（岩槻）寒い冬は体調も崩れがち。
そこで…。
１０人が大集合！管理栄養士の皆さんは寒い冬もすこぶる元気。
その秘訣は…。
日々の食生活。
という事で毎日無理なく続けられる健康レシピの１０連発！日本が誇る発酵食品はふりかけにして毎日食べれば…。
忙しい朝にはレンジでチン！お手軽ホットドリンクで風邪予防。
ご飯がすすむしょうがの常備菜には栄養のプロ直伝ぽかぽか効果を倍増させる秘密が。
そうですね。
血行がよくなります。
継続は力なり。
健康レシピの力で冬を乗り切りましょう！今週は冬の健康増進のために毎日続けられるレシピをご紹介しています。
今日は「朝食」を特集します。
岩槻さんのように子育て中の方は朝忙しいでしょう。
朝は本当に大変なんですがそんな人でもちゃんと毎朝続けられるお手軽朝食レシピをご紹介します。
こちらにあるのが今日ご出演頂く３人の管理栄養士の方が朝食にいちおしの食材。
卵にトマト柚子。
卵やトマトは朝食にふだん使っていらっしゃる方ね多いと思うんですが柚子をどうやって朝食に仕立てるのか。
どうぞご期待下さい。
ではまず私がリポートしてまいりました。
子育て真っ最中のママの知恵が詰まったこちらのレシピです。
（インターホン）おはようございます。
岩槻です。
子育て真っ盛りの世代に向けた健康レシピに定評がある…
私の朝の日課なんです。
そうなんですか！
（ラジオ）「横曲げの運動…」。
（ラジオ）「ラジオ体操第１…」。
懐かしい。
牧野さんに誘われて私も久々にラジオ体操に挑戦です
若さや体の機能を保つって最近注目されていますよね。
あっボキボキ…。
最初はそうかもしれないですけど。
朝５時半に起きて中学生の息子さんのために朝食とお弁当を作るという牧野さん。
忙しくても眠くても朝のラジオ体操は欠かしません
毎朝わざわざ体操するのには管理栄養士ならではの理由があるんです
ラジオ体操をやってそれから朝食をしっかりとって…
もう一つ体を温めるために毎朝欠かさず飲むのが…
冬を乗り切るための栄養も満点。
風邪予防に効果的なビタミンや抗酸化物質が含まれる野菜が５種類も入っているんです
野菜は炒め蒸しにして冷蔵ストック。
これさえあればさまざまな味のスープがあっという間に出来るんです。
作り方はとっても簡単。
まずはキャベツを１ｃｍの角切りにします
（牧野）キャベツって生だとたくさん食べられないですよね。
これを炒め煮とかにするとかさも減るので例えば食物繊維なんかもとりやすくなりますよね。
キャベツだけでも鍋がいっぱいですよ。
そうです。
ただ炒め蒸しにするのでかさはだんだん減ります。
最初はほんとにお鍋いっぱいになっちゃうんですけども。
たっぷり。
これで４００ｇぐらいありますね。
にんじんも食べやすく１ｃｍの色紙切りにします
にんじんは色の色素がカロテンですけれどもこれも体の中に入ると必要に応じてビタミンＡに変わるんですが喉とか鼻の粘膜を健康に保ってくれるので風邪予防に欠かせない栄養素なんです。
更にたまねぎ。
新陳代謝をよくする硫化アリルが含まれています
白緑黄色と彩りも鮮やかですよね。
そうなんですよね。
そしてまだまだ野菜が入ります。
続いてはカリフラワーです。
免疫力アップに効果的なビタミンＣがたっぷり含まれています
更にもう一種類欠かせない野菜があるんです。
それが…
トマト〜！トマトなんです。
私ほとんど毎日トマト食べてるんですけどトマトの赤いリコピンというのがいろいろ健康にいいという事でほんとに小さい頃から食べ続けていて…そうなんですか！すごいパワーですね。
牧野さんいちおしのトマト。
高い抗酸化作用があるリコピンを含み風邪に負けない体をつくるのに役立つんです
子供にも野菜を食べさせたい。
あまり好き嫌いはないんですが残念な事にトマトを小さい時に食べ過ぎたって言ってあんまり食べなくなっちゃったんですね。
スープにすると食べるのでそれもあってトマトも入れるようになりました。
生だと酸味が強くて食べにくいという事もあると思いますけどその酸味がまろやかになりますしトマトのうまみのグルタミン酸というのもスープの素になるのでスープもおいしくなるしトマトも食べやすくなると思います。
