第１弾は…
鶏ダシで炊いたご飯の上にほぐした鶏とカラッとジューシーに揚げた鶏をのせてねぎソースで食べる鶏ダブル使いの絶品ユーリンチー丼！
最高だねこれ！
更に付合は丼にピッタリ！
箸休めになりますね。
見て楽しい作っておいしい『男子ごはん』はこのあとすぐ
さぁ心平ちゃん『男子ごはん』で丼といえば男たちのシェア丼っていうのをやってきたじゃないですか。
今回それに変わって新しいシリーズが始まるんですよね。
なんていうシリーズなんですか？男のこだわり丼シリーズ。
なるほど。
賛成です！はい。
総合の演出をされている方が爆弾発言したんですよね。
男たちのシェア丼をずっとやっていて俺は気づいたことがあるっていう。
大きくする必要ないんじゃないかって…。
え〜っ！？大きくしたいって言ったのアンタじゃないかと。
なんで僕賛成なんですよ。
こだわりを持った男を極めた丼ってことですね。
鶏の丼なんですけどダブル使いしますお肉を。
来ましたね！それがもうこだわり…。
もうこだわりですね。
ダブル使いというのは…？大きく分けると部位でむねとももあるじゃないですか。
それを両方おのおのの調理法に合った形でのっける丼にしようかなと。
２種類の味が楽しめる…。
そういうことです。
言っちゃうとユーリンチーがのるわけですね最終的には。
揚げた鶏でしたっけ？揚げた鶏がのります。
それが甘いタレかなんかがかかって…。
ちょっとね酸味のある辛みのあるタレかけて…。
ユーリンチーを丼にすることがまずないですからね。
そうですねあんまりないかもしれないです。
そして付合は？キャベツのハルピン漬けを…。
ゴルフ場に行くとあるやつですよね。
そうそう。
それそれ。
あれは簡単に作れるんですか？簡単にできます。
また食感がその丼に合うっていうことですね。
今日もいきたいと思います。
せ〜の！
（２人）『男子ごはん』！
今日のメニューは
鶏をダブル使いしたユーリンチー丼とニンニクと唐辛子の風味がたまらない超簡単にできるキャベツのハルピン漬け
すると…
まずはユーリンチー丼。
普通は丼にしないユーリンチーをおいしい丼に仕上げます
食材の説明お願いします。
今日はダブル使いでタレも別で作るので材料多めに見えるんですけど簡単に手に入るものばかり…。
むね肉を１回煮てそのスープでご飯炊いていきます。
具としても使うってことですね？はい。
でそれの味つけとしてごま油。
薄口しょうゆお塩。
ああごめんなさい間違えた。
ごま油すりごま…。
（笑い声）整理しましょうかね。
はいお願いします。
むね肉の味つけはごま油お塩すりごま。
でお米をむね肉でとったスープと一緒に薄口しょうゆお塩。
それからこのしょうがのみじん切りですね。
一緒に炊いていきます。
で更に上にのっける今度はもも肉を揚げて上にのっけます。
ももを２つ使うってことですか？いやももとむね。
あっむねか。
すみません。
（笑い声）ちゃんと聞いてろよ！
（笑い声）すみません…。
（笑い声）もう一回まとめますと…。
はいもも肉を…。
ちょっと…何作るんですか？
（笑い声）ユーリンチーっすよね。
ユーリンチーユーリンチー。
むねでもも。
ちょっとこれ食材こだわってますもんねかなり。
でもも肉じゃなくてむね肉なんですけど…。
（笑い声）すみません…。
いいかげんにしろよちゃんとやれよ。
すみません。
でこれむね肉。
ここについてるやつね。
この上の部分がちょっと分厚くて火の通り悪いんですよ。
ちょっとこれあとでほぐすんで形崩れちゃってもいいんでちょっとここの間包丁入れます。
こう開いとくだけで火通り違いますからねこれでね。
ダシをとるのはむね肉がいいんですか？いやそんなことは決してないんですけど今回はこれを要は蒸し煮にしてほぐして和えてのっけるんですよ。
ほうほうほうほう。
だからどうせ蒸し煮にするならそれでスープ出ますよね？はい。
更にご飯にもそのエキスを…。
これＳＰですね。
ＳＰですね。
いいっすね。
でお酒ですね。
お酒ジャッと入れときます。
コク出しですね。
コク出し。
あとフタをね。
考えましたか？今回の丼。
１つの食材でどっちでも食べられる。
でも合わせたらもっとおいしいって考えたらこの味のバランスが…。
次にするのは…あっこれ何分くらい？１５分ぐらいで…。
ちょっと…。
ちょちょちょちょ…。
（笑い声）俺まだ質問してないです…。
