お座敷を始める事になったのでございます
生字幕放送でお伝えしますおはようございます。
イノッチ⇒３月１８日、火曜日の「あさイチ」です。
今たこを食べたいわと思っていたら、あの子すごかったですね。
結構写真がドラマとリンクしているんですよね。
たこを頭からいっていましたね。
かわいいな。
ふ久の妄想が出ましたよね。
あのキャッチボール以来でしたね。
倉田さんみたいな人になりたいよね。
いいよ、ガスを引きなとかね。
まずは、こちらからです。
認知症の症状が進んで何をするにも意欲がなくなってしまったこちらの３人。
それが元気にお化粧。
Ｖサイン。
そして、自分で歩けるまでに。
お年寄りたちを変えたのは新たな認知症のケアの方法ユマニチュード。
いったいどんなケアなんでしょうか。
何だか信じられない映像でしたね。
山田⇒ユマニチュード今注目されています。
そもそもことばの意味は人間らしさの回復フランス語の造語なんです。
認知症になると時間や場所の記憶があいまいになる症状が出てきて暴力的な言動が出てきたり１人で歩き回ったり特に家族にとっては大きな心配事ですよね。
でもこのユマニチュードであのＶＴＲのような変化が現れるというのです。
先月、東京で開かれたユマニチュードを学ぶ市民講座です。
病院や介護施設のスタッフや認知症の家族を介護している人など８００人が集まりました。
ユマニチュードはフランス生まれ。
その基本は…。
至ってシンプルです。
その効果は、いかに？ユマニチュードを実際に取り入れている病院です。
来ましたよ。
去年１２月、肺炎で入院した９３歳の深田あい子さん。
肺炎は治療できたものの入院中に認知症が進み生まれ故郷にいると錯覚することが増えてしまったんです。
ここが？入院するまでは軽い物忘れがあるくらいで近所を散歩するのを楽しみにしていた深田さん。
入院生活が続くうちに意欲も減ってしまいました。
退院後家で暮らすことができるのか家族の心配が募ります。
そこで、退院後の生活に備えて家族もユマニチュードの技術を身につけることになりました。
まずは、見つめること。
認知症の人は見えていても視野の中心しか認識できない場合があるため正面から見つめます。
相手に触れるときは腕をつかむのではなく動こうとする意思を生かして優しく支えます。
話すときは実況中継をするように話しかけ続けることがポイント。
認知症の人は何をしているかすぐに忘れてしまう場合があるからです。
３日後、次第に体を動かそうという意欲が出てきた深田さん。
立って歩く訓練に挑戦することになりました。
ＯＫ、マダム。
カム、カム。
ウィー。
１、２、１、２。
久しぶりに立つことができました。
家で暮らすための第一歩です。
おー、やった。
おばあちゃん、やったじゃん。
立つことは生きる自信や意欲を取り戻すことにつながるといいます。
とてもうまくいきましたね。
サンキュー。
ありがと。
トレビアン。
すばらしい。
ものすごく特別なっていうことではなくて。
正面から話すとか、そういうことだったんですね。
山田⇒今までできている方もいらっしゃると思うんですがちょっと目線を変えたりするだけで、あんな違いが出てくるんです。
違う現場にも行きましたが明らかに表情がよくなっているということがありました。
有働⇒みずから何かしようという気持ちになるんですね。
山田⇒きょうはユマニチュードを日本に広げる活動をしている国立病院機構東京医療センター総合内科医長本田美和子さんにお越しいただきました。
有働⇒マリリンと呼ばれているんですか？呼ばれていません。
これまでのケアと違う何が違うのか本田さんに実際にやってもらいます、イノッチさん協力お願いします。
じゃあマリリンお願いします。
言っているじゃないですか。
見るということについては不自然なくらい近く正面からいきます。
２０ｃｍくらい、こんな感じです。
認知症の方は情報の入り口が非常に狭いので狭いところに自分を入れていくことが大事です。
視線をつかんだら離しません。
目を見ながらケアをするということが大事です。
目が合ったなと思ったら２秒くらい話しかけます。
きょうは、とてもいい天気ですねさっぱり体を拭きましょうか、と言って触ります。
触るときもいきなり道で手をつかまれたらびっくりしますよね。
なんか連行されそうな感じですね。
認知の機能が落ちていると自分が体を拭いてもらうとかケアをしてもらうということを分かっていないので町を歩いているのと同じようにつかまれてびっくりしているということがあります。
逆効果です。
下から支える感じです。
もう一度やってください。
右、左どちらからやってもいいんですが、下から支えて触っている面積を大きくするのが大事です。
点ではなくて面で触るということですね。
有働⇒つかまれるのと触られるのどうですか？やっぱりぐっとつかまれるの嫌ですよね。
背中を拭いたりするときも触れるということではなくてなでたりする人がいます。
そうではなくってある程度の力を加えて押します。
少し横に向いてください。
こう触って、すぐ離れるのではなくてちょっと着陸する感じ。
すれるので触られているという感じが強くなります。
着陸するような手それから終わるときも離陸するような手です。
いきなり押して離すのではなくてケアの目的は、あなたを大事に思っていますよということを伝えるメッセージなのでそれを実現するためにはどうすればいいのか細かい技術がこの技法の中に含まれています。
慣れてきたら自然にできそうですね。
山田⇒認知症が治るのかということが気になりますが、治るわけではありません。
状況が分からない不安や、いらだちから暴言や暴力が行われてもそれを抑えることがあるということです。
認知の機能が落ちている人は自分を守るためにありとあらゆることをやるんです。
大事にしているから大丈夫だよというメッセージを伝えながらケアをすることが大事です。
ちょっと長く入院していたらそこからだんだん認知症が進んでしまったというようなＶＴＲでしたが、長く入院してるときにそうならないためのケアはありますか？それは、とてもあります。
身近な方がお見舞いに行ってお話をするということです。
コミュニケーションを常に取り続けるコミュニケーションも先ほど申し上げたように狭い入り口から見続けることばをあふれさせるその３つに気を付けていただけるといいんじゃないかなと思います。
見る、話す、触れるというのは家庭でもできると思うんですが、立つというのは専門家の指導の下行わないと転倒や骨折につながる危険があります、個人の判断ではやらないでほしいと思います。
きょうはユマニチュードについてお伝えしました。
ありがとうございました。
続いては３シェフＮＥＯです。
こちらは、東京・下北沢にあるとある料理の専門店。
店内は、トレンドに敏感な女性たちで、連日満席です。
人気の秘密はその独特の料理法にあるんです。
牛肉を１か月寝かせて作ったパテ。
こちらの自家製ハムは１週間かけて仕込みました。
