創立１２０９年世界中にその名を知られるケンブリッジ大学のお膝元です。
町にはアカデミックな香りが漂います。
訪ねたのはケンブリッジ郊外にある古民家レストラン。
アレックスさんとベンさんは２人ともケンブリッジ大卒。
大学で同級生の親友だった２人料理好きで意気投合。
３年前１６世紀からあるパブを改装してレストランをオープン。
ＢＢＣの「ＭａｓｔｅｒＣｈｅｆ」という超人気番組にも登場しました。
さあ今回のお題は「大学いも」。
まさにケンブリッジ大卒の２人にふさわしい。
与えられるヒントはごくごく簡単なものだけ。
ケンブリッジの試験よりは簡単でしょ？…というわけでニンジンやビーツやチャービル・ルーツそしてバターナッツ・かぼちゃを食材に選びました。
調理開始。
まずはバターナッツ・かぼちゃを切っていきます。
ねっとりとしていて甘みがあるのが特徴です。
バターナッツ・かぼちゃにバター砂糖を入れてシナモンクローブナツメグを入れます。
あとは落とし蓋をして煮詰めます。
次に店でいつも出しているドーナツ生地を油で揚げます。
カラッと揚げたら丸いドーナツの出来上がり。
シナモンと砂糖をまぶします。
バターナッツ・かぼちゃがトロトロに煮詰まりました。
生クリームを加えてよ〜くかき混ぜたらミキサーへ。
クリーミーになったらソースの完成。
バターナッツソースを揚げドーナツの中に注入してドーナツカレッジ出来上がり。
次に使うのは根菜チャービル・ルーツ。
パセリの仲間の根っこ部分です。
バターを入れて煮詰めたら…。
あっごめん。
もう入れないと。
ラム酒とコーラ大学時代の夜のばか騒ぎの記憶を煮詰めます。
シナモンを入れてラム＆コークカレッジ完成。
ベビーキャロットは砂糖と水パッションフルーツのゼリーで煮詰めました。
盛りつけです。
鮮やかな紫のビーツのソースを皿に塗ってバターナッツのクリームのドーナツカレッジを載せます。
更にチャービル・ルーツのラム＆コークカレッジベビーキャロットカレッジを配置したら…。
ケンブリッジ大卒の２人が作った…青春はコーラのように甘くチャービル・ルーツのように苦くラムのように香り立つ。
そしてかぼちゃのように優しくドーナツのように軟らかくそして！傷つきやすい。
２人に日本の「大学いも」を見てもらいました。
さあさあ始まりました「妄想ニホン料理」。
おなじみの日本料理を海外の料理人が簡単なヒントだけを頼りに妄想を膨らませて作る作る！今回のお題は「大学いも」。
イギリスそしてイタリアの歴史ある大学のお膝元の料理人が見た事もない「大学いも」のレシピを研究発表！これは料理の新たな可能性を探る異文化交流クッキングバラエティーユニバーシティーであ〜る。
（清水）違うんだけど遠くなかったですね。
むしろ近かったですよね。
よくお菓子方面へ走りましたねあの親友の２人は。
スイーツだって事も言ってないのに。
（澤部）蜜が全然おいしくなくてうちの「大学いも」。
ちっちゃい頃はイモだけ食うみてぇな。
びっくりしました。
やっぱ食べると似てくるんですね。
おい！悲しいわ。
やかましいわ。
一仕事終わりました。
ありがとうございます。
でもこの方は「大学いも」作るんでしょうか？
（吉高由里子のモノマネで）あ〜そうですね。
私はう〜ん…イタリア北部の町ボローニャ。
ここにヨーロッパ最古の総合大学があります。
創立１０８８年。
「母なる大学」と呼ばれるボローニャ大学。
ダンテやガリレオコペルニクスもここで学びました。
このレストランのシェフの息子さんはボローニャ大学に通っているそうです。
それでは「大学いも」の妄想アモーレ！つきあって１年半の２人黄金の食材を探しにバイクで出発。
アモーレ！このショットいいですね。
映画じゃん。
町の市場にやって来たマリオさん。
魚屋さんで足を止めました。
ガンベロ・ローザシチリア周辺の海で取れたエビです。
恋人にも勧めます。
調理開始。
まずはエビの皮をむいていきます。
ボローニャは内陸だから昔はそんなに魚介は食べなかったけど少しずつ食べるようになってきたんだ。
