見るだけであなたも料理上手！
（２人）おはようございます。
先生今日のお料理は？真冬の楽しみカキフライです。
あれも一緒に作っちゃうんですね？作りますタルタルソース。
冬のご馳走カキフライ
家庭でおいしく作るためのポイントはパン粉とタルタルソースにありました
これいいよね。
いいですね！色がよくなってきたのから取り上げていく。
ああいい色ですね。
パン粉自分で作ると全然違いますね。
そして恒例の全国親子クッキングコンテスト
日本一に輝いたレシピとは？
さらに時短アイデア満載１分クッキングはごちそう感のある絶品炊き込みごはん
まずはカキフライ
タルタルソースも手作りで
おいしく作るポイントは２つ
今日はカキフライという事ですけども。
カキフライ好きですか？好きですカキ自体が好きです。
そう。
あのね…。
栄養たっぷりって事ですね？そうです。
カキがね苦手な人ってこの…なんて言うかな…。
ちょっと独特なにおいとかそういうのとか。
あるいはカキ食べたらおなか痛くなりそうとかいうのあるでしょう？その原因というのは実はここに…このカキの周りにある水というかね…これに原因がある事が多いんですよ。
まあ早速洗いましょうか。
はい。
じゃあ今日は加熱用を使うという事ですね。
加熱用を使って。
これまとめて洗ってしまいますけども。
これ洗い方にポイントはありますか？手をこんなふうにするんですよ。
熊手みたいにして。
そうそうそう。
こうしてね振り洗い。
振り洗い。
カキが自由にこの中で水の中で泳ぐような感じやね。
あっもうすでにちょっと水が濁ってきましたね。
それでねこのままザッとねザルにあけてしまうんじゃなくて１つずつねこうして取り出してやるというような感じでいいんですよ。
こういう具合に取り出してやると。
こういうふうにね振り洗いっていうの。
振り洗いしてさらに１つずつ。
そうそうそう。
汚れた水を切ってやらないとダメでしょ？はい。
だからこういうふうな手でこう…自由にさせてそれからこの中から拾い上げるようにしてこうやってザルに上げて…よっしゃ。
きれいになりました。
１つずつきれいになったでしょう。
こんなふうにして。
さあカキフライはね揚げるのが怖い言う人あるんですよ。
ちょっとバチバチってなったりして…水分があるから。
バチバチバチとね跳ねやすいんですよ。
だけどそれが跳ねるっていうような事の原因っていうのはやっぱり水滴があるから。
油の中からもうビックリして水が飛び出してくるような感じになるんですよ。
だからここがね丁寧にしますともう安心して揚げ物が出来ます。
１個ずつキッチンペーパーに…。
１個ずつきれいにこう並べてねそれから上から押さえてというふうに…。
丁寧に扱ってやるんですよこうして。
身も傷つかないですね。
１つずつをこう拭き取るような感じで水気を取ってやるとすごく跳ねにくいという事になってくるよね。
水気をこうやって取ってくる。
こういうふうに１つずつをきれいに。
そうすると衣も薄くてカキの味がおいしいんですよ。
衣も変化するんですね。
そうです。
こういうような事をきっちりとするんだという事です。
はい。
じゃあこのようにしたものを小麦粉溶き卵パン粉を付けていくねんけども。
おいしい衣作りましょうか。
なんですか？自分で作るんですよ。
自分で作る？はい！
そうパン粉は自分で作った方がおいしいんです
じゃあパン粉はねまあ食パン２枚ぐらい。
１斤６枚切りいうてもちょっと１枚２枚残るじゃないですか。
だからそれぐらいやったらもうホントにねまあ４人分として。
２枚分ぐらいでカキフライ全部付いちゃうからね。
こんな感じで大丈夫ですか？適当で。
適当でいいですよ。
はい。
大きくちぎったらフードプロセッサーに入れパン粉にします
うんなるほど。
なんでもない事で全然違うんですよ。
もう１回言いますけど全然違うんですよ。
