ピリリとおいしい麻婆豆腐にシャキシャキのチンジャオロースー。
でもこんな中華を作るとなると…。
そうですねやっぱかなと思います。
はい。
そんなプロにうん！
（スタッフ）なるほど。
今夜のレシピはプロも驚きの激ウマ中華です！パラパラチャーハンを作るポイントはなんと弱火…？お店顔負け家庭で作れる片栗粉は使わず簡単にトロミがつけられる？豆腐じゃない驚きの麻婆料理。
そして中華のプロが教える激ウマチャーハン！おいしさのポイントはずばり油の使い方！おうちにある材料ですぐにマネ出来る中華レシピです！今日のレシピは前回も大好評でした…。
中華料理のミラクルレシピですか。
中華ってちょっと家でなかなかねまあ火力の問題とか色々と作るの大変ってイメージありますけども…。
おうちで激ウマ中華レシピ！まずは豆腐の代わりにジャガイモを使ったホックホクのジャガイモはごはんのおかずになるのか？やって来たのは海鮮！
（坂下）うわーおいしそう！はいきた。
いきますよ。
はい…。
う〜ん！有坂さんも…。
やって来たのは…。
今話題のイケメン風料理研究家待ち合わせは札幌市内の公園。
うわー雪すごいなあ。
（久保田）よっ！
（有坂）気をつけてくださいよ…。
（有坂）あっ！ほら言わんこっちゃない。
なんかデート気分を味わってるのかな？ちょっと待って…。
ちょっと待って…。
（有坂）いや…なんでもないです。
ああそう。
あー…！
（有坂）いました。
（有坂）やっといた…。
（久保田）会えた！大丈夫？結構速い…うわわわわ…！ソリ遊び。
中華料理の
（小川さん）出来るよ…。
なんで出来ないと思ったんだろう？
（有坂）そんな難しかったでしたっけ？
（有坂）コケないでくださいよ…。
ちょっと待って…ちょっと待って…。
あーちょっと危ない危ない…！ちょっと危なかったよ…。
（有坂）行っちゃった。
自営業のご夫婦が住むのはえっこんなにきれいなの？ちなみに…。
気になるの…。
安い！
（久保田）安〜！いいですねえ。
私ねえ…。
うん何？高くなってると思う？いい時に入りましたねなんて…。
札幌市内の平均よりもリーズナブルな物件です。
そしてこちらはご主人なんのお仕事をされているんですか？
（有坂）えっ絵描きさんですか？
（英幸さん）絵です。
はい。
イメージぴったり！ご主人は名刺やポスターチラシなどのイラストをパソコンで制作するイラストレーターとして活躍中。
（久保田）５０００円？
（有坂）１日に７枚…。
３万５０００…。
そんなにならないですけどね。
（久保田）そうですよね。
プロのイラストレーターはどれほどの腕前なのか？似顔絵を描いてもらうことに。
おお…！似てる！
（久保田）すごい似てる！
（有坂）なんかアニメになった感じしますね。
（久保田）そうだね。
しかもかわいい。
（英幸さん）そうですね…。
そりゃそうですよね。
（坂下）そうですよね。
仕事ですからね。
小川家で人気の中華レシピがこのう〜ん！
（有坂）うんおいしい。
（久保田）ああこれこのうまみはホタテなんだ。
（有坂）香りすごいな今。
（久保田）うまみがこんな出るんだ。
でも旦那さんは
（英幸さん）そうですね。
（久保田）ああ〜！
（有坂）いいですね〜！そんな奥様が作るのはその名も豆腐の代わりに北海道名産のジャガイモを使ったレシピ。
ごはんがすすむおかずです。
まずニンニクとショウガ豚ひき肉を炒めます。
（小川さん）ここで豆板醤を入れます。
（有坂）醤。
（久保田）出た豆板醤。
ねっ？でも豆板醤は色んなものに使えます。
あっホントにそうです？えっ出来上がったやつに？はい。
入れてます。
豆板醤がひき肉と絡んだら合わせ調味料を入れます。
そして次はトロミづけ。
水溶き片栗粉でうまくトロミがつけられないという方必見のミラクルテクがあるんです。
これです！
（有坂）そうなんです。
いやもうこれですよ。
（久保田）一緒？えっ…。
なんとあんのトロミをつけるのは片栗粉じゃなくてジャガイモ！作っててトロミ足らない時あるんですよ僕。
特にカレーを手作りで作った時に水入れすぎてトロミ足らない時に…。
おろし器でジャガイモ１個をすりおろしていきます。
そしてこのしかしなぜ揚げるのか？うちは主人がカレーとかシチューとかもそうなんですけどわかりますわかります。
ああ〜。
ザラザラしちゃうんですよね？
（小川さん）はい。
嫌なんですよね。
（久保田）大嫌い。
（一同笑い）もちろん豆腐でもおいしいのですが…。
子どもでも食べられる中華に仕上がります。
豆腐の代わりに北海道の特産品ジャガイモを使った…。
外はカリッと中はホクホクのジャガイモが新食感の中華です。
いただきます！
（一同）いただきまーす！なんか見た目もう和食っぽいですね。
中華な感じが…。
しないですね。
うん。
あっ。
ねえ。
おいしいジャガイモ。
ねえ。
五十嵐さんこれ…。
そうですね。
ねえ。
そうですね。
