本日の舞台は魚介の宝庫…
寒さ極まるこの時期にうまさ最高潮を迎える極上食材がある
さぁ「麒麟」のお２人初登場ということでよろしくお願いいたします。
（川島）よろしくお願いいたします。
よろしくお願いします。
番組見てもらってます？見てはいるんすけどホントに何も教えてもらえないんですね。
そうなんです。
打ち合わせもなかったでしょ？ええ。
ここが今…。
（笑い）あっ名人おられましたねおはようございます。
こちらが本日の名人江口さん親子
しょうもないこと聞きますけど…。
（江口さん）そうです。
そりゃそうや。
（田村）一応一応ね。
ちょっといいっすか？こっちかこっちか。
何やねん！それ。
どういうことや。
あっ！こっちなんかかなり限られてんで。
２択やこれ。
お前…。
やめぇや！僕聞いてみましょうか。
寒ビラメ。
寒ビラメ…あっこっち！
今お寿司屋さんに行ったら絶対に食すべきはヒラメ
真冬のヒラメは産卵を控え身はもちもちでうま味と甘味が抜群
特にここ長崎県五島灘でもまれた平戸の寒ビラメは…
…を誇るブランド物
餌が豊かなこの海では時にとんでもない大物も釣れる
今まで最高の寒ビラメってどれぐらいの大きさですか？えっ！そんなデカいの？今日はどういう漁で捕るんですか？あっ手の一本釣りや。
（一幸さん）竿じゃなくて。
危ないこれ危ないよ。
糸１本でこうやるんですよね？何かまぁまぁ待ってて。
（江口さん）そうですね。
ヒラメ釣りは「超」が付くほど難しい
なぜならヒラメは海底にじっと潜む魚
目の前に針を…
しかし網で捕るのと比べ魚体が傷つかない
故に鮮度が落ちることなく格段にうまい！
今日は釣り糸１本平戸の海で…

平戸で味わう絶品寒ビラメ
超贅沢なフルコースを思う存分いただく
うわうまい！うわ〜うまい！
長崎県平戸市で狙うは…
寒ビラメは…。
砂地ですか？底ですね？底。
…ヒラメ
その姿は魚群探知機にも映らない
漁師歴４５年の名人その経験だけを頼りにポイントを探る
まずはこの辺りで勝負
へぇ〜。
餌となるのは生きのいいアジ
これを重りによって海底で泳がせヒラメに食いつかせる
そう…
砂地に紛れ餌を待ち伏せするヒラメ
そのため食いつくのは海底ギリギリを泳いでいる餌のみ
指先１本で重りが海底に届いた感覚をつかみ糸の長さを調整する
あなた。
いやいや。
ポニャンポニャンって分かってる？とってる…。
準備は万全
いざヒラメ釣り…
釣り上げた魚は数知れず
海の神に勝負を挑み続ける男…
番組初登場で釣りは初心者
可能性は未知数の…
平戸の海を熟知する名人…
すると早速…
あっ大輔さんか？
最初に当たりが来たのは宮川
ヒラメちょうだい！来た！さぁ行くよ〜。
大輔さん行こう！大輔さん！
一気に糸を手繰り寄せる
果たして寒ビラメか!?
恥ずかしい。
宮川とんだ勘違い
そういう川島には手応えすらない
よいしょ…。
何の重さもないもんね。
やっぱちゃうんだ。
新たなヒットがないままポイント移動の指示
全員一度糸を上げるが…
えっ？何か引っ掛かってない？あれ。
えっえっ？あれ？これ何？あれ〜？何か来た〜！これ何？
こっちは鈍感過ぎる川島
かかっていたのは…
すご〜い！何？これ。
何か釣れた！カサゴ！カサゴ？
（江口さん）カサゴです。
感触とか分からへんかったん？
カサゴも海底にすむ魚
当たりには気付かなかったがひとまず底はとれている証拠
ポイントを変え再び針を下ろすと…
来てる来てる。
宮川再びヒット！
あ〜重い重い…重い重い。
あっ重い重い。
うわええな。
あっでも軽なった何や？これ。
また…。
いやアカンアカン…ヒラメや。
それとも…
カサゴや〜！カサゴか。
カサゴか〜。
カサゴまぁまぁ…。
まぁまぁ…。
狙いはあくまで寒ビラメ
移動しようとしたその時！
え〜!?何か釣れてる。
何か釣れてる。
え〜!?