こういうふうにね作ってあるでしょう。
自分でパン粉作ったらねおいしいパン粉いうのがあるいう事やね。
さあこうやって小麦粉溶き卵パン粉をね付けていくよ。
どんどん入れてくから。
はい。
まずは粉だけ付けてくれたらいいよ。
はいわかりました。
出来るの？どうですか？ちょっともうちょっとこう…。
これもうちょっとはたきましょうか。
あっそうですね。
こうして…。
まあいくつかまとめてやっても…こうして。
はい。
こんな具合にね。
ホントはこうやって右手と左手こういうふうにしたらこれをこうやってやったらこっち側でまたこうやって…。
１人やったらこういうふうにすんねんで。
そしたら手が…。
そうそうそううまくいくでしょ。
まあこっち入れっぱなしでも構わないからこういうふうにやっていく。
じゃあちょっとお手伝いしましょう。
はい。
これははらわなくていいですか？こうでしょう？これをパン粉いっぱいに付けてそしてこうして付けてやるの。
優しく押さえるんですね。
ホントにこんななんて言うか…ふくよかに付けてやってください。
はい。
そうでしょう。
はい。
どうでしょうか？うん…。
まあそうしてこうやって入れていく。
ここちょっと見といてな。
はい。
これでもここはこうやって付けるけど余分な卵はこうして切っていくねん。
ちょっと沿わせて…。
はい。
こういうなんでもない事やけどもおいしいから。
じゃあ揚げていきましょう。
フライパンに１センチほどの油を張り火をつけ適温になったらいよいよ揚げます
カキ入れますよ。
こうして…。
寝かせるように？はいこうして。
こう投げ入れたら追いかけてくるよ。
じゃあ入れてみましょう。
はい。
上に重ねない方がいいですか？そうそうそう。
隙間に入れてってください。
はい。
よし！ちょっと火を今強めました。
これでねあんまりこう白いうちに触ると衣が剥げてしまう。
これね今ちょっとパチパチいったでしょう？温度上がってきてるからはい。
ちょっと弱めて？はい弱めます。
音でわかりますね。
ちょっと揚げ色付いてきてるでしょう？そしたらもう返しても衣は剥がれない…。
どうしてもね底の方に沈んでいくから温度がやっぱり高くなるんですよ底の方が。
だから返す途中で…こうやって返してやってください。
あっいい色ですね。
いい色になってきたでしょう。
どうですか？この揚げもの。
わあ〜いい！しかもこれだと怖くないし簡単ですね。
あっこれね今音がもう１回変わったのわかる？パチパチがバチバチに…。
少しなって…バチバチいうかね…。
これカキの今フライの方に衣の方に火が入って。
その次にカキの方に火が入り始めてるの。
そしたら水が出てくるわけですよどうしても。
それはもう仕方ないの。
そして多少水分が飛んで今ちょっと…さっきまで沈んでたのが「もうそろそろやで」って浮いてきてるよね？今カキフライの声。
「そろそろやで」…はい。
そして…あっそろそろいいにおいしてきた！もうこれはいつ上げても火入ってます。
色もいい！これいいよね。
これはもうそろそろよいとして。
順番に。
この色がよくなってきたのから取り上げていく。
わかる？はい。
ああいい色ですね。
こんな具合ですよ。
はい。
おいしそうでしょう？おいしそう！カキフライ恐るるに足らずでしょう？これやったら。
そうですね。
カキフライを揚げられる…こうやって上手に揚げられる人はなかなかねやっぱりそんなにたくさんいないよ。
１個にこんなのせるんですね。
うんなんていうの…。
こうやって取り出すわけやけども。
迎えにいくわけやなこれは。
キャベツかわいいやん。
はい緑でかわいい。
ここにたっぷりカキをのせて。
そう。
カキフライ祭り〜！はーい！
さらにおいしくタルタルソースも手作りで
さらし玉ねぎにみじん切りした卵マヨネーズピクルス塩こしょうそしてパセリをボウルへ
これでいいんですよ。