そう、皆さんのお目当ては熟成料理その専門店だったのです。
今、ちまたは熟成に大注目！じゃがいもだって熟成。
もちろんお肉だって熟成。
そしてこちら何だと思いますか？３年間寝かせたそばの実なんです。
この熟成そばも絶品です！でも、そんな熟成。
手間がかかって家庭では無理と思っちゃいませんか？そこで３シェフＮＥＯの登場です。
誰でも簡単に取り入れられる熟成の技を伝授してくれます。
例えば、鯛
（たい）の刺身も…。
とろろ昆布と合わせて熟成させるだけでひと味もふた味も違う深い味わいに。
実際に調べてみると粘りが強くなりうまみ成分も倍増していました。
ほかにも、いわしをオイルに漬けて熟成させた自家製オイルサーディンから自慢の漬け汁で熟成させるだけの絶品、四川風ピクルスまで。
きょうは、お手軽でも、超おいしい熟成料理の技の数々をご紹介します！きょうは熟成料理です。
最近、熟成料理や熟女がブームですよね。
女も入れますか。
ブームですよね、片岡さん。
はい、私自身が熟成ですから。
熟成しているんですか。
きょうは片岡鶴太郎さんにおいでいただいています。
大河ドラマですもんですね。
プッツン５世代ですから。
見ていました。
お会いできて光栄です。
片岡さんに、熟成料理を味わっていただこうと思っています。
料理を作ってくださるのは３シェフＮＥＯの皆さんです。
よろしくお願いします。
よろしくお願いします。
ファックス、メール３シェフの方に質問、個人的なことでもかまいません。
もちろん、わが家の自慢の熟成料理もお寄せください。
きょうのちなんでファックスですが、こちらです。
熟成料理というのはほっとくだけでおいしくなるというテーマです。
ほっておきすぎて失敗したことほっておいてよかったこと。
ほっといてよかったこと、というとありますか。
失敗したことありますか。
有働⇒いくつかね。
人じゃない、ことでお願いします。
考えておきますけれどもなにかありますかね。
普通に、梅酒をつけておいて忘れておいて６年たってどろどろの状態でしたが、むちゃくちゃおいしかったです。
いいパターンですね。
スタッフは髪染めをしたまま韓国ドラマに見入って、金髪になったそうです。
そういった失敗もあります。
鶴太郎さん、ありますか。
絵を描いているでしょう？ちょっとこれは行き詰まったなと思って置いておいてほかの作品を描いて３年から４年ほっておくとあれ？これいいじゃん、と思ってちょっと手を加えてそれが作品になる。
これも熟成ですよねそんなこともあるんですよ。
鶴太郎さんがこれいいじゃん、って気付く前に失敗だったら、もらっていきますよって、もらっていくというね。
まずは坂本さん…橋本さんが熟成専門店に。
すみません、坂本さんと言ってしまいました。
リーダー的な感じで。
橋本さんが。
坂本さんも行っているかもしれませんけれども、橋本さんが行ってきました。
奥田さんお願いします。
奥田⇒坂本さんではなく橋本さんが訪ねたのはブームの火付け役ともいうべき熟成肉の専門店です。
ショーケースには赤身肉やサーロインなど２０種類もの熟成肉が並びます。
お値段はちょっとお高めの１００ｇ１０００円台から３０００円台まで。
熟成のしかたには、こだわりが。
温度は５度以下、湿度９０％で８週間ほど熟成させています。
こうすることで、たんぱく質が分解されて、うまみ成分が増え同時に香りも変わるのだそうです。
特別に、熟成していないお肉と食べ比べをさせていただきました。
こちらが、一般の牛もも肉。
そして、こちらは８週間熟成させたもの。
熟成肉のほうが、ちょっとピンク色になっていますよね。
これをシンプルに焼いて試食します。
まずは、熟成していないお肉から。
続いて、熟成したお肉です。
最近では、こんなものにまで熟成のブームが押し寄せています。
それは鮮度がいちばんと思われていた、おそばです。
わざわざ遠方から足を運ぶ客が絶えないという、このお店。
出しているのは、すべて３年間熟成させた、おそばです。
こちらが熟成のための冷蔵庫。
年間を通じて５度以下に設定し３トンもの、そばの実を真空状態で寝かしています。
３年たった、そばの実。
きれいな緑色のままなんですね。
この熟成そば、実は偶然の産物だったと言います。
去年秋に取れた実で打ったそばと３年間熟成させたもので食べ比べを。
見た目はほとんど変わりません。
では、味の違いはどうなんでしょうか？どうですか？熟成そば。
実はいただいたことがあるんです。
本当にね橋本さんが…あれ、坂本さんでしたっけ？橋本さんのほうですね。
橋本さんのおっしゃったように本当に甘みがあって香ばしいんです。
ナッツという表現をなさっていましたけれど、本当にそうですね。
甘み、みたいなね。
食べてみたいですね興味が湧きました。
ほかにも熟成のものって？橋本⇒お米。
１１月の新米のころよりも年が明けて１月、２月のほうが味がまとまっているんです。
熟成が進んでいるっていうことですね。
古くなっちゃったから、だめなのかなって。
新米のときは香りがすごくたっているんです。
おいしさを感じるというか熟成してくると、お米の甘みがどんどん上がっていくんです。
そういうものなんですね。
熟成したらなぜおいしくなるのかというと食材ちゃんが熟成するときに出るのが何かというと酵素でございます。
酵素が出ますとたんぱく質はアミノ酸にかわってうまみになります。
でんぷんはブドウ糖にかわって甘みになる。
うまみと甘みが加わるということで若い女性が熟女になっても同じですね。
うまみと。
甘みもですか。
そうです。
熟女はアミノ酸でできているんですね。
アミノ酸と糖でできています。
橋本さん熟成料理奥田さん料理の紹介をお願いします。
奥田⇒はいはい、橋本さんが考えてくれた熟成料理はこちら。
とろろ昆布で鯛を熟成させ高級店の昆布締めを手軽に再現。
かんだときに感じるうまみを引き出しました。
たけのこ、菜の花と合わせれば春らんまんのちらしずしに。
簡単なんですか？びっくりするぐらい簡単です。
しかもすごくおいしくなります。
お刺身は鯛です。
スーパーで切っているものでもかまいませんし、さくで買ってきていただいても結構です。
ここに、おしょうゆね。
普通の生じょうゆですか？薄口しょうゆ、なければ濃い口でもかまいません。
これを１回手でもんで粘りを出すんです。
お箸じゃなくて？手のほうが早くなじみます。
これでもう、半分できたみたいなものです。
ちょっと、てかっていますよね。
鯛のほかは何がいいですか。
白身魚がいいですね。
ひらめとか。
そうですね。
とろろ昆布は、包丁とか手でちぎって、細かくしてもらっています。
面倒くさかったらミキサーでもいいです。
きょうはミキサーでやりました。
分量の半分ぐらいのとろろ昆布を入れてざっくりと混ぜます。
いわゆる昆布締めです。
細かいほうが浸透しやすいとか。
長いと、絡んでしまうんですよね。
あえやすくするために細かくしています。