釣ったことに…
今度は何だ？
何？これあれ？これ何？変なの釣れた〜！何？これ。
名人！すごいモヒカンが釣れた。
（一幸さん）マトウダイです。
マトウダイ！マトウダイ釣りました！え〜何やねんお前。
何やねんな。
そのまま次のポイントへ
すると…
お父さん？うわ〜！お父さんのすごい何や？これ。
口がすごい！お父さん釣った？マトウダイのデカいの。
マトウダイ。
あるからマトウダイはもう。
しかしその後も釣れるのはなぜだかマトウダイばかり
群れをつくらない魚だがこの日は大漁！
またや。
もう。
しかしそんなマトウダイでさえ…
ヒラメ来いヒラメ。
ヒラメ釣りたいヒラメ食べたい。
そう何としてでも釣り上げたい寒ビラメ
さぁ…。
撮影用の並走船でも竿を出し…
時間はもうほとんどない
平戸の海底に潜む寒ビラメ
釣り上げる男は一体誰だ？
…とその時！
あっ何か来てるな。
うわすげぇしなり。
なんと当たりが来たのは並走船
何かちょっと…。
明らかに大物！
果たして!?
（江口さん）ヒラメか？ヒラメか？あれあっ…。
ヒラメや〜！ヒラメや。
待ち焦がれた寒ビラメ！
ありがと〜う！見事！
しかもそのサイズは特大！
いやいや…。
釣り上げたのは…
そして…
終了！えっ終わり？悔しい。
悔しいな。
本船では釣れなかったが同じチームであることに変わりはない
カサゴ…マトウダイ。
名人残念ながらちょっとね寒ビラメ釣れませんでしたけど並走船ね。
そうですよね。
あの謎のおじさんが釣ってくれましたよね。
あっどうもこんにちは。
（江川さん）こんにちは。
ありがとうございましたお見事ですね。
うわ〜！ちょっとこんなデカいの？え〜!?あ〜…う〜わ〜！デカい！これはすごい！あれ…。
これ釣りたかったな。
大体…。
大体…。
このサイズなら１万円ほどの値が付くこともある寒ビラメ
旬を迎えたっぷりと太ったその身をお腹いっぱいいただこう！
さばいてくれるのは…
（山口さん）それでは早速お刺身のほうに。
豪快！デケェ。
うわすごいな。
（山口さん）うろこを包丁ですいて行きます。
これでもすごいですね。
３ｋｇもあるんですか？ちょっと大きいですよね。
大きいですよね。
うわすごい。
入った！う〜わ…。
分厚いな。
普段我々が知っているヒラメとは比べものにならないほど肉厚
うまいことやりますね。
平戸の豊富な餌を食べ育ったヒラメは桁違いにうまい！
キレ〜イ。
ホンマやな。
こうやって…。
そうそうそう。
（笑い）これってエンガワです。
へぇ〜。
うわ〜。
こんなサイズ見たことない。
エンガワはヒレを動かす筋肉のこと
コリコリとした食感がたまらない
あんだけ大きいのにこんだけしか…。
（山口さん）そうですね…。
いやうまそう！
荒波にもまれ育ったプリプリの身は薄造りにしていただく
うわ！これすごいな。
すごいことなってるわ。
すごいな。
美しい。
はいそれでは完成です。
よいしょ〜！お見事！これはすご〜い。
感動するわ。
塩でちょっと。
お塩で。
お塩で食べるんですか？
（山口さん）こちら…。
え〜！めっちゃええやん。
うわ〜透明ですよ。
ホンマや！これ…。
いやいや…ちゃうわ。
ん！あっすごい新鮮！やっぱ寒ビラメだけあって脂のっててすごい甘いんすよ。
へぇ〜。
塩で全然いける！おいしっ！いただきます。
あっうわ〜うまい！うわ〜甘い！うわ〜うまい新鮮！ホンマに。
ヒラメの代名詞エンガワもこんなに分厚い！
ハハハ！海の上はね。
海の上では素人やったのにお前。
うわ〜何でなん？何でそんな弾力ええ感じなん？すごい？うまい〜！
肝は酒蒸しにしていただく
いただきます。
こんな新鮮なんやね。
うわ！うまっ。
うわ！うわうまい！うわ〜うまい！うま〜い！やかましいなもう。
めっちゃくちゃうまい！何ですか？これ肝すごいうまっ！濃厚ですねホント肝のうま味が…。
口ん中でねずっとまとわりついてるわ。
いや〜うまい！
平戸の寒ビラメ続いては…
Ｗ栗山さん。
そうなんです。
あっそうですか。
続いて何でしょうか？
