被災地を訪れたり、ボランティア活動をしたりあるいは地元で被災地を応援する。
自分ができることを改めて考えるきっかけにしてほしいと思います。
渥美哲解説委員でした。
次回のテーマです。
「復興・防災と国民の視線」という話題です。
担当は島田敏男解説委員です。
ぜひ、ご覧ください。
栗原はるみさんと「アンディ」ことアンドレア・ポンピリオさんの名コンビで１年間お送りした「お弁当１２か月」。
今日はこれですよね。
うん。
栗原さんの自由でスタイリッシュつくりやすいお弁当の数々。
その中からアンディさんが特にお薦めするレシピをダイジェストでお送りします。
完璧。
はい出来ました。
出来上がりましたね。
いつも僕だけおいしくてすみません。
はるみさんのお弁当レッスン１年間すごく勉強になってすばらしい体験をさせて頂きました。
全てとってもおいしかったんですが特に大好きな８品を選びました。
１日目の今日は実は和食党の僕がうなった「ホッとする和おかずセレクション」です。
アンディさんの「ホッとする和のおかずセレクション」はこちらの４品です。
まずははるみさんの十八番さばを「さば」かなくてもいい…魚の苦手な人にも大ウケ間違いなし。
今日はさば。
「さばそぼろ」です。
「さばそぼろ」。
食べた事ありますか？ちょっとないかもしれないね。
作るというのはありえないですね。
これこうやって売ってますよね。
三枚にもうおろして。
それ買ってきて頂いて。
切り身になったのも売ってる…それでも大丈夫ですから。
このスプーン何ですか？これでですねこれこう取るんです。
ん？あっこのまま。
きれいに取れるでしょほら。
これは楽。
包丁でやったら削れちゃうから。
削れちゃいますよね。
うわっこんなに簡単にできちゃう。
これをスプーンで細かく切っておきます。
包丁じゃなくスプーンでもできちゃうからね。
身が柔らかいので。
スプーンで十分できます全部。
新しいですね。
スプーン。
いい感じでしょ。
スプーンマニアとしてはちょっとうれしいとこですよこれは。
もうこれで出来たようなものですもんね。
では次はお野菜を切ります。
お野菜をね。
５ｍｍぐらいの大きさです。
ちょっと切ってみて。
こんな感じで…大丈夫ですか？いいよ。
大丈夫。
いいですって。
大丈夫ですか？極力細かい方がいいんですかね？お野菜は。
きれいな感じ…おいしそうな感じ。
しいたけはあんまり大きくない方が…。
あんまり大きいとしいたけの味が立っちゃうので。
にんじんは幾分これよりも小さめでよろしくお願いします。
でも絶対という事はないので気楽に作って下さい。
気楽でいいですか？うん。
これまた細かくいけばいいですね。
これ切るとこっちこうやってこうやってそれをせん切りして切った方が早かったですね。
ごめんね言えばよかった。
どういう感じ？ここから？ここからいった方がいいという事？そう。
あ〜なるほど。
ごめんね。
すみません言いそびれました私。
いやありがとうございます。
こういう感じでいけばいいですね。
なるほど！これを重ねてこうやってせん切りしたら５ｍｍで切れるでしょ。
３ｍｍとか。
これだとちょっとバラバラって感じ？重ねて…。
長い方ね。
長い方から切った方がいいのよ。
こっちこの長い方ね。
こっちからいった方いい？楽じゃない？だってさ…。
効率大事ですよね。
ごめん。
笑っちゃいけない…。
相当笑ってないですか？今日。
だって…。
あっこうなるっていう事？そう。
それのために一番効率よく切る方法は何だろうってちょっと考えるでしょ。
そうか〜。
いちょう切りを細かくするのはちょっと…。
一気にこういう感じで皆さん切って頂いて…。
ここはあんまり見ないでほしいんですけども。
いいです。
間違いないです。
ほんとはるみさん優しいね。
すみません何かねもう。