（坂下）大人だけじゃなくて。
ほどよい辛みですよね。
これだから辛いの好きだったら
（吉岡）揚げてあるんでいいですね。
煮くずれもしづらいですしあと食感のアクセントにもなってますよね。
この中華風のあんとすごく合ってます。
おいしいですね。
（五十嵐）味付けにおみそが入ってるからそれでまとまってるんだと思うんですよね。
これが普通の甜麺醤とかあっちだと多分強すぎちゃってジャガイモの甘みが引き立たないんだけど。
ああみそがいいんだ。
（五十嵐）うん。
だから多分すごいバランスが…すごくいいと思います。
ホントにおいしい。
私も大好き！続いては家庭で作れるやって来たのは大阪。
話題の新名所です。
ここはですねなんと大阪の新名所あべのハルカス。
（中岡）うわっ！すごいですよ大阪も。
ああ…それはちょっと…。
大阪の
（コカド）実家が新聞屋さんをされてる？
（神さん）はい。
（中岡）お邪魔します。
ああ〜こんな感じ。
お仕事的には。
仕事的にはまあ…。
新聞販売店は朝だけの仕事ではありません。
昼間は明日の朝刊に入れる折り込みチラシの準備を行っています。
その作業を行うのがこちらの機械。
（コカド）うわーすげえ！
（中岡）うわっすごい！
（コカド）めっちゃ早い！すごい！すごい！すごい！
（コカド）うわっ！
（中岡）うわ〜！中には新聞じゃなくこのチラシを求めて販売店に来る人も。
僕ねよく…。
あっそう。
えーっ！？他の人より早く見れるし…。
必要になるかもしれない。
アルバイトの方も。
神さんのご自宅は５年前に３５年ローンで購入した一軒家４ＬＤＫです。
うわっきれい！めっちゃええわ！ええな。
落ち着くわ。
お料理上手の奥様はブログでレシピを公開中。
中でも一番の自信レシピが…。
パラパラとトロ〜リが絡み合うおうちで作れる絶品レシピです。
料理の解説をしてくれるのは行列の出来る中華料理店の中野シェフ。
（コカド）そう言われてるんですか？はい。
（コカド）今日お願いしますね。
こちらこそよろしくお願いします。
よろしくお願いします。
まずは熱したフライパンで具材を炒めていきます。
そして中華スープのもとで下味をつけた卵を入れその上にごはんを入れます。
ここまでは一般的なチャーハンの作り方ですがここからがミラクルポイント！ここでちょっと火を弱めます。
弱める！？弱火にしちゃう！？なるほど！って感じです。
この火力で強火でも知れてるんでむしろそれやったら下だけが煮えちゃうっていう形でムラが出来ちゃうんで弱火で混ぜながらあえると米一粒一粒に卵がコーティングされてパラパラッてばらけそうな感じに仕上がるんじゃないでしょうか。
弱火で炒める事でお米にしっかりと火が通り家庭の火力でもパラパラなチャーハンが作れるんです。
これを繰り返せばパラパラに仕上がります。
え〜…。
８パラパラいってます？お〜いきましょう！ＭＡＸまで。
ＭＡＸまでいきましょう。
しっかりと炒めれば続いては上にかけるダマになりやすいトロミづけの失敗しない方法をお教えします。
いや大丈夫です。
（コカド）大丈夫なんですか？そうなんだ。
まず中華スープの中にもやしを入れさらにカニ風味かまぼこを入れます。
そしてここにトロミをつけるんですが使うのは…。
えっ！？片栗じゃないんですか？バーッて。
慣れない人がやると今日は簡単に作れる…。
すりおろすのはちょっと面倒かもしれませんがこれを使えば水溶き片栗粉よりもやわらかなトロミがつき失敗しにくいんだとか。
ちなみにシェフ初めてですね見たの。
トロミがついたらニラを入れ最後に…。
たくあん？たくあんってごはんに合うのでチャーハンもごはんなので合うかなっていう感じ…。
これシェフどうですか？あんかけ焼き飯に…。
いきなりなんかガッと入ってきましたね。
最後にあんをかけたら完成！強火ではなく弱火で仕上げたパラパラあんかけチャーハン。
そのお味は？いただきます。
いただきまーす。
もう見るからにパラパラな感じがしますねチャーハン。
わあ〜いい香り。
いただきます。
香りいいですね。
うん。
ん…んっ！
（吉岡）優しいですよね。
パラパラとトロトロが合わさって…。
里芋の優しいあんが口の中に入った時にトロッとなってこのパラパラのチャーハンとねすごく相性がいいですねこのお料理は。
一番初めに香りを油に移してから炒めてるのでちゃんとおいしく出てると思います。
（坂下）すごいおいしい。
（五十嵐）そうですよね。
このあといよいよ判定。
家庭で作れる激ウマ中華レシピ。
あっと驚く料理アイデアや作ってみたい魅力的なレシピだったのは？よりミラクルだと思った方の札を上げてください。
こっちかな。
おめでとうございます。
麻婆ジャガが番組公式レシピに認定です。
いやおいしかったんですけどこっちも。
わかります。
両方おいしかったですね。
作りやすいかなこっちがって思っちゃった。
