見るだけであなたも料理上手！
（２人）おはようございます。
先生今日のお料理は？今日はねちょっと新しいコロッケなんです。
ニューなコロッケっていうことで楽しみにしてください。
新しいコロッケ楽しみです。
はい。
今日は土井先生が考案した新感覚のコロッケが登場です
ふんわりおいしい中身はみんな大好きな卵が
数回に…。
お〜状態が変化していきますね。
お〜コロコロですね！いい色。
ふんわりしてます！そうでしょ。
優しいでしょ。
１２３キロカロリー！驚きでしょ？
まだ寒いこの時期にピッタリ！
１人鍋でも楽しめるピリ辛でヘルシーな鍋料理が登場します
うわあ〜！まあこういうねかわいいまん丸のコロッケにしたんですよ。
まん丸でしかも大きいですねこのコロッケ！そうよね。
え…なんかすごく軽いですね。
わあっ…わあ〜！中真っ白！じゃがいものコロッケとクリームコロッケをひとつにしたんですよ。
いただきます。
ひと口ムリかな…。
うん！ふんわりしてます。
そうでしょ。
優しいでしょ。
大きくっても軽いから…ねえ結構ペロッと食べれるんですよね。
まあ春らしい…なんか気持ちになるというようなコロッケです。
うんこれ大きいですけど軽いから何個でも食べられそうですね。
あっそう。
はい。
ぜひ作り方を知りたいです。
はいやりましょう。
土井先生が考えた新感覚の卵コロッケ
何個でも食べられるというおいしさの秘密とは？
先生今茹でているのはじゃがいもですか？じゃがいもよ。
じゃがいも。
小さくねこのようにある程度大きさを…３つぐらいに分けて切ったほうが程よく水分をね持って茹で上がるのよ。
そのほうがしっとりするよね。
そうですね。
これをあとお湯を捨てて…。
はい。
お湯を捨てて…。
はい。
そしてちょっと乾煎りを軽くすればいいですよね。
少しここで煎るんですか？ちょっとだけ水分飛ばすだけ。
あっ水分を飛ばす意味で…。
飛ばしてもうこういうふうに…。
う〜んここで崩していくんですね。
まあ崩していったらいいよね。
もう熱いうちに崩したほうがいいですか？そうそうそう。
じゃがいもを粗く潰したら塩こしょうで味付け
布巾をかけ冷ましておきます
じゃあこれでね卵のほうも切ってしまいます。
先生この卵は今回はどのぐらいの茹で加減なんですか？卵の…これ固茹でだけども水から沸騰させて沸騰してから８分ぐらいでやってます。
普通１０分っていうわけやけどもね。
８分でねあとこれ水に取ってるんですよ。
おお〜。
だから８分で殻ごと水に取ってしまって…。
少し冷やすってことですか？そうすると中がこんなふうに黄色く仕上がるわけですよ。
あ〜８分の茹で方ですね。
これ適当にこういうふうに…切って。
４分の１。
はい。
まあそのぐらいに好きなように切ってください。
大きめのほうが先生は好きですか？いやまああとからまた潰れるからね。
エッグカッターで適当に切ったってかまわないですよ。
さあこれでねこれとじゃがいもだけやったらどないもね仕方ないんですよ。
はい。
これを間にこう…隙間をうまくくるんでひとつの味にするのがホワイトソース。
これをね作っていきます。
はい。
ホワイトソースいうのはバターと小麦粉と牛乳。
バター小麦粉牛乳の割合が１１１０と覚える。
これがねベストですよ。
１１１０わかりました。
手順としたら一番大事なことはバターが沸騰したところに小麦粉を入れてまたそれですぐにルーのかたまりが出来るからそれぞれ熱くなったところに牛乳を４〜５回に分けて入れるということだけなんですよ。
分けて入れる。
はい。
ホワイトソース皆さんねよくねホワイトは白いから焦がしたらダメですと言うんですよ。
はい。
でも焦げてもいいんだというふうな形で作ったものはちゃんと火が入っておいしいんですよ。
はいバターがこのように溶けました。
次に今沸騰してきてるでしょ。
そうですねブクブクしてます。
この辺から…十分に沸騰してきました。
いっぺんに入れました。
一気に。
これめちゃめちゃ熱いよ。
そしてクーッとこうやって。
すぐに混ぜてやる。
ベージュ…アイボリーよね。
アイボリーですね。
ねえ。
こっちちょっと焦げてるよね。
うん…そこはちょっとこそいで…。
うんこそいで。
少し焦げてもこの香りがいいでしょ。
そしたらもう次に牛乳を入れます。
これ数回に分けて入れるんですね。
