役者に悪魔にお笑い芸人…
そしてその共通点にこそ…
ロスシドニーそしてパリ世界に憧れの町は数あれどそんな世界の人々が恋してやまない日本の町があるという
ある人気旅行サイトのアンケートで東京や京都を抑えて堂々の第１位に輝いた広島そんな広島には…
（谷原）世界が知りたいすごい技があります。
その技はふだん私たちが何気なく見かけている風景の中で人知れず輝いているのです。
それこそが「匠の技」
モノづくり大国日本が誇るメイド・イン・広島の数々
美しく精密で驚きのアイデアが詰まったモノたちはふだん暮らしの中にひっそりと影を潜め決して目立つことはない
しかしそのモノたちは世界中のあちこちでしっかりと根づいているのだ
本日はそんな誇り高き広島のモノたちの物語
世界が今最も知りたい広島の技！
かくいう私も祖父が広島県は三原市本郷出身ということで今回は広島県にゆかりのあるみんなでその存在感を示している広島の美の技そしておいしいグルメを紹介していきたいと思います。
そう！私たちがよく知っているものの中に潜んでいるモノそれこそが広島の匠です。

ふだん控えめな広島のモノたちが本日は自己主張！
やっぱ東京の女の子たちはみんなおしゃれじゃね
さすが原宿ちょっと聞いてみようちのこと持っとる？
・
（スタッフ）持ってるのはどんなもの？・
（スタッフ）かわいい？
自分でも作れてかわいくてキラキラしとるもの
まだ分からん？うちは…
分かった？そう！うちは「ビーズ」！
色とりどりの丸い玉その中心に穴がありつなぎ合わせることでさまざまに変化するビーズ
その起源は太古の昔
人類が初めて身に着けた装飾品ともいわれ数万年の時を経てなお世界の人々に愛され続けているのだ
世界におしゃれを発信する街ニューヨーク
今この街のデザイナーたちが注目しているのも広島のビーズ
アメリカでは「トーホー」とも呼ばれています
数あるビーズの中でもガラスで作るのが「グラスビーズ」
その分野で世界一の品質を誇る匠が広島にいる！
…のだがこの男は知っておるのかのう？
（前田）ハーイ！あなたは誰ですか？
押しも押されぬうちらカープの大エースマエケン！
スポーツ少年じゃったマエケンならきっとうちのこと使ったことあるよね
小さいときにやったことあると思うんですけど僕この小さい穴に通すのがすごい苦手でたぶんすごく疲れると思う。
針の穴を通すコントロールなのに？
持ってないんですけどね。
こういう細かい作業がすごい苦手なんで。
実はうち２１年前に発足したあるスポーツで大ブレーク！
手首に着けてたビーズといえば？
ミサンガやりました。
そう！それは日本中がサッカーブームに沸いた１９９３年
当時多くのサポーターがチームの勝利を祈って手首に巻いたミサンガ
その多くがグラスビーズだったのです
このミサンガブームによって老若男女を問わずビーズは広がっていったのです
（前田）着けたかもしれないです。
サッカー好きだったんで。
野球の前はサッカーやってましたから。
カズさんに憧れて。
そのあとうちを捨てて野球に走ったのね
はい乗り換えました。
憧れのサッカー選手により大流行したミサンガ。
それにより大量に作られるようになったビーズは今や女性にとって憧れです。
日本はもとより世界のセレブたちの御用達でもある高級品なんです。
実はここにも広島の美の匠が隠れています。
今や世界のトップブランドに欠かせないものとなった広島の美の匠をこの２人がリポートします。

やって来たのは広島市の北部ここに匠たちがいるという
そこは広島の人にとってはおなじみの場所というのだがこれどうやらお城のようですなあ
（山根）ここら辺で有名な所っていったらここしかないんじゃない？
（田中）まあここじゃろ。
「ガラスの里」。
すげえ久々だなあ。
小学校以来やから３０年前とかじゃない？わし来たことないんよ。
仕事でも？あ〜これがお城だ。
すげえ！あら誰かいるよ。
誰だあれ？ここの方ですか？
（山仲）お待ちしてました。
城主ですか？ここの代表をやっています。
そこら辺も全部ガラス？ガラスの玉なんです。
ここはガラス体験をしていただける「ガラスの里」という施設です。
広島ではおなじみだと思うんですけど。
ほんとですか？！それは非広島民ですね。
ハハハハ！それだけで？一撃で？
２０年前に造られたガラスの里
その名のとおりガラスを題材にしたテーマパークだ
ここが今回の匠「トーホー」の心臓部
その工場は施設の後ろに隠れていた
工場ありますね確かに。
ほんとだ。
さっきの城がそこだもん。
その裏側すぐ工場だわ。
以来品質にこだわり業界のトップメーカーとして発展
創業当時…
しかし和風文化が洋風の文化に押されてきたあとは上手に洋風文化の中に溶け込んでいった
今では…うわ〜っ！お〜っ！すごい量！すごいあるね。
マジで？！種類がすごい。
色もカラフルで。
これ世界でもすごい人気じゃないですか。
どういうとこが人気なんですか？私どもは穴をいかに均一に大きくするかというところでお客様の支持を頂いてます。
でも穴を大きくすると全体が薄くなっちゃって割れやすいとかないんですか？さすが。
おっしゃるとおりです。
あ〜ほんとだ。
開いてるわ。
開いてる開いてる。