だから下からちょっと混ぜるわけやけども。
このままの方がきれいやからこのまま食卓に出しますわ。
そして食べる時にサクッと混ぜるぐらいの混ぜ加減でいいよね。
これ混ぜてしまったらちょっと色がないしつまらないから。
鮮やかなままで？そうです。
手作りのパン粉で揚げたカキフライは格別のおいしさ
自家製タルタルソースでいただけばもう止まりません
特製のタルタルソースと。
これ取ったげるわ。
ありがとうございます。
はい。
はーい。
ありがとうございます。
どうぞ。
ではいただきます。
これたっぷり付けた方がいいですか？うん付けていいよ。
たっぷり付けたらいいわ。
いただきます。
うん…。
おいしい？おいしい！やっぱりパン粉自分で作ると全然違いますね！歯応えというかこのサラッとした加減が全然違います。
重たくないです衣が。
ホントにねカキフライっていうような事だけでもホントごちそうですからね。
お家で揚げてあげてください。
今回ご紹介したカキフライの他にも土井先生の作りやすいお料理をたくさんご紹介しています。
詳しくは『おかずのクッキング』２／３月号をご覧ください。
お近くの本屋さんで。
一見レストランのディスプレ−のようにも見えますが実はこれ
（司会）さあいよいよコンテストが始まりました！
日本一を目指し親子が作る料理を審査するのは服部幸應先生
そして我らが土井先生
やっぱりね色々なお家があって面白いですよ。
挑戦するのは全国の地区大会を勝ち抜いた１４組の親子
おいしさはもちろん親子のチームワークや各家庭のオリジナリティーで全国１位を目指します
超順調だと思うよ。
ホンマ！？ホンマホンマ…？
番組が注目したのは本格的な衣装に身を包みそばを打つ小学６年生萩原彩音さん
お宅にお邪魔しました
萩原さん親子の家はそばがおいしく長寿の町として有名な長野県佐久市にありました
大人でも４０分はかかるといわれるそば打ち
彩音さんは１時間かかっていましたがペースト状にしてから打つ事で２０分に短縮
コンテストで使う食材はいつも食べている身近なもの
ニジマスはなじみの養魚場で
野菜はおじいちゃんから頂きました
土が凍らないようにと囲いを作り育てたほうれん草です
彩音純子頑張ってください。
（純子さん）ありがとうございます。
頑張ります。
練習のかいあってそば打ちの手さばきも鮮やか
これには土井先生も注目
違います。
そして親子で作った料理が完成
それが
彩音さんが打ったそばを豚肉野菜が入った味噌鍋の中に入れ温めていただくひと品
さらに
信濃の野菜をふんだんに使いました
しかし他の親子だって負けてはいません
地元ならではの食材と調理方法で目指すはグランプリ
こうして作った料理を審査員が試食
厳しく審査します
今年で７回目年々レベルアップする親子クッキングコンテスト
土井先生も審査に頭を悩ませます
（司会）それではグランプリの発表に移らさせて頂きます。
いよいよグランプリの発表！
そば打ちの彩音さんも４組の中に選ばれました
栄冠を手にする事は出来るんでしょうか？
グランプリウィズガスＣＬＵＢ賞はエントリーナンバー１３番九州地区代表の吉永みゆきさん琴絵さん親子です。
おめでとう！
（司会）おめでとうございます。
（拍手）
九州地区代表吉永さん親子が作ったのはぬかを使ったたけのこと鯖のぬか炊きという郷土料理と油をほとんど使わない健康にも環境にもいいヘルシーメニュー
おめでとうございました
長野県の
料理を通じて代々受け継がれる家庭の味
コンテストを通じまた強い親子の絆が生まれました
ほっくり甘いさつまいもと豚バラのうまみがたっぷりの炊き込みごはん
実はこれ…
教えてくれるのは身近な食材であっという間に作れる家庭料理が大人気！
３人のお子さんのママでもある鈴木薫さん
大人にも子供にも好評のさつまいもと豚バラの炊き込みごはん。
下ごしらえ１分で作ります。