両方知ってますけどね麻婆ナニナニもフライドポテトも今まで普通にあったけど合わせたらこうなるんだっていうね。
こんなに合うんだ色んなものにと思ったからこっち。
やっぱりホントにジャガイモをおいしく食べさせようとか色んな思いで考えてアイデアとして出てきたのでホントに主婦ならでは今後麻婆ナニナニはまだまだ色々出来そうですね。
もしかしたらね。
（五十嵐）そうですね。
作ってみたいなって思うようなレシピでしたね自分で。
すごくおいしかったです。
まあ両方おいしかったですけどね。
両方試してみたいですね。
ねえ。
いつも主人にちょっとつつかれてるところなので。
最近ご無沙汰ってどういう事です？私も気になりました。
なんですか？あっここにね！そうですよ。
すごい会ってないのかなと思った。
ホントに大丈夫ですか？このあと中華のプロ直伝チャーハンレシピ！東京渋谷区の人気目にも鮮やかなお料理から食欲そそる伝統的な中華まで幅広い料理で人気のお店です。
五十嵐さんが教える絶対に失敗しないパラパラチャーハンとは？今日は彩りもきれいな今おいしいホウレン草でチャーハン？
（五十嵐）ホウレン草チャーハン。
おいしいんですよ。
えっホウレン草のチャーハンって食べた事ないですね。
まず覚えて頂きたいのはおいしいチャーハンは…。
しっとりとパラパラが共存するんですか？そうなんです。
よくみんな…。
やっぱりしっとりしながらふっくらさせる。
パラパラとパサパサは違うんだ。
（五十嵐）そうなんです。
まずフライパンでベーコンをじっくり炒めていきます。
油にベーコンのうまみを移す事でおいしく仕上がるんだそうです。
（五十嵐）でおいしい油が出来たら卵ごはんを入れます。
ほう…。
へぇー。
（五十嵐）あとはもう自然にパラパラになるのでやっぱりおいしい油で炒めるので香りが出るんですよ。
ホントに？そんなになんか勢いよく混ぜないんですねやっぱり。
（五十嵐）そうですね。
軽くほぐしながら混ぜていくんですけども。
でもパラパラでもやっぱりパサパサにならないように。
今これぐらいがちょうどふっくらしてるんですね。
パラパラだいぶしてきて。
しっとり…ふっくらパラパラになってきましたよね。
はいこれぐらいになってきたら…。
はいおいしそうにね。
ほらこれぐらいが一番おいしいです。
（五十嵐）そして味つけはおしょうゆだけ。
周りに入れて焦がしじょうゆで香りを作ります。
よく皆さんお塩とかコショウをすごい入れるんですけども…。
えっコショウを鬼のように入れるのが好きなんですけどね。
あとでかけて頂くのはいいんですけど味がどんどん濃くなってっちゃうので。
あとは最後ホウレン草をたっぷり入れましょう。
えっこれ入れすぎじゃないですか？こんな入れる？
（五十嵐）入れるんです。
えー！軽く混ぜたら…。
ホウレン草チャーハンの出来上がりです。
五十嵐シェフのパラパラそのお味は？うまっ！
（吉岡）おいしい。
（笑い）
（五十嵐）ねえ出来ますよね。
（坂下）絶対出来る。
それは教えてくれてるんだから出来るでしょう。
入ってるものそんなにないんですけどポイントポイントがちゃんとしっかりしててホウレン草の味もバーッときますしね。
いやさすがですね。
ありがとうございます！いやおいしいですね。
おいしい。
テレビが誕生しておよそ６０年。
芸能界にはいまだ語られていないエピソードや2014/02/15(土) 18:30〜18:56
ＡＢＣテレビ１
世界にひとつ ミラクルレシピ！[字]
『家庭が変われば料理も変わる』をコンセプトに、全国の様々な家庭の料理の違いをご紹介。ハンバーグやカレーなどの定番料理に、その家庭ならではの「ミラクルレシピ」が!!
詳細情報
◇番組内容
中華のミラクルレシピ!!
豆腐じゃなくてジャガイモを使う『麻婆ジャガ』
家庭の火力で激ウマ『パラパラあんかけチャーハン』
味はお店レベル！マネできる中華レシピぞくぞく!!
◇出演者
設楽統（バナナマン）
竹内由恵（テレビ朝日アナウンサー）
◇出演者２
坂下千里子
吉岡英尋（和食料理人）
五十嵐美幸（中国料理人）
久保田磨希
ロッチ
有坂翔太（料理研究家）
◇おしらせ
☆番組ＨＰ
http://www.tv-asahi.co.jp/miracle-recipe/
◇おしらせ２
この番組は、朝日放送の『青少年に見てもらいたい番組』に指定されています。
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
バラエティ – トークバラエティ
バラエティ – 料理バラエティ
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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日本語
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