（テーマ音楽）今月はプロに教わるシェフシリーズ。
今週はイタリアンよ。
今日はとってもジューシーなカツレツを作っちゃいますよ。
あらひし餅ね。
３月はひな祭りよね。
そういえばひし餅の赤白緑ってイタリアの国旗と同じね。
そうだ！この間イタリア料理の有馬シェフから教わったチキンカツレツを作ってみんなでひな祭りをしようかしらね。
使うのは鶏むね肉。
下ごしらえや火の通し方で柔らかに仕上がりますよ。
それでは早速作ってみましょう。
鶏肉は皮を取り除き包丁を斜めに寝かせるように入れて１ｃｍ幅のそぎ切り。
片面に砂糖塩黒こしょうをふっておきます。
ラップの上に鶏肉を載せ上からもラップをかけます。
鍋の底などでたたき厚みが半分になるまで伸ばします。
鍋でたたいて薄くするのは柔らかく仕上げる大切なポイント。
たたく事で肉の繊維が断ち切られ堅くならないのよ。
手で細かく崩したパン粉ににんにくと粉チーズ塩二つまみを加えて混ぜ合わせます。
鶏肉に小麦粉溶き卵先ほど作ったパン粉の順に衣を付けていきます。
さあおひな様も飾ったわよ。
何だかイタリアンな飾りつけになっちゃったけど。
まあいいわ。
チキンカツレツの続きを作るわよ。
フライパンにオリーブオイルと衣を付けた鶏肉を入れて弱火にかけます。
５〜６分焼いてきつね色になったらバターを加えバターが溶け始めたら裏返して２分間ほどで焼き上がり。
もう一つのポイントはオリーブオイルで揚げ焼き。
オリーブオイルで揚げるので弱火で火を通せば肉はカリッと香りよく揚がりますよ。
取り出して塩をふっておきます。
５ｍｍ角に切ったトマトに砂糖と塩をまぶして混ぜ出てきた水分を切ってにんにくとオリーブオイルであえ付け合わせにします。
カリッとした衣と柔らかな肉の食感が絶品のチキンカツレツ。
さっぱりとしたトマトと一緒にどうぞ。
今日はひな祭りのごちそうよ。
食べましょうね。
とし子何？食べながらしゃべるなって言ってるでしょ。
カツレツ？滑舌悪くて何言ってるか分からないわよ〜。
なんちゃって。
今度はチキンカツをトマト味で煮込んでアレンジします。
フライパンにたまねぎと白ワインビネガーを入れ煮立ったら水を加えたまねぎが透き通ってきたらトマトの水煮塩砂糖を加えます。
そこにチキンカツレツを加えふたをしてしっとりするまで２分間。
にんにくを加えて煮詰まってきたら出来上がり。
粉チーズをふって召し上がれ。
衣の油でとろみが付いておいしいですよ。
2014/03/03(月) 21:25〜21:30
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理ビギナーズ「こんがりジューシー！チキンカツレツ」[字]

おうちで手軽に！イタリアン＆フレンチ（１）チキンカツレツを柔らかくジューシーに作るコツは？イタリア料理のシェフの技を学ぶ。チキンカツのトマト煮のレシピも紹介。

詳細情報
番組内容
イタリア料理のシェフの技を学ぶ！　▽チキンカツレツ…カリッとした衣と軟らかな肉の食感が魅力。料理のポイントは、ひと手間加える肉の下ごしらえと、弱火でゆっくり火を通す揚げ方にある。さっぱり味に仕上げた付け合わせのトマトとともにいただく　▽チキンカツのトマト煮…チキンカツレツをトマト味で煮込む料理。しっとりとした味わいが魅力　【料理監修】有馬邦明（イタリア料理レストラン・オーナーシェフ）
出演者
【語り】佐久間レイ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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