本日の舞台は長崎県の小さな島鷹島
美しい海に囲まれたこの地でいただくのは…
さぁ「東京ダイナマイト」のお２人。
やった！俺もうずっと大輔さんに言ってましたからね。
（松田）いや〜出たかったマジで。
ホントに。
会うたびに言ってたんですよ。
そう！ようやくかなったよ〜。
「出たい」って言った次の週に「少年隊」の…。
ハハハ…！いややっと出れましたよ。
いやいや…長崎県は鷹島町。
鷹島町。
はい。
うわ！ちょっと待ってください今日のこの名人の数。
ハハハ。
うわ。
どうもこんにちは。
（一同）こんにちは。
あれ…。
怖いわ〜ホンマに。
こんなに整列してると怖い。
ハハハ…オールバックでホンマ怖いです。
ちょっとこわもての男達を従える…
完全あれですよ海のものですね？今日の食材。
海の男達ですね。
うわ〜海だ。
今日は。
（林さん）我々が…。
あ〜！今日はご賞味いただこうかと。
やっぱここの…。
そうですね。
高級魚ですか？超高級!?何？おっ！
正解は!?
あぁ！おぉ！
（笑い）マグロですか？へぇ〜。
赤身中トロ大トロ…
特に美味とされるのが本マグロと呼ばれる…
天然物は時にキロ３万円もの高値で取引される
そんな…
この…。
キレイな海ということで…。
え〜！
目指したのは天然物にも負けない…
本日は…
デカ〜！ほらそこ！うぉ〜すげぇ！うわハハハ…！よいしょ！
（拍手）何？これ〜。
超豪華…
うわ〜！ハハハ…！ハハハ…。
うわうまい！
名人は「ミスターマグロ」の異名を持つ林弘二さん
もともと世界中の海でマグロを買い付け日本に輸入する仲買人
そんな名人が…
養殖場はいくつか候補を視察しここ…
まぁここ…。
冷たい？はい。
この…。
はい。
うん。
へぇ〜。
へぇ〜。
なるほど。
これが…。
へぇ〜。
へぇ〜。
（林さん）それで…。
それから…。
はいはいはい。
では…
あそこですか？そうです。
へぇ〜！何かすごいですね。
すごいって！やっぱ規模がデカいですね生簀でも。
名人の養殖場は漁港を出たすぐ先
島々に囲まれた栄養豊富な海に…
いや我々はですね大体…。
そうです。
うわ〜すげぇ。
すごいなホンマに時間かかりますね。
そうなんです。
最初は…
さぁこれ１年目の生簀？
直径４０ｍ深さ２０ｍの巨大な生簀
１２００匹の…
（林さん）じゃあちょっと今からですね…。
あ〜見たい！ウェ〜イ！うわ〜すごい！
その生簀にいるのは育て始めて１年のマグロ達
来い！行った。
来た！うわ〜来た来た…！あ〜来た来た。
うわ〜！ナイス！うわ〜！これ１年生？
（林さん）そうです。
デカい！プリプリ！すごい。
うわ〜すごい。
（林さん）もうこれが出荷する４年生になると５０ｋｇ６０ｋｇ。
マグロは食べる餌によって身の味がまるで変わる
そのため名人は与える餌の鮮度に徹底的にこだわる
これホンマ…。
フレッシュな…。
（林さん）対岸の…。
冷凍ものではなく生の餌を食べることで臭みがなく天然物に近い身になる
あ〜ハハハ…！ハハハ…！これはすごい！あ〜！すごい！あ〜すげぇ！
（林さん）やっぱりこれね…。
一日１回マシンでの豪快な餌やり
しかしやみくもに与えているわけではない
うちはですねこの…。
この時ダイバーはマグロの健康状態もしっかりチェック
食べ残し腐ってしまった餌を掃除する
やっぱり違うんですか。
ええ。
そうですね。
はい。
マグロの命ともいえる…
（林さん）サバ中心ですけども脂をのせたい時にはちょっと脂の強い魚。
大っきい！なるほど。
すごいですね。
大体どのくらいなんですか？うわ〜ハハハ…！もう桁がデカ過ぎへん？
（笑い）魚に。
名人達はなぜ大きな…
実は近年クロマグロの減少が問題となっており世界的に漁獲の制限が進んでいる
将来もしかすると天然のクロマグロを食べることが難しい時代がやって来るかもしれない
だからこそ何とか自分達の手でマグロ養殖を成功させ日本人が大好きな味を守りたい
４年間手塩にかけようやくマグロは…
うわ〜やっぱデカいですね波立ってますやんマグロが泳いで。
うわ！もう泳いでますやん！来た〜！あっ曲がった！曲がった…あっすごい！うわすごい！うわすげぇ！ホンマに。
（林さん）大体５０ｋｇぐらい…。
デッカ！デカい！
（林さん）これからそれではですね…。
ちょっと待ってくださいそのダイバーチームとか…。
取り上げ？
（林さん）ええ。
え〜!?
