本日の舞台は…
一体何だと思いますか？
さぁ堤下！どうもこんばんは。
ねぇ！お久しぶりでございます。
今回で１０何回目ですか？１０…もう…。
（スタッフ）５です。
１５回今日は何やと思われます？今日芋ですか？僕前回牛肉だったんですよ。
そうですよ。
だから僕の時で経費なくなった…ってうわさ聞いたんで。
あれホントえげつなかったですから。
滋賀県の近江牛ですよ。
そうですあれはすごかったです。
あれ？ちょっと待ってください名人おられますけれども。
あらニコニコされてますね。
何かあの…。
下の…あれ何ですかね？おはようございます。
おはようございます！お願いしま〜す。
こちらが本日の…
果たして…
（野口さん）ありますはい。
めくらしてもらっていいですか？ええどうぞ。
行きますよ。
そこから現れたのは…
あっ出た！ハハハ…。
はい。
フグ！フグなんすか？
言わずと知れた…
しかしここは海のない栃木県一体…
あら！この…。
えっ！え〜！温泉でフグを養殖できるんですか？できるんですね。
へぇ〜。
ちょっとしょっぱい。
そう…
高級魚…
その名も…
これが海のものに劣らぬ絶品のうまさ！
うわ〜大っきい〜！
本日は…
ハハハ…！ねぇ確かに。

…はもちろん！
今日は…
その全てを見せてもらおう！
ここですか？名人。
あとうちの…紹介します。
養殖チームのリーダーやってます。
リーダー!?
案内してくれるのは…
（野口さん）ここは入ったばかりの…。
あっちびっ子が…赤ちゃんですねフグの。
こちらのハウスには稚魚のプールが…
うわ！うわ〜いっぱいいますね〜。
すごいすごい。
これがトラフグの赤ちゃん？
（野口さん）赤ちゃんですねはい。
（杉浦さん）この水槽に入れて１か月半ぐらいの稚魚になります。
円を描くように泳いでるんですね。
（杉浦さん）はい。
これ何匹ぐらいですか？こん中で今。
そんなにいるんだ！
（杉浦さん）泳いでいます。
すくってみると…
あっあっ…。
そんなに大量に行っちゃって…？
（杉浦さん）大丈夫ですよ。
ホンマや！これですね。
うわ〜プク〜ってなってる！プク〜ってなってるかわいい。
さすがフグ。
これ温かいの？へぇ〜。
（杉浦さん）そうですね。
フグの温度になってるんですね。
大体…。
あっ２２〜２３℃。
名人が温泉トラフグの…
その…
約２０００何百名ほどいなくなってるんですよ。
まぁそら少子高齢の波ということで…。
野口さんはもともと水質など環境調査を専門とする会社…
…の方
ある時…
塩分を含む塩化物泉であることが分かった
そこでひらめいたのが…
手間暇をかけ育てても採算が取れる
成長したフグは…
これはリーダーもう…。
（杉浦さん）そうですね８か月のフグですね。
あっいる〜！広〜い！これすごい！すごい！あぁいや〜ここはすごい！うわ〜大っきい！水深がね。
巨大なプールにフグが泳いでいる
育ってますね〜。
これはあの…。
それをそのまま買い取って。
え〜！あっホンマにこれプールやったんですか？それを再利用されて？
（野口さん）ええそうです。
うわ〜！
（笑い）そういう状態に…。
元気ですねそんで。
大浴場で気持ち良さそうですね。
ねぇ確かに。
いやいいやつ狙います。
いいやつ行こう。
あっやっぱり逃げますね。
アカンアカン…逃げる逃げる。
逃げますね。
そうですね網見ると逃げるんですだから…。
スッてこう…。
ほら捕れた〜！
（笑い）やった〜！
（拍手）…ってやったら捕れました今。
ホンマや！やっぱスッてやらないと。
油断してた大きいですね〜。
キレイな…ねぇ。
パサパサってなってますね。
トラ模様といいますか。
８か月で…
これでも大きいですけどこれはまだ？
（野口さん）まだ。
（杉浦さん）まだですね。
普通これぐらいのサイズですよね？こんぐらいですよね。
（野口さん）ここまで大きくなるのにもかなり早いんですよ。
ここの温泉は…
…に保たれる