その何ミリの世界の中に穴を開けるのは至難の業です。
これどうやって開けんの？え〜？！これの穴の開け方ね…。
一個一個職人さんみたいなのが開けてんのか…。
何だろうね…。
分からないなあ。
穴を大きく開ければ確かに軽くて糸も通しやすい
しかしそれだけもろくもなる
どうやら匠の秘密は穴にありそうだ
ということで…
ウィーッス。
どうも。
着替え終わりましたよ。
今日からよろしくお願いします。
ちょっと穴の秘密を…。
どうですかこういう新入社員？「アウチ」…古いですね。
「アウチ」は痛いときに使うやつ。
なんちゃって社員で秘密に迫るつもりのアンガールズ
向かったのはビーズづくりの最初の工程
このつぼで２０時間ぐらいかけて原料を溶かしてガラスを作っていくんです。
その中にもう入ってるんですか。
もうここまで熱いわ。
今から出しますんで見てもらったらすぐ分かります。
うわ〜っスライムみたい！うお〜っすごい！何だあれ？！・通りますよ。
危ないですよ。
（田中・山根）うわ〜っ！あっそこに行くの？そこに？！これ何度ぐらいあるんですか？まだ１，０００度以上ありますね。
（比江）これを今からこの中に入れていくんですが…ここで調整して中に入れていきます。
「やおい」というのは広島弁で「やわらかい」ですからね。
でももう固まって…。
きれいに入った！
真っ赤に溶けたガラスの原料
それを適当な温度に冷ましながら器用に筒状に丸めていく
ガラスは外気に触れることで急速に温度を下げ硬くなっていく
その絶妙なタイミング
その見極めこそが職人たちの技術
こうして加工用の窯の口その大きさに合わせるのだ
あ〜どんどん溶けてる。
今から下に落ちていきます。
えっどこに落ちていくんですか？下にあるんですよ。
１階に？じゃあそれやっといてもらって下見よう。
どんどん垂れてきてるみたいな感じですか？
（比江）下につながってるんです。
ここから出てきます。
ポコーンと生まれますから。
あっ何かある。
あ〜出てきた出てきた！あ〜来た！何これ？！
先ほどの窯のちょうど真下
燃え盛る炎をくぐってガラスの原料がとろけ落ちてきた
その先に広がっていたのは長く伸びた数本のレール
一体何が始まるというのか？
ここからが匠の技！
もう少ししたら太くて元気なやつが出てくる？だんだん太くなってくる。
あ〜太くなってきた。
ほんとだ！こっから仕事人の出番。
どうするの？巻きつけた。
あっ燃えた手が。
大丈夫ですか？大丈夫です。
どこ持っていく？このレールの上を走らせる？これず〜っとつながって…。
何だこれ？
はるかに伸びたレールに沿って溶けた原料を引き伸ばす
これはビーズの大きさを決める「管引」と呼ばれる作業
伸ばす距離や歩く速さによってビーズの直径が決まるのだそうだ
ガラスはここで決まった長さに裁断
この細い管こそがビーズの大元となるのだ
その断面をのぞいてみるとなんとすでに穴が！
上にあがると分かるんですけどエアーが通ってる所があるんです。
こいつなんですよ。
こいつの先からエアーが出てて中に棒が通ってますよね？あの中エアーがつながっててそれが下の口からのぞいてる。
吹きながら穴が開いて出てるみたいな感じですか？原理はそうです。
そのエアーを下のほうで調節してるんです。
これが世界に通じる技なんですね。
そうです！
ガラスを溶かした窯から裁断機まで数十メートル
正確な穴の大きさを保つため常に検査し微妙な調整を加える
こうしてビーズの大元となる色とりどりのガラスの管が出来上がる
その後それぞれのビーズの大きさに切断
ビーズを傷つけることなく素早く切断していく技術は企業秘密だ
そして切断したビーズに炭を付着
今度は７００度に加熱する
するとビーズは小さな火の玉に
加熱することで切断によって出来た角を丸く溶かしていくのだ
しっかりと洗浄さらに２００度の熱を加えることで表面を溶かし光沢を作り出す
これだけの手間ひまをかけて１センチにも満たない小さなビーズは完成するのだ
穴が大きく質の高いビーズはその軽さと美しさで世界を驚かせました
今広島から生まれた小さな美の結晶は世界２２ヵ国で使われ世界中のアーティストたちの注目を集めています
その一人がデザイナーのひびのこづえさん
トーホービーズとの出会いは今から４年前のことでした
（ひびの）これを最初に作ったんですね。
この虫のビーズを。
これを見たときに「彼らなら何でもできる」って。
こんなに小さな単位で集まることですごく複雑で繊細で美しいものが出来るっていう…。
「よくぞやるな！」という感じですよね。
広島から誕生した美の匠たち
新たな挑戦が始まっています
去年東京に初めてショップをオープン
自分たちだけのオリジナルブランドを立ち上げたのです
グラスビーズで作ったのはさまざまなジュエリー
世界最高水準の精密さだからこそできる世界で唯一の作品です
野望的なものはありますか？われわれやっぱりメイド・イン・ジャパンですよね。
誇りを持って作ってますんでそういったものをブランドとして「トーホーのビーズなんだ」と。
これすごいね。
これすごい。
ほんとに世界が知りたい広島を見つけられたんじゃないですか？見つけましたね。
お〜いマエケンこっちこっち！
は〜い。