一石二鳥ですね。
なるほど。
スープの具には母親の愛情が詰まってるってわけですね。
そのとおりです
味だしというかうまみですね。
ベーコンを切ったものをのせます。
最後にオリーブオイルです。
トマトのリコピンやにんじんのカロテンなどの吸収率をアップさせてくれます。
あとは…
ちょっと開けてみますね。
大体５分ぐらいたちました。
もういい香りが…。
そうですね。
だいぶかさが減ったので途中で返してあげると…。
だいぶ汁けが出てますね。
野菜だけの汁ですね。
かなり…半分ぐらい減りましたよね。
これを冷蔵庫に入れれば４〜５日は保存ＯＫ。
こうして野菜に火を通しておけば毎朝短時間で本格スープが作れるんです
ではスープの作り方。
まずお鍋に野菜の炒め蒸しを入れて…。
スープの素と水を加えて中火にかけるだけ
煮立ったら塩を少々。
あっという間に野菜たっぷりの具だくさんスープの完成です
キャベツいっぱい入ってます。
う〜んおいしい！あったかい。
もう十分柔らかいですよね。
ほんとですね。
トマトのほのかな酸味も…。
調味料代わりですね。
牛乳と水を加えればカルシウムもとれるミルク野菜スープに。
そしてカレールーを溶かせばトロトロのカレースープが簡単に出来ますよ
ちょっと一手間かけておけばほんとに朝楽にあったかいスープを作る事ができるので是非お試し頂きたいです。
ふだんのストック野菜とプラストマトを是非召し上がって頂きたいです。
トマトのパワーで寒い冬を乗り切りたいと思います。
どうもごちそうさまでした。
ありがとうございました。
さあ続いては私が行ってまいりました
どうもおはようございます。
おはようございます。
ああ愛犬ですね。
名前何て言うんですか？チャーリーです。
チャーリー君！
（村田）おはようございます。
寒〜い冬の朝愛犬を散歩に連れ出していたのは…
朝晩の犬の散歩をもう１５年間続けていらっしゃいます
３６５日毎日欠かせませんから風邪なんかひいてられませんよね。
どんな寒くても雪の日でもお散歩は欠かせないですよね。
愛犬のためにも健康でいたいという村田さん。
管理栄養士として気を付けている事は？
特に冬はビタミンが不足しがちなので…
冬になると村田さんが毎日必ず食べるという果物。
それが…
親戚岡山なんですが柚子が大量に送られてくるんです。
実はこれが私の冬の…だけど柚子ですよ？こんなにたくさんあってもどうやって元気の源になる…？毎日１コずつ食べるんです。
ビタミンＣがたっぷりですので。
これとそれからここにある実は…甘酒なんですが。
常に甘酒を私は一年中常備しておきまして柚子と甘酒を使ってホットスムージーを作ってそれを毎日毎朝頂くんです。
この甘酒とこの柚子が…これいいんですか？はい。
朝飲むのが一番いいんですね。
ヘタとか葉っぱは取りまして半分に切って種を取って下さい。
種が結構ね。
柚子には風邪予防に効果的なビタミンＣがたっぷり。
特に皮は果汁の４倍の量が含まれているんです
ワタとか白い袋のところにもペクチンという水溶性の食物繊維が含まれてますので整腸作用にもとてもいい成分ですよね。
ですのでこれも無駄にせずとっていきましょう。
切った柚子をミキサーに入れたら栄養補給や疲労回復効果が高い甘酒をプラス。
あとは水を加えて滑らかになるまで攪拌するだけです
ビタミンＣが豊富な柚子に甘酒の糖質ですね。
両方の相乗効果で風邪をひきにくくするとか免疫力アップとかっていう事につながりますよね。
へえ柚子の香りがしますね。
柚子丸ごとそのまま頂くものなんですけど。
少し苦みがありますがそれもおいしさのうちですよね。
大人の味。
大人の味です。
耐熱のグラスに注いで頂いて冬場ですので体を温めたいのでここで電子レンジで温めていきます。
このまま飲むんじゃなくて温めるんですね。
夏場でしたらそのままでもいいと思いますけれどもちょっと温めた方が体がぽかぽかして代謝もよくなりますよね。
電子レンジで温めれば柚子の香りが更にフワーッと立ち上がります
毎朝飲んで風邪予防
いかがですか？甘酸っぱい！甘酸っぱくって…。