これに入れて頂いて。
これで終わったようなものですよ。
では炒めていきましょう。
必要なのはフライパン…？フライパンでもお鍋でもどちらでもいいです。
少しオイルを入れます。
私たちはしょうがが好きなのでちょっと多めに入れますけどお子さんとか…。
いらっしゃる方は少なめにして。
炒めて頂いて。
まずしょうがからいくんですね。
香りが出たらさばがいきます。
香り出てきてます。
入れますかね。
そこでさばいっちゃうんですか。
もしかしたら木ベラみたいな方がいいかも分からないね。
にんじんの方が一番火があれなのでしいたけとか最初に入れちゃいますね。
たまねぎも一緒に入れてもいいんですけどたまねぎの歯触りをちょっと残したければ最後。
一緒に入れてＯＫだったら入れちゃって大丈夫です。
食感も楽しもうという事ですね。
結構さばに比べてお野菜が多いので体にも良さそうな。
まずお酒から。
どっちでも。
一緒でもいいです。
これで煮ていきます。
お砂糖は控えておきますねちょっと。
控えめ。
このねみそがミソなのよ。
みそがポイント…。
高いです。
最低小さじ１は入れて下さい。
みそ？みそがみそと感じない程度のみそ味です。
みそを足すとどうなるんですか？味に厚みが出るのとコクが出る。
という事は入れ過ぎちゃうと…。
そうみそ味になっちゃうの。
おしょうゆがベースなのでみそが少しだけ。
隠し味です。
ここちょっと混ぜて味を見て頂いてもうちょっとお砂糖加えた方がよかったら教えて下さい。
このままで味見しちゃって…。
大体いいと思う。
うっ！わわわ！熱い…。
そういえば猫舌がひどいから。
うう〜ん！おいしい。
おいしい。
おいしいでしょ。
どっち？もうお砂糖要らない？さばの臭みがあるじゃないですか。
それがしょうがで。
完全に消えてますね。
すごく食べやすい。
もう少し水分なくなるまで煮て頂ければ終わり。
えっ出来上がり？いい感じだね。
もういいと思います。
これで水分吸っていきます置いておくと。
はい止めました。
止めちゃってこのまま？よく混ぜてそうするとこの水分が…自然に吸っていきますのであんまりカラッカラじゃない方がいいと思います。
次はさばそぼろ弁当の副菜青のり香る…出来たて熱々が食べられなくて笑われますけど冷めてこそグーッ！…と僕は思いました。
じゃあちくわを切って下さい。
切り方って…。
まっすぐ切ってもいいし斜めでも乱切りでもいいし。
切っちゃいます。
同じ数でお願いします。
半分こだから。
うわっ！難しい事言いますね。
えっほんと？いきますよじゃあ。
ＯＫ！完全に今計算しました。
どうだろうな。
お弁当あんまり…。
いいと思います。
いいですよ。
３４５６…７になっちゃうね。
あっ！サービス。
１コサービス。
出来上がりました。
１コサービスで。
分かりました。
じゃここにお水入れるでしょ。
あっ天ぷら粉入れちゃうの？これを混ぜます静かに。
静かに？静かに。
バーッとやらないで。
ゆっくりね。
静かにやって…。
青のりもお願いいたします。
入れちゃいます？いいですか？全部いっちゃいますか？はいいっちゃいます。
あ〜青のりいいですね。
これを混ぜたらそれ入れちゃうの。
ちくわを。
よろしいですか？いいです。
揚げてみますか？あっじゃ分かった。
７つあるでしょ。
だから…ちゃんと僕それ計算して…。
計算してたの。
あっそう。
あまりのおいしさに見てる方がびっくりするために。
熱々で食べるのもよし冷めても大丈夫なんですか？全然大丈夫。
大丈夫なんだけどその熱々を知ってほしいなと。
見てる方に。
それだから皆さん味見する時に熱々で食べてお弁当で使えばいいんですよ。
そうか食べられない…。
じゃあ私が頂きますよ。
僕猫舌ですから。
そうだったね。
このままいっちゃいます？はい。
カリッカリになりますからねカリッカリに。