あま〜いエビを細かく刻みます。
（マリオ）バジルの葉っぱさ。
バジルの葉っぱを千切りにしてエビと混ぜます。
塩コショウをしたら冷やして味をなじませます。
ゆでたジャガイモをマッシュします。
ボローニャはイタリア有数のジャガイモの産地なんです。
小麦粉をマッシュしたジャガイモに加えパルミジャーノチーズを入れます。
更に卵黄青ネギを加えて混ぜ合わせます。
これはジャガイモ入りのパスタ生地でしょうか？何か手にベトベトくっつくよ。
ジャガイモの生地だからね。
これがヒントのベトベトかな？ジャガイモのパスタ生地は平たくのばして円形にくりぬきます。
そして先ほど準備したエビのすり身をパスタ生地の上に載せていきます。
ギョーザのように包んでラビオリを作りました。
ところでマリオさんボローニャ産のいもだけじゃ「大学」弱くないですか？次々と後付けの理由が浮かぶマリオさん。
大学ラビオリを蒸します。
最後はソース作り。
ボローニャ産のバイオリンカボチャを使います。
さいの目に刻んで小タマネギオリーブオイルニンニク青トウガラシでとったスープで煮込みます。
黄金色です。
更にミキサーにかけたらカボチャの黄金ソースは出来上がり。
いよいよ盛りつけです。
カボチャのソースをお皿に一文字に敷きました。
（マリオ）バルサミコ酢だ。
バルサミコ酢でカボチャの甘みにアクセント。
蒸したジャガイモの大学ラビオリをソースの上に載せてオリーブオイルをたらしたら…。
マリオさんの作った…ジャガイモのラビオリは蒸しギョーザよりも更にモッチモチの食感。
エビの甘みにカボチャの甘みが加わってこれはスイーツか？迷うあなたをバルサミコ酢の酸っぱさが現実に引き戻します。
恋人のステファニアさんが試食。
ステファニアさん食べる恋人を見つめます。
うっとり。
もう一度うっとり。
お菓子じゃないのにあま〜い２人の「大学いも」が出来ました。
イングランド東部古い教会が建ち並ぶノリッチ。
中世にはロンドンに次ぐ大都市だったそうです。
訪ねたのは町の中心にある人気のお菓子屋さん。
ティムさんはお医者様からパティシエに転身した変わった経歴の持ち主。
おいしいお菓子屋巡りの経験をもとにお菓子作りは独学で学びました。
昨年州のお菓子コンクールで優勝。
注目を集めています。
それではドクター「大学いも」の妄想レディーゴー！ティムさん町の中心にある市場にやって来ました。
こちらの八百屋さんで食材を買うようです。
買ったのはマルメロ。
カリンに似た果物です。
調理開始。
ジャガイモ粉を５０ｇ小麦粉を１００ｇバターと牛乳砂糖２つまみの塩と一緒に火にかけて混ぜていきます。
何だかマッシュポテトのようになってきました。
卵を入れてよ〜くこねれば生地の完成。
こねた生地をチューブに入れて円く絞り出していきます。
更にクッキー生地を蓋をするように載せていきます。
では魔法を見せてもらいましょう。
１９０℃のオーブンで１０分焼きます。
するとみるみるうちにプックリ膨らんできました。
本当にジャガイモみたいです。
ティムさん焼き上がりはどうですか？続いて市場で買ったマルメロでピューレを作ります。
マルメロを刻んだら砂糖シナモンバニラスターアニスと一緒に落とし蓋をして１５分煮詰めます。
それにしてもティムさんなぜお医者様からパティシエに転身を？お菓子への情熱で煮詰めたマルメロはミキサーで砕きます。
マルメロのピューレを口当たりがよくなるように生クリームとあえます。
そしてシューの中へ注入です。
ティムさんこれではまだ「大学」が足りませんよ。
するとティムさんカラメルソースを用意。
うす〜くのばしました。
カラメルが固まったら包丁で切って…正方形の板にしました。
一体何を作っているんですか？ティムさんが大学の卒業式でかぶったこちらの角帽を作ってたんですね。
ほんとだ。
手にくっつきます。
いよいよ盛りつけです。
ジャガイモのシューをお皿に載せて…。
カラメルの角帽をかぶせたら…。