ほろ苦さがありますけれどもなんだかシャキッとしますね。
朝は脳が眠っている状態ですので脳のエネルギー源となる糖質それからビタミンを補給する事で体もシャキッとしますよね。
眠くって起きられなくてご飯も食べたくないっていう時にこれさえ飲めば体が目覚めて一日の活力になっていくと思います。
１杯飲んでも物足りなくってグビグビ飲んじゃうほどなんです。
そしてワンちゃんとの散歩も元気にＯＫという事ですね。
じゃあホットスムージーで乾杯ですね！香りもいいんです。
よさそうおいしそうですね。
朝は目覚めの悪い人多いですよね。
それは朝は脳がエネルギー不足になってるからなんだそうですが果物と甘酒を使ったホットスムージーはそういった時にうってつけのものなんですって。
実は果物と甘酒のスムージーは柚子だけじゃなくて他の果物でも作れるという事でもう一品ご紹介しましょうか。
何でしょう？これ何だと思います？このかわいいピンク色いちごじゃないですか？いちごだと思いますか。
実はこちら。
りんごを使ったスムージーなんです。
ヘタと芯を取って皮付きのまま使いますのでピンク色になるわけですね。
あとは甘酒水を加えてミキサーで攪拌するだけなんですよ。
それから電子レンジで温めたらもう出来上がり。
作り方は先ほどの柚子と全く同じですよね。
皮を使うからピンク色なんですか。
そうなんですよね。
いいですか…あっあったかい！いただきます。
どうですか？ドロドロ！おいしいりんご！これ飲みやすいですね。
体がぽかぽかになる…温まる実感があるでしょう。
ありますね。
これはおいしいですね。
このスムージーには食物繊維も入ってますので便秘の改善にも役に立つという事なんですが。
皮にはポリフェノールも含まれていますからね。
美容効果も期待できる。
あら！うれしいですね。
ぽかぽかで体も温まるという事で先ほどの牧野さんの野菜スープもとてもお手軽に出来ましたが「トマトと野菜の炒め蒸し」を作ってストックしておけば忙しい朝でも短時間に作れるといううれしいレシピでしたよね。
是非作ってみて下さい。
最後にもう一方朝のお薦めレシピを伺ってきました。
ナイスショット！ゴルフ歴３０年…
日本の栄養指導の第一人者でもあります
私の健康の秘訣はゴルフと卵です。
毎朝７時半規則正しく朝食をとる宗像さん。
一年３６５日欠かさず食べ続けているのが卵料理です。
私もご相伴に預かる事に
忙しい朝でも手軽に調理ができ栄養満点の卵料理は朝食の定番ですよね。
宗像さんこの日はフワッフワのスクランブルエッグを作ってくれました
おいしそう。
卵は毎朝違う料理で楽しめるのが魅力です。
ある日はオムレツにある日はサラダにゆで卵を添えて野菜と一緒に炒める日もあればポーチドエッグにしてスープに入れたり。
こちらはキャベツを鳥の巣に見立てた巣ごもり卵。
宗像さん見た目も味わいも変えながら毎朝卵料理を楽しんでいらっしゃるというわけですね
高級ホテルの朝食を頂いてるような気分です。
（宗像）ほんとに簡単に出来ますので。
卵といいますのはたんぱく質におきましては右に出るものがないくらいにすばらしい食品なんですね。
ただビタミンＣと食物繊維がないだけであとはほとんどのものが栄養素が入ってますので。
宗像さんは卵にさまざまな食品を組み合わせる事を心がけています。
野菜にヨーグルトパンにジュース。
卵に含まれていないビタミンＣや食物繊維を補っているんですね。
そんな宗像さんのいちおしがこちら。
卵かけご飯をフライパンで焼いたその名も…
たんぱく質ビタミン食物繊維など一日のスタートに必要な栄養素がこの一枚に全て含まれています
作り方がとても簡単なのがこの料理のうれしいポイント。
卵を溶いたら…
ご飯を入れます。
卵にご飯…卵かけご飯ですね。
そんな感じですけれどもここにミックスベジタブル。
それからチーズ。
溶けるチーズを入れます。
それからごまも入れます。
ちりめんじゃこも入れます。
カルシウムたっぷりとれるんですね。
カルシウムたっぷりですね。
あとかつお節も入れます。
これを全部入れて混ぜるだけなんです。
彩りもいいですよね。
ミックスベジタブルなんかは冷凍しておけばいつでも使えますよね。