カリッカリにしちゃうんですか。
生で食べられるものなので強火でＯＫですよ。
強火で一気に揚げていくんですね。
いい感じ。
表面がお箸でつかんだ時カリッとしてますか？そうでもない？カリッとしてるような気配。
これちょっと触って。
いい感じでしょほら。
はいはい…これＯＫですね。
はいＯＫですね。
これもＯＫのような気がするな。
こんな熱いの食べられないね。
この状態でいきなりいくのはちょっときついですね。
拷問に近いですよそれ。
フフフ…。
じゃ火止めちゃって下さい。
これ最高に…。
ちょっと音がしてます。
ほらこの感じ。
食べる？食べちゃっていいですか？大やけどしたら大変だからやめておいたら。
食べてみたいんですけど。
じゃ食べて。
ものすごい熱いですか？今。
かなり熱そうだよね。
私は平気だけど。
怖くて手が震えちゃうんですけど。
熱い！もう熱すぎて…。
めちゃくちゃうまいですね。
熱すぎておいしさも分からない。
うん大丈夫でした。
うんうん！う〜んうまい！おいしいでしょ？これ結構お酒のつまみに。
これうまいですね。
おいしいでしょ。
これちょっと病みつきになる味ですよね。
いいです。
はい出来ました。
時間として５分ですね。
５分で出来ましたね。
続いても副菜です。
常備菜って事だったけどあっという間に食べてしまいますよ。
じゃ早速なすですけども…切る？切りましょう。
まずヘタを切りますね。
それで厚めですね。
結構たれがしっかりしてるのでちょっと厚めに切ります。
薄いとですねたれが割としっかりしてるので味が濃くなってくるでしょ。
常備菜なので厚めに。
これはしょっちゅう作ってます。
一年中作ってますね。
簡単に作れちゃうんですか？簡単に。
揚げるだけなので。
すぐ揚げちゃうので水にさらさなくて大丈夫です。
もし洗ってお水がとっても気になるようだったら軽く拭いて下さい。
飛んだりするので。
ねっ。
今熱くなってるので…。
油を熱くしてますね。
揚げちゃうんですか？そのまま揚げちゃうんだ。
どんどん揚げていきます。
大体温度どのぐらいですか？揚げるポイントっていうのは何なんですか？揚げる事によって何が…。
コクが出ますね。
あと柔らかくなるという…。
そうですね。
おっなかなかいいですね。
いいですね。
いい感じに。
はい。
こういう感じですね。
お箸でギューッとやってムニュッとなったら。
柔らかくなった感触で出来上がりという事ですか？そうです。
ねっ柔らかいでしょ。
もういいですね。
次も入れて揚げておいて頂いていいですか？やりましょうか。
私その間にたれ作ります。
ここをまず入れます。
豆板醤ね。
今しょうゆと豆板醤…。
みりんとお酢とお砂糖入れました。
さっきちょっと食べた感じとしてはどこかしら中華っぽいエッセンスを感じたんですけどやっぱ豆板醤入れる事でそうなるんですかね？そうですそうです。
ここに薬味入れちゃってバッとかけてもいいですし最後にちょっと香りづけに…ねぎをフレッシュな感じでおきたかったら最後にのせてもいい。
はいはい。
上にね。
ではこれつけていきます。
熱いうちにつけます。
これ熱いのもおいしいのよ。
熱々で。
熱々もおいしいすごく。
でも熱いうちに食べちゃうと常備菜がなくなっちゃう。
そこは食べちゃいけないですよ我慢しないと。
あっいい感じ。
いいです。
いや〜楽しいですねやっぱり。
楽しい？２人で料理するの楽しいですね。
１人もいいけど２人も楽しいね。
さっきのファンレターに…。
あ〜そうそう。
「ＮＨＫの歴史上最もいい組み合わせだ」って。
ほんと？書いてあった。
すてきなコメントだった。
ありがたいですね。
「誰が考えたんだ」と聞いてました。
「栗原だ」と言っておいて下さい。
さあ出来上がり。
出来上がりで〜す。
揚げたてのなすにピリ辛のたれがジュワッとしみた香味づけ。