いつものごはんにひと工夫してごちそう感を出したいという方必見の絶品炊き込みごはん
洗ったお米と材料を用意したらあとは１分間手を動かすだけ
それではお願いします
１分クッキングスタートです。
洗ったお米にお水を入れます。
そしてそこから大さじ２のお水を抜きます。
それからお塩。
お酒。
グルッと回します。
そしてさつまいも。
こちらを炊飯器の中に入れます。
塩を振ります。
そしてはさみで切っていきます。
豚肉を一番上にのせる事でさつまいもとお米に豚肉のうまみがしっかりとしみ込みます。
はいこれで１分です。
あとはこれを炊飯器に入れて炊き上がりを待つだけです。
では開けてみます。
さつまいもの色がきれいですね。
お好みでゆずの皮のせん切りを入れて混ぜ合わせます。
三つ葉を入れたり季節の香りのものを入れるとグッと味が引き立ちます。
さつまいもが崩れないようにザックリと。
豚バラの脂がしっかりとごはんにもしみ込んでいます。
これで完成です。
ゆずの爽やかな香りに豚バラのうまみそしてさつまいもの甘みが三位一体となったごはん
一度食べたらやみつきに
ではおさらいです
洗ったお米もしくは無洗米を入れて水加減をしたら調味料を混ぜます。
そしてさつまいもを輪切りに
細めのものを使うときれいな形で炊けます
豚バラは塩で下味を付けキッチンばさみで切りながら入れていきます
炊き上がったらゆずの皮を加えふわっと混ぜれば完成
１分クッキングあなたもぜひ！
今回ご紹介した料理の他にも毎日の献立に役立つレシピが満載！
『おかずのクッキング』２／３月号好評発売中
お近くの書店でお買い求めください
そしてご自宅に直接届くお得な年間定期購読ならもれなくオリジナルグッズをプレゼント
このあとは次回の『おかずのクッキング』です
私のブログ公開中！詳しくは「おかずのクッキング」で検索！
次回はブロッコリーを使った３品
あらゆる調理法でおいしさを引き出します
さらに大人気笠原シェフのふわふわオムレツも登場します
2014/02/22(土) 06:00〜06:25
ＡＢＣテレビ１
おかずのクッキング　カキフライ・クッキング大会・さつまいもと豚バラ炊き込みご飯[字]

「見るだけで料理上手」をコンセプトに、料理研究家・土井善晴先生らが家庭のおかずの作り方を教えます。アシスタントは久冨慶子アナウンサー。テキストも好評発売中。

詳細情報
◇番組内容
「見るだけで料理上手」をコンセプトに、家庭料理の作り方をわかりやすく教えます。土井善晴先生は、「カキフライ」を紹介。全国から勝ち抜いた親子がわが家の自慢料理を競う「全国親子クッキングコンテスト」の模様もお届け。鈴木薫先生は、「さつまいもと豚バラの炊き込みごはん」を作ります。
◇出演者
土井善晴（料理研究家）
久冨慶子（テレビ朝日アナウンサー）
服部幸應（（学）服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長）
鈴木薫（料理研究家）
【ナレーター】佐分千恵（テレビ朝日アナウンサー）
◇おしらせ
☆番組ＨＰ
　http://www.tv-asahi.co.jp/okazu/

☆テキスト年間定期購読受付中
　富士山マガジンサービス 0120-223-223 年中無休 24時間受付
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情報／ワイドショー – グルメ・料理
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音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
サンプリングレート : 48kHz

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