僕は広島の熊野町から来たちょっと変わった筆じゃけどマエケンは僕のこと知っとるかのう？
僕ねこの間すごい作品を描いたんよ
それがこれ！
おっこれ知ってる！これ見たいと思ってたんですよ。
どこが関係あるんですか？これか？
違う違う！僕が描いたんは背景
作品の大事な部分なんじゃけえ
背景？
ありゃ？真っ白じゃった！
現在公開中のスタジオジブリの最新作「かぐや姫の物語」
見る人を驚かせたのは繊細で優しい画風であった
その作品づくりに深く関わった一本の筆
それが筆の町・熊野で生まれたアニメ用の筆だったのだ
その誕生には職人同士の妥協のないこだわりが秘められていた
こちらは東京は阿佐ヶ谷。
阿佐ヶ谷には数多くのアニメの制作会社が集まってるんです。
実はその日本のアニメのスタジオで広島の匠が作った熊野筆が使われてるというんです。
では早速見ていきましょう。
数多くの作品を手がけてきたアニメーションの制作会社「石垣プロダクション」
職人たちは日々登場人物たちが躍動するその世界を描く
色をつけてここまで塗っていきます。
全部で１，５００〜１，６００カットあります。
それをここのスタッフでやってますからね。
今描いているこれらの背景は４月に公開される人気作品
実際に人物を重ね編集したものがこちら
（映像の音声）「ついにこの時が来た」。
「キャー！」。
「あそこか！」。
「いくよ！」。
「ターゲットを襲うスナイパーの真っ赤な照準」。
「動かないで！」。
「工藤新一め遊びは終わりだ！」。
どうぞこちらに。
これじゃないですか！ここバイクがバーッて…。
どこで使われたか見逃した？
ではゆっくりとお見せしましょう
道をクローズアップして車や人物を重ねるとほらご覧のとおり
たった数秒のためだけに綿密な画を描く職人たち
そこに使われているのがこの広島生まれのアニメ筆だ
アニメで使う筆として一番大事な点は？
（石垣）そこに一番使いやすさを感じてますよ。
（渋谷）フニャフニャしないんですね先が。
しっかりしてる。
負けないというか…。
どうやら職人たちの評判も上々のようですな
この会社では１０年ほど前から使っているそうだ
でもＣＧ技術の発達した今なぜ筆にこだわるのか？
（渋谷）こういうのは筆のほうがいいと思うし筆じゃないとできないやわらかさとか自然に出来たにじみとか…。
描いてて楽しいほうが…
アニメ制作のプロたちが選んだ熊野のアニメ筆
それはどのようにして誕生したのか
谷原は広島県熊野町へ
アニメ業界を裏で支える匠熊野筆。
ここ熊野町は「筆の里」とも呼ばれています。
筆の生産日本一を誇る熊野町
この町で作られる筆は主に３種類あります
書道に使う「書筆」に絵画や水墨画を描く「画筆」そして今や世界でも知られパリコレでも使われる「化粧筆」です
そのどれもが８０％以上の全国シェアを誇る熊野筆
町には今も１，５００人を超える筆職人がいるのです
でもなぜこの山あいの町で筆づくりが発展したのか？
その秘密は筆の穂先や軸などを専門の職人で作る分業制にありました
ここ熊野は全国でもいち早くその分業体制を確立したのです
流れ作業的な分業体制を確立して大量に出来る。
短期間に大量に出来るやり方を開拓したというか…。
大量に作るとすそ野がすごく広がりますからその中にはもっと高みを目指してもっといい筆を作ろうという人たちが出てきて当たり前です。
それによって品質も上がってるんだと思います。
筆づくりは明治５年学校制度がスタートして一気に盛んになりました
学校で使う筆の需要が急激に増えたからです
筆づくりを支えたのは町の女性たち
これまで親から子へと町の技術は受け継がれてきました
そんな伝統ある筆の里の新たな挑戦それがアニメ筆だったのです
こちらにスタジオジブリでも使われているアニメ筆を作られている工房「松月堂」があります。
ちょっと訪ねてみたいと思います。
熊野の町でアニメ筆を作る工房は２軒
そのうちの一つがここ松月堂だ
一体アニメ筆の何がほかの筆と違うのか
まずはその特徴を拝見
（西田）普通線書き筆でこういう…。
こういうぼかしですね。
これをしながらスーッと…。
細い線太い線が自在にできる。
なかなか普通の筆ではこういうことができないんです。
こういう状態にしてスーッときれいに先が出るのは。
乱暴に描いても筆先がサーッとまとまる弾力性
これこそがアニメ筆最大の特徴
ベタ塗りから細かな場所まで同じ筆で描くことを可能にした常識外れの一本だ！そして…
それを可能にしたのが筆づくりの中で長く培われた職人の技術と経験
絵の具をよく含み弾力があってまとまりのよいアニメ筆
その秘密に迫る！
これヤギの毛なんですけど揃ってないもんですからこれを揃えるんです。
先を揃えなきゃだめですもんね。
こういう状態のものをこういう状態にするわけですね。
こっちが毛の根元なわけですね。
先がこんなにきれいに揃うんですか？！今何か出してますね。
これは何をしてるんですか？先のない毛や逆さになった毛があるわけです。
根っこが先になったとか…。
何で出てくるんですか？これがやっぱり勘といいますかね。
あ〜なるほどなるほど。
これは先がない毛なんですね。
そんな簡単なもんじゃないですよね。
ぜひやってみてください。
小刀を指先に持ち毛先をサッとなでるだけでなぜか浮かび上がる逆毛