とろろ昆布の中に若干、酢がありますね。
それをうまく利用してるんですか。
酢もですね、味酢ということですね。
半分を、あえたあとに残りの半分は、上からふたをするようにして水分を逃さないこれがポイントです。
だから、それぐらいの量が必要なんですね。
２回に分けて。
このまますぐ食べていただいても結構ですしラップをかけて一晩おいてもらう。
さらに熟成される。
１晩置いたらおいしい昆布ができることは分かったんですが本当においしいのか科学的に調べてまいりました。
すばらしいところですね。
熟女ではなく熟成の専門家、石谷孝佑さんです。
３０年以上、日本のみならず世界中の熟成食品を研究してきました。
時間を置くことで鯛のとろろ昆布あえにどんな変化が起きているのか解説していただきます。
まず、石谷さんが注目したのは食感の変化。
かたさを調べます。
圧縮に、たくさんの力が必要だと身が、かたいことが分かります。
結果です。
数値が大きいほどかたいことを示しています。
作ってすぐの鯛に比べて２４時間後のほうが４０％ほどやわらかくなっています。
ちょっとかんだだけで鯛の身がほぐれおいしさを感じやすくなるのです。
続いて粘りの強さを調べます。
離れるときにたくさんの力が必要だと粘りが強いことが分かります。
作ってすぐの鯛に比べて２４時間後のほうが、粘りが１．８倍強くなっていました。
粘りがあると舌の上に食材が残りやすく味を長く感じることができます。
続いて計ったのは、うまみ。
２４時間熟成させたことでグルタミン酸の値は倍増していました。
しょうゆで、もみとろろ昆布を合わせるという単純な料理でも熟成させるだけで、おいしさがぐんとアップするのです。
作り方の続きはスタジオで！科学的にもね証明されたんですね。
すばらしいでしょこのどや顔を見てください。
あまり変わらないですよ。
そんなにおいしいのにきょうは春らしく、ちらしずしです。
ちらしずしです。
このまま炊いてもらったら鯛めしにもなります。
お茶をかけてもらえれば鯛茶漬けになります。
きょうはすし飯をご用意しています。
分量を湯煎で溶かしていきます。
ごまと一緒に、合わせたものです。
湯煎にするのはどうしてですか。
直接火にかけると焦げてしまうんです。
だから湯煎でお願いします。
盛りつけのポイントは春だから芽吹きのころだから。
鶴太郎さん、画家でいらっしゃいますから盛りつけとかね。
盛りつけとか色彩ですよね。
大事ですよね。
きょうは春ですからたけのこと菜の花。
たけのこは、おだしで５分ほど少し含めてあります。
前にやった７５度で２分間。
しょうゆ洗いといって青臭さをとるためにちょっとおしょうゆで洗ってからですね。
では盛っていきます。
ちらした感じで、ちらしずしです。
鶴太郎さんは大河ドラマで主君の役ですね。
お芝居のときには一度だけきじを撃ちに行って、きじ鍋を食べるというシーンがありました。
メンバーがお世話になっていますね。
岡田がお世話になっています。
お料理はされますか。
少しだけします。
一日１食なんですよね。
絵を描いているときは、朝は果物とか、ナッツとか少し食べてそれで、一食で済ますことが多いです。
そのほうが集中できるんですか。
食べると、どよんとして集中力が切れてしまうんです。
きょうはその一食を味わっていただきます。
坂本さんのお料理で一食いただけるなんてこんなぜいたくなことはありません。
すいません、橋本ですよろしくお願いします。
出来上がりました。
美しい。
たけのこ、菜の花、木の芽と春のお祝いにおすすめです。
すばらしいですね。
熟成された鯛もいただきましたね。
何からいただけばいいですか。
まずは鯛からどうぞ。
酢飯と合わせると少し変わりますよ。
おしょうゆもいらないでしょう。
昆布締めですか。
ねっとりしている感じ。
おうちで昆布締めをしようとすると高くなってしまうけどこれで十分ですよ。
食感といい、とろみといい料理屋さんで食べる昆布締めですよね。
おうちで、できるわけですよね。
ちらしずしも食べてください。
春の香りがしますよ。
酢飯と合わせてちょっといただきましょうか。
いかがでしょうか。
最初の葉っぱと酢飯とごまと、ふくよかですよ。
すばらしい。
入学式のお祝いなんかにいいですね。
これは、ぜいたくですね。
酢飯は何でこんなに爽やかなんでしょう。
僕に合わせて作りました。
続いていきましょう、井桁さんの熟成料理です。
奥田⇒こちらです。
井桁さんのお店の看板メニュー四川風ピクルス。
今回は家庭向きにアレンジしていただきました。
ひき肉と一緒に炒めればボリュームアップ。
ごはんが進むおかずにも大変身します。
井桁さんピクルスはお店の定番料理なんですか。
井桁⇒うちでは、来たお客さんに必ず出したい自慢の一品なんです。
四川の名物ですね。
これがご自慢のピクルス液なんですね。
野菜の天然の乳酸菌で作って酸味があります。
お酢は使っていないんですか。
使っていません。
野菜の発酵したものが酸味を呼んでいるんですか。
その酸味です。
それが本物のものなんですね。
すごい興味がありますね。
酸味が出てくるまで２週間かかります。
それでも２週間なんですね。
こちらは９年たっていきます。
つぎたしているんですね。
キュー！懐かしい。
さすがに９年は待てないということですよね。
９年待てない。
きょうは簡単に作れる方法をご紹介します。
野菜は合わせて３００ｇです。
半日一晩乾燥させたものです。
そうするとピクルスがなじみやすくなります。
水分が抜けるからですね。
そうするとピクルス液が水分で薄くなりません。
歯応えもありますよ。
橋本⇒歯応えも出るよね。
井桁⇒簡単に作るのに湯冷ましを使います。
簡単に酸味を加えるためにお酢を使います。
橋本⇒湯冷ましとお酢は大事なんですよね。
保存するために。
お湯を冷まして常温のものですか。
井桁⇒常温のものです。
そして焼酎ですね。
芋焼酎とかいろいろありますけど何がいいですか。
何でもいいですよ。
麦でも芋でもいいんですか。
いいですよ。
これをライチュウという蒸留酒ですね。
そしてお塩です。
赤砂糖を入れます。
黒砂糖のことです。
中国だと赤砂糖と呼びます。
橋本⇒なかったら上白のお砂糖でもいいの井桁⇒上白糖でもいいですよ。
ここに、しょうがを入れます。
塊のままです。
香りもついてきます。
そして、にんにくです。
潰さなくていいんですか。
大丈夫です。
あとからも使えますからね。
とうがらしと花椒です。
さんしょうのことですよ。
続いて半日干した野菜です。
野菜はこの種類がいいですか。
少し歯応えがあるものでしたら何でもいいですよ。
きょうはセロリとにんじん、大根パプリカとたまねぎです。
きゅうりは、種を取ってあります。
そうすることによって歯応えがよくなります。
橋本⇒春キャベツもいいんですね。
井桁⇒春キャベツがおいしいですよ。
お野菜３００ｇでちょうど瓶にいっぱいですね。
つかるぐらいがちょうどいいですね。
