アメリカ・ニューヨーク。
世界中からあらゆる国の人々が訪れます。
そして人々とともにやって来るのがさまざまな国の料理。
この街には世界中の食文化が集まってきます。
そんなニューヨークで今大注目の食べ物があります。
それは…。
（アンディ）「ＢＥＮＴＯ」！
（栗原）「きょうの料理」。
人気の秘密を探るのは「きょうの料理」で１年間お弁当を紹介してきた栗原さんとアンディさん。
ニューヨークで２人が出会ったのはクールでヘルシーな日本の弁当に魅了された人々でした。
後編の今日は栗原さんがアメリカ人家庭のお弁当づくりに密着！そこには独自の進化を遂げたアメリカならではの驚きの弁当が。
旅の終わりには栗原さんが自慢の弁当を披露。
栗原さんのお弁当に懸ける思いニューヨーカーに届くのでしょうか？はるみさんやっぱり「ＢＥＮＴＯ」って言葉の認知度は高まってきましたね。
高まって驚きましたね。
弁当ブームなんでしょうねこれはね。
アメリカの弁当ブームはそれ以降の流れとしてね進化してるようにも思うので我々の知ってる日本の弁当というイメージとはちょっとかけ離れた世界。
そうですかね。
それを今日は調べたいと思うんですけども。
今日は別行動でよろしいですか。
しばらくさようなら。
後ほどまた。
はい。
いってきます。
いってらっしゃい。
気を付けて。
いってきま〜す。
まずアンディさんがやって来たのはキッチン雑貨を扱うお店。
ここでアメリカの弁当箱事情を調べます。
あ〜ありましたありました。
これこれ。
これですよ。
僕がちっちゃい頃から大体アメリカはこれがランチボックスなんですよね。
これがもともとのランチボックスの意味ですよ。
アルミ製鉄製の…大体アルミ製だと思うんですけど箱になってて空っぽなんですけどもこの中にサンドイッチがあってフルーツバナナが１本あったりとかね。
あるいはスープを入れたりというそういう形でこれをスクールバッグに入れてあるいはこのまま手に持って学校に行ってましたよみんな。
そして発見したのがこちらの弁当箱コーナー。
バラエティー豊かな弁当箱が並んでいました。
これいいですね。
２時間以上熱くキープできるっていう。
パスタ入れたりカレー入れたりいいんじゃない？ドライカレーとか。
わ〜きた！あとこれ。
よく映画とかで見るじゃないですか。
まさにこれニューヨーカーの。
チャイニーズが入ってるんですよね麺とかフライドライスが…チャーハンが入ってたりっていう。
こういうのも売ってるんだ。
プラスチック製ですねこれ。
こういうのもありますけど。
弁当文化が見えますよね。
アメリカの弁当やっぱりサラダがメイン。
サラダでランチを済ますっていう方たち多いので。
オフィスレディーも。
何かこういうものがあるとちょうどいいサイズ感になってくるんでしょうね。
ただ日本ではなかなかねこれはないと思います。
あまり使われてないと思います。
さまざまな弁当箱にアメリカの人たちはどんな弁当を詰めるのでしょう？アンディさん書店を訪ねました。
あ〜ありましたありました。
「ＬＵＮＣＨＢＯＸＢＬＵＥＳ」ってありますね。
ここも「ＢＥＳＴＬＵＮＣＨＢＯＸＥＶＥＲ」という。
ありましたありました。
これもちょっと日本ぽいな。
巻きものがあったりという…。
やっぱり日本を意識してますね。
おのりをちょっと付け加えてと。
ハハハ！これすごくないですか？ギョーザとこれ何？「ｓａｌｔｙｓｗｅｅｔｃｒｕｎｃｈｙ」って書いてますけど。
甘い物を付け加えてちょっとクラッカー的な要素を。
そこにお箸があるのがちょっと日本ぽいんでしょうけど。
はるみさんから教わったものとは別の世界になってますけどね。
オリジナルの世界ですよね。
ただウェファーとかワッフルとかこういうのないじゃないですか日本の弁当では。
だけど一つのアイデアとしてありだと思いますよ今後。
実は今アメリカでは弁当づくりをする人が急増中。
インターネットには自作の弁当を紹介するブログがこんなにたくさん！鮮やかな黄色がポップなチーズでくるんだ焼きお握り。
魚形のサンドイッチにも食用のペンでお絵描き。