（笑い声）何分くらいかって聞こうと思ったら自分で「何分ぐらい？う〜ん１５分ぐらい」。
ちょっと…すみません。
俺もう帰っていいんすか？じゃ。
ダメですダメです。
それやられると俺ほとんどいらなくなっちゃうんですよ。
ダメです。
１５分ぐらい？煮ようかなハハハ。
これ沸いてから１５分だと思ってください。
わかりました。
では１５分経ったのでちょっと見てみましょうかね。
こういう感じですね。
ああ脂出てますね。
ダシがね。
もうこれ止めてもらってできればこの状態で常温ぐらいまで冷ましてください。
はい冷ますんですか？なんでですか？ご飯炊きますよねこれで。
熱いままだとちょっと炊きあがりがおかしくなっちゃうのと鶏肉もちょっと冷たいほうがほぐしやすい。
これスープからはずして別々に冷ましてくと鶏が乾燥しやすいんで。
入れた状態で冷ますと。
冷ましたほうがジューシーに仕上がる。
お〜っこれも大事ですね。
大事ですね。
ご飯を炊くためのあっいい香り。
うわ〜っ！おいしい！鶏の味します？このなんすか？この塩気っぽいのは。
酒ですね。
料理酒なんでちょっと塩分入ってるんですよね。
おいしい。
コクだ。
コクが出てるんですね。
そういうことですね。
はぁ〜これでご飯炊いたら絶対おいしいですね。
これはいい。
ではこれでね冷ましていきたいと思います。
しょうがをですねちょっとみじんにします。
そして冷ました鶏ダシを計量します
３６０ｃｃ計量してください。
はい。
でこれ入れちゃいます。
鶏のダシで炊くご飯って和食ではあったりするんですか？鶏の炊き込みご飯とかってそういう炊き方のもある…。
これに薄口しょうゆ入れますね。
薄口しょうゆ入れましたよ。
お願いします。
お塩も。
集中してるんで自分で質問して自分で答えてもらってていいですか？わかりました。
今のはなんですか？薄口しょうゆです。
（笑い声）炊き上がりを待ちましょう。
はい。
そのおいしさに思わず…
今日のメニューは…
ユーリンチーの下にしく…
今回は新感覚のドライおつまみを紹介しようと思います。
食べますか？ドライおつまみっていうのは…。
最近ねイカ系食べますね。
新感覚ですからね。
楽しみですね。
なんで何のお酒と合うかもね決めていきたいなと思います。
ということで…
あ！え〜？枝豆のドライおつまみ？皮も食べるんですか？出して…。
出して食べる…。
大豆じゃないですかね？こんな感じです。
いただきます。
硬っ！凝縮されてますね。
俺ねたぶんハマると思う。
マジすか？ハマってないもんね今ね。
これ食感がよかったらもっとおいしいと思うんですけど。
あ〜それ枝豆ですよね。
今なんにも入れてないじゃないですか水分。
一緒にいったらたぶんありだと思いますよ。
完全俺焼酎なんですけど。
まぁ僕も焼酎っすね。
う〜！最高だね。
最高だねこれ！あ〜でも合いますね。
確かに合う。
やっぱちょっと風味のあるお酒と戦わせたほうがいいですねこのおつまみはね。
相性ってあるんですよこれ。
このまま３時間くらいこうしていたいですね。
ねぇ。
３時間くらい…。
うめぇな。
トマト？ですかね？タラコじゃないですか？え？ちょっとニオイ嗅ぎます？わっ硬っ！ほら。
あっタラコ？明太子。
明太子。
うまい！からすみですね。
からすみ！うめぇ！うめぇ！これなんすか？焼酎！絶対そうでしょ？わあいい！うめぇわ。
次俺歌っちゃっていいっすか？わあなんかいいな。
イカですか？あっわかった。
わかりました？何ですか？あれですよラーメンにのってるやつ。
メンマ？メンマですかこれ？うん。
メンマでしょ。
タケノコを乾燥させまるでするめのような食感に仕上げた鳥取生まれのおつまみ。
竹林が荒れて悩んだ町の人が食べれば町おこしにもなると考えたのが作るきっかけだったとか
うまい！うまいっすね。
これね何がおいしいってこのままでもおいしいんすけど口の奥のほうにまだ明太子残ってるんですよ。
わかる。
ね？それと和えて食べる…。
和えて食べるとおいしいですね。
焼酎っすか？まあ焼酎っすね。
ちょっと俺次『さざんかの宿』いっちゃっていいっすか？
続いては付合
食材の説明お願いします。
これで作れるんですか。
簡単なんですよ。
最初キャベツを…。
今回半玉分なんですけどたぶんですけどね１週間以内だったら食べられると思うんですよ。
ただニンニクが入ってるんでニンニクの味強くなってきますけど。
