（安村）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はふんわり焼き上げた卵に甘酢あんをかけていただく「かに玉」です。
フワフワに焼き上げるコツをご覧ください。
それではまずかにの身からです。
今日はこのかにの身を使っています。
ちょっとこう途中に軟骨がないか確認して今日なさそうですね。
あったら取ってください。
もう一つ入る具材は今日ねぎだけなんです。
ねぎは繊維を断ち切るように小口から細かく薄く切ってください。
旬の素材でみずみずしいですね。
そして卵です。
卵６個使います。
卵はここではごくあっさりざっくりと溶いておくだけでいいです。
ざっくりとでいいんですね。
そしてこちらは油大さじ１杯で長ねぎをしんなりするまで炒めています。
もうちょっとしっかり炒めましょう。
水分を飛ばして長ねぎの香りを引き出します。
長ねぎもういい香りがしています。
甘みもあるんですよ。
今日は長ねぎとかにというシンプルな具材ですね。
こんな感じにちょっとペッタリした感じになるまで炒めてください。
ここにかにの身を入れます。
かにの身が入りました。
かにの身も軽く油で炒めるとすごく香りが上がって来ます。
かにもいい香りがして来ました。
ここに味を付けます。
酒です。
そして粗塩を入れます。
塩です。
こしょうです。
下味を付けました。
味が付いて中身が熱くなりました。
この中身を先ほどの卵に入れます。
熱いものを入れてください。
そしてちょっとこう今の炒めたものが付いていると思うのでこれから卵を焼きますので拭きます。
そして油を入れます。
先生たっぷりの油ですね。
そして熱く熱しておきます。
こちらに入れた具材と卵をここでまたさらにざっと混ぜます。
この間にも油は熱してあるんですね。
そうなんです。
どのぐらいまで熱せたかなっていうのをちょっとこうやってババ〜っとなる感じで結構です。
あんまりプツプツっとこう気泡が出て来るような感じですかね。
入れて行きます。
卵が入りました。
そうしたら大きくかき混ぜて外側からフワフワ火が通って来るから外側を中に入れて。
少し焼けて来た部分を中に入れるような感じですね。
そしてそろそろ形を整えます。
ちょっと厚みが出るように形を整えたら火を弱めて。
これで片面をじっくりと焼きます。
といっても数分ですけどね。
ではあんを作ります。
こちらはスープ１／２カップは鶏ガラスープの素小さじ１杯を湯で溶いたものです。
砂糖です。
酒です。
しょうゆです。
そこに酢が入りました。
これでひと煮立ちさせます。
甘酢あんになります。
この甘酢あんも後々卵にかけておいしくいただけるものですよね。
おいしいですよね。
よく合いますよね。
これで煮てください。
少し酸味のある香りもして来ていいですね。
ここに水溶きの片栗粉を加えます。
そしてとろみをつけてください。
しっかりと煮てとろみをつけます。
仕上げにごま油です。
これで甘酢あんが出来ました。
では卵を見てみましょう。
いい香りがして来ますね。
焼けた卵の香りですね。
では返します。
半熟状の卵が…。
よいしょこんな感じに。
皆さん大変だったら皿に一度あけたりして落ち着いて返してください。
返した後はすぐにもう…。
もうほとんど焼けてますからちょっとこの裏面が焼ければもう大丈夫です。
それでは盛り付けて行きましょう。
ではあんをかけましょう。
甘酢がたっぷりと…。
あんがかかりました。
さぁではどうかな？ボリュームがありますね見た目にも。
ねぇ〜。
お家で作ると何だかね。
たっぷり…どうですか？トロトロで。
そうですねふんわりしていておいしそうです。
今日はトロトロの卵で作る「かに玉」をご紹介いたしました。
ぜひ出来たてをお召し上がりください。
それでは材料です。
詳しい作り方はテキスト７０ページをご覧ください。
『３分クッキング』３月号が発売になりました。
特集は「季節を先取り！春の食材をシンプルに調理したおすすめレシピ」です。
放送テキストが付いてお値段３８０円です。
2014/02/21(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「かに玉」[字]

大きく焼いてドーンと食卓へ、甘酢あんもお忘れなく。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
小熊美香（日本テレビアウンサー）
安村直樹（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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