空気に触れないようにですね。
一晩おくとちょうど食べごろです。
これで熟成していきます。
この時期でしたら１週間で常温で置いておくことができます。
夏場は、冷蔵庫に入れてください。
一晩つけた四川風ピクルスです。
マリオ⇒これで１週間大丈夫だよね。
一晩とは思えないね。
中国では泡菜
（パオツァイ）と言います。
泡の野菜と書きます。
発酵するときに泡が出てくるので泡菜
（パオツァイ）と書きます。
継ぎ足して使っていくんですよ。
これを使ってお料理をということで何を作っていただけるんですか。
炒めていきます。
こちらは２００ｇのピクルスです。
１ｃｍ角に切りました。
先ほど漬けた、にんにくとしょうがもみじん切りにしました。
ピクルスを中国では、炒め物にしたりするんですか。
炒め物にもしますし、そのまま食べたりもします。
ひき肉と炒めて、ごはんにかけて食べたりとかおそばですね。
おそばにかけて食べたりしますね。
魚と煮込んだり、調味料としても使っています。
ひき肉は冷たいお鍋に入れていいんですね。
強火で炒めるとダマになってしまいます。
弱火で炒めてください。
強火で、ばんとやるようなイメージですよね。
色が白くなってきたところでたかのつめですね。
マリオ⇒ペペロンチーノみたい。
橋本⇒早めのほうがいいんですか。
井桁⇒料理によっては違いますよ。
早めに入れるときもあれば、あとから入れることもあります。
きょうはそのまま食べるので焦げないように先に入れました。
そしてここに、にんにくとしょうがを入れます。
自宅にもピクルスは常備しているんですか。
自宅にはないです。
ほかのお店に行くとうちのほうがおいしいなと思いますか。
そうですね。
常日頃、毎日お世話しているので。
おすし屋さんに行くとガリの味で分かると言いますけれどピクルスも同じなんですね。
お塩とお砂糖を入れます。
紹興酒です。
橋本⇒何で火を止めているの？井桁⇒煮詰まって焦げてしまうので。
ご家庭では、このようにしてください。
そしてこしょうを入れてください。
いちいち、こういう手間をかけるんですね。
いろいろ気にしますか。
気にしますね。
プロの技って細かいところがありますよね。
こういうところを見るとまねをしたいなと思いますよね。
ピクルスを刻んだものを入れていきます。
ピクルスの酸味が入ると味が締まるでしょうね。
最後に香りのごま油です。
混ぜる程度でいいですよ。
こちらで完成です。
これは、おいしいでしょう。
おいしそう。
バランスもいいですよね。
お肉も野菜もあるし。
彩りもいいですよね。
春って感じ。
出来上がりました。
井桁さんの、四川風ピクルスとピクルスとひき肉の炒め物の完成です。
白いごはんが進む一品です。
白いごはんが進むものを、これだけで食べるんですね。
そうでございます。
大人っぽくていいじゃないですか。
いただきます。
マリオ⇒おいしい、歯応えがある。
これは、女性が好きそうですね。
おいしい。
やっぱり、チャイニーズ風になっているところが。
ちゃんとなっていますよね。
チャイニーズの奥深い複雑なものがからまっている感じがいいですよね。
辛みがちょうどいいですね。
橋本さん、どうですか。
橋本⇒火を入れたほうが角が取れていいですね。
マリオ⇒女性は、これはおいしいと思う。
彩りがイタリアっぽいね。
ミネストローネに入れるといいね。
橋本さんに、質問がきています。
とろろ昆布ですけれど、とろろがだめな人はどんなものがいいですか。
橋本⇒とろろ昆布がだめな人ですか。
塩昆布でもいいですよ。
粘りとか、出づらくなります。
塩昆布であえる場合は、塩昆布だけにしてください。
おしょうゆは入れないでくださいね。
ちなんでファックスです。
ほっといて失敗したもの。
好きな人をほっておいたらほかの人に取られてしまったということです。
ニュースをお伝えします。
平成２年に、福井県勝山市で見つかった卵の化石について、福井県立大学の恐竜学研究所は、１億２０００万年前の鳥類の卵の殻だったと発表しました。
研究所は、鳥類の卵の化石としては世界最古のものだとしています。
これは福井県立大学恐竜学研究所の今井拓哉研究生の調査で明らかになったものです。
研究所によりますと、平成２年、福井県勝山市北谷町の１億２０００万年前の地層で発見された卵の殻の化石について、今井研究生が去年秋から電子顕微鏡などで詳しく分析した結果、殻は厚さ０．４ミリ、大きさは最大３ミリほどで、鳥類と同じ３層構造になっていたということです。
多くが２層構造になっている恐竜やは虫類の卵とは、構造や殻の厚さが異なっていることや、見つかった地層の年代などから、研究所では、１億２０００万年前の鳥類の卵の殻だと判断したということです。
研究所によりますと、これまで鳥類の卵の化石としては、７０００万年から８０００万年ほど前のものが見つかっていますが、今回はそれらより古く、世界最古のものだとしています。
１億２０００万年前の原始鳥類が現世の鳥類と比較的、似ている卵を産んでいたというのは、僕にとっても驚きでした。
今後、北谷もし鳥類の骨や化石が見つかれば、研究が進むと思います。
超党派の国会議員で作る日韓議員連盟の幹事長を務める自民党の河村選挙対策委員長は、来週２４日から韓国を訪れて、韓国側の議員連盟の幹部らと会談し、冷え込んでいる両国の関係改善に向けた糸口を探りたいとしています。
日韓議員連盟の幹事長を務める自民党の河村選挙対策委員長は、来週２４日と２５日に韓国を訪れて、韓日議員連盟の会長で与党・セヌリ党のファン・ウヨ代表や、議員連盟の会長代行でセヌリ党のキム・テファン議員らと会談することになりました。
日韓双方の議員連盟は、両国の関係の改善に向けて去年１１月に日本で合同総会を開くなど交流を続けていますが、安倍総理大臣が靖国神社に参拝したあと、ことし１月に予定されていた韓国の国会議員の日本訪問は中止になっています。
河村氏としては今回の訪問で韓国側に議員外交の活発化を働きかけるなどして、冷え込んでいる両国の関係改善に向けた糸口を探りたいとしています。
では全国の天気、雲の様子です。
日本海から北日本には低気圧や前線に伴う雲が広がっています。
きょうの天気です。
北陸や東北の日本海側は、雨や雷雨となるでしょう。
落雷や突風、局地的な強い雨に注意が必要です。
北海道は雨や湿った雪となり、内陸部では大雪となるおそれがあります。
マンションの部屋の捜索を始めました。
繰り返します。
横浜市で幼い兄弟２人がインターネットを通じて母親が依頼したベビーシッターに預けられたあと、このうち２歳の兄がきのう、埼玉県富士見市のマンションの部屋で遺体で見つかった事件で、警察はベビーシッターが遺体を遺棄した疑いがあるとして、マンションの部屋の捜索を始めました。
きょうは３シェフＮＥＯ熟成料理です。
有働⇒９時のニュース前のファックスで、とろろ昆布でとろろがだめな人でも食べられますか？ということでしたがとろろがだめな人でもとろろ昆布は食べられますよね。