斬新な色使いや凝ったキャラ弁。
アメリカの人たちは弁当をアート感覚で楽しんでいるんです。
お弁当づくりにはまっているというアメリカ人女性を訪ねて栗原さんニューヨーク郊外のブルックリンにやって来ました。
Ｇｏｏｄｍｏｒｎｉｎｇ．Ｈｉ！Ｈｏｗａｒｅｙｏｕ？Ｉ’ｍＢｅｃｋｙ．Ｔｈａｎｋｙｏｕｆｏｒｙｏｕｒｔｉｍｅｔｏｄａｙ．Ｇｌａｄｙｏｕｃａｍｅ．Ｃｏｍｅｏｎｉｎ．Ｇｏｏｄｍｏｒｎｉｎｇ．ＴｈｉｓｉｓＨａｒｐｅｒ．夫婦共働きのベッキーさん。
毎朝出勤前に３歳になる娘ハーパーちゃんのためにお弁当をつくっています。
ベッキーさんなんといきなり食パンをハートの型でくりぬきました。
ほんとだかわいい。
見て。
すごいな。
サンドイッチに添える野菜はパプリカやズッキーニ。
彩り豊かな野菜をお花の形にくりぬくのも子供を喜ばせる一工夫です。
ベッキーさん作カラフルなサンドイッチ弁当です。
ハート形のいちごや花形の野菜。
クリームチーズとジャムのサンドイッチ。
弁当に詰めたのはハーパーちゃんの大好物ばかり。
ハハハ！すごいね。
そうなんだよね。
自分も楽しいしお嬢さんも楽しいっていうのがお弁当の大事な事だからね。
形は違えど弁当に込められた母の愛は世界中同じ。
栗原さん実感したようです。
４月から１年間「きょうの料理」で数々のお弁当を紹介してきた栗原さん。
スプーンで身をほぐす包丁要らずのさばそぼろは誰でも簡単にできる栗原さんのおはこ。
こちらは自家製の万能だれをもみ込んだ冷めてもおいしい唐揚げです。
栗原さんが紹介してきた弁当はどれもうれしいアイデア満載。
その原点は子供たちのためにつくってきた栗原家のお弁当です。
料理家としてではなく母として子供たちに向き合う事で生まれたお弁当は栗原さんにとって特別なものです。
お弁当は…それと何か…言葉じゃなくて私の気持ちを子供たちに伝えられるもの。
お弁当にはそういう力があると私信じてる人なんで。
今回の旅で国を超えたお弁当の力を感じた栗原さん。
より多くの人たちにその魅力を感じてもらいたいとお弁当づくりのイベントを開く事にしました。
つくるのは栗原家の定番さばそぼろ弁当です。
ちなみに英語で「さば」って何て言うの？Ｍａｃｋｅｒｅｌ．Ｍａｃｋｅｒｅｌ？Ｍａｃｋｅｒｅｌね。
これ？立派だね。
これＭａｃｋｅｒｅｌ？ええ〜！ＢｏｓｔｏｎＭａｃｋｅｒｅｌこんなでかいんだ。
違うよね。
「この辺にあるよ」って。
はいはい。
「みりん」と言っちゃいけないんだ。
「Ｍｉｒｉｎ」って言わなきゃね。
「Ｍｉｒｉｎ」って言えば通じる。
「Ｏｈｍｉｒｉｎ」って言われましたね。
和食ブームで日本の調味料が随分手に入りやすくなりさば以外は日本と同じ材料がそろいました。
ホテルに戻った栗原さん。
早速さばそぼろの試作に入ります。
ほぐしたさばを野菜と炒め煮にするさばそぼろは思い出の母の味を栗原さん流にアレンジしたものです。
もうこれ何回作ったか分からないね。
結婚して…もう言えないぐらい。
１，０００回でもないけどすごいと思う。
子供たちのお弁当にも何度も登場した得意料理。
しかし日本のさばと違って淡泊なアメリカのさばではいつもの味がどうしても出せません。
ちょっと水っぽいね。
かなり。
栗原さん調味料を加減しながらなんとか栗原家の味に近づけようと試行錯誤します。
そしてこちらが…アメリカの人が家で作れるよう食材は全て現地調達。
味付けに苦労したさばそぼろは玄米御飯に載せてヘルシーに。
副菜も栗原家の人気おかずに一工夫しました。
ピクルスをイメージした甘酢漬けはごく細切りで華やかに。
ごまあえはほうれんそうの代わりにアメリカで人気のケールを使って。
ごまの代わりにピーナツバターの衣であえました。
そして迎えたイベント当日。
会場はキッチン用品や生活雑貨を売るマーケットの一角です。
事前の告知で呼びかけた参加者が続々と集まってきます。
うれしい再会もありました。
Ｈｉ！Ｈａｒｕｍｉ．Ｎｉｃｅｔｏｓｅｅｙｏｕ．
（拍手）え〜ほんと？誰もつくらない。
アシュリーさんがｊｏｉｎします。
きれいに取れてますね。