ティムさんが作った…モッチモチのジャガイモ粉のシューの中には甘酸っぱい香りのマルメロのクリーム。
カラメル帽がカリッジャガイモ風味のシュー皮はサクックリームは爽やかな酸味がキリッ。
そして口の中で溶けますフワッ。
かわいくておいしいティムさんの「大学いも」スタジオでレッツクック！料理研究家信太康代先生をお迎えいたしました。
（一同）よろしくお願いします。
まずはシュー生地。
こちらから先に入れて下さい。
牛乳やバターを入れて沸騰させた鍋に薄力粉を入れジャガイモから作った乾燥マッシュポテトを入れて混ぜます。
スピーディーな方がいい？そうですね。
（澤部）急いで下さい。
（福田）はい。
１０秒ほど熱したら…。
卵入ります。
卵を加えて混ぜ絞り出します。
（福田）ムクムクムクーシュッ！ちょっと汚いです。
（澤部）クラスの女子怒っちゃった。
砂糖バター薄力粉で作ったクッキー生地を型抜きして載せます。
（綾瀬はるかのモノマネで）できますよこれぐらい。
いつも隣で南方先生が見守ってますから。
これはコロリでございますか？
（澤部）「Ｐａｒｄｏｎ？」じゃない。
綾瀬はるかやってたんだから。
（桃井かおりのモノマネで）お肌プルプルッつう感じ？どうもありがとうございました！いいですねモノマネ料理ショー。
冷静か！生地をオーブンに入れたら今度はカラメルの大学帽作り。
おっうまい。
（福田）きれいな色！急いで急いで類君！ポイントはカラメルが固まる前にのばす事。
ちょっと固まり過ぎちゃいましたね。
類君失敗を救うべく手でカラメルを割ろうとしますが…。
（澤部）その一個大事にしよう。
先生「あ〜ぁ！」って言わないの。
少し欠けてしまいましたがなんとか四角い大学帽出来ました。
そしていよいよクリーム作り。
マルメロの皮をむきます。
マルメロって知ってました？
（澤部）知らないです。
（ローラのモノマネで）あ〜そうだね。
食べたいと思ううん！いただきます。
う〜ん。
わっ！あ〜すごい！
（せき込む音）
（澤部）どうした？ローラ。
加熱するとおいしくなるマルメロをしっかり煮詰めます。
１５分ほど煮詰めたら…どんな音ですか？
（ハンドミキサーの音のモノマネ）２代目ですこちら。
（ハンドミキサーの音のモノマネ）
（ハンドミキサーの音のモノマネ）３代目です！砕いたマルメロは生クリームと混ぜ合わせます。
…とここでシュー生地が焼き上がりました。
（澤部）おお〜！いいですね。
きれい。
マルメロクリームをたっぷり注入。
（信太）あふれるぐらいまで。
類君の個性的な角帽を盛りつければ…。
これで完成です。
おめでとう！ティムさんが妄想した「大学いも」。
かくして新たに誕生した日本料理があなたの食卓へイモッ！
（一同）いただきま〜す！手でもいいね。
う〜ん！うまっ！ちょっと酸味も利いててくどくないです。
おいしい！ほんとだ。
サックサク感とクリームのフワッとした感じがよく合いますね。
どう？類君。
ちょうどいい甘さと酸っぱさが混ざっててほんとに午後のおやつにはちょうどいいって感じです。
それでは澤部さんにまとめて頂きましょう。
ひと言で言うとどんな味でしょうか？あの〜何ていいますか普通のシュークリームとはまた違ったもの生地も応用が入ってるからこそのこの香ばしさ食感も出てるでしょうし…。
どこ行く！どこへ行く！こんな絵面初めてだ。
なぜコメントをしゃべりだしたらカメラが…。
再び…このボローニャで知らない人はいないという老舗のお菓子屋さんを訪ねました。
創業６０年のこちらのお店。
並ぶのは素朴で懐かしい味のタルトやケーキ。
迎えてくれたのは…。
創業者ルイージさんと後継ぎ候補のお孫さんたちです。
では「大学いも」妄想お願いします。
すると突然…。
ヒントの巻物を持っていた女性が話に割り込んできました。
すみませんこの方は？彼女はマリアさん。
お孫さんたちが生まれる前からここで働いているんだそうです。
意外な展開！これはもしやおじい様が孫のマッシミリアーノ君に課した店を継げるかの試験なのか？どうする？マッシミリアーノ。