だから１玉漬けてもらってもね結構食べちゃう。
そうなんですよね。
ちょっと多めに作ったとしても２日ぐらいで食べ終わっちゃうんじゃないですか？これは。
で今半分を４等分したんで約８等分。
でこういう形で漬けてくと盛りつけもちょっときれいに…。
だいたいゴルフ場こうやって出てきます。
出てくる出てくる。
これもうね今ゴルフ場に行ってる人たちはみんな大爆笑してますよ。
でお塩を側面にこう垂らしてちょっと…。
両面？はい。
できるだけ中に押し込むようにこう。
この間に僕ニンニクすって。
塗るっていうのが大事なんですか。
大事です塗り込む。
ポイントですか？ポイントです。
おろしたニンニクもキャベツに塗り込みましょう
あっすごい。
汗かいてきたこの子たち。
それが大事なんですよね。
あそうですか？染み込んでってますよっていう。
そういうことですね。
そしたらもうね赤唐辛子まぶしてもらって。
入れて。
でこういうボウルに入れて。
重しかけときます。
そのほうが早く漬かります。
これは塊の漬物とか大きい漬物するときはちょっとポイントですね。
何でもやっぱり重しかけたら塩入れる漬物とかは早く入りやすいんですけど。
ＳＰですね。
これでどのぐらい今日は…。
今日はこれで２時間は置きたいかな。
最低２時間ってことですね。
最低２時間ぐらい置いとけば…。
はいわかりました。
メインのユーリンチー丼を仕上げていきましょう
まずユーリンチーのもも肉の下味からつけていきたいと思います。
もも肉ですね。
結構浸けるんですか？いやもうそんなにね長い時間浸けなくても…。
しょうゆですね。
で酒。
ちょっとあわせて。
ちょっともみます。
もむとね水分減るんですよ。
へえ〜。
鶏に付着するんですよね要はね。
付着してちょっとだけ吸う感じ。
もむと吸うんですか？はい。
唐揚げとかもそうですよ。
ほらね。
ホントだ！ふ〜ん。
これでしばらく置いておきます。
そしたらさっきのむねです。
皮はがしてこれほぐしてこの中に入れてください。
細かく。
うわぁ懐かしいこの作業。
懐かしい！太一さんがほぐしている間に僕は上にかけるかけダレをちょっと作っていきますね。
まずしょうがみじん。
うわぁもうこれだけでおいしいってわかるね。
何かけてもおいしいやつですね。
そうです。
ニンニクみじん切り。
でごま油。
いちばんベーシックなねかけダレですね中華の。
これがあっさりさせるんですよねまたね。
続いて薬味の万能ねぎの上に更にねぎダレをかけるわけですか。
それが今回のＳＰでもあるわけですね。
はいＳＰでもありますね。
白いねぎだけではダメなんですか？ユーリンチー丼だったらいいと思うんですよ。
ただのユーリンチー丼なら。
逆にこっちだったら白ねぎよりもこっちのほうがいい。
やっぱあるんだなそれがこだわりですね。
ごま油。
ごま油。
はい。
でお塩。
はい。
味付け完了
あっいい香り！おいしい！これつまみになりますけどね。
なる！そしたらじゃあ最後に揚げていきたいと思います。
片栗ですね。
片栗がいいんですかユーリンチーは。
片栗がいいと思いますね。
なんでですか？カリカリに揚がる。
カリカリに揚がる。
ユーリンチーって書いてあったら頼んじゃうな。
中華屋さん行ったら。
まず頼みますね。
でこういうねここにもちゃんとね粉ふってください。
間にもね。
これがカリカリにならないポイントになっちゃいます。
ああそうなんですか。
ネガティブポイントになりますから。
ネガティブポイント。
ネガティブポイント。
はいお願いします。
アハハハハ！ネガティブ！
（笑い声）学ばなきゃなメンタル。
ホント…。
ホント涙出てきますよホント。
じゃあね揚げていきますね。
はい。
温度はどのくらいでやってるんですか？今１６０でいってますね。
１６０でじっくりっていう感じなんですか。
じっくりのほうがいいですね。
やっぱり火通りそんなよくないですから。
３分くらいで１回ひっくり返す感じ。
あっひっくり返したほうがいいんですね。
これ丼にのるんだもんなすごい料理だな。
お店にあったら頼みたいかなと。
心平ちゃんがお店にあったらいいなって思うものを作ってるわけですからね丼でね。
基本そうですね。
だいぶいい色にはなってますね。
そうですね。
ただねおしょうゆで下味つけてるんで結構色すぐつくんですよ。