最後はこれぞ王道…アンディさんいかがでした？難しいかなと思ったけど僕にもできました。
とにかく作ってる間も楽しいから挑戦して下さい。
油揚げ。
好きですか？おいなりさん好き？おいなりさん大好きです。
じゃあすごくいいと思います。
これ切ります？まず半分に切りますこれ。
これも切って下さい。
はい。
これを丁寧に開いていくんですね。
手作業ですねこれは。
手作業なんですよ。
だから丁寧に…最初のこの口元を丁寧に。
ガッてやると破けちゃうので。
やっちゃいましたねもう。
意外といけそうでいけないんですよ。
最初の縁だけ丁寧にやれば…。
ちょっと力入れないで。
自然と開いていきますね。
少〜し少〜し。
少しずつやるしかないですもんね。
こういう感じ。
あっきれいですね。
どうですか？はるみさん。
いいじゃないですか。
いい感じ。
よかった。
これから湯通しします。
全部入れて頂いて。
全部いっちゃいますか？煮るわけじゃないので軽く。
１分以内ぐらいで。
軽くしぼらないといけないんですがまだ熱いのでここに全部入れてできれば少しずつ重ねて頂いていいですか？重ねるとはこういう事ですか？はいいいです。
５分ぐらいかかっちゃうんです熱いから。
そしたらまず煮ていきます。
それで油揚げって何度も味を…今日はそんなにたくさんじゃないんですけど大量にやる時なんかは特に何度も何度も調味料を重ねて厚みを味に付けてくというのがもともとおいなりさんの作り方なんです。
だけどおうちだとそこまではできないのでほんとは３回で出したいとこなんですけど２回で決めます。
２回でいきますか。
今入れたのは？だし汁です。
お砂糖と…これもう調味料全部一緒で。
これみりんなんですけど。
…とおしょうゆ。
私はざらめを使っています。
コクを出したいので。
へえ〜なるほど。
おいなりさんが上手に出来たら楽しいね。
かなり高度な技術に…。
おいなりさんが作れるってねぇ。
こうやって入れていきます。
重ねた状態でもいいですか？いいですよ。
どうせ少しずつ返さないといけないので。
丁寧にやらないとね。
こういう感じ。
それでこう下にしてた人を上にのせて。
そういう繰り返しですかね。
落としぶたをして約１０分煮ます。
ここから。
今日は具はどうします？れんこん？なぜれんこんを。
れんこん大好きなんですよ。
これを切りましょう。
今日はいちょう切りにします。
上手じゃないですか。
いやいや…。
ここの部分は見てほしくない部分ですけど。
そう？大丈夫ですか？全然大丈夫ですよ。
結構お料理って忙しい時にストレス解消になりません？なります。
なりますよね。
それでおいしいものが出来たらこんな楽しい事ないもんね。
ここにお砂糖を入れます。
お酢とお砂糖。
ちょっとお塩です。
これ溶けたら…。
ほんの少しですね。
このままいくのも怖いので。
案外早いんですよれんこん。
歯触りは欲しい。
だからちょっと食べたりして。
その食感を…。
こっちもいい感じになってきました。
じゃあこれちょっと見ておいて下さいね。
じゃあこっち。
すみません。
あ〜いい香りしますね。
いい感じ？うん！ここでもうそろそろこれ出来たので…。
もう少しですね。
うんおいしい。
是非歯触りは残しつつお願いします。
ここで足します次を。
だからこれをここ寄せといておしょうゆを入れます。
おしょうゆ。
ここで全部入れますね。
もう一回ざらめが入って。
これをよ〜く溶かしたら…。
ここで溶かします。
今火止めてる状態…？止めてません。
止めてない状態でやるんですね。
２回目の煮汁が少なくなるまで煮詰めたら油揚げは出来上がり。
じゃあすし酢っていうか味を付けますねご飯に。
それのお酢の合わせ調味料を入れて頂いて。
どうぞ。
お砂糖。
よ〜く混ぜておいて頂いて。
ご飯を持ってきます。