橋本⇒山芋アレルギーの方はとろろが食べられませんが今回は昆布なので大丈夫です。
あのとろみは昆布自体のものですものね。
鶴太郎さんにファックスです。
「梅ちゃん先生」の保岡こうきちの役口げんかおもしろかったです。
そうなんですよ。
あのおやじが気に食わない。
蒲田のね楽しませていただきました。
有働⇒早速。
早速ね。
マリオさんお願いしますね。
マリオ⇒パスタ！奥田さん紹介お願いします。
マリオさんご自慢の自家製オイルサーディン。
弱火でゆっくり火を入れしっとりとしたおいしさに仕上げます。
干しぶどう、松の実と合わせたシチリア風パスタは絶品です。
イタリアで熟成料理ってたくさんありますか？マリオ⇒いっぱいあります。
プロシュート、生ハムサラミ、チーズワイン、もちろんほとんど熟成。
女の子もいますよ。
熟成された。
フレッシュと熟成どちらがいいですか？いろいろありますね。
料理のほうにいきましょう。
いわし。
かたくちですか？そう、そう。
かたくちいわしですが、どのように？最初は頭から取ります。
手開きですね。
内臓もそのまま出てくるんですね。
尻尾まで。
これは真水ですか。
普通の水です。
塩水ではないのですね。
あとで塩水に入れます。
ここは真水です。
かたくちいわしがないという方はこちらのまいわしを３枚におろして小骨を切り取って使うということです。
いわしを開きました。
臭みを取るために１リットルの水と１０％の塩です。
これは塩水ですね。
２時間くらいつけます。
つけたらお水から取ります。
お鍋に入れます。
水分を拭き取ったものをそのままお鍋に入れます。
お鍋は絶対に冷たいものにしてください。
あとは味。
下にはオリーブオイル今回はエクストラバージンオリーブオイルじゃありません。
今回は香りが強すぎるのでオリーブオイルです。
そしてオリーブオイルをかけます。
たっぷりたっぷり。
塩を使って味を入れているんですか？最初塩を入れました。
塩けを入れました。
ローリエをペペロンチーノに入れるとうがらし白こしょう。
にんにく。
潰します、クラッシュ。
全然クラッシュすると味が違う。
軽くやっても潰れるということですね。
ゆっくり火を入れます１０分くらい。
このまま冷たくなります。
弱火で油がふつふつするくらい１０分くらい煮たものが今からきます。
冷ましたものです、フライパンで。
このまま冷たくなると瓶に入れちゃいます。
グラスに入れたり冷蔵庫に入れれば１か月ぐらい大丈夫。
オイルサーディンだ。
自家製のオイルサーディンを作ってしまったということですね。
皆さんのところにはフライパンに入れて一晩寝かしたものがあります。
今回はアレンジはオレンジとサラダとピノキオです。
自分でやれば全然違うでしょ。
また違うものって感じ。
塩がパンチが利いた塩ですね。
塩がいいんですか。
フレッシュな感じがしますね。
オレンジとサラダとピノキオフェンネル食べると全然違います。
オレンジしゃれているイタリアンですね。
オイルサーディンは瓶に入れたりすると、どのくらいもちますか。
１か月くらいもちます。
そのオイルサーディンでパスタを作ります。
フェンネルね。
日本で言うと、ういきょう。
カメラさんに怒られちゃう触っちゃった。
生で食べられます。
サラダでも食べられます。
ないときは？セロリとたまねぎ。
きょうはこのフェンネルを使って。
スライスしてください。
ベースは、にんにくとエクストラバージンオリーブオイル入れます。
フェンネル、入れてください。
ちょっとだけ塩。
橋本⇒おうちでオリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルを日本人で２種類持ってる人は少ないですよね。
マリオ⇒サラダはエクストラバージンオリーブオイルがおすすめです。
オリーブオイルは１００％オリーブジュースじゃない。
エクストラバージンオリーブオイルは１００％オリーブオイルはいろいろと混ぜているサラダオイルとブレンドしている。
エクストラバージンオリーブオイルと書いてるものは違うんですね。
橋本⇒エクストラバージンオリーブオイルとサラダ油を混ぜたらオリーブオイルになるの？マリオ⇒そうです。
ちょっと待ってください焦げるから。
あとで整理しましょう明確な違いがあるんですね。
松の実。
ぶどう干しぶどうです。
水で戻したものを水ごと入れてください。
そしてサーディンオイルも入れます。
味全然変わります。
香り。
フェンネルとぶどうと松の実すばらしいです。
そんなに長く炒めません１分半くらい。
そしてここでパスタになくてはならない…。
マリオ⇒パスタはいつもアルデンテね。
できているわけですね。
リングイネというパスタ。
リングイネは普通は１１分くらいですかね、ゆで時間、袋表示。
大体１０分。
でも、９分まではゆでます。
あと２分ソースで一緒にからめます。
パスタのすばらしいところはゆで汁ゆで汁を入れないとおいしいパスタにならない。
ポイントはバランス、油と水です。
自家製のオイルサーディンなんていいですね。
しゃれていますね。
大体パスタを終えるとオリーブとぶどうなど味があるものになります。
プレゼンテーションです。
いつもやっています。
最初のパスタお皿に入れてください。
ソース、最後。
マリオさんの盛りつけはいつも楽しいですよね。
今回はこれがポイントです。
パスタはチーズね、でも今回はパン粉とにんにくオイル、２分ソテーしてくださいカリカリです。
パン粉？これがたまらなく利いてくるということです。
ソースはこれでパン粉を入れます。
プレゼンテーション。
オイルでにんにくの香りを付けたところでパン粉を入れるんですね。
そうです、緑の。
橋本⇒パン粉はたくさん作っても保存が利くんですか？マリオ⇒３日くらいは大丈夫です。
あとは香りでレモン。
前はオレンジでしたでしょ。
レモンは大丈夫、香りは香ります。
橋本⇒すっきりするんでしょうね。
マリオ⇒できました！すばらしい。
完成です。
市販のものとは、ひと味もふた味も違います、お楽しみください。
シチリアの伝統の味です。
マリオ⇒ディルも入ってる。
片岡⇒ハッスルな感じでいいですね。
うまい！おいしい。
ちょうどいいでしょ。
フェンネルと、いわしとぶどう甘い感じが。
香りがふわっときますね。
橋本⇒子どもさんも好きだと思いますね。
パン粉いいですね。
パリパリが最後まで。
マリオ⇒パリパリがパン粉がポイントです。
香ばしくなりますね。
葉っぱもフェンネルですか？マリオ⇒ディルです。
おいしい。
爽やかなんだけどパンチもちゃんとあって。
熟成料理をお伝えしてますけれども、井桁さんに質問です。
四川風ピクルス液はつぎ足して使えますか？井桁⇒使います。
野菜から水が出るのでお塩を足して味を見ながらつぎ足してください。
皆さんからの熟成料理もきています。
ふるさと石川では、さわらやたらのような白身のお魚を切って昆布に巻いて冷蔵庫で寝かせます。
