（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
ひな祭りの今日はお祝いに鯛菜の花炒り卵の色鮮やかなちらしずしはいかがでしょうか。
鯛を昆布じめにするとすしがぐんとおいしくなります。
ではまず。
こちらは洗った米です。
米が２合です。
ここに…。
ここに同量の水。
すし飯用の硬めのご飯を炊いてください。
３０分置いてから炊いてください。
普通に炊いておいてください。
そしてすし飯の合わせ酢ですね。
こちらに酢が入っています。
砂糖です。
塩が小さじ１と１／３杯。
今日はここにしょうがの千切りを入れてしょうが入りの合わせ酢です。
一緒に入るとまた食感がいいですね。
鯛と一緒においしくいただけます。
ご飯が炊けたら熱いうちに。
続いておめでたいということで今日は鯛です。
鯛です。
鯛をまずそぎ切りにします。
やはりお祝いの時にはちょっとぜいたくな鯛使って行きたいですね。
今日はここに足して…。
まず片面でいいのでここで塩をします。
塩が小さじ半分片面に振って。
続いて昆布じめにする今日は昆布を。
４０ｃｍのものです。
こちらは大きいんですが。
立派ですね。
１０分ほど水につけておきましたがつけ過ぎに注意してください。
１０分がやはりいいですね。
このようにして。
少し水気を拭いて。
すごく一生懸命拭く必要はありません。
トントンと軽く水気を拭いたら。
このように置いて…また昆布って乾燥してるものですので水分吸います。
ですからここで酒をちょっと塗っておきます。
振っておきます。
そうしましたらこちらに鯛をぎっしりと詰めて行く。
先ほど塩を振って１０分ほど置いておいた鯛です。
このように並べて行くんですね。
もうぴっちりと詰めてください。
このようにして置いたものが…。
こちらですね全てキレイに並べたものがこちらです。
これを今日はこうクルクルと巻いて行きます。
巻いて行くんですね。
普通上に重ねて行くんですがそうすると冷蔵庫の場所も取らないしいいですよ。
しかも昆布も１枚でこれだと済みますね。
このようにしてラップで今度またこうやってくるんで。
ここでもうちょっと…。
確かにこれならスペース取らないですね。
このまま冷蔵庫で１時間ほど昆布じめにしてください。
続いて今日は菜の花を塩漬けにして行きますが下準備です。
ではこちらを。
茹でるんでなく湯通しですのでちょっともうこんなグラグラ煮立ってるから消しましょう。
それで茎のほうをまず入れます太い茎のほうを入れて倒してこのようにし色が変わったらもう…。
これは塩が入りやすいように湯通ししてるんです。
ぱっと色が鮮やかになる。
ホント一瞬つけるだけでいいんですね。
広げて粗熱を取って絞ってください。
うちわなどであおいで。
粗熱取ってください。
その後絞っておいたものがこちらです。
そうしましたらこれを大体長さを３等分に切ります。
これを袋に入れて。
ここにまず塩をします。
これ早くつかるように呼び水です。
ここでギュっとすると空気を抜きます。
そうすると全体に塩が早く行きわたりますのでこれで冷蔵庫でやはり１時間ほどつけてください。
その後水気を絞ってください。
では炒り卵ですね今日はもう一つ。
そうなんです炒り卵これは…フライパンで細かく炒ったものです。
では…。
では盛り付けて行きましょう。
すし飯もつやっとキレイに…。
これはしょうが入りの合わせ酢で炊き上がってすぐ混ぜたものです。
これを盛り付けます。
そうしましたらまずここにちょっと下になりますが炒り卵を全体にこうちょっと。
ぱっと黄色が。
鮮やかでキレイですよね。
今日は春の彩りになりますね。
それで菜の花もちょっとここでまず下に置きます。
まさに菜の花の花が咲いたような感じですね。
こちらの昆布じめは先ほど１時間つけたものです。
このようにキレイに色もちょっとつくんですね。
そうなんです。
これを剥がしながら置いて来ます。
このように。
ちょっと色もホントに。
またしっかり味が入っているので今日はこのまま何も付けずにいただけますよね。
剥がすのがちょっと大変なんですが…。
でもそれだけギュっとしっかり味が入ってるんですよね。
ここにまた…。
菜の花を加えて。
このグリーンがアクセントになります。
やはりお祝いらしく彩りも良くさらに一つ一つの具材にしっかり味が入ってるのもうれしいですね。
最後に鯛をもう一回のせます。
まさにおめでたい春らしい。
たっぷり召し上がってください。
目にも鮮やかな彩りです。
今日は緑と黄色彩りも鮮やかな「鯛と菜の花のちらしずし」をご紹介しました。
それでは材料です。
ぜひ作ってみてください。
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2014/03/03(月) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「鯛と菜の花のちらしずし」[字]

ひな祭りのお祝いにぴったりの春めいた一品です。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
小熊美香（日本テレビアウンサー）
安村直樹（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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