あら？マリアさん。
イモイモイモ！調理開始。
まずは「大学のいも」という事でボローニャ産のジャガイモを使います。
ジャガイモをすってジャガイモのでんぷんと合わせました。
大量の卵小麦粉と砂糖と一緒にミキサーにかけたらスポンジ生地の完成。
バターを入れて１２０℃のオーブンで２３分焼きます。
ザバイオーネとは北イタリア名産のドルチェ。
卵黄砂糖バニラエッセンスを混ぜ…。
そこにシチリア産の甘く香り豊かなマルサラワインを加えます。
焦げやすいので弱火でゆっくり根気よくかき混ぜるのですが…。
分かってる大丈夫！私が代わるわよ。
次の準備しといたからあなたはそれやりな。
マリアさん泡立て器を取り上げました。
熟練の技で１０分間かき混ぜ続けます。
こうしてマリアさんの手助けを大幅に借りて黄金色のザバイオーネ完成。
ジャガイモのスポンジケーキも焼き上がりました。
しかしこれを見たマリアさんマッシミリアーノ君にまたアドバイス。
何をアドバイスされたんですか？マリアさんの助言でレシピを変更。
ジャガイモを他にも使う事にしました。
マッシミリアーノ君は砂糖を煮詰めてカラメル作り。
しかしマリアさん任せてられません。
イタリア人情コメディーはここまで。
ジャガイモのスライスをカラメルにからめます。
おっと！これは？
（マッシミリアーノ）ヒントのように手がベトベトになるよ。
カラメルでからめたジャガイモは細かく刻んじゃいました。
チョコチップと混ぜ合わせます。
調理開始から４時間経過。
まだまだ続きます。
うす〜くのばしたチョコレートを正方形にくりぬきました。
金色の糸を真ん中へ。
これはひょっとして？ボローニャ大学の角帽さ。
こちらの角帽はリアリズムでいきました。
いよいよ仕上げです。
ジャガイモのスポンジケーキを薄くスライスしてザバイオーネクリームをたっぷり載せました。
カラメルいもとチョコスポンジケーキでサンドイッチ。
ザバイオーネとチョコレートのブレンドクリームを塗ってカラメルいもとチョコをかけた。
更に全体をザバイオーネクリームでコーティング。
凝ってます。
おっとここでおじい様が昼寝から戻ってきました。
マッシミリアーノ君試験は突破できるか？細かくサイコロ型に切ったスポンジケーキを外側にくっつけました。
黄金のスポンジケーキの中に黄金のザバイオーネをかけました。
黄金のカラメルポテトをトッピング。
そしてチョコレートの角帽を載せました。
厨房に湧き上がる拍手。
マリアさんも感無量。
ブラボーブラボー！文化と文化が出会った時ワッハッハと笑う余裕があればおいしい発明生まれます。
皆さんも是非ワッハッハとクッキング！「妄想ニホン料理」また来週お会いしましょう。
グッドナイト！2014/02/01(土) 01:40〜02:10
ＮＨＫ総合１・神戸
妄想ニホン料理「イモは私の青春そのもの　大学いもの巻」[字][再]

日本料理をまったく知らない海外の料理人が、簡単なヒントだけで作ったら？生み出される、奇想天外・抱腹絶倒なニホン料理。今回は「大学いも」イギリス対イタリア対決だ！

詳細情報
番組内容
日本料理をまったく知らない海外の料理人が、簡単なヒントだけで作ったら？　今回は「大学いも」！　イギリス・ケンブリッジやイタリア・ボローニャなど、大学の街対決だ！「大学のいもである」「黄金に光り輝く」「食べる時に手がベトベトになる」いったい、どんな日本料理が出来ちゃうの！？　ケンブリッジＯＢコンビの青春の思い出「大学いも」、イタリアのアモ〜レな２人の甘くないけどスイートな「大学いも」を召し上がれ！
出演者
【出演】福田彩乃，澤部佑，【司会】清水ミチコ，栗原類

ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
ドキュメンタリー／教養 – 歴史・紀行

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