（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はカラっと揚げた旬のたらに大根おろしたっぷりのあんをかけていただくひと品です。
コクがありながらサッパリといただけます。
では今が旬おいしいたらです。
今が旬です。
今日はこれをから揚げにしますがたらって水気が多いので身が縮まります。
ですから大きめに３等分に切ります。
ここで下味です。
塩と酒。
１０分ほど置いてください。
続いて今日はあんに入れて行く大根ですね。
おろしにします。
これは切りやすい太さに切ってください。
これをおろします。
今の大根は水気がちょっと多いですよね。
こうやっておろして行きます。
本当に水気がたくさん出ますよね。
みずみずしいですね。
今日はこれをまずザルに上げます。
火を通すのでもったいないんですがここでザルに上げます。
ですからこのおろし汁はお飲みになってください。
栄養がたっぷりですからね捨てずに何か使っていただきたいですね。
そうです。
ここでちょっと押す程度に水気を切っていただきます。
じゃあこのぐらいに水気を切ってください。
でもうひと品。
あんに一緒に入るせりですね。
そうです。
このせりも今おいしい時期です。
ええ旬ですね。
これを３〜４等分の長さに切ります。
あっ３〜４ｃｍの長さですね。
このように切っといてください。
独特のいい香りですね。
そうですね。
で先ほど下味付けた…。
たらですね１０分ほど置いておきました。
これを汁気切ります。
だいぶ水分がありますよね。
ここで水気をよく拭き取っていただきます。
っていうのはこの後揚げて行きますので。
ちょっと水分があると跳ねますからね。
しっかりここで水気を取っておきます。
これに片栗粉を衣に付けます。
適量まぶして行きます。
ここはやはり跳ねるのでしっかり付けます。
さっき一応拭き取ってるのでしっかりと…でもこのぐらいです。
ではこれを揚げて行きます。
そして今日揚げる油は１８０℃。
このように箸の先から泡が出て来るぐらいですね。
この油で揚げて行きます。
では揚げて行きましょう。
まず…。
今日は半量ずつ揚げて行きます。
このまま５分ほど表面カラっとなるまで揚げてください。
ではその間にあんを作りましょう。
あんはここで１カップ半ダシを煮立ててます。
そこで調味です。
まず酒。
みりん。
ここまでは同量。
今日はあんまり…おろしあんなので色を濃くしたくないのでしょうゆ少なめです。
そうしまして足りない分を塩で調味します。
ここでまず煮立てます。
煮立ったところでとろみ付けます。
今日のあんはやっぱり揚げた衣がパリっとしてしんなりしないようにちょっと強めです。
確かにだいぶとろ〜っとしてますね。
ここに先ほどの大根おろしを入れます。
水気を切っておいたものです。
ここでちょっと煮ていただきます。
っていうのは大根ってほらおろしによっては辛かったりしますよねでも火が通れば辛くないんです。
ですからここでちょっと煮ていただきます。
ここでやっぱりひと煮立ちさせるのが大事ですね。
独特のにおいとかも抜けますよね。
いただきやすくなりますね。
またこういった揚げた魚によく合うんですよねこのおろしあんが。
グツグツと煮えました。
そうすると少し軟らかくなります。
そしてここでせりを加えます。
せりを入れて…。
ここで少し煮といてください。
このまま煮て行きます。
ではこちらカラっと５分ほど揚げたたらです。
結構パチパチ音がしてます。
キレイな色がつきましたね。
でカリっとしてますホントにカリっとなりました。
このままでもおいしそうなぐらいの。
いい揚げ上がりです。
ではここで引き上げます。
身も縮まずに…結構大きめに切っといたほうがいいんですね。
はい。
カラっと揚がりました。
ではこれを盛り付けて行きましょう。
外はカリっと中の身はふっくらですよね。
このようにして先ほどのあんをかけます。
大根おろしたっぷりの…。
あんです。
せりの色も…。
キレイですね。
こんな感じで出来上がりです。
今日はカラっと揚げた旬のたらに大根おろしたっぷりのあんをかけていただく「たらのから揚げおろしあんかけ」をご紹介しましたそれでは材料です。
今日はカラっと揚げたたらにこのとろみのあるおろしあんをかけていただく「たらのから揚げおろしあんかけ」をご紹介しました。
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2014/02/05(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「たらのから揚げおろしあんかけ」[字]

揚げた魚とおろしあんのおいしいとり合わせ。コクがありつつもさっぱりとした味わい。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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