（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
２月と３月の土曜日はレギュラーで出演している先生方に旬の野菜を使った副菜を紹介していただきます。
主菜の取り合わせ方やそして手早く作るコツも教えていただきます。
先生どうぞよろしくお願いします。
いろいろな料理と組み合わせて使える副菜をご紹介します。
今日は野菜に塩をしておくと手早くそしておいしく作れるひと品ということですね。
ではこちらの野菜からご覧ください。
今とってもおいしい大根と白菜なんです。
旬の野菜ですね。
でも大根と白菜って使い切らないことが多いんですよ。
ちょっと余ってしまうことが多いですね。
その時に塩をしておかれるととっても便利に使えるんです。
副菜が簡単に作れます。
こちら見て行きますと…。
これは同じ量のものなんです。
大根はこのように塩した状態がこちらです。
それから白菜も塩した状態がこういう量なんです。
グッとかさが減りますよね。
塩をすることによって冷蔵庫で２〜３日置けます。
そうすると保存も利きますよね。
それから簡単にできるっていうこととそれから味が良くなるんです。
それも大事ですね。
ですから塩をしとくやり方をご説明します。
まずはこの白菜に塩をするやり方ご紹介します。
白菜ですけどこういうふうに葉元のほうと葉先のほうに分けておいてください。
葉元のほうは今日はこんなふうにサラダですので４ｃｍからちょっと薄切りに切ってあります。
それからこちらの葉先のほうはざく切りです。
これは塩全体の量なんですけども葉元のほうがどうしても硬いですよね。
ですからちょっと多めにしまして塩を振ります。
葉元のほうに少し多めに振りました。
そしてこんなふうに塩が全体になじむように置きます。
ここでしっかりもまなくていいです。
１０分ぐらい置かれると水気が出て来ます。
そうしましたら一緒にしてください。
さぁそしてこちらが一緒にしたものです。
見てくださいこんなに水気が出ますよね。
だいぶ出ましたね。
これを絞って行きます。
ギュ〜っと絞って…。
今日はサラダに使って行きます。
塩をしただけでこんなに水分が出るんですね。
味がすごく良くなりますので…。
簡単なことなんですけどね。
はいじゃあこういうふうに絞りました。
ではソースのほう作りましょうか。
マヨネーズです。
マヨネーズが大さじ１杯です。
そして酢です。
油を入れます。
そして補いに塩とそれから砂糖です。
混ぜて行きますこういう状態になりました。
そうしましたら先ほどの絞った白菜です。
もう入れるだけですね。
そうです同じ生でもそのまま白菜のサラダにするよりも味がなじむんです。
そしてハム３０ｇ。
食べやすい大きさに切ったものを入れました。
こんなふうに混ぜますよ。
簡単にソースと混ざるんですですからおいしいです。
冷蔵庫でちょっと冷たくして召し上がるといいです。
じゃあ盛り付けをします。
白菜の生のサラダもありますけれどもこうやって塩をしておくと味が入りやすい…。
あとそのままだと白菜食べづらいですよね。
ちょっと食感もそうですよね。
全部盛っちゃいますねこちらはこういう状態です。
そしてちょっといいですか。
月曜日にご紹介しました「鶏肉の紹興酒煮」なんですね。
こちらはトロトロに煮込んであります。
こういった献立の時にこういった白菜のサラダを添えてあげるとすごくいいんですどうしてかっていうとこちら煮込んでありますからずっと食べてると飽きちゃうんですね。
ですけどもこちらの白菜のサラダはシャキシャキしてますよね口が変わるんですね。
食感が違うんですね。
するとマヨネーズを使ってますので白菜にもコクが出るんです彩り見てください。
こちらが茶色でこちらがちょっと緑キレイですよね。
こういった副菜の考え方をするとすごく食べてても食べやすいんです。
献立を考えるその副菜のコツは食感の違うもの。
その違いを楽しむことと…。
それから煮込んだものとそれからこういった生のもの。
味のメリハリをつけるということですね。
そうすると食卓がとってもおいしくいただけます。
ではそこでもうひと品。
先ほどの大根ですね。
大根です。
こちらも水気が出てますので絞って行きますよ。
この大根のほうもサラダにとっても合いますのでサラダに使っていただければいいと思います。
そしてこちらでは大さじ半分の油でしょうがの千切り１／２かけと豚ひき肉１００ｇを炒めてあります。
ポロポロになってますのでここでもうスープを加えて行きます。
今の時期寒いですよね。
そうすると簡単なスープってやっぱり欲しいんですね。
そうですね体が温まるものが欲しいですね。
その時にちょっとやっぱりこういった大根が塩でしてあるともうすぐにスープが作れますよね。
それも手早く…帰って来て寒い時にすぐ作れるのはうれしいですよね。
やっぱり温かいものをちょっと食べたいですよね。
そうですね。
もうこういう状態…アクが取れましたらば先ほどの絞ったものです大根入れて行きます。
じゃあ塩をしてない大根とこういったのどう違うかっていうと大根ってちょっとフッとにおいがするんですけども塩をしただけで大根のそのにおいが取れるんです。
それから面白いんですけども歯触りも残るんです。
そうするとこうやっぱ違いが分かって来ますね。
ではこれで軟らかくなるところまで煮込んでください。
こちらが煮たものですね。
こういう状態です。
大根が透き通りました。
そうしましたら調味します。
しょうゆです。
塩です。
こしょうです。
もうあっという間ですよホントに。
もう一品欲しい時にまた材料を買って来るっていうのも大変ですよね。
もうこの大根の塩…もんであるのがあればもうこのまますぐにスープができます。
この塩もみはぜひ覚えて…。
おくといいですね。
たっぷり盛り付けをしました。
これを盛り添えますよ。
こういう状態です。
見ていただくと分かると思うんですけどボリュームのあるものと野菜を組み合わせてますからいい献立になりました。
今日は旬の野菜白菜と大根に塩を振っておくだけでうま味が凝縮されさらに手早くおいしく作れる副菜ふた品をご紹介しました。
詳しい作り方はテキスト２月号５４ページにも載っています。
あなたの大好きレシピを大募集。
2014/02/01(土) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「塩大根とひき肉のスープ＆塩もみ白菜サラダ」[字]

〜今週のもう一品・副菜〜塩をした野菜で

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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