Ｔｏｄａｙｉｓキャベツを千切りにするおお〜懐かしいな何かあッでも最近結構みんなの憧れのフラ大会だからハワイでのホントに楽しいし私行ったことないんだけどイェーイ！今日のゲストなんだけどねあーッ二枚目ですよねだけど彼はね実はすみれちゃん鋭いツッコミくるよ
今夜は男前俳優と
よく見るこちら
そんな豚をモチーフにした貯金箱は
実は日本のみならず
世界各国に存在しています
古くから世界的に
今回はそんなラッキーフードである豚肉を
ショウガのソースで絡めたこの一皿
今回の街の巨匠はこの３人
和食の名店が手がける
表参道ヒルズのモダンダイニング
厨房を取り仕切るのは
料理長
甘さを控えショウガの風味を
豚肉にたっぷりまとわせた洋食の定番を
東急目黒線
武蔵小山駅から徒歩２分の隠れた名店
ドラマ「天皇の料理番」を見て
料理人を目指したというオーナーシェフ
上品なソースでいただくボリュームある一皿
世田谷区
創業５３年の洋食の老舗
フレンチの名店で修業を積んだ
オーナーシェフ
ジューシーな豚肉と
野菜の甘みがたったジンジャーソースが織り成す
絶妙のハーモニー
今夜はこの３人にポークジンジャーを学びます
各巨匠豚肉は
まずは筋切り
包丁の刃先を使い
ご覧の９ヵ所ほど断ち切ります
ちなみに豚は仏教が伝来する
奈良時代以前にも食用だったそうです
４年ぶりに出てくれたのねどう？語弊があるかもしんないですけど肌がツヤツヤにさらにつまんないもんだけどとっといてよすみれちゃん例のやつをお願いできますかすごーい！一気に何か…出ましたね「４０」ってのだけが…４０社来たんだなっていう勘を働かしたよそのとおりです４０社そんなことないですお料理とかどうですか？…ぐらいはしますけど本格的なのはしないですね鍋料理だって本格的だよだしを取るかつお節分厚い感じのあれから煮込んで昆布も取って煮干し入れたりとかしながらいや〜やるね一人鍋もしますね友達呼んでやることもありますけどそんなことないですよ寂しくないです寂しいよ寂しくないです何でよ？寂しくないものだと僕のファンとかが「溝端商店」っていうと分かるじゃないですか場所が多分僕のルーツだとか中学校とか回ってくれたりすごく熱心な…僕から毛沢東飛ばないでしょ普通親父も息子応援してくれてるので嬉しいのか大歓迎してくれるわけだ
ポークジンジャーの味の要となるジンジャーソース作り
ここに
皮をむいてからスライスしたショウガ
ニンニク玉ネギをミキサーに入れ
そこに
醤油をたっぷり加えます
砂糖は使わず素材の甘みを生かし
醤油の風味が効いたソースに仕上げます
こちらは皮をむいたショウガをすりおろし
さらにこすことでショウガの繊維を取り除き
口当たりのいいソースに
ちなみに江戸時代天保の改革で知られる
老中水野忠邦が禁止した贅沢品の中には
ショウガも含まれていたそうです
ショウガは風味を生かすため
さらにこちらの野菜の甘みをプラス
みりんと水を加えて
しっかりとミキサーにかけ鍋に移したら
砂糖を入れて中火で加熱
醤油は風味が飛ばないよう
野菜の
そうです新幹線もあるし遠くはないけど気持ちは離れるよね東京来るのも初めてだったただ人が歩いてるだけでやったんぞ！みたいなじゃあ和歌山のいいところ自慢しようよ南紀がだろ南紀白浜にねいるんだよ日本で一番たくさんパンダがいるとこが南紀ごめんごめん紀州ですからやっぱりたまにおうちから送ってきたりするの？梅干しもそうですけどあっちのほうってそれだけは許せへん愛媛も素晴らしいですけど和歌山は…今は生産量日本１位らしいんで愛媛を抜いたということですみれちゃんは大阪は行ったことあります？あります近いですよ近畿地方をすべて言えます？京都もそうですよね名古屋は違うんだでも和歌山帰りたいとかさ思うようなことなかった？疲れて帰ってきてさっき寂しくないって言いましたけど寂しいじゃねえか寂しいよね今度二晩にわたってやるんでしょ２夜連続で２時間ずつ車のトヨタの会社の創設者の実話をもとにした戦後まだ国内で車をつくることがありえないとされてたときに挑戦し続けてた一人の男の話なんですうるさくなるから大きな声でしゃべってね
（ミキサーを使う）いいね〜楽しみなドラマ日本でどうやって車ができてきたのか面白いよねお友達はできましたか？芸能界のそうですねいいねえ彼も素敵だよね俳優っていうものは無理してでも渡部さんいつもスーツなので常に…ならなきゃいけないよってそうやって色んなお話を聞きながらも彼を観察してるらしいねおはよう淳平おはよう今日はありがとう今日は飲まなくていいから昨日連れてってもらったレストランおいしかったですね全然全然…大丈夫だから気にしなくていいからさ今日はありがとね今日はそんな飲まなくてもいいから紹介するよ…みたいな感じですかね感じ出てるねえ
塩で下味をつけた豚肉に
あらかじめショウガ汁を塗って
豚肉自体にもショウガの風味をプラスしました
豚肉に小麦粉をまとわせます
粉は薄くまんべんなくが基本
熱したフライパンにやや多めの油を加えたら
いよいよ豚肉を焼いていきますが
ここで
片面にこの香ばしい焼き色がついたら
同様に
両面に焼き色がついたら
この美しいきつね色を両面に
表面を焼き固めたら
中までじっくり火を通します
両面をカリッと黄金色に焼き上げたら
余分な油を捨てて白ワインでフランベし