最長１０日間くらい日もちします。
お魚でも熟成と腐敗とどこで腐ってというのが分からなくてというのがあります。
橋本⇒最初の状態から見極めです。
基本お刺身で食べられるお魚は鮮度がいいです。
そこからスタートすれば冷蔵庫で１０日間問題ないということもあるし温かくなれば腐敗が進みますからできれば食べきる。
時間がたったら火を通せば大丈夫だと思います。
鶴太郎さん熟成料理３ついかがでしたか？本当にこの３つのこのバリエーションをいただいて朝から最高でしたね。
それでやっぱり言えることは熟成したものは、うまみ、甘み味がふくよかになるということを体験できました。
マリオ⇒ありがとうございます。
ありがとうございました。
今後の大河も楽しみにしています。
頑張りますので。
続いて「ピカピカ日本」ですヤス君、お願いします。
ヤス⇒今、高知県の宿毛市に来ています。
見てください、辺り一面黄色一色。
たわわに実るみかんの木。
こちらですね１つ１５０円以上することもあるという高級なみかんその名も宿毛小夏といいます。
今ちょうど収穫の最盛期を迎えているところです。
イノッチさん問題です僕は今どこにいるでしょう。
きょうはいない。
当たり！そんなことあるかい！こっちですよ。
いたいた。
おはようございます。
横から撮られているよ。
こっちか、おはようございます古原靖久です。
ここ、危ないな滑りますね。
今僕は宿毛市の宿毛小夏を専門に育てている農園に来ています。
この宿毛小夏は２０年前に新しく発見された新品種なんです。
言ったら、みかんの新人さんみたいなものですね。
その宿毛小夏が、なんとこの農園で見つかったんです。
驚きはそれだけではありません。
なんとその原木があるんですこちらです。
イノッチさん、原木ってそんじょそこらにひょいと生えているようなもんじゃありません。
今まで回ってきたけれどこんなことなかなかないんです。
新品種が見つかるということ自体が、なかなかないようなレアケースなんです。
その新品種が高級なみかんになるそれも奇跡的なことなんです。
宿毛小夏を見つけた方にお越しいただいています、こちらです久保悟さんです。
悟⇒おはようございます。
すごいですね、どうやって見つけたんですか？偶然が重なって昔おやじが３本ぐらい植えていた中の１本がこれです。
ほかの品種のみかんを植えたら偶然これが出てきたんです。
なぜ偶然出てきたんですか。
枝変わりというか突然変異です。
突然変異で出てきちゃったんです。
あるんだ。
新品種を見つけるというのはなかなかないのに突然変異で出てくるなんて公道で馬に蹴られるぐらいないことですよね。
それはあなたでしょ。
この宿毛小夏をきょうは食べさせてもらえるということでいいんですか。
どうぞ。
いまだかつてこんなことありませんでした。
原木から食べられる。
それは貴重だよ。
どれがいいですか。
これを取っていいですか？どうぞ。
取りました。
手が震えるな。
よろしくお願いします。
りんごをむくような感じで。
むき方にも特徴があるんです。
普通みかんというと手で下からむいていくんですが、こうやってりんごみたいに白い部分が見えますか？甘皮を少し残して。
皮もおいしいんだね。
こうやって食べるのが宿毛小夏のおいしい食べ方なんです。
切ってもらいました。
見てください、このほら、みずみずしいでしょ。
すごいみずみずしいでしょ。
じゃあいただきます。
甘い！甘酸っぱいですね。
なにか歯応えがいいんです。
甘皮がサクサクとした食感を出すのと、あとは酸味をちょっと消して甘さを際立たせている感じがしますね。
おいしい、ありがとうございます。
今となっては高知県宿毛市を代表する宿毛小夏たった１本の木からその歴史は始まったんです。
見てください、広大な農園。
４年にわたって試験栽培を繰り返し、原木から接ぎ木をして増やした数は２０年でおよそ３０００本。
鈴なりになっていますね。
こうした皆さんの努力に加え宿毛市は１年を通して温暖な気候で海も近いため、太陽の光や潮風を木が受けることでおいしい宿毛小夏が育つんです。
２０年かけて３０００本まで増えてきましたがいろいろ大変なこともありましたよね？はい、接ぎ木をしたり苗木を育てたり結構大変でしたよ。
だって、もともと１本だったものをついでついで３０００本まで増やすというのは大変ですよね。
大変だったのは、それだけじゃないんです。
もともと久保さんはぶんたん農家だったんですよね、ぶんたんを栽培していたんです。
そのぶんたんをやめて宿毛小夏にかけたんです。
そういうことで、こういう大きな施設を造ってしまいました。
どうですか？宿毛小夏のためにですよ。
こちらの施設なんですが３月から５月まで宿毛小夏というのは旬を迎えています。
この施設で宿毛小夏がおいしくとれた状態を長く保存するためのものなんです。
中がどうなっているのか開けていきましょう、オープン！手動なのか。
そんなにでっかいのに。
めっちゃいいにおいがする。
寒い。
中はなかなか寒いですが、４度ぐらいですかね。
温度が保たれています。
ただの冷蔵庫じゃないんです上を見てください。
ミストが出ているの分かりますか。
分かる分かる。
このミストがいつまでも皆さんにおいしく届けるための秘密なんです。
宿毛小夏にいちばん適している湿度を、あのミストで保っているんです。
宿毛小夏なんですが久保さん、見た目でもおいしさが長続きしているというのが分かるんですってね。
その秘けつ、コツはありますか？見分けるコツ。
へたが新鮮ということ。
ちょっと緑っぽくってまだ湿っているこういったのが見分けるコツなんですね。
ありがとうございました。
このミストが宿毛小夏のおいしさを支えているということですね。
この宿毛小夏なんですが普通に食べるのももちろんおいしいんですが、新たな食べ方がいろいろ考案されています。
おはようございます。
こちら久保さんの奥さんの小夜子さん。
して息子さんの康次さんです。
おはようございます。
新たな食べ方早速教えてもらいましょう。
小夜子⇒おいしい宿毛の新鮮な野菜と、ちりめんが入ったものに。
今搾りましたね。
はい、宿毛小夏を搾ってドレッシングに。
なるほど。
宿毛小夏の果汁をね、ふんだんに搾ってドレッシングにしているんですね。
小夏も野菜と一緒に食べたら野菜も新鮮ですごくおいしいです。
康次さんほかにもありますか？康次⇒こちら見て分かるとおり宿毛小夏丸ごと使ったゼリーです。
本当だ。
おいしそう。
器にしてね。
器まで宿毛小夏です。
ピカピカでしょ？ピッカピカと突っ込んでくるとはすごい。
きれいですね。
これは宿毛小夏の甘みと酸味見事にフュージョンした一品です。
僕は世代だから分かるけど。
フュージョンというのは融合という意味なんですよね。
分かりました、ありがとうございました。
マドレーヌがあったり、いろんな食べ方があるのでぜひ皆さんお試しください。