そのため身が大きく育つ
ハハハ。
いや〜すごい！
そして１年も育てればいよいよ出荷の時期を迎えるのだが…
そのトラフグ達は意外な場所にいた
…になった小学校
町おこしのためになるならと町から無償で譲り受けた
トラフグは校舎の中
１年５組。
失礼します。
あっここや！暖かい。
（野口さん）そうですねここは暖かいですね。
いやこれはすごい。
デカい！うわ大っきいわこれは。
大っきい！これで１年ですか？
（野口さん）そうですね１年ちょっと経ってますけどね。
リーダー行ける？リーダー強引に行っちゃダメよ。
違う違うさすが。
おぉすっごい大っきい！あっこっちに入れられる。
これは大っきい！お〜大きい！いや〜すごいすごい…。
すごい！生きがいいしそんで…。
いやかわいらしいな〜。
これは十分な出荷サイズ
しかし…
文字通りフグの味をおいしくするための工程
温泉の塩分濃度は０．９％
海水の塩分３．５％に比べると低い
少し味が水っぽくなってしまう
そこで最後に…
すると身は引き締まりうま味成分アミノ酸も増える
…といいますか。
それすごいっすねアミノ酸。
こうして育てられた極上の温泉トラフグは地元…
比較的リーズナブルな価格でいただくことができる
本日腕を振るってくれるのは那珂川町のすし屋『すし常』の主人…
見るの初めてだな〜。
（瀧澤さん）そうですか。
（瀧澤さん）じゃあまず行きます。
は〜い。
そこから。
ヒレ。
これがヒレ酒になるやつですね？
（瀧澤さん）そうですね。
（瀧澤さん）そうですね。
…いけないんです。
部位分けるんでしたっけ？部位分けます。
そうですよね。
フグといえば恐ろしいのが毒
テトロドトキシンという命にもかかわる猛毒
さばく時に…
うお〜すごい！これは白子ですね。
（瀧澤さん）これが白子。
白子で。
（瀧澤さん）肝臓です。
肝臓やへぇ〜。
肝臓には毒があるが白子には毒がなくおいしく食べられる
（瀧澤さん）白子大きいですね。
ねぇ大っきいな〜。
こちらが毒のある部分
心臓肝臓粘膜など内臓系が食べられない
…ありますよね。
はい。
あっそうなんですか。
ええ。
ただそれも要するにこういった形で。
鍵を。
へぇ〜僕初めて知りました。
毒ですからね。
そうかその辺の生ゴミと一緒にしてたら。
（瀧澤さん）ダメですね。
そりゃえらいことになりますよね。
次にですね刺し身を作るんですけどもここからさらに…。
ほぉ〜。
それは何で寝かせるんですか？あっもっと。
そうですね。
皮の処理もまた技術がいる
（瀧澤さん）…といいまして。
トゲ引き。
これでトゲ取れてるんですか？
（野口さん）いや今すくいますから。
あっすごっ！これやっぱ難しいわ。
あ〜。
（野口さん）これが熟練の技…。
いやホントですね。
うわ〜すごい！うわ〜すごいこれは。
すごいわ。
でもここまでしてやっぱり皮食べるって皮おいしいんですよね。
（野口さん）ゼラチンコラーゲン。
コラーゲンですもんね。
これだけでもう…。
へぇ〜すごい。
皮は…
（瀧澤さん）湯引きしないと食べられないんですよ。
あっそうなんですか。
（瀧澤さん）だんだん透明になって来ますね。
わ〜わ〜…。
ホンマ透明になって来てる。
こういうことなんですねだから…。
（野口さん）これずっと煮込んでれば煮こごりになります。
煮こごりになるんですかすごいな〜。
（瀧澤さん）切ると。
うわ。
うわもう音が。
そっちの切り方なんすね。
ハムみたいな状態なことやるんですね。
あ〜それ絶対においしいな〜もう。
これはもう…これがおいしいな。
（野口さん）ヤバいなこれホント。
ヤバいっすね。
まさか名人の口から「ヤバい」というね。
（瀧澤さん）刺し身の時に一緒に食べますんで。
はい。
うれしい。
お次は身
（瀧澤さん）これが８時間。
何かもう締まってますね。
ギュっと。
寝かせることで身は締まりフグ独特のコリコリとした食感が生まれる
