まずは…まずは鶏のもも肉ということでこれは筋を切って少しやわらかくしますので筋の部分刃元でしっかりとたたいてやるとやらないで全然違いますので左手どけといたほうがいいと思います皆さんやられる時はねほんとなんです先生あとは味のしみこみを考えまして分厚い所は広げるように均等の厚みにして頂き今日は３ｃｍ角ぐらいに切りますのでまずは３ｃｍ幅の棒状に切ってこれほんとね鶏を切る時に切れる包丁を買っとかないかんなって一番思いますねこれをさらにまた３ｃｍ角に揚げると少し縮みますので今夜頂けるというはい南蛮漬けって邪魔くさい感じがしますけど簡単によろしくお願いします鶏もも１枚切れました塩・こしょう下味はいるんですよね塩をまぶしてあとはこしょう先生はおうちでごはん食べてらっしゃるんですか？家で…直帰？直帰っていうかすぐ帰られます？縄のれんとか赤ちょうちんにふっと引かれたりとか比較的まっすぐ家にほんとに塩・こしょうで下味付けましたらこのあと油で揚げますので全体的に小麦粉をまぶして小麦粉の時とかたくり粉の時がありますよね今日はカリッとっていうよりは揚げ色重視でいきますのでわりかしカリッとっていう部分を強調する場合は片栗粉を使ったりしますのでから揚げの時なんか片栗粉なので鶏肉このまま処理として置いときますあと今日のもう１つの材料で長いもこれがね長いも揚げるとおもしろい食感になりますシャキシャキもありながら少しホクッとやわらかい感じも伝わりますのでほんとですかシャキッも残るんですか？シャキッの中にホクッシャキッの中にホクッあまり薄く切ってしまいますと食感がなくなりますのでいちょう切りにして幅が２ｃｍほどこれぐらい残して今日は処理のほうしていきます揚げるのにもそんなに時間はかかりませんし食感のほうも残ると長いも独特の…ちゃんとね
（シャキッ）この音ねちょっとね滑りますから皆さん気をつけて頂いて下味なくてよろしいですか？下味なくて大丈夫ですあっすみません滑りますからねすみません長いもって生で頂くっていうことすりおろしてってことですけどどちらかが多いですね火を通すとまた違った食感になるっていうほんとに変わってますよねししとうも入りますかこれで最後３つ目の食材でししとうですのでまずヘタのほうこれ油に入りますからね種をどうするのかなと…種を取るのも少し手間ですので今日ははじかないようにここに切り込みだけ１本入れときますこれを入れることによって油の中ではじくっていうのがおさまりますのでそうですか知らなかった処理済みと合わしておきます種がまき出るってことはないですか？大丈夫ですあとは今日の味付けあえ衣のほうを合わせておきますまず味付けお砂糖甘みのお砂糖あとはしょうゆこれだけでよろしいんですかはいお酢これはもう南蛮漬けですからね今日は…ピリッとアクセント出すために柚子こしょう柚子こしょうすごいな非常にいいアクセントになりますのであとは熱々をここにすべて入れますので量的にはこれぐらいです全体が絡むぐらいですそこに今日は薬味としまして…おねぎ！お願いします大好きそこにしょうがしょうがのみじん切り粗みじんというかこれはおいしいわ〜みょうがみょうが！しょうが・みょうが！最高のコンビですね最高ですよねぎこれで完成ですあとは今から油で揚げていきますので鶏肉確実に火通しますので温度が高すぎると周りが焦げて中まで火通りませんので１７０度ぐらいの温度でちょうど下についてなんか知らんけど先生は…当たり前なんですけどちょうどいいですやん下について泡が出て再度浮き上がるぐらいの温度で「温度高かったわ〜」とかいって最初鶏入れた時にビックリしたりするんですけどちょうどいいですよねいい感じですよねうわ〜横に…横にあえ衣といいますかそれを置いておくしっかりここで油を切ってどんどん入れていくだけでいい感じで音が変わってきました
（パチパチ…）これぐらいですかねもう先生…これでいいあとはここでしっかりと油を切って横の先ほどのたれにどんどん漬けていきます熱々の時にうわ〜おいしそうですねぇ続きまして長いももそのまま長いも入ります長いもは生で頂けますので表面の揚げ色重視であとは表面がカリッとすればすぐ上げて頂いてやっぱり表面はカリッとさせて食べるとシャキシャキも残ってるということですおもしろいなぁでも慌ただしいのは慌ただしいです揚げながらこうしながらって大変でしょうけどもこれも粉打ってますのでさほど時間はかからないと思いますのであんまり長いも揚げないから分からないですよねどういう具合なのかなぁ生で頂けるわけですからこんな感じですかねいい感じですねいいですね！こうなればあとはしっかりと油を切ってどんどん入れていくと最後青とうがらしはすぐ火通りますので入れんでええぐらいですまぁ入れないとね揺るがす程度というかあまり長く入れすぎると気泡が出て見栄えも悪くなりますので揺らすような感じでこの網の上でキレイ！誰か絵の具足したのっていうような美しい緑ですねぇすぐ熱が入るとこういうふうに色鮮やかになりますのであとは…なるほどこれでこうなってくるとこんなこと言うとあれですけどソース足りたのかなって感じがするんですが全体に絡めていきますむだがないなちょうど絡みますね月刊テキストが出てますからねそうですねこれを１冊買って頂ければすぐに分かって頂ける先生の人となりもねはい先生人気あるんじゃないですか？全然？いえいえほどほどに
（スタジオ内笑い）謙遜を知らんのかこれで…はいうわ〜できあがりましたそれでは頂きましょう柚子こしょういい香りものすごいきますやわらかいなんといいお味付けでしょうねぇ中までちゃんと入ってるウワサの…長いもシャキシャキシャキでも最後「芋なんだわ私は」そうですね揚げることによっておもしろい食感になりますよねハハハハハ！そういうおもしろさじゃないハァーこれは大したもんですよやりました！明日もお楽しみにおいしかったただいま発売中のおしゃべりクッキングの月刊テキスト本には今日ご紹介したメニューの作り方が分かりやすく載っています是非お買い求めください
（株）荻原のライフスタイルブランド「ＨＯＵＳＥＷＥＡＲＳＴＵＤＩＯ」よりダイニングを新鮮に彩るこだわりのエプロンセットとゴム手袋を５名さまにプレゼントどしどしご応募ください
2014/02/17(月) 13:05〜13:20
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字]

毎回上沼恵美子がゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生たちと、家庭で出来る料理の作り方を紹介していく料理バラエティー番組。

詳細情報
◇月刊テキスト
月刊テキスト２月号が発売中です。
☆乳製品を使って　☆ホッとする煮物　☆簡単スピードメニュー　☆豚肉で元気の四本立て、『特別企画　大根vs白菜』も大特集。
書店でぜひお買い求めください。
◇番組内容
【今週のテーマ】簡単スピードメニュー
【今日の料理】鶏肉と長芋の南蛮和え
【料理の先生】日本料理　岡本先生
【一言ポイント】鶏肉は熱いうちに南蛮だれとあわせます。

ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
バラエティ – トークバラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
映像
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
サンプリングレート : 48kHz

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