きょうは宿毛小夏を紹介したんですが、もう１つだけ言わせてください実は宿毛市を舞台にしたドラマがあした放送されますその名前は？それは「ダルマさんが笑った。
」！皆さんもねエキストラとして出ています。
ぜひご覧ください。
いい笑顔ですね。
ありがとうございます。
後ろにやんちゃな人たちがいますね。
お調子者だ。
宿毛小夏を紹介しましたそれでは皆さんいきますよ宿毛小夏はピッカピカ〜！ピッカピカ〜！食べに来てください！ヤス君は左手を今けがしているんですが、公道で自転車で信号待ちしていたら突然馬がやって来て、バイクの音に驚いた馬が暴れて彼を蹴ったらしいんです。
うそなんじゃないかなと思ってそんなことあるんですかね。
有働⇒反対側の手はよく動いていましたね。
続いてはこちらのコーナーです行ってきます。
駒村⇒ＶＴＲ企画キッチン拝見です。
大好きです。
料理研究家ワタナベマキさんのお宅を拝見しました。
料理はもちろんなんですけれど、ライフスタイルも注目されていて暮らし方の本も出されています。
おしゃれなキッチンなんだろうな。
本当におしゃれなんでまずはＶＴＲをご覧ください。
きょうは、お世話になります。
よろしくお願いいたします。
４年前に、このマンションに引っ越した、ワタナベさん。
夫と小学１年生の息子さんとの３人暮らしです。
ちゃんと植物も育ててらっしゃって。
ヘルシーなおかずや常備菜はもちろんシンプルでセンスあるライフスタイルがとっても注目されているんです。
センスのよさ、実はワタナベさんグラフィックデザイナーとして雑誌の仕事で活躍していました。
そんな中スタッフたちに作ったお弁当の評判が評判を呼んで料理の世界へと入っていったのです。
とはいえ、そもそも料理上手。
おばあちゃんとお母さんからたくさんの料理を教わったそうです。
おばあちゃんはレシピカードまで残してくれたんですね。
これは、きんかんの甘露煮。
ふだんのおかずから洋食やデザートまで何でも作れるおばあちゃんでした。
ワタナベさんの愛情あふれるレシピのルーツだったんです。
ワタナベさんは、今もおばあちゃんとお母さんから教わった果実酒を毎年欠かさず漬けています。
これは１０年ものの梅酒。
そして、プラム酒。
これも熟成ですね。
ベランダ栽培のレモングラスを使ったお酒もあります。
お母様、おばあ様の漬けている姿を見てやっぱり…。
さあ、いよいよキッチンです。
まずはこの背面の戸棚。
知り合いの家具職人にリクエストして作ってもらいました。
ここはふだん使うものを置きます。
なるほど。
上の棚には大きな竹籠。
外で撮影があるときに料理道具を入れて持って行きます。
息子さんがおやつを食べ過ぎないように、手が届かないところに置いてあるんですね。
ついつい食べちゃうんだそうですよ。
ママの工夫です。
こちらにも、おやつ？ではなく、お掃除セット。
毎日使うのでかわいい籠に入れておくとやる気もアップ。
はあー、なるほどねえ。
余裕が大事ということなんです。
続いて、基本の調味料は取り出しやすいコンロの脇に収納。
すべて同じ密閉容器に入れ替えて統一感を出しています。
片手でさっと使えるので１０年近くこのスタイルなんだそうです。
そのほかの調味料は１か所にまとめてあります。
乾物も同じ密閉容器に入れてすっきりと統一感を。
ところがこんなにすっきりしたキッチンになぜかあふれていたのが、まな板。
ふだん使いのものからパンを切ったり、薬味を切ったり厚みのあるものやこれはフランスパン用。
近所の雑貨屋さんで買いました。
厚さを均一に切れるように目盛りが付いています。
そうですね、たぶんまな板お好きなんですよね、きっと。
さらに知り合いの家具職人さんが作ってくれたワゴンにもタイルで作った特製のまな板。
ワタナベさんのキッチンです。
最高ですね。
おしゃれですよね。
普通は道具ってしまってしまうじゃないですか。
道具がファッションになるっていうんですか。
用の美というんでしょうか。
それをうまくコーディネートされているなという感じがします。
頭のいい方だなと思いました。
戸棚のど真ん中に茶筒があるんですよ。
茶筒は飾るというイメージがなかったですよね。
飾ると思うと、かわいいのを選ぼうとか思いますよね。
取りいれ方のヒントはどんなところから取り入れているんですか。
統一感を出すようにしています。
カラフルなものが好きな人はそういうもので統一するときれいだと思います。
空間に余裕を持つことも大事だということです。
続いてですけれども冷蔵庫の中身を見せていただきました。
その前にすごくかわいいものを見つけました。
それは扉に貼ってある写真です。
扉に貼ってある写真は一人息子のつむぎ君なんだそうです。
年賀状は毎年ワタナベさん自身が写真を撮っていらっしゃるそうです。
さて、冷蔵庫の中身はというとこちらもすっきり。
収納はこまごまとした瓶詰め類をまとめるのがコツなんだそうです。
奥行きがあるので細長いケースを使うことがいいんだそうです。
使いやすい朝食セット。
毎朝食べるヨーグルトやパンに使うジャムドライフルーツを１つのケースにまとめておけば忙しい朝も助かりますよね。
ワタナベさんと言えばストック食材です。
冷蔵庫にはいつも３、４種類入っているそうです。
この日はといいますとこれは油揚げのしょうゆ煮。
グリルであぶり刻んで豆腐にかけます。
キャベツの塩漬け。
下味がついているので、浅漬けやスープ、炒め物に使います。
これは鶏ささ身をゆでてしょうゆに漬けたものです。
裂いてサラダの具材はもちろんごまあえもおすすめ。
結構飽きちゃうんで。
そして真ん中の段にはワタナベさんお得意の野菜使い切り術。
あまり野菜容器と言っているそうで中途半端に残った野菜を入れておきます。
最後に余った野菜を使ったおすすめのストック食材教えていただきました。
素材の厚さの統一感が出ると火の入り方が同じになるので早くできます。
野菜を切ったらあとは鍋に入れて蒸していくだけ。
オリーブ油を熱したところに野菜を入れそして、お酒。
塩こしょうで味付け。
あとは弱めの中火で７、８分間蒸したらあまり野菜の蒸し煮の完成です。
そのままでも甘みがあっておいしいですが今回は何でも使える合わせ調味料酢たれをかけていただきます。
作り方は、超簡単。
お酢の中に塩、砂糖昆布を入れて一晩置くだけ。
冷蔵庫で１、２か月保存もＯＫです。
蒸し野菜に酢たれをさっとかけて、いただきました。
うーん確かに甘みが立ってますね。
さらにお肉に合わせてもいいということで鶏もも肉の皮に小麦粉をまぶし両面をしっかりと焼きます。
味付けは塩だけ。
シンプルでおしゃれなカフェランチの出来上がりです。
いいねえ。
マリオ⇒すばらしいね。
ワタナベさんはストックしたものをうまく使い回しています。
あまり野菜は、なくなりがちですからね。
あまり野菜で、ストックしておいたものも余ってしまったらそれもさらに展開していくということで調理をしていらっしゃいます。
きょうは、おすすめのストック食材をお持ちいただきました。
魚介類ですね。