（栗山さん）ムニエルですね。
ムニエルや！うれしい！
塩コショウに小麦粉をはたいたヒラメをバターでじっくり焼いて行く
いや〜これ絶対おいしいわ。
（栗山さん）新鮮だからこんなに身がねグッとなるんですよ。
そういうことですよね。
（栗山さん）そういうことですね。
躍ってますね身が。
（栗山さん）躍ってますね。
はいはい。
ふうちゃん。
あらありがとうございます。
（栗山さん）完成で〜す。
よいしょ〜！
定番のムニエル
今の時期は脂がのって抜群にうまい！
いただきます。
あ〜うまい！もう早い！うまさが早いなこれ。
うまいわ。
うまい！やっぱムニエルにするとこれおいしいですね。
・贅沢ですよね・口ん中…。
うまさでフワッフワ！また皮の部分にすごくバターの香ばしさが…。
うわ〜皮うまい！ちょっとパリっとして。
ん〜！あぁ…うまいわこれはうまいわ。
お次は…
だが今日たくさん釣れたあれも一緒に揚げよう
釣って来たやつさばかせてこれも一緒にフライにします！マトウダイです。
なるほどうれしいお願いします。
大量に釣れたマトウダイだがそのうまさは侮れない
地元では人気の白身魚
（栗山さん）ばかにしないで！ねぇ！
（栗山さん）鶏のささ身みたいにビッチリなってるでしょ。
（田村：川島）ホンマや！ここで…。
何ですか？何ですか？大ちゃん登場。
はいはい。
大ちゃん上手？
（栗山さん）上手！
ヒラメもマトウダイも味付けは塩コショウのみ
素材のうま味で十分おいしい
パン粉にのせて。
（栗山さん）そしてまぶします。
こっちに…今ちょっと火加減をね。
はいは〜い。
（栗山さん）ハハハ！投入で〜す。
まずはマトウダイ
そしてヒラメも
これおいしいやろな。
キレイなキツネ色になるまでじっくり揚げれば…
うわ〜。
ええ色。
ええ色うわおいしそう。
フワッフワな白身を衣で閉じ込めた贅沢なフライの完成
・寒ビラメとマトウダイのフライの出来上がりです・よいしょ〜！ありがとうございます。
どっちから行きますか？でもねやっぱり一番今日お世話になったマトウダイ食べてみたいんです。
世話になったもん。
塩でいただきますホクホク！ん！うわごめんなさいマトウダイおいしい。
寒ビラメとは全然違います？違いますけど味濃いですよねマトウダイも。
おいしい。
続いてはヒラメ
うわ！キレ〜イ。
ホンマや。
こっちのほうがあっさり…。
食感がやっぱりヒラメのほうがフワフワ。
違う。
違う。
ん〜うわ〜うまいな〜。
驚く！
（笑い）何だかなぁ。
続いてはヒラメの…
（栗山さん）はいこれでダシを取りますね。
素焼きした中骨からは香ばしく芳醇なダシがあふれ出す
身は甘じょっぱいタレに漬け込みヅケにする
（栗山さん）３時間ぐらいがおいしいですけれども。
おにぎりを作ります。
・両面に塗って行きますね・うわ〜おいしそうですね。
ええ匂いやわホンマこれたまらんわ。
ホンマ。
このまま食べても十分にうまいが…
・ヒラメをのっけて行きます・うわ〜！・何てったってヒラメの茶漬けですよ・ねぇ。
・は〜い何てったって・
（栗山さん）ダシを取ってたやつですね。
ここにダシを注げば…
（栗山さん）完成で〜す！よいしょ〜！ありがとうございます。
（拍手）これはすごい。
あ〜おいしそう！あ〜おいしい。
うわっ。
すごい！こんなにいろいろトッピングもしてるんすけどちゃんとヒラメの味がしっかり感じますね。
なるほど。
３時間漬けてるだけある。
ヅケが効いてんねやな。
ヅケがすっごい効く甘い！いただきます。
ホンマうまっ！おにぎりもこのダシも香ばしさがいいですね。
味が染みてておダシかけても薄まらないですね。
おいしい！・あ〜完食で・ホンマにこれもうさらさらいけちゃった！いろいろ食べたのに。
うん。
さらにここ…
…が存在する
『長田食品』の長田さんご家族が紹介してくれるのは…
（長田さん）これなんですけれど。
何ですか？これ。
（長田さん）『平戸魚醤油』といいます。
『魚醤油』？
（長田さん）はい。
あっ魚醤や！へぇ〜。
しかし長田さんの作る…
使うのは生魚ではなく…
