冬のこの時季は…
甘くてぷりっぷり
北海道…
さらに…
その秘密を徹底解明！
さらにさらに…
そして視聴者の皆さんに１０万円分の旅行券が当たるクイズも
（三上）今回は回転寿司レーンで召し上がっていただきながら安くておいしい秘密をどんどん解明していきます！
（後藤）今日はどんどん食べていただきますから。
（やしろ）「結構普通やろ？」
（後藤）ですよね！
（やしろ）え〜ホントですか!?
（大木）嘘つけ！
（柳原）ホント！では参りましょう。
リアルスコープゴー！
（一同）ゴー！
東京スカイツリーのソラマチに店舗を構える…
軟らかくて甘いホタテは…
まさに…
現在「トリトン」ではホタテの中でも「厚切り生帆立」という大きなホタテを縦切りにし握ったお寿司が大人気！
こちらのホタテ…
肉厚で大きいのが特徴
通常のホタテと比べると…
何とおよそ…
念のため従業員の方に…
果たしてこの…
そしてその…
そこで特殊潜入メカリアルスコープが向かうのは…
ここ別海町は…
野付半島近くの漁場では…
早速…
そこには…
するとすでに…
ホタテ…
今回船に乗せていただくのはホタテを採って４０年…
命懸けの…
ホタテの…
早速豪快にけた網というホタテ専用の網を海に投入
網には巨大な８本の爪が付いておりおよそ２０ｍ下の海底を掘り起こし出てきたホタテを…
中には…
網に…
その重みで…
取れたてのホタテを見せてもらうと…
やはり通常の大きさのホタテと比べてもジャンボ！
中身も…
しかし…
しかもぷりっぷりで…
野付半島と国後島との距離が近く狭くなっているため…
そうすると…
さらにプランクトンの密度も濃くなることで栄養にも恵まれグリコーゲンたっぷりの甘くておいしいホタテになるという
足の踏み場もないくらいに船に揚げられた…
すかさず…
１枚ずつ手作業で割れているホタテと割れていない物に分けてゆく
漁にかかる時間の８割はこの選別作業なんだとか
ちなみに大量に網に引っ掛かる…
持ち帰り肥料などにするという
こうして多いときでは全体で…
今ではある方法のおかげで…
ここ野付ではおよそ…
稚貝とは…
そして４年間…
こうして漁場を管理することによりホタテが安定的に採れるので安さを実現できるようになったのだ
競りにかけられ…
しかし…
いったい…
漁港のすぐそばにある…
そして…
ひたすら…
ベテランにもなると…
この加工所だけでも…
先ほど取り除かれた…
その後…
（一同）いただきまーす！
（後藤）大量のホタテが並んでますけどね。
（後藤）大きい！
（大木）でかい！
（後藤）ぱっと見ただけででかいですよね。
（米川）これおっきいから貝柱を２つに割るんですよ。
（米川）普通だとそのまま載せちゃうけど２つに開いてぱかっと載っける。
（後藤）柳原どうですか？
（柳原）私もホタテだったらよかったのに。
いっぱい採れてましたよね。
でもあんまり…。
（米川）北海道行かないとあんまり食べられない。
（後藤）それを今東京で食べられると。
愛菜ちゃん分かるんだ！
（土田）さすが！
続いては…
全国に３６３店舗を展開する大手回転寿司チェーン「スシロー」
大人から子供まで幅広い支持を受けている「スシロー」
その数多くの人気メニューの中でも特に人気なのは…
その上今のぶりは春の産卵を控え脂が乗りに乗っている極上の逸品
そんな貴重でおいしいぶりとろが「スシロー」では何と…
念のため…
従業員さんに確認してみると…
いったいどういう物なのか？
その秘密を探るべく特殊潜入メカリアルスコープが向かうのは…
こちらの工場で…
ぶりの品質管理担当北野さんに連れられて…
この海には大小１００ほどのぶりのいけすがありその中で…
その丸々太った脂の乗ったぶりは船の上へと豪快に水揚げされる
漁師さんがぶりに何かを刺している
実はこれ鮮度を保つための…
そのぶりを締めるときに使うのが…
柄の部分がしっかり握れて力を加えやすくなるようになっておりまさに…
このように…
こうして…
すぐに隣接した…
頭と内臓を取られたぶりは…
この後ついに…
さらにさらに…
それがこちら
お値段…
その驚きの性能とは？
まずはこのぶりをスーパーマシンにセッティング
するとぶりは吸い込まれ…
