（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
３月の土曜日は「今週のもう一品」と題して副菜をご紹介しています。
小川先生今週のテーマは？今日は焼いた野菜の副菜です。
この時期の野菜は甘くて…。
春の野菜は甘くてとても軟らかいので焼き野菜にピッタリです。
その春の野菜の代表格ですねかぶです。
今日ちょっと大きいかぶですね。
ここの所取りましょう。
皮付きのまま１ｃｍの厚みに切ってください。
くし形に切ると端っこのほうがとろけやすいのでこのように同じ厚みに切ってください。
１ｃｍの厚さに切っていただきました。
ではソースです。
マヨネーズですね。
大さじ３杯。
そしてあらびきマスタードです。
ここにちょっと香り付けのしょうゆ。
こしょうです。
混ぜておいてください。
混ぜてソースの出来上がりです。
これは付けるソースですね。
付けていただきます。
では焼いて行きましょう。
油を熱して…。
オリーブオイル大さじ１杯。
かぶを焼いて行きます。
フライパンに並べます。
まずはひと並べにしてください。
切った面をしっかりとフライパンに当てます。
先生強火にされましたね？はい。
これは炒めものではなくて焼く野菜なんですね。
ですからまずこのフライパンに付いた面を焼きます。
下味というかちょっと軽く塩で味をつけます。
そしてこの面を強火で焼きます。
強火で…。
かぶはとても火が通りやすいのでこのようにすぐ焼けて来ます。
ねぇいい焼き色になってます。
焼き過ぎるとグチャグチャになってしまうので最後に全部を半生にしたいからもう手早くどんどん…。
半生でいいんですね。
半生というか少ししんがあってでもかぶ全体は熱くなっている感じに仕上げます。
表面はいい焼き色に仕上げます。
わ〜どんどんいい色に…。
そうあっという間でしょ？ですね。
焼き野菜というのは工程も簡単でいいですね。
ササっとできそうです。
ホントに手早くできます。
これで出来上がり。
強火で焼き付けました。
ホントに簡単です。
簡単でしょ？でもちょっと炒めるのとは何か違う感じなんですよね。
はい焼きました。
そしてソースを添えてください。
マヨマスタードソースです。
そして２０日木曜日にご紹介しました「はまぐりとキャベツのチャウダー」と一緒に召し上がっていただきますとヘルシーでとってもねいい献立ということになりますね。
ぜひ一緒に召し上がってみてください。
ではもう一品今度は…。
キャベツを焼いて行きます。
またオリーブオイル大さじ１杯です。
そしてキャベツを並べます。
キャベツは１／２個分６００ｇご用意くださいくし形に…。
芯が付いたままくし形に切ってください。
で並べるわけですね。
ちょっと満杯になっても火が通るとしなしなっとなりますので…。
軽く塩を振ります。
キャベツは厚みがありますからこの厚い所のためにふたをしてキャベツ自身の水分でちょっと蒸し焼きにします。
２〜３分蒸し焼きにしたものがこちらでございます。
わ〜いい香りですねちょっと甘みを感じる香りがしています。
ホントにキャベツって何か甘い感じがね糖分があるんだろうなっていう感じです。
こんなふうにあ〜いい色ですね。
あ〜いい焼き色。
焼いてください。
そして今返した面も焼くためにちょっと油を足します。
オリーブオイルを大さじ１杯。
はい私見ておきます。
じゃあお願いします。
ではソースを作ります。
ソースはアンチョビーベースのソースです。
アンチョビーを細かく刻みます。
この塩気がねおいしいですよね。
アンチョビーフィレーを刻みました。
そしてここにオリーブオイルとレモン汁と隠し味のしょうゆです。
それにこしょうです。
よく混ぜておきます。
これをかけるわけですねこの後。
いい具合に焼けているかと思います。
ホントに甘みを感じさせる香りです。
これもシンプルですよね一回蒸し焼きにしてまた返して焼いただけ。
少し生に近い部分があるのがまたおいしいです。
それがいいんですね。
よく焼けている部分とちょっと何か生に近い部分とがあるといいと思います。
こんがりとこの焼き色もごちそうです。
そしてアンチョビーソースをかけてください。
今日は副菜焼き野菜ということでキャベツとそしてかぶで２品ご紹介しました。
今日は副菜焼くということでしたがポイントはありますか？春の野菜はとても軟らかくて甘みが強いのでこういうふうに焼くとさらにおいしくいただけると思います。
先生非常にね調理時間が短くて簡単に作れて春ならではのこの甘い野菜楽しんでいただきたいですよね。
副菜にはピッタリですね。
ぜひもう一品ということで添えてみてください。
詳しい作り方はテキスト３月号６７ページにも載っています。
小川先生はレギュラーの先生として１４年間お世話になりました。
最後に今日でご卒業ということで皆様にひと言お願いできますか？家庭料理って誰にでもおいしくできるんです。
ぜひいろんな料理にチャレンジしていただきたいな…って思ってます。
これからもねご活躍の上でそしてまたいろいろ教えにいらしてください。
ホントにありがとうございました。
2014/03/22(土) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「焼きかぶのマヨマスタードソース」[字]

〜今週のもう一品・副菜〜焼く

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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