（野口さん）これ脂肪がないんですよ全部筋肉。
全部筋肉？すごい。
ここ見たいんだな。
ここな分かる。
（瀧澤さん）薄いやつですね。
やっぱり。
もちろん薄造り
これ難しいでしょう。
（瀧澤さん）もともと身が硬い魚なので…。
一緒に…。
あれいいんですね重ねて食べて。
（瀧澤さん）重ねて食べて大丈夫。
あれ贅沢をしてしまってるのかと思ったら。
今使われてる包丁っていうのは…。
（瀧澤さん）この包丁はですね「フグ引き」といいまして専用の包丁なんですよ。
はぁ〜。
刃のほうが薄くできてるんですね。
うわ〜薄〜！ねぇ。
ひと芸加えてるんですよ。
この部分ですね？
（野口さん）そう端の部分が…。
そっか。
見えないところでやってる…。
それ忘れてた〜おいしそう。
そうやそれ〜いた。
そうなんです。
ずっと締めてたこいつが。
（瀧澤さん）はい完成で〜す。
よいしょ！素晴らしい！
（拍手）これがフグ刺しか〜。
キレイですね鮮やかですね。
これは行けるな〜。
でも２〜３枚がいいって…。
（瀧澤さん）そうですね２〜３枚。
贅沢食い…。
いや贅沢です。
（瀧澤さん）ネギを。
ネギをちょっと取って。
こっち側に巻きましょうか？そうしよう。
こっち側に巻きましょうかね。
うわおいしそう〜！あんた。
これいいですねちょっといただいちゃいます。
すいませんいただきます！あ〜うまい！
（瀧澤さん）おいしいですか？めちゃくちゃうまい！確かに後から甘味も来て歯応えもいいですし。
あ〜！これもう１回すぐ行きたいぐらいおいしい。
あぁそうですねここなんだテレビの難しいところは。
ホントは全部食べちゃいたい。
ちょっといただきます。
このままいただきます！うわ〜！うま〜い！これはうまいですよね〜。
この歯応え。
甘味といいますかうま味！薬味こんだけ使ってて最後に残るのがフグの味ってなかなかないですよね。
ないない。
それがすごいっすよ。
名人も出来栄えを確認
アハハ…！ハハハ…！「いいコですね」っていうパターンあるんすね。
育てた人しか言えないやつだ。
こちらは…
これでいいんですね？そのまま。
（瀧澤さん）そのままで大丈夫です。
ちょっとコリコリしてますよね。
うん！歯応えあっておいしい！これ。
あ〜うま〜い！何？これ。
コリコリしてますよね。
（瀧澤さん）はいコリコリして…。
うわおいしい。
皮はまた違った楽しみ方も…
こちらちょっと…。
何ですか？これ。
（瀧澤さん）お湯なんですけどもこのお湯につけてまたさらにポン酢でいただくとちょっと歯応えが変わりますんで。
試してください。
そうなんですね〜。
しゃぶしゃぶ？このぐらいでいいんですか？
（瀧澤さん）そのぐらいで大丈夫。
でも何か見た目もちょっと軟らかめになって来ましたけど。
したことある？これ。
いやこれないです。
（瀧澤さん）また食感が変わるんですよね。
ん！うまい！僕こっちのほうがいい。
（瀧澤さん）そっちがいいですか？ウソ〜。
軟らかくなってうん。
いただきます。
あっ！ホンマ！全然違う。
（瀧澤さん）違いますよね。
トロっとしてうまい！
（瀧澤さん）口の中でとろけて。
すごい滑らかになりますよね。
（瀧澤さん）２種類の食感が楽しめますよね。
ホンマこれぜひね皆さんここ遊びに来られたら…。
ねぇ！ビックリします。
続いては…
フグの身で…。
えっそれの？うわ〜絶対おいしいわ〜。
（瀧澤さん）しょうゆとみりんとお酒を一度火で沸かして冷ましたものです。
は〜い。
漬けちゃいますか。
（瀧澤さん）冷蔵庫でひと晩…。
あ〜寝かしますね。
うわ〜漬かってる。
これがですね…。
これおいしそう。
これそのままパクっと食べたい。
分かる！こう…。
これギュっと行きたいですね。
これはこれで…ハハっそうやって食べますよね。
すげぇやりたいっすねこれね。
漬けも薄造りに
（瀧澤さん）真ん中のほうが白くて周りがべっ甲色してるんです。
すごいキレイなグラデーションになってますね。