これちょっと難しそうですぞ
こうやって…。
いや反対。
あっ立てるんですね。
立ててどう当てるんですか？もう完成してるんじゃないですかこれ。
挟むような感じで…。
あっ挟んでるんですね。
そうそう。
でもこれほんとに逆毛ですか？逆毛じゃないのもかかっている。
もう戻しましょうかねこれ。
毛をきれいに揃えたらここから数種類の毛を練り合わせていく
硬い毛や柔らかい毛さまざまな特徴を持った毛を微妙に配合することで思い描く理想の筆を作っていくのだ
まさに筆の設計図
この中にこれだけの種類の毛が混ざってるんです。
今１３種類ありますけどこれを重ねたものになります。
これを均等に混ぜないといけないんですね。
これはジブリに出していたアニメ筆の組み合わせ…。
企業秘密なんじゃないですか？たぶんほかの工房さんが見たらバランスが分かっちゃいますよね？
筆職人・西田がアニメ筆を作ることとなったきっかけ
それは今から１０年も前のこと
町を訪れたのはジブリ作品で多くの美術監督を務める男鹿和雄
よい筆を探していた
男鹿と西田の出会いが１０年にわたる筆づくりのスタートだった
その試作品の数は２０本を超えるという
１回目はこちらからですね。
「１回目見本」とか書いてましてこれからの始まり。
これは２本目で…。
「これが良い」。
ここでＯＫが出てるわけですか？これは一応実用的にはいい筆が出来たんですけどまだ理想的なレベルの筆ではない。
「今からまだまだ研究する余地はありますから」ということで…。
「われわれは世界のジブリだよ」と。
途中は「良い」があってまた改良。
また「良い」があってとかいろいろ…。
最高の一本を求める…ちなみにこれが何本目ぐらいのときですか？「平成２３年１０月」。
あ〜これは平成２３年７月ですね。
あっこれですよ。
「男鹿先生に送ったもの」。
１７本目。
これですか。
この下のほうを見るとちょっと切なくなってきたのは…。
そうですね。
このあとず〜っとあるってことはその４００本どうなったんですか？ほんとにご苦労さまです。
諦めることなく高みを目指したどりついた一本の筆
その一本の筆が美しき世界を描きまだ見ぬ場所へと私たちを連れていってくれる
たった一本の筆が今世界を超えていく
何回もジブリ作品を見ておりますけどストーリーよりも背景画のほうに目が向きましてね。
これをうちの筆で描いてもらってることはほんとに誇りに思いますし励みになりますね。
次この２３本目から２４本目とまだいきますか？まだ頑張ります。
湯気越しに失礼します
私皆さんご存じのお味噌汁
「お袋の味」なんて呼ぶ殿方も多いようですね
でも実は時間をちょっとだけ戻すと私の変身前の姿が…
注がれていたのはアツアツのお湯
もうお分かりですね私「フリーズドライ」と申します
ここ東京・丸の内に去年オープンしたばかりの新しいスポット「ＫＩＴＴＥ」
その中に広島生まれのフリーズドライ直営店がある
どれが人気なんでしょうかね？おすすめで言いますとこちらいかがでしょうか？じゃあ。
今最も人気があるというフリーズドライのリゾット
作り方は簡単！お湯をかけるだけであっという間に出来上がり！しかも…
早いですね！おいしい！この魔法のような技術はフリーズドライといいます。
先ほどご紹介したこちらの商品は実は広島の「天野実業」が作っているんです。
その天野実業に僕が憧れた８番のあの方がリポートに行きました。
ここに本社を構えるのが今回の匠天野実業だ
そして憧れの８番とはミスター赤ヘルではなく会員番号８番のこの人であった！
（国生）久しぶりの広島じゃけん！５〜６年ぶりじゃけんと思ったらここは岡山です。
福山市から約３０分車で走りましてやってまいりました！広島素通り！
高校時代を広島で過ごしたおニャン子クラブ８番国生がやって来たのは天野実業の製造工場
昭和１５年に端を発するこの会社はフリーズドライお味噌汁の部門で国内シェア日本一を誇っている
人気の秘密はこだわりの味と完成までの早さ
その時間たったの１０秒
この１０秒という業界初の発想でトップランナーへと躍り出た
そんな天野実業が今われわれのどぎもを抜く商品を作っているという
どんな社長？気さくで優しい社長です。
じゃあちょっと社長に…。
（ノック）
（笑い声）ハハハハハハ！どうしたの？
いやはや何とも…社長さん失礼いたしました
今度何作られるんですか？な…鍋？鍋。
うそじゃなくて鍋？ほんと鍋。
それだけで成立する？もちろん。
こりゃまた本当に驚いた！
１０秒で出来る鍋がある？！
え〜っ！形が違った！まずこのまんま出しますね。
出していいですか？
（笑い声）おもしろくない？あっなるほど！ちょっと待ってください。
うわ〜画期的！よし武さんお願いします！はい失礼します。
いや〜何かもう戻ってる感じ！うそ〜！わ〜わ〜わ〜！
１０秒で出来る味噌汁で食卓の常識を変えたとされる天野実業のフリーズドライ
そんな型破りの発想が１０秒鍋を生み出した
果たしてそのお味は？
うわ〜！ほんとに？！これすごいよね。
この豚肉…。
どうぞ。
おいしいですよ。
うまい！
国生製造工場へ
エヘヘヘ…。
ちょっと恥ずかしいかも。
あとマスク？
（武）はい。
もちろんスタッフも全部着替え