今ちょっと早かったけどね。
はい…入れていきます。
はい。
数回に…。
お〜状態が変化していきますね。
そしたらこうほぐれてきたでしょ。
はい。
ちょっと焦げてるけどもこんなんいいんですよ。
はいそしてまた…。
これはダマにならないようにとかはどうしたらいいですか？熱いところに入れたらこれで膜…乳化すると小麦粉とそれがきれいにつながってきますので。
この順序も大事ですね。
お〜しっとりしてきましたね。
こうして下からこうしてポッとなってくるでしょ。
これが段々火が入ってきてる…。
ン〜ポン！ポン！
（２人の笑い）
牛乳は一度に入れず何度かに分けて入れましょう
そんなに難しいことではないです。
はい。
これで牛乳入れ切りましたね。
全部入れ切った。
もうこれで次煮立ったら出来上がりですよ。
はいこれでホワイトソ−スの出来上がりやね。
手順さえ覚えてあとはポイントを気をつければホワイトソース出来ますね。
おいしいソースがこうして出来ますからね。
牛乳をすべて入れ塩こしょうで味を調えればホワイトソースは完成
熱いうちにじゃがいもゆで卵とあわせましょう
そうするとこのじゃがいもと…ね。
あわせていこうということですよ。
はい。
お〜。
じゃがいもとホワイトソースのクリームコロッケって別でしょ。
そうですね。
ねえ。
でもそれ一緒にするということなんです。
コラボレーションですね。
お〜そうやね。
うん。
２つの才能が１つに出合うわけや。
そうですね。
なんかいいとこどりな感じがします。
そして卵を入れてやる…ということですよ。
卵って入ってるとやっぱり嬉しいですね。
そうでしょ。
なんかこれ…どうですか？もうこれだけでもおいしそうじゃないですか。
ねえおいしそう！これもね卵の黄身がホントにもう見えなくなるように混ぜすぎるといけないんですよ。
どうですか？新しいです！クリームプラスポテト。
まあお料理やってる最中でもこうやってなんかおいしそうになったらもうそれだけでなんかご機嫌にならない？ねえ！なりますなります。
お料理ってなんかしてる時楽しいですもんね。
出来たやろ。
はい。
まとめやすくするためじゃあちょっとこういうふうに…。
もうこれで丸く…。
わっこれちょっと難しそう。
これコツは…？コツって…。
丸くするんですよ。
こうやってなんか…。
ふんわり大きく…お〜。
フフフ。
気持ちいい…はい。
両手使っていいからね。
あっ…でもなんかちょっとわかった気がします。
そう？早いね飲み込み。
フフフッ。
出来てますか？これ。
出来てる出来てる。
お〜よかった！楽しい〜！これちゃんとこの周りに粉をつけるのが大事ですね。
そうそう。
次に卵液とパン粉をつけるわけでしょ。
ここへ入れてください。
はい入れます。
こうして…でこっちへ移してく。
はい。
パッとつけてすぐ移して…。
そうです。
この時にある程度こうして切っておいてからこっちへ移して。
べっちょりつけずに少し切ってパン粉を周りにつけるんですね。
両手でクックッと軽く押さえて。
優しくこうギュッとパン粉をギュッとするんですね。
そうそうそう。
指の型がつかない…全体に。
全体に…しっかりと押さえないとダメなんだけど…。
あんまりギュッとやりすぎるとグチョッと潰れますね。
だから潰さないように…。
優しく…。
たっぷりつけるのは大丈夫なんですよ。
たくさん余分な粉もいっぱいつけといて。
勝手に落ちるから。
先生このパン粉は手作りですか？そうですよ。
お〜！よし…。
出来た？はい出来ました。
油は菜箸から泡が出るくらいが適温です
これでお箸でもかまわないけど何かこういうようなものなんかにのせてそして入れるようにしたほうがうまくいきますね。
はい優しくですね。
そうですね。
ポトンと入れずに。
はい。
これ揚げるの大きいから難しそうですけどこれコツはありますか？揚げ方の…。
コツは転がしながらやっぱり揚げるいうことですね。
お風呂に入ってるみたいですね。
そうですねみんな一緒に。
気持ち良さそうに見える…。
ここまでつかってはるな。
アハハ…結構…アハハ。
息出来る？全身浴…。
油かけながらやるんですね。
ここにじっとしてるから出てるからねえ。
頭が出ちゃってるのでそこに。
そうそうそう。
あっ色が…ついてる。
お鍋の底のほうからね色がついてくるんですよ。