豚肉に芳醇な香りをまとわせて蒸し焼きに
ベストな焼き加減を見極めたら
ここで醤油を利かせたジンジャーソース
その旨みを肉にしっかり絡ませたら盛りつけます
熱々のソースをたっぷりかけて完成
醤油を利かせたジンジャーソース
そのキレのある味わいと
ジューシーな豚肉が相性抜群
中までしっかり火が通ったら
ここでフランベですが
香りをまとった豚肉に
ジンジャーソースをたっぷりと
ボリューム感のある豚肉に
だしの旨みも加わったソース
ショウガやブランデーの香りもたった
上品な味わいの一皿を
竹串を刺し
今回は厚めの肉ですが
要注意！
続いてブランデーで
豚肉に甘い香りをまとわせたら
野菜の旨みが詰まったジンジャーソースをたっぷり加えます
ソースの味を豚肉にしっかりまとわせ
すぐさま皿へ盛りつけ
熱々のソースで香り豊かに完成です
厚い豚肉に野菜の甘みを生かしたソース
半世紀以上愛され続ける伝統のポークジンジャーを
さあ先ほど作りましたどうだ？大人のソース？子供のソースがどういうんだか分かんないけどじゃあ小麦粉をまぶしてね膜を作りましょう薄いほうがいいのでねあんまりたっぷりやりすぎるとこんな感じで皆さんもおやりくださいませ溝端さんの女性のタイプ働いてる女性が多くてですね僕もどっちかっていうと家庭に入ってくれるよりも何かいい気がする今日は家でご飯毎日作ってますってなってるとちょっとめんどくさがりやさんの女の子とかすみれちゃんはどうなの？香りがねもう片面がそろそろねよくなってきてるかもしんないよお肉の様子は…どうでしょうか？オッケー裏返しましょういい感じいい感じだねえ最近はアサイ−今はやってるよねだから南国のほうのところだとどこでも大ブームで…それは関係ないですねそろそろいいかなフタ持ってくれる？油捨てるんだからさおおすごい油だ大丈夫？手大丈夫ですオッケーいきましょうかいきます？
ここに巨匠の技がある
堺さん
さあ始まりました巨ＳＨＯＷＴＩＭＥ
焼き加減を確認しています
ここでブランデーを要求しました
そしていきました！
ものすごい炎だこれぞ巨匠の技
何とさらにグラッパを要求しました
もう一度いくのか？
いきましたまさかのダブルフランベ
火と火で炎となった！
ここでダブルピース！
燃え上がる炎に思わずスタッフも暖をとっております
爆裂的な炎とともに
ブランデーの香りをまとわせるだけでなく
さらに追い打ちをかけるようにグラッパでフランベして
ダブルの香りをまとわせるこの合わせ技
名づけるならば…
是非堺巨匠に挑戦していただこう
堺さんう〜んフランベか難しそう結構出てましたよ大丈夫ですか？巨匠どうですか？オッケー白っぽいいくよそれではさあすみれちゃん気をつけて！うわーッ！すごーい！素晴らしい！オッケーソース大丈夫よ大丈夫よいきましょうはいのっけますよよいしょうまそういい焦げ具合だうまそう！いい感じだよ熱々のうちに食べたいねさあいかがでございましょうかポークジンジャーの完成でーす！
今夜はハイボールとともに
（一同）いただきますおいしいと思うよいただきますおいしい！いただきました星３つです！こんなにおいしい…すごく力入ってたようまい！間違いないですちょっとサクッと感がある中肉汁がバーッて出てくるんですけど我々もいただいてみましょうかう〜ん！さっきのフランベの他のもんにも使えそうですよねじゃあハイボール乾杯だ乾杯！はいどうもあーッうまい！すごいねはやい！そういうわけじゃないですハイボールも大好きなんで今日じゃあ好きなものだらけだね最高ですいいないいな今日は大丈夫なんじゃないの？じゃあすみれちゃん星を聞いてみましょうかオーケー星…３つでございます！いただきました星３つです！おいしかったですおいしかったよかったああ〜何か嬉しい裏切られるんじゃないかと思ったホントにおいしい今日はすごくリラックスしながら料理できてこんなにおいしいもの食べれて最高ですこういう人を何ですか巨匠何でテレビで聞くんですかそんなことをＩｈｏｐｅｙｏｕ’ｌｌａｌｌｅｎｊｏｙｃｏｏｋｉｎｇｔｈｅＰｏｒｋＧｉｎｇｅｒ暑い
（鈴木）暑いですね焼けちゃいそうだねそう皆さん何と我々は2014/03/15(土) 23:30〜00:00
ＭＢＳ毎日放送
新チューボーですよ！[字]【ポークジンジャー▽溝端淳平さん理想の女性タイプ】
今夜はポークジンジャー▽ゲストは俳優・溝端淳平さん▽よく作る料理の話から理想の女性のタイプや結婚生活を熱く語る！さらに地元・和歌山県自慢話し中に堺に激怒！なぜ!?
詳細情報
お知らせ
【公式サイト】
ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔｂｓ．ｃｏ．ｊｐ／ｃｈｕｂａｗ／
出演者
【司会】
堺正章
すみれ
【ゲスト】
溝端淳平
制作
■予告
★３月２２日…クレープシュゼット／夏目三久
★４月５日…カルボナーラ／長嶋一茂
お楽しみに♪
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
福祉 – 文字（字幕）
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
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