国生さんどこですか？
わっいい匂い！シジミの赤だし作ってます。
これすごいいい匂い。
ほんと全然変わらないよ。
普通のお味噌汁。
フリーズドライの原材料それは本物の食材です
だから味噌汁などのフリーズドライは実際に料理を作るところから始まります
まずはその名のとおり凍らせていきます
足元が滑りやすいので気を付けてください。
でもまだかすかにお味噌汁の匂いがするよ。
まだ完全には凍ってないですね。
ちょっと霜が入っててかわいい。
味付けされた料理をマイナス３０度で急速冷凍
すると料理に含まれた水分が分離し凍結
水分は氷の粒になるのです
続いてはフリーズドライのドライの部分
新幹線１車両分もある大型の真空凍結乾燥機へ移します
ここで真空状態にすることで氷となっていた水分だけが蒸発していくのです
何か乾いてるっていうかルーみたいになってるね。
見た目にはほとんど変化はないんですけれども…。
真空状態で開いた大量の穴そこにお湯を注ぐことで容易に復元できるのがフリーズドライなのです
水分がないため軽く持ち運びも便利なフリーズドライ
さらに食材のビタミンを失うことなく長期に保存が可能
そんな魔法のような技術は日々進化し天野実業では１０秒という驚異的なスピードを約３０年前にいち早く実現した
以来ほとんどの商品が１０秒で出来るという
ではなぜ天野実業は１０秒にこだわったのか？
聞けば意外なほど…できないことはないんですか？たぶん何でもできるというふうに思ってますけど。
たぶんですよ。
ならば挑戦していただこう！
一流料理人とのフリーズドライ対決
料理を提供してくれるのは陳建民の弟子で鉄人・陳建一の兄弟子四川料理の重鎮代元三だ
代が提案したのはフカヒレとカニの煮込み
店の人気メニューだ
楽しみは楽しみだね。
どういうふうに作ってくれるのか。
人気料理人の技と天野実業の技術
その世紀の対決を任されたのは入社４年目のホープ三浦だった
（三浦）この大きいフカヒレがどうゆで戻るか心配です。
結構ゼラチンでプルプルしてるフカヒレなので。
凍らせて乾燥するだけどうやらそんな簡単なものではないらしい
時間温度食材によって復元する特徴もさまざま
特にフカヒレやこんにゃくゼラチン質のものは食感が復元しにくいという
一人試作の日々が続く
あの料理がこんなふうになるんですな
この日は先輩や同僚が試食に集まった
（島村）これじゃあちょっとまだ…。
どうやらまだまだの出来のよう
料理人が作り出す微妙で繊細な味を見事復元できるのか
２ヵ月後同期の同僚と乗り込むとそこには厳しい目で待ち受ける料理人の姿が…
じゃあお会いしましょうか？はい。
（３人）ジャーン。
わ〜っこわ〜い！笑ってくれない。
こんにちは。
みずからが作り完成させた料理
そのフリーズドライを料理人みずからが吟味する
じゃあお願いします！作ってきました。
まず見た目から見てもらう？はい。
ジャン。
うん。
（代）これは戻ってるやつ？
（三浦）フカヒレが戻らなかったのでこっちだけちょっとお湯に入れて時間を置かせていただきたいなと。
スープはすぐ出来るのにフカヒレにちょっと時間がかかるので分けました。
フカヒレだけ抜いてあとでここに足すってこと？そうです。
最後食べるときは一緒にして。
カニなどの煮込みの部分はそのまま
しかしどうしても戻りにくかったフカヒレは別にするという苦肉の作戦
それでも成し遂げたかったのはその深い味わいと食感だった
まずはフカヒレにお湯を注ぎ先に戻しておくそして…
いきます。
１０秒でしょ。
目開けっ放しで。
（代）お〜早い。
見た感じはいいんじゃないですか。
でこれを入れて。
フカヒレだけを…。
戻った？
（三浦）戻っているはずです。
とろみの感じはどうですか？
（代）もう少しつけてもいい。
うんなるほど…。
食べますよ。
（代）すごい。
そこも頭に入れて星いくつですか？星ですか？え〜星…。
料理人だけが出せる微妙で繊細な味わいと食感
２．０。
２個ね。
よかった〜。
泣いてる…。
武ちゃん泣いてる。
武ちゃんよかったね。
すごい緊張したんだよね。
もう少しこうしたほうがいいとかありますか？カニとフカヒレの持ってる味の性格性質を出してほしい。
宿題が出たね。
そうですね。
難しい。
ここまでできればすごいと思いますよ。
よかったね。
ありがとうございます。
（代）別に褒めたわけじゃない。
ほんとのことを言っただけで。
課題があるほうが努力のしがいがあるね。
でも２ヵ月足らずなんですよ。
お願いしたのが去年の１１月なので。
すばらしい。
すごいですね。
そしてこちらは東京港区
ある一流ホテルに谷原が…
日本を代表するホテル東京は虎ノ門にあります「ホテルオークラ東京」さんにおじゃましました。
実はこちらになんと東京オリンピックの頃に造られた「平安の間」という大宴会場があるんですね。
それがこちらです！いかがですか？すばらしい大宴会場ですね。
さあここで問題です。
その美の技はどれでしょうか？
昭和３７年和の美意識と西洋の機能性を合わせ持つ画期的なホテルとして世界から注目を集めたホテルオークラ東京
その象徴ともいえる平安の間は天皇列席のパーティなども開かれた日本を代表する空間