先ほど卵にはビタミンＣと食物繊維がないって言いましたけれどもミックスベジタブルを入れるだけでもだいぶ違いますよね。
味付けをします。
おしょうゆとそれから塩ですね。
これを入れます。
軽く味を付けたらよく混ぜてあとは中火で焼くだけです
火が強いと下が焦げてしまいますので中の弱火。
大体何分ぐらい目安ですか？５分ぐらいですかね。
５分ぐらい。
そうです。
ピース。
（笑い声）おかしい！
おちゃめですね〜。
さあきつね色に焼けたらひっくり返してもう片面もこんがり焼いていきます
はい出来上がりました。
おいしそうだしきれいですね。
アツアツを召し上がって下さい。
頂きます！外側はカリカリッとして中はふっくらモチモチ。
一皿で栄養素バランスがとりやすいものそして簡単に出来るというのがいいですよね。
今日はこれですけれども例えば前の晩にすき焼きの残りとかお鍋の残りとか肉じゃがとか何でもいいですから一緒に卵とご飯と混ぜ合わせてフライパン一つで出来る。
朝からいろんな種類のものをとるという事が体の免疫力をアップさせる事にもなりますので。
朝食はとても大事だと思います。
これだったら安心して頂ける最強の朝食になりそうですね。
「卵ご飯のおやき」とてもいいですね。
すぐ試したくなったでしょ。
やりたい！フライパン一つでしかも朝食に必要な栄養素全てとれるというのが…おいしそうですし。
いいわやってみたい。
そうですよね。
冬の寒い時期にね風邪対策にはビタミンＣたっぷりのみかんなどのフルーツを添えて食べるといいそうですから卵ご飯おやきに例えばみかんを添えて食べるとかね。
先ほどのスムージー作ってもいいかもしれないですね。
卵を毎朝食べる事に加えて宗像さんが守り続けているのが朝食の時間。
毎日同じ時間に食べるように心がけているんですって。
なぜ？同じ時間に食事をとると体のリズムが整うという事なんですが宗像さんは毎日朝７時半に朝食をとると昼の正午にはおなかがすくそうなんです。
３食きちんととるリズムができて栄養のバランスも吸収もよくなるという事なんですね。
いいですね。
今日まで３日間にわたって１０人の管理栄養士の方の冬を乗り切るレシピを教えて頂きましたが皆さんそれぞれに知恵が詰まっていましたよね。
自分に合ったものを選んで是非実践して頂きたいですよね。
継続は力なり。
食べて寒い冬を乗り切りましょう。
どれか一つでもいいですから試してみて下さい。
今日ご紹介しました「毎日食べたい冬の健康レシピ」は「きょうの料理」のテキスト２月号に掲載されています。

（テーマ音楽）2014/02/05(水) 21:00〜21:25
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理　管理栄養士１０人のいちおし！「毎日食べたい冬の健康レシピ」（３）[字]

管理栄養士１０人が毎日続けやすい健康レシピを一挙公開するシリーズ。最終日は忙しい朝にピッタリのレシピ。野菜スープのもと、ホットスムージー、卵ご飯のおやきを紹介。

詳細情報
番組内容
健康は日々の食生活から。毎日継続的に食べられる冬の健康レシピを、きょうの料理で活躍中の食と健康のスペシャリスト、管理栄養士１０人が披露する３日間シリーズ。３日目は忙しい朝にぴったりの、簡単で栄養満点のレシピを３品。野菜たっぷり栄養満点のスープが簡単に出来る「トマトと野菜の炒め蒸しスープ」、体が温まる「果物と甘酒のホットスムージー」、１枚で栄養バランス満点の「卵ご飯のおやき」を紹介。
出演者
【講師】管理栄養士／東京家政学院大学客員教授…宗像伸子，管理栄養士ダイエットコ−デイネ−タ…牧野直子，料理研究家…村田裕子，【司会】後藤繁榮，岩槻里子

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

OriginalNetworkID:32721(0x7FD1)
TransportStreamID:32721(0x7FD1)
ServiceID:2056(0×0808)
EventID:34647(0×8757)