（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は鶏手羽元と大根をコチュジャンとみそでこっくりと煮上げます。
コチュジャンと相性のいいこんにゃくと玉ねぎも加えて行きます。
ではまず大根からです。
大根は今とってもみずみずしくておいしいです。
乱切りにするんですけどちょっと太くてここまま切りにくいのでこんなふうに１／４に今日は棒状に切ってから乱切りにします。
続いて。
玉ねぎです。
今日はこのようにしんを付けてそしてくし形に切ってください。
しんが付いたままでいいんですね。
そうすると煮て行くともちろんバラバラになっちゃうのもあるんだけどこの形のまま残るものもあります。
続いてこんにゃくです。
こんにゃくはちょっと大きめのひと口大に手でちぎって水からグラグラっと今茹でています。
ひと茹でしたものです２丁４６０ｇです。
湯を切ってください。
こうしてそのこんにゃくの灰分アルカリを抜きます。
このようにしておきます。
そして今日は鶏手羽元使って行きますが鶏手羽元は６００ｇですね。
骨付きの肉ですね。
こちらをこれから焼いて行きます。
鶏肉は買って来てちょっと水気が出てたら必ず拭いてから使ってください。
皮のほうを特にしっかりと焼いて焼き目を付けて行きます。
そしてにんにくも油の所で焼いてください。
ただちょっとにんにく焦げやすいので焦げて来たら肉の上にのせるとかよけて真っ黒にならないように注意してください。
そしてこの鶏手羽元にしっかりと焼き色が付いたものがこちらです。
にんにくのいい香りもしていますね。
そしてこのカリカリに皮が焼けてますね。
ここにこんにゃくを加えます。
水から茹でて水気を切っておいたものです。
こんにゃくの表面にちょっとこう…油でチリっとというかカリっとなるくらいまで焼いてください。
一つ一つの具材をしっかりと炒めて行く焼き色を付けて行くんですね。
今日は素材はとても手頃なものなんですけどちょっと丁寧にすることによっておいしさを引き出します。
にんにくも丸焦げにならないようちょっとよけてほしいです。
ちょっと気を付けたいですね。
こんにゃくの表面が少しチリチリっとプクプクっとして来ました。
時々こう混ぜながら肉のほうも返しながらこんにゃくを炒めます。
そしたらまたちょっと隙間を空けて今度は玉ねぎを入れます。
玉ねぎはちょっと丁寧にこの切れ目の所をフライパンにくっ付けるようにして焼き目を付けて行きます。
そしてこのようにして玉ねぎにしっかりとこの焼き色を付けたものがこちらです。
おいしそうですねもうね。
こんな感じに焼いてください。
そしたら大根ですね。
乱切りにしておいたものです。
大根はもうおいしい香りの油がまぶればいいですからこんなふうにサッと混ぜてください。
ここに酒と湯です。
そしてちょっと表面をならして。
そして全体が…真ん中の所もブクブクっと沸騰して来たら１０分ぐらいですかね煮ましょう。
煮立ってからおよそ１０分煮たものがこちらです。
煮汁がちょっと増えましたね。
大根や玉ねぎから水気が出たんです。
おいしい水分が出てるんですね。
ここに今日はコチュジャンを加えます。
このコチュジャンというのもいろいろ使えるんですね。
コチュジャンは煮込みに使ってもいいです。
甘みも入っていて複合的な調味料ですからちょっと味…いろいろバラつきがあるのでお好みで使う量は加減してください。
そしてこんな感じにしてさらにちょっと煮ましょう。
大根が軟らかくなるまでおよそ１０分さらに煮たものがこちらです。
だいぶ煮詰まって来ました。
色が付いてますね。
でもこれちょっと色濃く見えるんですけどコチュジャンの色なので塩分はホント今まだ少ないです。
ここでみそを加えるために今煮汁を少し合わせました。
みそをこの煮汁で溶きます。
もう煮汁が少なくなってるからみそをじかにボンっと入れるとなかなかなじまないのでこのように煮汁で軟らかくして加えましょう。
ここでみそが入ります。
全体によくなじませます。
このようにして水分を飛ばします。
やっぱりみその香りがしていますよね。
みそはやっぱりコトコト煮ちゃうとちょっと香りが少なくなりますので。
ホントに一つ一つの具材が大きくて食べ応えもありますね。
最後に出来上がりの香りをつけるためにごま油です。
ごま油もコチュジャンととてもよく合うんですよ。
コクのある煮ものですねいい艶です。
出来ました。
このコチュジャンとみそで煮絡めて味がしっかりと入った大根と鶏手羽元こんにゃく。
おいしそうですね。
骨が付いた肉はすごくうま味があるので。
今日は経済的でボリュームのあるおかず「鶏肉と大根のコチュジャン煮」をご紹介しました。
それでは材料です。
今日はコチュジャンとみそで煮絡めた鶏肉と大根そしてこんにゃくがおいしいひと品をご紹介しました。
『３分クッキング』３月号が発売になりました。
特集は「季節を先取り！春の食材をシンプルに調理したおすすめレシピ」です。
放送テキストが付いてお値段３８０円です。
2014/02/18(火) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「鶏肉と大根のコチュジャン煮」[字]

ピリっとしてコクのある深い味、白いごはんによく合います。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
安村直樹（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

OriginalNetworkID:32725(0x7FD5)
TransportStreamID:32725(0x7FD5)
ServiceID:2088(0×0828)
EventID:26937(0×6939)