そうかそうか。
ちょっとね早いなと思ったんですよ。
今後こだわってやってみたい丼ってありますか？丼ね何やりましょうね。
ひつまぶしとかどうですか？うなぎ？うなぎは手に入りづらかったりしたらなんかうなぎに代わるもの。
わさびで食べる感じ好きなんですよ。
あれも結構こだわりじゃないですか。
ああいう感じの…あっもうわかりました。
わかりました？はい。
こういう感じですね。
はい。
ちょっと置いておきますこれ余熱入るんで。
そしたらねご飯見てみましょうか。
ちょっと色づいてるくらいですね。
感じとしてはね。
ちょっとほらおこげが。
鶏のダシで炊いたからおこげできてるんですか？薄口やっぱり入ってるんでそれが下にちょっと沈んでできるんですけど匂いちょっとかいでもらって。
あ〜いい香り。
鶏のやさしいね香りとしょうがですね。
そうです。
盛り付けていきましょうかね。
盛り付けってどんな感じでやっていくんですか？ちょっとね真ん中開ける。
真ん中開ける。
真ん中ホントだちょっとへこませて…。
まずこれ。
和えないんだ。
鶏飯みたい。
そうそうそう。
はいはいはい。
で…。
ハァーなるほど。
脇をね固めるわけだね。
脇を固める。
いいですねすごい。
大事ですねこのね青いもの入れていくって見た目がね。
いきます。
オーケーグッド。
なっおっ…。
すみませんちょっと遅らせてリアクションとればいいですね。
切るときに同じくらい大きい声出したらね。
台なしですよね。
なるほど！すごいすごいよ心平ちゃん！マジっすか。
うん。
これ頭の中で出来てたんでしょ。
出来てた。
すごい！で最後タレね。
きたこれは両方のねぎ必要！完成です！完成です！おいしそうだね！
ということで男のこだわり丼が完成！鶏ダシで炊いたご飯の上に蒸し鶏と揚げ鶏２種類の鶏をのせねぎソースで食べる鶏ダブル使いのユーリンチー丼。
そして箸休めにピッタリの超簡単キャベツのハルピン漬け。
それでは早速いただきましょう
（２人）乾杯！うん。
うまい。
おいしそういただきます！これは心平ちゃんすごい！おいしい最高だねこれ！ご飯のほうのしょうがの風味をすごい感じるんですよ。
なんでユーリンチーで食べるとフレッシュなソースと鶏を食べてる感じであと薬味ですよ。
全体的にあっさり食べられるんですよね。
これはおいしい驚き。
でハルピンですよ。
いただきます。
箸休めになりますね。
このキャベツとにんにくの風味がね食をそそってくれるというか。
これ食べたらご飯またいきたくなったりとかね。
あとお酒いってもいいですしね。
一発目としてどうですかねこれ。
こだわりを持ってるなっていうの感じるんですよね。
おいしかった。
ありがとうございます。
ということで心平ちゃん来週ですけども先日の公開収録でリクエスト受けたじゃないですか。
それを受けて考えた料理を作ってくれるってことですよね。
そうですね。
２品作ります。
１品目がヘルシーなせいろ蒸し。
せいろ蒸し。
もう１品が餅のチゲを。
せいろは女性の皆さんからのリクエスト。
そうですね。
ヘルシーな料理ということですね。
あとは辛いものが好きな方。
あとお正月に残ったお餅をどうにか考えてもらえたらなっていう。
わかりました楽しみにしたいと思います。
それではまた来週です。
（２人）さようなら。
2014/02/16(日) 11:25〜11:55
テレビ大阪１
男子ごはん「ダブル鶏の油淋鶏丼」[字][デ]
「ダブル鶏の油淋鶏丼」を作ります。鶏スープでごはんを炊くことで油淋鶏との一体感が格段にアップ！また、油淋鶏のタレにはネギをたっぷりいれるのがオススメです。
詳細情報
番組内容
国分太一と栗原心平の同世代の男２人が日曜のお昼にお届けする料理番組。ほのぼのとした雰囲気の中、２人で仲良くおしゃべりしながら、様々なレシピを紹介します。
出演者
国分太一
栗原心平
栗原心平紹介
1978年生まれ。料理家。栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役専務として会社の経営に携わる。一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。料理家・栗原はるみの長男。
関連情報
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