Ｃｅｎｔｅｒ…ｓｍａｌｌｂｏｎｅ．日本の母なんですね。
そうなの？チョットダケ。
お母さんが日本人なんだね。
そうなんだ。
ちっちゃくするという事ですか？少し。
Ｓｕｇａｒ．ここに最後におみそが入るとおいしくなります。
多めでいいですか？このぐらいで。
いいです。
「１〜２」って書いてあるので。
ここがね結構おいしいもとなんですね。
もうでもこれで終わりなので。
Ｗｏｕｌｄｙｏｕｌｉｋｅｔｏｔａｓｔｅ？
（笑い声）栗原家のさばそぼろの味果たして伝わるのでしょうか？ＯｈｍｙＧｏｄ！おいしい？Ｒｅａｌｌｙｇｏｏｄ．お弁当は何が楽しいかっていうと一番最後は盛りつけ。
例えば息子さんだったら今日は元気がなかったから元気を出してもらいたいメッセージを自分の絵を描いて伝える。
最後上手にお料理が出来ても最後の盛りつけがどうかというのがポイントだからね。
弁当づくりのだいご味は盛りつけにあり！皆さんにも一緒に体験してもらいます。
御飯の人形にのりで顔を描いたりハートの形にしたり。
栗原さんも負けてはいられません。
ハハハ！自分のためだって。
自分のためにつくったって。
自分のためにつくったという事ですけど。
いいね。
私のためという事ですね。
お姉さんにっていう事で。
日本ではお弁当の文化がすごいでしょ。
そうするとこうしなければいけないっていう何となくルールがあるのね実は。
これ非常にベーシックなお弁当。
例えば…動いた時にあんまりこうならないようにちゃんとフラットにして。
だけどみんなの見てほんとにフレキシブルで楽しいのね。
自分がどう食べさせたいかという事だから何でもいいんですよって。
皆さんもどうぞ試してつくって下さい。
（拍手）ほんとはるみさん楽しかったね。
あっという間に終わっちゃいましたね。
自分たち流にアレンジされて…。
日本のお弁当じゃなくてね。
だけど弁当のスピリッツっていうのかな？弁当のエッセンスというものを今後どんどん理解してもらって。
その楽しさっていうかね。
やっていくとうれしいですよね。
私さっき言ったみたいにやっぱりつくってる人が食べてもらう人の気持ちをちゃんとくんでやれるようになるともっと仲良しなファミリーになってもっと幸せな家族ができるんじゃないかなと。
お弁当を通して。
お弁当の力が強いんじゃないかなと。
ほんとに改めて僕も感じました。
もうちょっとお弁当を究めたいなと。
頑張りたいですね。
お疲れさまでした。
また来ましょうね。
またね。
第２弾よろしく。
よろしくお願いします。

（テーマ音楽）2014/03/06(木) 21:00〜21:25
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理　栗原はるみのお弁当１２か月スペシャル「ＢＥＮＴＯ」（後編）[字]

今アメリカで注目が集まっている日本の「お弁当」。その人気の秘密を探りに、料理家の栗原はるみさんと、アンドレア・ポンピリオさんが、ニューヨークを旅する。その後編。

詳細情報
番組内容
和食が世界文化遺産に認定される中、アメリカで注目されている日本の食文化がある。「お弁当」だ。２０１３年４月からお弁当シリーズを紹介してきた料理家・栗原はるみさんと、アシスタントのアンドレア・ポンピリオさんが、アメリカの弁当人気の秘密を探るため、ニューヨークを旅する。人気の弁当専門店や、毎日弁当づくりをするアメリカ人家庭などを訪ねる。アメリカナイズドされたポップなお弁当なども続々登場！
出演者
【講師】料理家…栗原はるみ，【司会】アンドレア・ポンピリオ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

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音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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