何とわずか数秒で三枚におろされてしまった
（男性）「ドイツのメーカーが造った物です」
そう！これこそが…
まず…
そして…
最後に…
三枚におろしていたのだ
この機械を導入したことによりたった１人で１時間に７００本ものぶりを三枚におろせるのだ
これが「スシロー」のぶりとろを安く提供できる秘密
さらに…
それが…
こちらの…
三枚におろされたぶりとろをこの機械に通すと…
一瞬で皮が剥がされる
その仕組みはこのローラーの先に
とここで視聴者の皆さんに…
リモコンのｄボタンを押して参加してください
すごいマシンの存在は分かったけれど実は「スシロー」ではよりおいしいぶりとろをお客さんに提供するためにもう一工夫しているんだそうよ
それはいったい何かしら？
ＡＢＣ３つの中から正解を１つお選びください
果たしてＡＢＣのどれなのかお考えください
（後藤）まずは…。
（後藤）あらかじめ漬けちゃえと。
そして…。
（上地）何でもそうだけど…。
そっからもう１回…。
（土田）「柔軟」!?三枚におろされたぶりどうやってアップしてんの？
（上地）ここのときにアップよ。
お肉では熟成肉みたいな…。
（関根）熟成肉がはやってて…。
水分が抜けてそれでうま味につながるので。
（やしろ）「そうなの」近い近い！
（佐藤）めっちゃ来る。
果たして正解は!?
さらにこの後は…
さらにさらに…
回転寿司では…
「スシロー」がおいしいぶりとろを提供するための工夫とは!?
それでは…
「スシロー」の仕入責任者堀江さんに教えてもらったわ
麻里ちゃんの言うとおり。
ということで…
ぶりの場合締めてからおよそ１０時間後にうま味成分のイノシン酸がぐっと増し一番おいしくなるとされているのよ
だからあえてすぐには出荷せず一日程よく熟成させた状態でお店に届けることでお客さんには一番おいしいぶりとろを提供できるんだそうよ
召し上がりください
おいしそう！ピカピカに光ってますよ。
（柳原）ホントだ！脂が浮き出てるね。
脂乗っててうまい！
（上地）早え！２貫目が早い。
勝利うまい？
（佐藤）うまいです。
（上地）うまいわ！
（関根）味が濃いんですよ。
ぎゅーっと詰まってる感じです。
（土田）脂がすごくて濃厚な感じなんですけどさっぱりしてるのでいくらでも食えます。
（米川）回転寿司でも出してる店は出してたんですけど「スシロー」さんみたいに大手チェーンで始めたのはここ数年です。
（米川）「スシロー」さんの場合だと…。
うま過ぎて。
それではここで日本回転寿司協会顧問米川先生厳選…
まずは…
全国に６店舗を展開する「金沢まいもん寿司」で大人気だというメニューが…
こちらの…
これを軍艦にたっぷりと載せたお寿司
しかもこの白エビはとても小さいため…
そのお値段はちょっとぜいたくな…
（やしろ）うわ〜おいしそう！
（中島）超うまいっす。
（関根）ホタテみたいな甘さですね。
（関根）食感もホタテみたいにすごく肉厚でとろとろです。
（大木）先生これは日本海とか寒い方だからおいしいんですか？
（米川）これね富山湾でしかほぼ捕れない。
（米川）「金沢まいもん寿司」さんが金沢から東京に来てるので東京でも食べられる。
（米川）富山では富山湾の貴婦人とか富山湾の真珠と呼ばれてるぐらい美しくてかれんなるまさに貴婦人のような味わいなんです。
それではここで視聴者の皆さんに…
皆さんもｄボタンを押して参加してください
こちら福岡県の行列ができる人気店…
実はこのお店で…
何とそれは…
ちなみにこれを食べた…
果たしてこの踊り食いすることができるお寿司とはいったい何でしょうか？
果たしてＡＢＣのどれなのかお考えください
さあいきましょう。
佐賀の方で捕ってきたりとか。
そして…。
もしかしたら…。
それでは…
福岡県の人気店「ひょうたんの回転寿司」で…
こちらの…
何と小ぶりの生きた…
取れたてのため…
あら〜！一気に…
まさに…
この日…
（女性）「一口で」
（女性）「一口で。
おいしいよ」
（男の子）「動く？」
（女性）「大丈夫」
（女性）「違う違う。
ご飯も一緒に」
というわけで…
それでは…
（米川）もう塩が掛かってますのでレモンをちゃんと掛けて…。
（大木）レモンを掛けると踊る!?