ここにある世界を驚かせた広島の匠とは？
お分かりになりましたか？正解はこちら！この金の壁紙なんですね。
いかがですか？この豪華けんらんな美しさ。
やっぱり金って見てるとドキドキワクワク興奮してきますが…。
これこそが広島が生んだ美の技なんですね。
そしてその美の技のリポートをしてくださるのがえっこの方？！広島とどうゆかりがあるのか分からないのですがこの方がリポートしてくださるそうです。
どうぞ。
原爆ドームの前を走り抜ける一台の車
どうやらこの中に広島ゆかりの意外な有名人が乗っているらしい…
でもそれって一体誰？
（デーモン閣下）よっ。
これはデーモン閣下！広島とどんな関係が？
あっそうなの？！・「瀬戸の…」
なはっ！広島とのゆかりよりも閣下の小学生時代に興味がありますな
そんなデーモン閣下が向かったのは広島の下町住宅街の一角に美の匠はいるという
その匠何でも世界で唯一の技術を持っているんだそうだ
こんにちは。
（拍手）何でもここには長年世界中でまねすることのできない技術があると聞いて来たんですがそれはほんとですか？ほんとです。
どのような技術なんですか？それはほかでまねできない？
世界で唯一という匠の技術
その技術で作り出されるのは黄金に輝く壁紙
世界各国の一流ホテルで使われそのシェアはなんとほぼ１００％
シンガポールにあるあの有名ホテルここにも匠の壁紙が…
しかしこの黄金の壁紙本物の金箔で作られているのではない
その正体は「洋金箔」１９００年代ドイツで開発された
高価で扱いにくい金の代わりに生み出された金ではない金なのだ
ところがこの洋金箔はある致命的な弱点を持っていた
その弱点を世界で唯一克服したのが広島の匠なのである
わっ！金ピカピカだよ。
（久永）閣下こちらほうへ。
われわれが扱っているものは洋金箔洋金ですね。
ただ金箔というと金沢とかの金箔を想像するんですがそれとは違うんですね？違いますね。
見た目には本物の金との違いなど全く分からない洋金箔
その違いは実は素材にある
純粋な金で作られる本金に対して洋金の素材は真鍮
真鍮は「黄銅」とも呼ばれ深い黄色が特徴だ
その特色を利用して作ったのが洋金
台紙に一枚一枚洋金箔を貼り黄金の壁紙は完成していく
ここを見て押すんですけど。
こんな感じで。
ここでいいですか？はい。
あ〜難しい。
ここまではいいけど…。
だって何枚もあるんだよ。
あら？あら？あっ来た来た来た。
これどうだ？あ〜破けた。
ちくしょうもったいない。
よっ！こうなってパッと取る。
ハハハハハ！ひどいね。
商品にならないね。
・閣下すみません。
お買い上げです。
重さ１グラムにも満たない極薄の箔を空気に泳がせながら貼る
これが簡単なようでなかなか難しい
だが世界を驚かせたのは箔押しの技術ではない
それは洋金が持つ弱点の克服
真鍮から作られる洋金はすぐに変色し輝きを失ってしまう
手で触れることはもちろん湿気などでもすぐにサビて黒ずんでしまうのだ
それを克服したのが匠が持つ世界唯一の技
いまだ世界の誰もまねできない変色を防ぐ秘密
それは箔を貼る紙に施す接着液にあった
今ここでこうやってつけてるまさにあれです。
これが秘伝の接着剤。
はい。
薄茶色だよ。
そうです。
ちょっと透明度のある茶色だね。
これはどうやって作るんですか？ちょっと言えないですね。
…を使ってるでしょう？ほんとにいろんな調合ですね。
閣下に見てもらったらバレちゃうかもしれない。
この接着液こそが世界でオンリーワン
洋金箔による壁紙を作り出す
接着液は明治３８年創業者が実に１０年の歳月をかけて生み出した
以来１００年余り継ぎ足しながら大事に守り抜いた秘伝の接着液
あの原爆のとき何よりもいち早く持ち出したのはやはりこの接着液だった
そして洋金箔のサビを防ぐ秘密がもう一つ
それが表面を覆うトップコートだ
これらの特別な技術は大正１４年特許として認められた
以来一子相伝の匠の秘密
世界を輝かせる接着液とは一体どのようにして作られるのだろう？
ちなみにその接着剤をライバル会社は知りたがってるわけですか？もちろんそういうことになりますね。
これができたらこれができるということになりますので。
これはできないわけね。
ほかの会社は。
じゃあここで働いてる人たちも相当いい給料を払ってここに留めておかないと。
もちろんです。
そうですよね？ここで調合するわけですね？調合はまた別の所に…。
じゃあそこに行きましょうか！それだけは勘弁してください。
それを出してしまうと弊社は１０８年の歴史を閉じてしまうかもしれない…。
１１０年ぐらいいくんじゃない？１１０年で終わらせてもだめなので。
「ならば…」と大事な宝を見せてくれるという
迎えてくれたのは４代目会長
５万年前からお待ちしておりました！
会長が取り出したのは小さな箱
この中にある匠の宝物とは？
何だろう？この感じ何かに似てるな。
勲章！さあ！「昭和五年製壁紙見本帳」。
現れたのは昭和５年に作られたここ歴清社の壁紙見本帳
ページを開くとそこには８３年間同じ輝きを保つ洋金箔があった
どうしてこれはそんなに大事なんですか？これしか古いものはないわけですよ。
原爆で全部焼かれてるから。
これがある意味証明でもありますよね。
