「かぶのザクザクスープ」は水曜日にご紹介した「ビーフステーキ」に添えてみました。
まだまだ寒い時期が続きますからこういった副菜は嬉しいですね。
そうですねできるだけ主菜に付ける副菜なので油が少なく塩分も少なくて具材がたっぷりの汁ものがいいと思います。
そうですね非常に体の温まる一品「ねぎとじゃが芋のクリームスープ」と「かぶのザクザクスープ」をご紹介しました。
詳しい作り方はテキスト２月号７１ページをご覧ください。
2014/02/22(土) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「かぶのザクザクスープほか」[字]

〜今週のもう一品・副菜〜

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
安村直樹（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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