（上地）うわっ動いてきた！
（柳原）あっホントだ！
（土田）うわっすごい。
（大木）踊ってる？
（柳原）踊ってる！動いてますね。
めっちゃダンサブルやん！ＳｅｘｙＺｏｎｅに入れたらええ。
（上地）うまっ！おいしいはず。
（関根）いただきます。
（上地）海！って感じ。
大木さんいかがですか？
（大木）うまい！
（大木）うまい！
（関根）こりこりしてますけどかみ切れます。
（関根）レモンさっぱりしていい。
（佐藤）臭みもないですね。
（米川）これひとくちエゾアワビという種類。
エゾアワビのちっちゃいやつなのでまだ軟らかいんですよ。
おっきくなっちゃうと硬くてとてもこりこりなんですけどもこれは生で食べられる。
今回転寿司界で大はやりで。
このダンシングアワビ寿司が。
（米川）見て楽しいっていうのはいかにも回転寿司っぽい。
（米川）奇跡の値段です。
ちなみに…。
続いては…
東京府中市の回転寿司「まぐろ人」で食べられるのが…
イカとウニという相性抜群の組み合わせにランプフィッシュキャビアのほのかな塩味が加わり…
３つの味が口の中で交じり合うとまったく新たな寿司の世界が広がる
見た目にもぜいたく感満載のこちらのお寿司
そのお値段は？
果たしてそのお味は？
（大木）こりゃすごい。
（関根）すごい！
（米川）キャビアとウニがソースのようにとろけますので。
（柳原）最高の組み合わせ！たまんない！
（関根）イカも甘いです。
（関根）またおしょうゆとは違った食べ方なのでこれでもか！っていう濃厚な味がどんどんきますね。
皆さん…。
そこで『リアルスコープ』は…。
お手ごろな値段で今…
そもそもキャビアとはカスピ海などに生息するチョウザメの卵で…
そのおいしさから世界三大珍味の１つとあがめられ黒い宝石と称されるかなりお高い食材だが…
ランプフィッシュキャビアのお値段は何と１０分の１以下だという
いったい…
その謎を解明すべくリアルスコープが向かうのは北極圏…
北極といえば…
捕ったばかりのアザラシを生のまま食べるイヌイットたちが生活している所だが…
ランプフィッシュキャビアはそのイヌイットたちのおかげで食べることができるのだという
早速イヌイットの漁師たちの案内の下…
イヌイットの漁師たちは…
この日はあいにくの…
漁師たちは仕掛けておいた…
表面がぶよぶよとした…
体の表面は無数のとげに覆われており…
そのおなかにある大きな吸盤を使って海中の岩などにくっついているんだとか
チョウザメがチョウザメ科の魚であるのに対しこのランプフィッシュはダンゴウオ科の魚
日本に生息するダンゴウオはほとんどが体長数ｃｍほどのかわいらしい魚だが…
北極の海に生息するのは最大で５０ｃｍ以上になり全然…
すると漁師は釣り上げたランプフィッシュを…
中から…
まるで黒くない…
実は…
つまり…
そしてこのランプフィッシュの卵は…
こちらランプフィッシュ料理の専門店では…
ランプフィッシュの白身にキャビアを添えたムニエルや…
こちらはランプフィッシュの白子とキャビアを使ったパスタ
（土田）ただ岩尾は…。
しかしこの卵が…
ここで捕られたランプフィッシュの卵が向かうのは何と…
こちらの工場に…
大きな釜からすでに黒くなった…
まさに…
こちらの工場では…
何と…
実は…
つまり…
古くからヨーロッパで食されてきた…
すごいっすね。
最初見たときグロいなって思ったけどヨーロッパでは結構ポピュラーな物なんですね。
（米川）普通のキャビアを寿司にしたら１，０００円どころじゃないから。
（米川）それがこの値段で食べられるっていうのは回転寿司にとっては大変ありがたい食材ですね。
この後は…
回転寿司では…
続いてのネタは…
