（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はえのき茸と長ねぎが入ったつくねの照り焼きをご紹介します。
具だくさんでちょっとふわっとした…舌の感じでおいしいです。
ではまずそのつくねの具材からですね。
細かく刻んであります。
えのき茸が１袋１００ｇ。
そしてこちらが長ねぎ１本小口切りにしてあります。
では肉ダネですが…。
ひき肉は鶏のもも肉のひき肉です。
で味を付けつつちょっと最初に粘りを出します。
具材がたくさん入りますから肉が冷たいうちにしっかり練って粘りを出してください。
ベースをしっかりと作って行くんですね。
じゃないとちょっと割れちゃったりしますからね。
で粘りが出てつながったらここに卵です。
だんだん温かくなって来たら卵は冷たいほうがいいですね。
ここもしっかり。
今もこの卵のツルツルがなくなってなじむまで混ぜてください。
そしたら野菜を入れて行きます。
細かく切ったえのき茸に長ねぎが入りました。
そこにちょっとプツプツした味のためのごまです。
片栗粉です。
この今加えた片栗粉で野菜をまぶすような感じにしながら全体を混ぜます。
一気に混ぜるよりはそのほうが混ざりやすいんですね。
混ぜやすいし野菜と肉がよくなじみます。
今日はつくねですが肉だけじゃなくて野菜が入ってるんですね。
結構たっぷり入ってますよね。
野菜が入ることで少し水分があって軟らかく仕上がるんですね。
野菜はほとんど水分ですからそれから食物繊維も取れてちょっといいでしょ？そうですねまた冷めてもおいしいというのが今日のつくねのいいところですね。
いろいろ混ぜましたのでこれでしばらく休ませておきます。
では今日は一緒にこの季節のふきを使って「ふきのレモンじょうゆあえ」をご紹介して行きます。
ふきはお家にある一番大きな鍋に合わせて長さを切ってください。
結構大きいですからね。
長さもありますしね。
まず鍋を決めるといいわよね。
そうですねふきが３００ｇに今粗塩を少々振って…。
そしてこんなふうにゴリゴリして表面にこう塩をちょっと染み込ませます。
こうすると色鮮やかに茹でることができます。
そして塩の付いたまま湯で茹でています。
今日はホントにサッと茹でるだけでいいです。
冷たい水に取ってください。
で冷めたら…皆さんもうちょっと冷ましてくださいね。
冷めたらふきの太いほうから手掛かりを作って茹でて行きます。
あっむいて行きます。
結構しっかりとしたスジみたいなものが…。
太いほうからむくと必ず最後までシュっと取れますからね。
ピュ〜っとキレイにむけました。
このようにして…。
ふきは意外と水っぽいですからしっかり水気を取りましょう。
中も空洞ですからね中に水が入ってることもありますね。
そして切ります。
斜め薄切りですね。
切ってください。
全量切っておいてください。
ではタレを作りましょう。
しょうゆです。
レモン汁です。
他の柑橘のお汁でも構いません。
ごま油です。
混ぜます。
混ぜたところにふきですね。
切った後またビショビショしてたらさらに拭いてくださいね。
そして油揚げはカリっと焼いて細かく切っておきました。
そしてしっかり全体を混ぜてここにかつお節結構たっぷりなんですけど…。
そうですね１袋６ｇ。
この水っぽさをかつお節が吸いますので…。
こんな感じにあえて出来上がりです。
これで季節のあえものふきのあえものが完成しました。
ではこのつくねダネを今度は焼いて行く準備をします。
１２等分して丸めておいてください。
そして焼く直前に小麦粉を全体に薄くまぶします。
ではこちらのつくねダネを…。
カリっと焼いてくださいね。
はいいい焼き色ですね。
これでもうほぼ火は通っています。
これからタレを絡ませるんですけどその前に油を拭き取ります。
余分な油を…。
ちょっと跳ねますからね。
必ず油はしっかり取ってください。
コロコロっとしたちょっと大きめのつくねがいいですね。
野菜もたっぷり入ってますからね。
みりんとしょうゆを混ぜ合わせたものを加えます。
あとはこのタレを軽く煮詰めます。
表面に小麦粉が付いてますからこのようにタレを煮ると上手に照り照りに絡まります。
しょうゆとみりんのちょっと甘じょっぱいまさに照り焼きのいい香りですね。
おいしそうでしょ？おいしそうですツヤも出て。
これが弁当に入ってたらホントうれしいですね。
ねっこれで出来上がりです。
さぁ盛り付けましょう。
ふっくらと…。
出来上がりもおいしいんですけど冷めてからも割と野菜がたっぷり入ってるからキュっとならないですね。
コロコロっと食べ応えのあるつくねですね。
また照り焼きというのは幅広い方に人気ですから。
このおいしいタレもたっぷりとかけて…。
今日は季節のあえもの「ふきのレモンじょうゆあえ」も一緒にご紹介しました。
『３分クッキング』のテキストが新しくなりました。
レギュラー講師の先生が提案する大好評の３品献立も毎週ご紹介しています。
本体価格は４０７円全国の書店で好評発売中。
2014/03/18(火) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「照り焼きつくね」[字]

長ねぎ、えのきが入って、お弁当にもおすすめ。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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