塩を入れて。
はい。
入れちゃっていいですか？回しながらこうね。
ザーッと１か所じゃなくて。
そうですそうです…。
こういう感じでしょうか？それで切るように…。
これやって頂いていいですか？ワーッてやらないでこういうふうに。
こう切る感じ。
Ｃｕｔｔｉｎｇ＆Ｆｏｌｄｉｎｇ．うちわもここでは必要ですよね。
ありがとうございます。
ハハハ…。
あんまり混ぜ過ぎないで。
少々って感じですね。
こんな感じでいかがでしょうか？いいです。
バッと入れるよりはどっちかと言うとこうやって入れた方が混ぜる回数が少ないと思いません？真ん中にバーンって入れちゃうと…。
いきたくなるでしょ。
いきたくなっちゃう…駄目ですねそこは。
そこを抑えてその気持ちを抑えながら…。
抑えながらお願いします。
ここでごまが入るんですね。
少しずつ入ります。
結局ね真ん中にバンってやってごまもバーッと入れると混ぜるために何回もやる事になるとそれはおいしくなくなっちゃうのね。
じゃこれで詰めていきます。
どうぞ〜。
やるんですか？僕が。
いきなりですか？これがね…笑ってますね。
何かを感じてるんですね？あっちが笑ってますよ。
見てる視聴者の皆さんもこれは食べたくないと思ってるかも…。
いやそんな事ないです。
一切ないです。
こういう…つかみ方が駄目ですかね？いやそんな事絶対ないですよ。
楽しくやって頂いたらいいんです。
いいんじゃないですか？いい感じ？いい感じだと思いますよ。
はい出来上がりました。
はいどうぞ。
これはですね…いいんですよ。
でも上向きもありますよ。
上向きのね…あ〜おいしそう。
かわいいじゃないですか。
いいです。
いいです。
はいいいです。
ほんといいよ。
全然いい。
だって約束事ないもん。
ただ私は一応親のをねお母様のを見て育ってますから。
まず最初に形つくっといた方が楽なんですよ。
握りに。
好きな大きさ…自分の食べたい大きさに握ります。
これを入れますよね。
パンパンに入れる人とフワッと入れる人がいるんですが私はどっちかと言うとフワッの人。
うちのお母様はここギュッと入れなさいと教えてたんですけど。
そうするときれいな形。
あ〜すてき。
うちの母はこうやってこうやって…教えてましたね。
こういうふうにしてね。
おいしそう！こんな感じ。
ほら下向きじゃないですか。
ここの下の所は自由でいいと思いますよ別に。
こんな感じ？なるほど。
うまそう。
きれいですね。
皆さんいかがでしたか？僕が責任を持って本当にお薦めのセレクションでした。
さあ明日は「元気が出る洋おかず」です。
お楽しみに。

（テーマ音楽）2014/03/07(金) 10:15〜10:40
ＮＨＫ総合１・神戸
きょうの料理　栗原はるみのお弁当１２か月ＳＰ「ホッとする和おかずセレクション」[字]

去年４月にスタートした栗原はるみさんのお弁当シリーズのベスト版。アシスタント役のアンドレア・ポンピリオさんが選んだ、お勧めの味を紹介する２日間。初日は和風。

詳細情報
番組内容
２０１３年４月からスタートした栗原はるみさんのお弁当シリーズのベストセレクション。アシスタント役のアンドレア・ポンピリオさんがセレクトしたお勧めの味をダイジェストでお送りする。初日は、和風のおかず。栗原さんのおはこ、簡単「さばそぼろ」。弁当のおかずだけでなく、お酒のつまみにもなる「ちくわの磯辺揚げ」。作っておくと便利な「揚げなすのピリ辛香味づけ」。そして、栗原家伝統の「おいなりさん」が登場する。
出演者
【講師】料理家…栗原はるみ，【司会】アンドレア・ポンピリオ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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