これも買ってきてすぐ食べられないときなどにきょうは、いかとえびなんですけれど、レモン汁と白ワインオリーブオイルなどでマリネにしています。
ピラフに混ぜたりして使っています。
サラダに使ったり、いろんな使い方をしています。
そのお隣です。
半熟卵のおしょうゆ漬けですね。
これもうちの定番です。
半熟に煮た卵しょうゆのたれに漬けておきます。
このままごはんにのせて食べてもおいしいです。
おいしそう。
気張らないというか夕食用に多めに買ったものをストック食材に回すということですね。
作り込みすぎないので味の展開もできるということですね。
活用できるようにしています。
皆さんもぜひお試しいただければと思います。
このコーナーでは皆さんのお料理に関するお悩みを募集しています。
ワタナベマキさん２週間ありがとうございました。
山田⇒先月放送して反響がありました「スゴ技Ｑ」食べ方美人についてです。
覚えていますよね。
食べづらいランキング１位から５位をご紹介する予定でしたけれど２位と３位をご紹介できませんでしたのでここでご紹介します。
きれいに食べられないお困りのメニュー第３位。
骨つき肉。
そのきれいな食べ方を教えてくれるのは…。
その名も、にっぽん食べ方研究会。
食べ終わりがきれいに！をモットーとして日々美しい食べ方を研究しているライター集団です。
リーダーの湯浅さんを中心に食べ歩きが大好きなライターが集まり、２年前に結成。
地元の人の食べ方や専門店などを徹底取材。
さらに自分たちでも検証を重ねいちばんおいしく、しかもきれいに食べる方法を発信してきました。
そんな、にっぽん食べ方研究会がおすすめする骨つき肉のきれいな食べ方が、こちら。
骨がついたままの肉料理は最初に骨を外すのがポイント。
外した骨はナイフとフォークで持ち上げて皿の端に置きます。
骨さえ外してしまえばあとは簡単なんですね。
ちなみに、外したこの骨本当はしゃぶりたいところですが高級レストランなどでは控えたほうがいいそうです。
一方、同じ骨つき肉でもしゃぶっていいのが…手羽先。
確かに、こんな感じになりがちですよね。
この機会に教わっておきましょう。
続いて、大きい身はちぎったほうを上にしてなるべく下のほうを歯で挟んで一気に骨を抜くんだそうです。
では、ご覧ください。
骨だけがきれいにすぽっと抜けました。
これ、うれしいよね。
ちなみに、小さい身にもおいしい皮と身がついています。
カジュアルな食事会ならしゃぶって食べるのがおすすめだそうです。
湯浅さんありがとうございました。
続いては、きれいに食べられないお困りのメニュー第２位の、かに。
やって来たのは日本海を望む冬の福井県。
福井県といえば、冬のグルメの王様として知られる…そう、ズワイガニ。
その、かに脚のきれいなむき方を教えてくれるのが…ムキムキみっちゃんの異名を持つ板倉美津子さん。
地元旅館の名物おかみです。
そんな陽気なおかみさんに早速、かに脚のきれいなむき方を教えてもらいましょう。
ご覧ください、この道３０年。
地元の人も息を飲む早業。
確かに、食べやすいように全部、きれいにむけています。
所要時間、僅か２３秒。
では、どうやったらこんなにきれいにむけるのかゆっくりと見ていきましょう。
脚の付け根に手を当て一気におなか側へ折ります。
そして、脚の関節を逆側に折ります。
最後は、脚の赤いほうを自分のほうに向けて横に持ち真ん中を親指の腹を使ってぐっと押します。
半分に割れたら割り口を上にして下から親指の腹を使って身を押し出します。
このとおり。
確かに、きれいさっぱり空洞です。
いや〜すぐにでも試したいスゴ技。
山田⇒むきやすさの秘密はとにかく、水に冷やすことなんだそうです。
そうすると身離れがよくなるそうです。
ＶＴＲで、ご紹介したのはズワイガニです。
タラバガニなどの殻の堅いものですとできませんので、そこは注意してくださいということです。
有働⇒きょうもたくさんのファックスをいただきました。
ご紹介していきます。
片岡鶴太郎さんへたくさんファックスいただいています。
うれしい意見じゃわますます官兵衛をこまらせるからの。
東京都５０代の方です。
先生、いかがですか。
本田⇒興奮していらっしゃるというときには、何かしらの理由があると思います。
なぜ、そうなのか。
なぜそういうことをおっしゃるのかどうしてと聞いてみるのはとても大事です聞くときに遠くからではなくて、さっきのように非常に近いところから視線を捉えて穏やかに聞くということを試していただければと思います。
絶対何かしら理由があって自分を守るために、自分を防御するためにそういう行動に出ていることが高いと思います。
暴れている最中の声かけはどうしたらいいですか。
聞いたほうがいいですよ。
どうしてそうなのか。
兵庫県５０代の方の質問でした。
本田⇒ユマニチュードのことをご紹介するときに高齢者の認知症のケアという切り口が多いんですけれど本当は、そうではなくてどなたでも、お世話をしなくてはいけない方に関してはなる可能性があると思います。
がんでも、ほかのご病気でも使っていただきたいと思います。
井桁さんに質問です。
井桁⇒野菜を入れて常温でさっきの分量野菜だけを入れて何回か取り出してあげるといいですね。
そうすると２週間ぐらいすると酸味が出てきます。
そのかわり、お箸や手をきれいにして扱ってください。
ほかの菌が入らないようにしてくださいね。
そのほかにもたくさんいただいています。
2014/03/18(火) 08:15〜09:55
ＮＨＫ総合１・神戸
あさイチ「夢の３シェフＮＥＯ　ほっておくだけでおいしい！熟成料理」[字]

▽話題沸騰　驚きの“認知症ケア”　▽家庭で簡単！人気の熟成料理　▽刺身や肉が激変！　▽うま味倍増のスゴ技　【ゲスト】片岡鶴太郎ほか

詳細情報
番組内容
【出演】東京医療センター総合内科医長…本田美和子，【講師】日本料理店店主…橋本幹造，中国料理店オーナー…井桁良樹，イタリア料理店総料理長…マリオ・フリットリ，料理研究家…ワタナベマキ，【キャスター】井ノ原快彦，有働由美子，駒村多恵，【リポーター】古原靖久，山田大樹，【語り】奥田民義　※「解決！ゴハン」はデータ放送　＜中断＞９：００−９：０５　[字]ニュース・気象情報
出演者
【ゲスト】片岡鶴太郎，【出演】東京医療センター総合内科医長…本田美和子，【講師】日本料理店店主…橋本幹造，中国料理店オーナー…井桁良樹，イタリア料理店総料理長…マリオ・フリットリほか

ジャンル :
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
情報／ワイドショー – 健康・医療
ドキュメンタリー／教養 – 社会・時事

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
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