うん。
音もパチパチしてきましたね。
そうそうどうしてもね…。
あっいい焼き色！こんな具合に転がしながら…。
転がしながら。
揚げていきます。
はーい。
これ火…中の様子はどういうふうに見ればいいですか？低温でこのぐらいで揚げてって周りがね熱くなってきたら周りのほうからねやっぱりちょっとホワイトソースってプチプチッともれてくる加減が…なってくるんですよ。
でもこういうのでも時間の目安があるから完全に…中まで熱くしよう思ったらもうやっぱり１２分ぐらいはみとかないとダメやね。
はい。
具には元々火が入っているので良い揚げ色がつけば完成です
ではこれ…小さいのから順番に上げていきます。
ちっちゃいのから。
お〜コロコロですね！かわいい。
周りがかたくなってるのがわかりますね。
そうそう。
いい色！ね…。
なんかいい香りがします。
ちょっと甘い香り。
いい感じでしょ。
はい。
どうやって盛ろうかなと思うけどね…。
熱くないですか？これ…うん熱くない。
これなんかいろいろと出てるけども…。
おいしそうやね。
おいしそうです！おいしそうに出来ました。
やっぱこの形もいいですね！いいよね。
うん。
さあラディッシュなんかを…。
緑を添えて。
緑を添えて…。
赤もきれい。
こういう感じに…。
う〜ん！じゃあこれでよしと…。
出来ました。
これ新しいコロッケですね！魅力的よね。
うん。
（２人）はい。
ホワイトソースとじゃがいもそしてゆで卵が三位一体となった新感覚のコロッケ
揚げたてをぜひ
今回ご紹介した卵コロッケの他にも土井先生の作りやすいお料理をたくさんご紹介しています。
詳しくは『おかずのクッキング』２／３月号をご覧ください。
お近くの本屋さんで。
続いては小鍋で簡単！何よりヘルシー！
具だくさんでうまみたっぷりしめじとあさりのピリ辛煮込み
教えてくれるのは浜内千波さん
自ら考案したレシピでなんと４０キロ以上のダイエットに成功！
浜内流ヘルシーアイデア料理
朝から元気にお送りします
１００円ショップって便利ですよね。
こんなお鍋ご自宅にもあるのではないでしょうか。
でもちゃんと使い切れていらっしゃいますか？今日はこのお鍋を使いましてねなんとじめじとあさりのピリ辛煮込みを作っちゃいましょう！
まずは簡単下準備
小鍋の利点を生かして１人前ずつ作ります
さあ材料の下ごしらえ。
でもねとっても簡単なんですよ。
見てくださいね。
まずはこの主材のしめじですよね。
ポンと切りますでしょ。
そしてねポンとこうやって三角に切ったら終わっちゃう。
いいですか？こうやってピョンと三角に切ったらこれで下準備オーケーなんですよ。
はいこれで終わりです。
さあ続いてにらですよ。
にらもねホントに簡単ね。
細切りになってますの。
あとはねザクザク…これで終わり！これで終わりなんです。
楽でしょ。
さああさりですね。
これも砂がもう出ておりますから表面をねただ洗うだけ。
いいですか。
お水の中に入れましてそしてねこすり洗いをしてください。
こうね…そうすると汚れがね取れるんですよ。
こうやって…ほらほら表面が汚れが取れたらもう終わりなんですよ。
はい砂出しされたものを買ってください。
これで下ごしらえはオーケーです。
お次は覚えておくと何かと便利な浜内流ピリ辛スープ
さあ煮ていきましょうか。
もうね簡単。
もうこれだけでいけちゃう。
いいですか。
３ステップですよ。
まず土鍋をこうやって開けますね。
その中に１人分作っていきますので今日は半分入れていきましょうか。
はいこうやって半分入りました。
それからあと調味料ですね。
お砂糖を半分…１人分入ります。
それからあとお酒が入りますよ。
お酒が入ります。
次にお醤油も半分量入れましょうか。
そしてあとは豆板醤ですね。
ピリッとしますよ。
これがまたいいんですよね。
お好みで入れてください。
はいこれでこう溶かしましょうか。
煮てる間に溶けますからこの辺でいいと思います。
さあ調味料が入りましたよ。
それから火を入れる前にこのきのこをねポーンと入れませ。
これでいいの。
いいですか？まあ豪快でしょ。
ポンと入れてください。
そうしたらここで初めて火をつけましょうか。
はいこれはきのこ…中火にしてくださいね。
グルタミン酸が多いきのこですね。
しめじおいしさがいっぱいですのでおいしさは６０度になるとグッと出てくるんですよ。
