（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は栄養バランスも良くさっぱりとしているのに食べ応えがある塩味の炒めものをご紹介します。
今日は長芋とえびと小松菜を合わせて長芋のシャキっとした感じのおいしい炒めものです。
ではそのシャキっとした食感を残すこの長芋…。
今日はこの長芋をよく千切りにして使いますよね。
今日は長芋がいいんですね。
この長芋がいいです。
いろいろ芋の種類もあるんですもんね。
今日はこの水分のちょっと多いサラっとした長芋を使って行きます。
皮をむいていただいて短冊にするんですけどちょっとヌルヌルしてるので気をつけてください。
滑りやすいですね。
だから安定のいい形にしてからこんな感じに短冊に切ってください。
４ｃｍの長さの短冊切りにして行きます。
続いて小松菜です。
さぁ小松菜です。
小松菜今とってもおいしいんですよ。
こう茎が太くなって葉っぱが厚くなって。
旬ですね。
甘みもあるし火の通るのも早いです。
茎はこうザクザクと切ってください。
切ったらちょっとこの茎の部分と葉っぱの多い部分とに分けておきます。
続いて。
えびですね。
殻を取ってそして背ワタを取っておきました。
むきえび使っていただいてもいいです。
下味を付けます。
よくもみ込んでください。
そこに片栗粉です。
片栗粉もうすぐ炒めて行くのでまぶしてしまいましょう。
これでコーティングするとえびがおいしく炒まります。
ふっくらしますね。
では合わせ調味料作ります。
まずボウルにはスープ３／４カップ鶏ガラスープの素小さじ１杯を湯で溶いておいたものが入っています。
今塩入れました。
砂糖です。
ここに酒を入れました。
では炒めて行きます。
まず油ですね。
そしてえびを炒めましょう。
えびは炒め過ぎると硬くなります。
今日は一度取り出してまた炒めるから取りあえず表面の色がぱ〜っと全部変わればいいんです今は。
キレイなピンク色ですね。
色のアクセントにもなりますね。
香りもいいです。
もうあっという間に色が変わるんですね。
ちょっと片栗が付いてるとえびから水が出ないで上手に炒まります。
１つポイントです。
ではこれで一度取り出します。
この油にえびのおいしい香りがついているのでこれで炒めたいからえびだけここちょっと油をしたむようにして取り出してください。
ここにねぎです。
斜め薄切りにしたものです。
もしえびの炒め加減でちょっと油足りないなと思ったら少し足していただいてもいいです。
ねぎの香りを出してください。
えびの香りも加わってますよね。
そうですね。
ちょっと赤い色の油です。
小松菜の茎を入れます。
硬いほうから炒めて行きます。
ああいうふうに小松菜切ってこう分けていただくと最後全体の火の通りが一緒になります。
ここのほうがやっぱり火を通すのにお時間かかるので早めに入ります。
炒める順番もいろいろありますよね。
そしたら合わせ調味料です。
今日はホントにシンプルな塩味の調味料で味が付きますね。
そして葉っぱが入ります。
いかにも体に良さそうな色ですね。
そうですね。
「緑！」って…。
でしょう？野菜が今日たっぷりと取れて栄養バランスのいいひと品です。
カロテンもたくさん取れますし意外と色が濃いと野菜に含まれるカルシウムも多いです。
色でも分かるんですね。
ヘナヘナとこうなったらここにえびが入ります。
この色の組み合わせもいいですね。
食欲をそそりますよね。
ここでえびに最後まで火を通せばいいです。
たっぷり野菜とえびもたくさん今日は入っています。
そしたら最後に長芋です。
ここで最後に入れるんですね。
長芋はシャキシャキした感じを残したいんですね。
当然熱くなくちゃいけませんけど早めに入れてしまうとホクホクになっちゃうんですね。
結構ホクっとした芋の…ホントの芋の食感になりますよね。
今日はシャキシャキ感を残したいのでこのように最後に入れます。
この芋の粘りにもよるんですけどちょっとだけ水溶きの片栗粉でとろみをつけます。
この山芋の粘りの加減を見ながら入れてください。
今日はちょっと残します。
調節してください。
ちょうど絡むような感じになるんですね。
出来ました。
もう長芋入れてからあっという間ですね。
やっぱ長芋はもう熱くなっていればいいっていう感じですかね。
まだ角が残るぐらいの炒め加減ですね。
そしてちょっとアクセントに粗びきのこしょうを多めにひいてください。
いい香りです。
今日はプリプリっとしたえびの食感と歯応えを残した炒め方の長芋がおいしい塩味の炒めものご紹介しました。
それでは材料です。
『３分クッキング』３月号が発売になりました。
特集は「季節を先取り！春の食材をシンプルに調理したおすすめレシピ」です。
放送テキストが付いてお値段３８０円です。
2014/02/17(月) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「長芋とえびの塩炒め」[字]

長芋、小松菜、ねぎ、冬野菜をシャキシャキ食べるさっぱり味のおかず

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
小熊美香（日本テレビアウンサー）
安村直樹（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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