８３年たっても洋金箔は色が変わらないという…。
そして今歴史あるお寺のお堂でも洋金箔は使われている
うお〜見事だね〜！これは立派な…。
広島市内にある「戒善寺」
おととし本堂の改修が行われ阿弥陀如来の背後を洋金箔が飾っている
１００年の昔ここ広島で生まれた輝きの技術
それはこれから先１００年後も輝き続けるだろう
そして再び東京ある街角のランチタイム
飲食店の前には席を待つ行列が
その食べ物こそ次なる広島の匠
その広島フードとは？

昼どきのサラリーマンでにぎわうこのお店
客へと運ばれているのは…
広島を代表するソウルフードが次なる匠なのだ
今や全国に広がった広島の食文化。
ここ東京の店でも趣向を凝らした新たなアレンジがあるそうです。
早速行ってみましょう。
東京都目黒区ちょっとおしゃれなお好み焼店
広島出身のご主人が焼くお好み焼は東京スタイルにアレンジされているんだそうです
これまだ普通の広島焼ですよね。
ここからどうなるんだ？ここで上に…。
海鮮に少しレモンをかける形で…。
レモンでお好み焼ってちょっと知らないな〜。
うわっちょっと見てください。
贅沢じゃないですか。
エビ！いただきます。
中に入れちゃうと結局切られることが多いですけどこうするととても贅沢な感じがしますね。
まるまる１つを…。
これいいんじゃないですか？逆にこれを今度広島のほうに持っていくぐらい…。
そして広島
帰ればどうしても食べたくなるのがやっぱりお好み焼
（田中）やっぱこれを食べると広島っていう感じがするよね。
そして広島ゆかりの有名人がもう一人
それが阿川佐和子さん父親が広島出身
自身も幼少時代を広島で過ごしたという
そんな阿川が広島のソウルフードに迫る
ほいじゃがワシのことみんなはどれだけ知っとるんかのう？
知らにゃ教えちゃろ！お玉を使ってクルクルーッと生地を引く
そしたらその上にドサーッとキャベツじゃ
そしてモヤシに天かすさらに豚バラを乗せて…
いくで〜どっこいしょっと！
どうじゃ？もううまそうじゃろう？
ワシの横でそばが踊りだしたら卵の準備じゃ
ジュワッと火が通るのをじっと待っていよいよ仕上げ！
トローッとしたソースをはけで塗る
ほうしたら聞こえてきたじゃろ？
ジューッという何とも言えん音が
これがワシら広島のお好み焼
じゃがこの姿になるまでにはいろいろあったんよ
たった一発の爆弾で廃虚と化した広島の町
焼け野原の中ポツポツと建ったのは屋台でした
物もない時代その屋台で提供されていたものそれは当時子どもたちのおやつだった「一銭洋食」と呼ばれるものだったといいます
そしてそれが今のお好み焼につながるルーツともいわれています
ここ「みっちゃん」は戦後すぐから続く広島の老舗お好み焼店
井畝さんは当時の一銭洋食を知る貴重な歴史の証人です
（井畝）これはカツオの粉ですね。
これはカルシウムにいいと。
（阿川）骨が丈夫に育ちます。
とろろ昆布です。
髪の毛が濃くなるようにとか昔の方がね。
一銭洋食の具材はどれも安くてあまり火を通さなくてもよいものばかり
そして仕上げにかけられたのはサラッとしたウスターソースでした
それでこうやって…。
新聞紙にくるんで。
おじちゃんありがとう。
アチチチチチ。
でも当時はこれをこう…。
そうですね。
すごい熱い！熱いお父ちゃん。
そうですよ。
熱いんですよ。
「はよ食べや」言うんですね。
広島弁で言うと。
おいちゃん明日も来るでの。
それこそ「来てつかあさいやい」言うてね。
この小さなおやつにはすくすくと育ってほしいという子どもたちへの思いが詰まっていました
その後時代の変化とともにキャベツやモヤシそばが入り一銭洋食はいつしか「お好み焼」と呼ばれるようになったのです
そして最大の変化はお好みソース
そうあのトロッとしたソースです
ここはお好みソースで日本一の売り上げを誇る「オタフクソース」
いち早くとろみをつけた広島のソースメーカーです
ではなぜとろみが必要だったのか？
それは広島のお好み焼独特の焼き方にありました
広島のお好み焼は具材を混ぜず重ねて焼くことでこんもりと盛り上がるのです
昔はこういう状態だったんですね。
これは普通のウスターソース。
こういうサラサラッとしたウスターソース。
それをかけると昔はこんなになってたわけですよ。
なかなか塗るのに時間がかかるし下にドローッとたれる。
結構酸味も香りも強いですね。
おいしそうだけど。
サラッとしたウスターソースはお好み焼の表面にとどまることなく生地の中に吸い込まれています
さらに鉄板に多くこぼれることで焦げ付いているのが分かります
現在のお好みソースは…。
こんなにとろみが違うんだ。
ほんとだ！下にも落ちなくて鉄板も焦げない。
ほお〜。
とろみのあるお好みソースはしっかりとお好み焼の表面にとどまり中までしみこんではいません
これで具材の味をそのまま楽しむことができます
見た目もやっぱりお好みソースのほうがおいしそうですね
ではお味は？ウスターソースを試食します
おいしいけど。
おいしいですね。
なるほど。
ちょっとこっちを。
しっかり味が付いてるから…。
あっ分かったような気がします。
私広島のお好み焼のおいしさってそれぞれの素材が全部それぞれの味をちゃんと味わえるお好み焼だなと思うんですよ。