（瀧澤さん）さらにね刺し身より身が締まってますんで。
こっそりすいません。
ちょっとだけつまみ食い
あ〜全然違ううまい！うわ〜。
これうまい！え〜!?うわうま〜い！これうまいです。
うわうま〜い！後から来ます後から。
うわ〜うま〜い！…うまかった今。
今までの…。
人生のつまみ食いでね。
かわいらしい！あ〜。
いくつでも行けるわ〜。
あ〜これは行けますね。
こんな手まりずしいくつでも行けるわ〜。
してほしいわ。
それだと逆に食べづらく…。
いっぱい張り付けて「うわ〜！」…。
逆に食べづらいと思うんだけどな。
うわ〜。
はい完成で〜す。
よいしょ！素晴らしい。
（拍手）素晴らしい作品だなこれは。
（拍手）ん〜！うまい！フグの甘味とお米の甘味の相乗効果。
そしてあの食感味わい。
すごい食べ物になってますこれは。
ホントにホントにすごい食べ物になってました。
いただきます。
フフフ。
でしょ！うま〜！でしょ！甘味が。
ホンマ！やっぱあの…うわ〜うまい！まだうまい！ちょっとごめんなさいうまい。
全然うまがってください。
待ちます。
噛めば噛むほど。
このフグの甘味とやっぱり漬けにしてるから。
（瀧澤さん）しょうゆの香りと。
これじゃんけんしましょ。
（堤下：宮川）最初はグ〜じゃんけんホイ！う〜い！ヘヘヘ…。
（堤下：宮川）最初はグ〜じゃんけんホイ！よっしゃ〜！マジで〜！早いうわっササも食うた。
ホントにうまい。
いやホンマに今のは…。
やめてくださいよ自分で…。
何やねん。
続いてはぜひとも食べたい…
（瀧澤さん）今日は贅沢にぶつ切りでから揚げにします。
デカいデカい。
ウソ〜。
いいんすか？このデカさ行っちゃって。
ぶつ切りにした身にから揚げ粉をまぶす
ここでひと工夫
（瀧澤さん）これ一味です。
なるほど〜。
大将ちょっとちゃいますね。
あとは水を加えて衣を作る
（瀧澤さん）一味入れるとちょっとまたアクセント。
そうですね。
（瀧澤さん）はい。
低温でじっくり揚げる
（瀧澤さん）今日はちょっと分厚く切ってあるんで。
中身をね揚げるのに。
さすが！
（野口さん）那珂川町の共販会っていうのがあるんです。
うわ〜。
それでお客さんに…。
偉いですね普通…。
…といいますかね。
フグのうま味が閉じ込められた極上のから揚げ
（瀧澤さん）はい出来ました〜。
よいしょ！
（拍手）うわっ！うわ〜うまい！うわ〜うまい！身がプリプリしてるのでフグのうま味が全然出て来ますから。
肉汁いうんですか？出ないですね！ごちそうさまでしたありがとうございました！『アポロシアター』じゃねえんだから！ハハハ。
お前…。
何がですか？何がですか？あるね〜！いやいや…。
さぁ続いては何のお料理でしょうか？
（瀧澤さん）カマの部分と頭の部分と口の部分で幽庵焼きを作りたいと思います。
「幽庵焼き」？
しょうゆ酒みりんの合わせ調味料で漬ける
（瀧澤さん）でさらにですねこの柚子で香りをつけて…。
柚子と一緒に漬けるのが幽庵焼きの特徴
（瀧澤さん）こちらに漬けてから冷蔵庫でですね６時間ぐらい漬けてます。
こちらがですね６時間漬け込んだもの…。
結構漬かってるな〜。
いい香りしますねもう柚子も。
ねぇ柚子のね。
絶対おいしいやん。
いやもうおいしいっすね。
でこれを焼いて行くわけですか？ちょっと焼く前にこれを一緒に焼いて…。
いやっ！えっ！出た！これ…。
（野口さん）そうです。
これも焼いちゃっていい…？
（野口さん）これが…。
ちょっと贅沢だなこれはおい！
柚子が香るカマを焼く
白子は塩を振って…
白子行きます。
はいありがとうございます。
怖いわもう。
怖いですねこれは…。
これは怖いですわ。
（瀧澤さん）すごい…贅沢です。
贅沢や〜。
（瀧澤さん）丸々１匹分の白子です。
もうこの…。
コースとかで例えばフグ食べに行っても白子まではないですよね。
（瀧澤さん）そうですね。