江戸前寿司の光り物の代表…
しっかりと締めたこはだはとっても身が軟らかくさっぱりとした味わい
特に…
まさに旬！
昔から…
といわれるほど非常に仕込みに手間がかかり…
それ故高級店では１貫８００円もする所もあるという
しかし…
そこには…
果たしてこのこはだは…
そして…
中国で最も大きな漁業の町の１つ…
これから…
１時間後…
事前に仕掛けていた…
網の中には…
ほぼ全てこはだだという
日本のこはだが１ｋｇ当たり１，０００円であるのに対し中国のこはだは２００円と格安で手に入れることができるという
ここから…
加工を行っているのは…
いったい…
そもそも高級寿司店では…
こはだは小さく加工しにくいため包丁を使って…
一方中国の…
このはさみを使い…
こはだをさばいてしまった
スローで見てみると…
そして軟らかい内臓を器用につまみ取り除いている
さらに…
そしてここでようやく包丁の登場
こちら中国でも…
小さくて難しいこはだのさばきも…
そしてこはだの味の決め手…
高級寿司店ではまず…
塩の振り具合酢に漬け込む時間は職人の勘
その日の温度や湿度さらに魚の条件によって変わるという
この後…
そして味の決め手となる…
さばいたこはだにいきなり液体を流し入れた！
こうして加工されたこはだは皮に切れ目を入れ…
トレーに並べられ…
（吹越）警察厚生労働省の全面バックアップを受け警察でもない2014/02/01(土) 19:00〜19:57
関西テレビ１
超潜入！リアルスコープハイパー[字][デ]
冬が旬の回転寿司ネタ！安くてウマい秘密解明ＳＰ!!▽ぶりトロは希少部位なのにナゼ安い？▽甘くてプリプリ!!ジャンボホタテを育てる奇跡の漁場▽最新トレンド寿司続々登場
詳細情報
番組内容
今回のリアルスコープは「回転寿司ネタの秘密解明ＳＰ！」。
回転寿司で提供されるネタが安くて美味しい理由を徹底的に解明！スタジオには回転寿司レーンが登場し、出演者が実際に寿司を試食して感想をレポートする。
まずは今、回転寿司で大人気のネタの美味しさの秘密を次々と大公開！北海道野付半島産ジャンボホタテ、三重県尾鷲市産ぶりトロ、「富山湾の真珠」と呼ばれる白エビなどを紹介する。また、回転寿司業界で
番組内容２
最近注目を集めている「ランプフィッシュキャビア寿司」が登場。試食したゲストはその美味しさに感動するが、果たして他のネタと自由に組み合わせることで絶妙な味を引き出す「ランプフィッシュキャビア」とは一体何なのか！？謎に包まれたその正体を解明する！
今が旬のネタから最新のトレンド寿司ネタまで、次々と明かされる回転寿司の秘密、そしてその美味しさには出演者一同も驚きの声を挙げる。
番組内容３
スタジオゲストは土田晃之とやしろ優。そして今回もリモコンのｄボタンを押して参加できる視聴者クイズを実施！みんな大好き回転寿司の裏側をお見逃しなく！
出演者
【キャスト】
上地雄輔
関根麻里
ビビる大木
後藤輝基（フットボールアワー）
岩尾望（フットボールアワー）
柳原可奈子
佐藤勝利（Ｓｅｘｙ Ｚｏｎｅ）
中島健人（Ｓｅｘｙ Ｚｏｎｅ）
菊池風磨（Ｓｅｘｙ Ｚｏｎｅ）
【ゲスト】
土田晃之
やしろ優
【進行】
三上真奈（フジテレビアナウンサー）
スタッフ
【企画】
清水泰貴
【プロデューサー】
武田桜子
【総合演出】
石川陽
【制作協力】
ＮＥＸＴＥＰ
【制作著作】
フジテレビ
ジャンル :
バラエティ – 旅バラエティ
バラエティ – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
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