これを麦麹で発酵させさらに鰹節昆布のうま味を加え仕上げる
そのため塩分濃度が低く…
これを手作業で毎日かき混ぜ…
あっあれ？すごい何かさっぱりしてておいしい！初め口当たりといいますか入った時には「魚醤！」いう感じじゃなくて抜けるこの匂いがええダシが効いてるようなお醤油の匂いしますね。
でもうまい！これ。
あっおいしい！
この『平戸魚醤油』で何を作るかというと…
え〜!?えっ？トムヤムクン。
（香奈子さん）はい。
え〜！全然想像できへん。
この後は『平戸魚醤油』を使ったヒラメのコクうまトムヤムクンで乾杯！
本日は『平戸魚醤油』を使ったヒラメのトムヤムクンで乾杯！
（香奈子さん）今日はこの団扇海老を使って…。
出た！何？この海老！
平戸近海で揚がる団扇海老
平戸ではさまざまな料理に使われ広く親しまれている
よっ！うわ味噌だキレイ！うわ〜！味噌こんな…。
キレ〜イ！
（香奈子さん）こんなに入ってます。
キレ〜イ！
これをヒラメの中骨から取ったダシで煮込む
『魚醤油』を回し入れれば風味豊かな極上の魚介スープに！
『平戸魚醤油』。
（香奈子さん）はい。
ここにレモン汁ハーブや香辛料を加え香りを立たせココナツミルクでグッとコクを出す
ねぇ！これうまいわ。
この極上スープを吸い込むのはたっぷりの野菜とアサリそして…
（香奈子さん）ヒラメを入れます！来た〜。
はい。
来たよこれまだ入るもん。
たっぷりっすね？
（香奈子さん）はい。
贅沢に。
う〜ん。
そしてもう一度『魚醤油』で味を締め…
なるほど〜ここでまた入るわけですね。
（香奈子さん）最後にパクチー。
大好きやっぱこれないとね。
（香奈子さん）これで完成です！よいしょ〜！ありがとうございます！乾杯いたしましょう！
（拍手）カンパ〜イ！
（一同）カンパ〜イ！あ〜うまい！おいしい！この『魚醤油』の。
うわうまっ！おいしい！すごいいろんなものからダシ出て濃厚な味になってるけどちゃんとヒラメの味がしっかり感じますね。
お醤油やからちょっとこう和テイストといいますかね。
醤油の味めっちゃしっかりしてるのに臭みが全くない！ありがとうございます。
ハハ…いや〜。
「そうですね」じゃないんすね。
団扇海老は豪快にしゃぶりつく！
うまっ！身もブリブリでね。
ブリブリ！うまい！めちゃくちゃ甘くないですか？これ。
甘い！お父さんありがとうございましたホントに今日は。
ホンマや。
トムヤムクンいただいてください。
ハハ…。
おっやっぱね。
「うまい」よかったありがとうございます。
いいですね〜江川さん。
風味豊かな…
試してみたい方は番組ホームページまで
♪〜命の源よ♪〜塩
南国石垣島でいただくは海の恵み塩
お肉にも天ぷらにもひと振りすれば…
あ〜うまい！
さらに石垣の塩で作るうま辛調味料も！
すると
2014/02/15(土) 18:30〜19:00
読売テレビ１
満天☆青空レストラン／長崎編[字]

長崎県で今がイチバン美味しくなる寒ビラメの一本釣りに挑戦！コリコリと引き締まった身、脂がのったエンガワにありつけるのか！？定番ムニエル、出汁茶漬けに一同大興奮！

詳細情報
番組内容
長崎県平戸市で寒い今だからこそ美味しくなる寒ビラメの一本釣りに挑戦！水深４０ｍ以上の海底にいるヒラメを釣り上げるのは至難の業！コリコリとした身、脂がのったエンガワを宮川、麒麟はゲットすることはできるのか！？甘味と旨みが凝縮したヒラメ料理は、刺身、ムニエル、フライ、出汁茶漬けで頂く！更に平戸で煮干から作った人気急上昇中の平戸魚醤油が登場！しめはヒラメと魚醤油で作るトムヤムクンで乾杯！お楽しみに！
出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
麒麟
お取り寄せ
平戸魚醤油

ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
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