（安村）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はシンプルなステーキにバターレモンじょうゆのソースをかけていただきます。
おいしく焼くためのコツをご覧ください。
付け合わせのポテトのミルク煮もとってもおいしいのでご覧ください。
ではまずステーキ肉からです。
今日はステーキ肉こんなふうに用意しました。
４枚６００ｇです。
部位はお好みでね。
大切なのは焼く前に少し室温に出して肉の温度を上げておくと焼く時に均一に焼けます。
これが１つ目のポイントですね。
では付け合わせのポテトのミルク煮を作って行きましょう。
今じゃが芋を軟らかくなるまでゆでています。
この湯を一度捨てます。
そしてもう一回火にかけます。
これは粉吹き芋ですね。
水気を飛ばして行くんですね。
粉が吹いて来るまでちょっと水気を飛ばしてください。
そしたらここに牛乳を加えます。
１カップ入りました。
鍋に付いてるこの粉吹き芋の粉の部分もしっかりこそげながらしばらく７〜８分弱火で煮てください。
そしてこちらが７〜８分煮たものです。
少しトロっとして来ましたね。
そうですね。
こんなふうにトロトロになりました。
だいぶ緩く感じるんですけどこれでもういいんです。
ここにバターと塩とこしょうを加えて…。
でちょっと心配なくらい緩くて火から下ろして肉焼く間にちょうどよくなりますのでこれで冷めないようにしておきます。
そしてこちらではにんにく２かけを炒めておきました。
にんにくをこんがりと炒めてください。
こちらガーリックオイルを作るためのにんにくですね。
ちょっと全体にキレイな色になるまで弱火でじっくり香りを出します。
そしたらこのにんにくは入ったままだと焦げちゃうので一度取り出します。
にんにくのいい香りがして来ました。
いい香りの油が出来ました。
さぁでは肉に塩こしょうをします。
この塩こしょうは肉を焼く直前にしてください。
ここで２つ目のポイントですね。
焼く直前に。
早めにしておくと肉から水分が出やすいし水分が出るとちょっとステーキには向かないです。
さぁ焼きましょう。
それでは焼いて行きましょう。
先ほどのガーリックオイルです。
ここに肉を入れて焼きましょう。
この今フライパンに入った面は盛り付けた時に上になる面です。
そこから焼いて行きましょう。
ガーリックオイルのいい香りもしますね。
それでこの肉は何度もひっくり返していると肉汁が外に散りやすいので一回しか返さないんです。
ですから入れた面をまずこんがりと焼きます。
その時にちょっと我慢をしてあんまりこう触らない。
場所を変えるのはいいんですよこうやってね。
でもひっくり返したりはしないでこの面をまずはカリっと香ばしい色に焼き上げます。
香ばしい香りもして来ましたね。
はい。
まぁ今入れた面が上手に色づいてるかなって時々ちょっとこう見たりしてもいいですよ。
焼き色を確認しながら…。
では肉の焼けた匂いがして来ましたのでそろそろ返しましょう。
お〜！いい焼き色がついていますね。
そして返した後はお好みの加減まで火を通します。
だいぶ赤いのが好きな方はすぐ下ろすしもうちょっと焼きたいなと思う人は焼いてください。
今日はこのぐらいにいたしましょう。
それでは盛り付けましょう。
皿は必ず温めておいてください。
温かい器に盛るということが４つ目のポイントです。
ではこの焼いたフライパンでソースを作って行きます。
油を分けますね。
油を分けて…。
ちょっと油が多いので軽く拭きます。
ここに水。
水が入りました。
酒。
レモン汁。
しょうゆ。
それに先ほど取り出したにんにくです。
これを加えて先ほどのフライパンのおいしい肉の焼き目を溶かし込みます。
では盛り付け…付け合わせの盛り付けをお願いします。
はいこちら付け合わせのポテトのミルク煮です。
あっトロ〜っとしてますね。
こちらを盛り付けます。
おいしそうなトロ〜っとしたポテトのミルク煮盛り付けました。
ソースがおいしそうに出来たので最後の仕上げのパセリとバターを加えます。
あとはこのソースは最後のバターとパセリはもう余熱で火が通りますのでこんなふうにトロっとバターを溶かしてください。
さぁでは…。
肉のソースをかけます。
ソースがかかりました。
非常にバターの香りもいいですね。
シンプルなステーキおいしく焼けたらいいですね。
ポイントを押さえて焼き上げてください。
それでは材料です。
詳しい作り方はテキスト６８ページをご覧ください。
『３分クッキング』３月号が発売になりました。
特集は「季節を先取り！春の食材をシンプルに調理したおすすめレシピ」です。
放送テキストが付いてお値段３８０円です。
2014/02/19(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「ビーフステーキ」[字]

おいしく肉を焼くポイントを３つ！必見です。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
小熊美香（日本テレビアウンサー）
安村直樹（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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