ですからあんまり強火でガッといかないように中火にかけておいしさをここで出してあげてください。
まずはダシの出るしめじを先に入れひと煮立ちさせます
さあ沸騰してきましたね。
じゃあ次に入れていくものがあります。
沸騰してからね生姜を入れてくださいよ。
ピリッと辛みがね出やすくなります。
ポンと入れてください。
それからあとあさりですね。
あさりもここで入れてくださいね。
あさりが入ります。
もう入れていっちゃいましょう。
こうやって入りますよ。
そうしましたら蓋をしましてあさりの殻を開けていきましょうか。
これであさりのコハク酸が入りましたね。
このお鍋のカロリー？ノンノン。
非常に少ないんですよ。
１２３キロカロリー！驚きでしょ？
さあ蓋をして煮込んだらいよいよ完成間近
さあいい香りがしてきましたよ。
開けてみましょうか。
さあどうでしょう？うわあ〜開いてきましたね。
いい香りがしてきました。
そろそろもうねこれね出来上がりですよ。
さあ水溶き片栗粉で少しとろみをつけていきましょう。
いいですか？はいこうやって大きく混ぜてくださっていいですよ。
はーいはい大きく…。
いいですか。
いいですねえ。
ホントにとろみが出てきましたよ。
ほら。
もうこれもお好みですね。
わかりますか？ほら。
いい感じのとろみが出てきましたね。
さあそうしましたらにらを入れていきますね。
入れてください。
このお鍋１つわずか１２３キロカロリーしかありませんの。
ですからぜひですねこのカロリーの低くてヘルシーでおいしいお料理。
これね実は春雨なんか入れていただいてもいけると思いますしお豆腐なんかでも合うと思いますよ。
応用がたっぷりききます。
さあさあひと煮えしましたね。
ほら見てください。
もうおいしそうなとろみが出てきましたよ。
そうしましたらごま油をパーッと回しかけてください。
これで火を止めてくださいね。
土鍋仕立てになってますからね火を止めても…。
ほらクツクツクツクツいってくれてますでしょ。
だからにらはあまりくたくたにならないうちに火を止めることもポイントになりますね。
丸ごとしめじとあさりのピリ辛煮込みの完成です。
あったかいです…いや熱いわ。
小鍋で片づけも簡単
しかもたったの１２３キロカロリー
手軽でおいしいヘルシーお鍋皆さんもぜひ
さあいただいてみますね。
熱っ！熱いけどおいしい！食卓に熱いままいただけるというのはホントにこれ実感します。
それとあとピリ辛っとしてますからねホントに味のアクセントがあってでもヘルシーな食材が多いでしょう。
私豆腐もよく合うと思う。
お野菜とそしてあとねこういったきのこ。
豆腐なんかにもぜひねこういった１つの…ドンと入れていただいてもねすごくボリュームがありながらもヘルシー。
いいと思いますよ。
今回ご紹介した料理の他にも毎日の献立に役立つレシピが満載
『おかずのクッキング』２／３月号好評発売中
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このあとは次回の『おかずのクッキング』です
私のブログ公開中！詳しくは「おかずのクッキング」で検索！
次回は塩鮭料理スペシャル
焼いて食べるだけじゃないいろいろな料理を紹介します
さらに厚揚げがおいしいひき肉ベースのドライカレーも
2014/03/08(土) 06:00〜06:25
ＡＢＣテレビ１
おかずのクッキング　卵コロッケ・丸ごとしめじとあさりのピリ辛煮込み[字]

「見るだけで料理上手」をコンセプトに、料理研究家・土井善晴先生らが家庭のおかずの作り方を教えます。アシスタントは久冨慶子アナウンサー。テキストも好評発売中。

詳細情報
◇番組内容
「見るだけで料理上手」をコンセプトに、家庭料理の作り方をわかりやすく教えます。土井善晴先生は、卵とじゃがいもとホワイトソースで作る「卵コロッケ」を紹介。浜内千波先生は、小鍋で気軽に「丸ごとしめじとあさりのピリ辛煮込み」を作ります。
◇出演者
土井善晴（料理研究家）
久冨慶子（テレビ朝日アナウンサー）
浜内千波（料理研究家）
【ナレーター】佐分千恵（テレビ朝日アナウンサー）
◇おしらせ
☆番組ＨＰ
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