混ざってないの。
プラスソースも…。
最後にソースがアシストして…。
「ソースここにいます」っていう。
そのためには確かにこのとろみは大事なんですね。
ソースにとろみを加えたことで味に深みが増しさらにさまざまなバリエーションで楽しめるようになった
そして今お好み焼は広島を飛び立ち日本全国へと広がりつつある
ここは東京にあるオタフクソースの研修センター
鉄板に向かうのは出店を目指すプロ予備軍だ
この取り組みを始めて１５年以上
そこにはソースメーカーが考えるある戦略が隠されていた
「ソースを売るよりもお好み焼を広めよう」と。
「お好み焼の文化を広める」
その挑戦は日本をも飛び出し海の向こうへ
手つきよくひっくり返しているのは外国人？！
去年９月オタフクソースはここにソースの生産工場を建設した
１９９０年代後半からオタフクソースはアメリカへの輸出を行ってきた
しかし主力はお好みソースではなくかば焼きなどに使う寿司ソースだった
そこで新たな戦略とともに現地の拠点を立ち上げたのだ
その戦略とはお好み焼の普及活動
さまざまな場所に出向いてはソースではなくお好み焼を披露してきた
「お好み焼文化を広めたい」
戦略の根幹はそこにある
ロサンゼルス工場の一角にある研修センターでも連日現地の社員がアツアツの鉄板と格闘中だ
（応本）日本食もですし…寿司も今の地位に来るまで５０年かかったといわれています。
ここはロサンゼルス郊外にあるスーパーマーケット
大量に積まれたソースの棚で見つけたのは日本語で書かれた「お好みソース」の文字だった
ここもロサンゼルスのレストラン
中で作られていたのはアメリカを意識したちょっと変わったお好み焼だ
トロッとしたお好みソースで仕上げればロサンゼルス風お好みパンケーキの完成だ
そしてこちらは日本語で書かれた看板
メニューには「Ｈｉｒｏｓｈｉｍａｙａｋｉ」の文字が
こういった感じで少しキャベツを炒めてあります。
・
（スタッフ）ピザ感覚なんですかね？
完成したのはロサンゼルス風
こちらはピザ感覚で
そしてアメリカ東海岸のニューヨーク
ここではテイクアウトのお好み焼を発見
現地の習慣になじみながら少しずつ広がるお好み焼
その世界戦略はまだ始まったばかりだ
広島発というのには思いがあるんですよ。
焼け野原に落ちてた鉄板とアメリカ軍から供給されたメリケン粉。
これが出会って出来たのがお好み焼なんです。
だから広島の平和復興のソウルフードといわれているんですが広島県人の「おらがカープとお好み焼」というその郷土愛。
そういう面ではこれが世界に広がることによってコピーも書いたことあるんですが「お好み焼って平和だな」とそういうことにつながっていけばと思っているんです。
皆さんは周りにある身近なものがどこの国のどこの町で作られているのか分かりますか？
そんな名もなきモノの一つ一つにも匠は確実に存在しているのです
そしてその匠はもしかしたらあなたの暮らす町にいるのかもしれません
私たちが何気なく使っているもの口にしているものその中にも広島の驚くべき技がたくさん秘められていました。
そしてまだまだ世界が知りたい日本のそして広島の驚くべき技はたくさんあります。
そう！僕が大好きな広島の味あのカキも！それではそのカキの匠に会ってきましょう！うまい！2014/02/02(日) 14:30〜15:54
ＭＢＳ毎日放送
世界が知りたいニッポンの技〜美と食の匠たち…ひろしま篇〜[字]

世界で高く評価されるニッポンのモノづくり！実は広島産が多い☆世界の一流ホテルを彩る壁紙☆ブランド品を飾るビーズ☆アニメを支える筆など広島ゆかりの出演者が紹介！！

詳細情報
番組内容
世界で高く評価されるニッポンのモノづくり！日ごろ何気なく目にしている「ナンバーワン」「オンリーワン」に広島生まれのモノが多い。☆世界の一流ホテルを彩る壁紙☆ブランド品を飾るビーズ☆日本アニメを支える筆☆お好みソースのナンバーワン☆オンリーワン技術のドライフーズ…広島ゆかりのタレントが真似のできないスゴ技に迫る。◆谷原章介◆阿川佐和子◆デーモン閣下◆国生さゆり◆アンガールズ◆カープ前田健太投手
出演者
◆谷原章介…祖父が広島・三原出身、大のカープファン
◆阿川佐和子…幼少のころ広島で過ごしたことがある
◆デーモン閣下…世を忍ぶ仮姿で広島市の小学校に通学
◆国生さゆり…高校生活を広島・呉でエンジョイ◆アンガールズ…田中、山根ともに生まれも育ちも広島
◆前田健太…カープの絶対的エース
制作
制作：中国放送
※番組の内容と放送時間は変更になる場合があります。
▼番組ＨＰ
ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｒｃｃ−ｔｖ．ｊｐ／２０１４／ｈｉｒｏｓｈｉｍａ＿ｗａｚａ．ｐｈｐ３

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
福祉 – 文字（字幕）

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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