さばかないと分からないんですよね。
あっ当たりなんすね。
はい当たりです。
しゃぶりつく感じだ。
（瀧澤さん）そうですね。
スペアリブ感覚でもうしゃぶるっていう感じですね。
来た来た来た！
（野口さん）どうぞ…。
いやいや…。
（瀧澤さん）食べやすいようにね。
うわ軟らかい…。
（瀧澤さん）ものすごく軟らかいです。
トロ〜っとしてますね。
おいしそう！
（瀧澤さん）はい出来ました完成で〜す。
よいしょ！
（拍手）これはおいしそう！
（拍手）じゃあこれを…贅沢な所いただいちゃいます。
ん！ん〜！うまい！これすごい！これおいしいやろ〜。
もうホントにお肉みたい普通のお肉食べてるみたい。
この骨の周りっておいしいですね。
（瀧澤さん）おいしいですね。
身ちょこっとじゃないですかいうても。
でもむちゃくちゃ味ありますよね。
ほらもう軟らかい。
あ〜これ大丈夫かな？食べて。
この後一生後悔することになるかもしれない。
二度と食べられないわけでしょ？ここに来ないと。
いやそうですね普通にプライベートで来ればいいんだ。
お〜！うまい！あ〜これうまい！うわ〜！うわ〜うまい！これ好きな味ですよね。
あ〜うまい！
（瀧澤さん）クリーミーですよね。
クリーミー！皮みたいなんね最後残るじゃないですか。
その皮もうまい！皮がフグ味っぽいですよね。
うん！そうそう！貴重ですね。
おいし過ぎて通ってる過程が分かりますよね今。
ここら辺にうま味があるっていうそのぐらいの味があります。
通ってる過程が何となく見えますそれぐらいうまい！これは。
まずはフグの切り身を昆布ダシの中へ
フグからもおいしいダシが出る！
あとはたっぷりの野菜を加え少し煮立たせる
（瀧澤さん）しばしお待ちください。
は〜い。
それでは…
カンパ〜イ！
（一同）カンパ〜イ！いただきま〜す！あ〜。
冷えてる〜！うまい！うわ〜来た！来たよ！
冬の味覚の王者フグ鍋
野菜はいつでも食べられますからいただきます。
ホンマに食べへん。
うん。
あ〜うまい！うまいやろ〜これ。
いや〜これうまい！ちょっといただきます。
うわっ！うま〜い！またやっぱこのポン酢とよう合いますよね。
やっぱフグってすごい魚ですね〜。
ハハハ…。
ねぇ〜。
（笑い）過去に何回かやったことありますよこれ。
これは…。
うま味抜群の…
試してみたい方は番組ホームページまで
あれ玄界灘ですか？
（男性）そうです。
福岡県で出合ったのは海が育てた山の幸若松潮風キャベツ
甘〜！めちゃくちゃうまい！
料理に使えば極上の味わい
宮川もテンションマックス！
うわ〜うま〜い！
さらに職人こだわりのモツ鍋も！
（相葉）マサキドットコ〜ム！
今夜相葉君の…
2014/02/01(土) 18:30〜19:00
読売テレビ１
満天☆青空レストラン／栃木編[字]

海のない栃木県で廃校と温泉を利用したトラフグの養殖場に潜入！ふぐ刺し、漬けの握り、唐揚げなど定番メニューはもちろん、幽庵焼き、焼き白子などフグ料理が目白押し！

詳細情報
番組内容
栃木県の那珂川町で廃校を利用したトラフグ養殖場に潜入！海のない栃木県で、名人の試行錯誤により誕生した温泉フグは、なんと廃校で育てられていた！？こだわりの養殖方法で育てられたフグは、身もプリプリで旨みたっぷり！定番ふぐ刺し、漬けの握り、唐揚げ、焼き白子、柚子を使った幽庵焼きで頂く！シメは、寒い今の季節にピッタリのふぐ鍋！ビールにもバッチリ合うフグレシピに食いしん坊の宮川、堤下も大満足！お楽しみに！
出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
堤下敦（インパルス）
お取り寄せ
ふぐ鍋セット

ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
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