（林さん）はい。
え〜！え〜！いや「どうぞ」やないですよ！え〜！無理でしょう！我々が入って。
（林さん）大丈夫大丈夫うちの…。
いや大丈夫ですよ。
こうやって行くんすか？
（林さん）準備ができましたね？はい。
じゃあお願いします！お願いします。
どうすればよいのかよく分からないが取りあえず行ってみよう！
うわ〜！うわ〜！すごい！すごい？すごい！すごいっすか？
生簀に入れば…
うわ〜！うわ〜！すごい！すごい？すごい！すごいっすか？
体長１２０ｃｍ
体重５０ｋｇ
見事に育ったマグロの群れ
すごい！すごいっすか？
素早く泳ぎ回るマグロ！
とても…
一体どう捕らえるのか？
これは企業秘密なのだがまずとある方法で失神させる
そこですぐさまダイバーが近づき…
仕留める！
デカ〜！ほらそこ！捕まえて！すごい！うぉ〜すげぇ！うわハハハ…！すげぇ！すげぇ〜！うぉ〜！これはすごい！デカい！
これが４年間手塩にかけ育てた…
ちょっと…。
もうホンマにこんなんが…。
…ぐらい泳いでんねん。
行った！すぐ行った！ダイバーと取り合いしてる…。
養殖マグロの水揚げはさおで釣り上げたりもりで突く所も多いがそれでは時間がかかってマグロの身が焼けてしまう
素早く揚げられる…
…と名人は言う
やっぱり…。
ハハハ…！
まずは…
あ〜！出て来た！何かボロ〜ンと。
さらに…
最後は氷水に漬ける
水揚げからここまでおよそ…
この手際の良さが後々マグロの味を決める
実はマグロはですね…。
実はマグロは熟成させたほうがうまい魚
氷水の中で丸２日も置けば…
グッと味が良くなる
さぁ名人この目の前にありますこのマグロが２日寝かしたやつ…。
そうです味がよく出るように寝かしておきましたので。
これ…。
まぁ大体…。
うわ〜すごい！ありがとうございます。
１５万円が！まな板に載せるとデカさすごいっすねやっぱ。
迫力が。
じゃあ今から…。
はい。
うわよろしくお願いいたします。
名人達の情熱が育てた…
その味わいはいかほどか？
さばいてくれるのは鷹島の料理屋『三軒屋』の３代目山政則さんと料理長伊藤敬二さん
魚の王様クロマグロは全身がごちそう
断面がめっちゃおいしそう…。
うわすげぇ〜。
極上のさしが入った…
カマトロすげぇな〜デカいな〜。
ちょっとおい！行きたいわ。
ねぇホンマに。
お〜！来た！うぉ〜い！す〜げぇ！これが赤身？いやたまらんわこんなん。
身は引き締まった赤身から脂ののった大トロまで１匹の中でさまざまな肉質を楽しめるのがうまいマグロの証し
名人が仕上げたマグロはまさに極上！
う〜わ〜何？それ〜。
来た！
（林さん）あの上の部分が赤身。
赤身？
（林さん）それで中トロ大トロ。
うわ〜すげぇ。
これ大トロですね？
（林さん）はい。
うわ〜すげぇ。
もうお肉。
お肉ですねもう。
さらに極上かつ希少な部位がこちら
（林さん）そこが俗にいう「脳天」という頭肉の部分。
頭肉？頭肉。
そっかだって…。
あれだけですホントにもう…。
これだけですか？う〜わハハハ…！
名人自慢の究極の養殖マグロ
まずはにぎりで！
ありがとうございます。
ありがとうございます。
すごくデカく切ってもらいましたね。
（林さん）マグロの味がよく分かると思います。
これぐらい大きく切ると。
いやもうこんなんいいんですか？マジで。
うわ〜うまそっ。
キレイ。
うわ〜。
何でやねん！うん。
何やねん！ハハハ…！やめろそれ！あっ大トロ大トロ入った。
怖いわ大トロ。
大トロだけ何かもうちょっとちゃう色してるもんやっぱり。
うわ〜すごい大トロ。
うわ〜すげぇ。
この大トロ超贅沢ですね。
これで乾杯でいいですよホンマ。
ホンマに。
そしてこちらは…
きめ細やかなさしが入り大トロよりまろやかな甘み
これは怖いわ俺も。
もう怖い？怖いわ〜。
（伊藤さん）出来ました。
うわ〜すごい。
よいしょ！
（拍手）
では鷹島の養殖マグロその実力を堪能しよう！
まずは赤身から
ジャスト！
（笑い）いやホンマこのご飯の感じともうちょっとでうわ〜これでもう脂が浮くいただきます。
うわ〜いってきまちます…行きます。
ハハハ「いってきまちます」？いただきます。
うわ〜！うまい！うわ！うまい！うわ！うまい！
（山さん）いただきました。
（林さん）ありがとうございます。
もう赤身じゃないですこれ普段食べてる。
弾力が強いのにパッと消えます。
（拍手）分かりますその感情分かります。
これすっごいうまい。
お次は極上の脂がのった大トロ
ワオワオ…。
ハハハ…。
ワオ！すごい！カッ…。
喋れなくなりますよね。
変な音鳴りましたよ。
うわ！溶けるでしょ？溶ける！うま〜い！うわ〜うまい！ちょっと脂があってしと〜っとしててでも歯応えあって。
すごい。
そして貴重な脳天
軟らかい身と甘みのある脂が絶品！
笑けて来るだろ？すごい。
あぁちょっと食べたことない感じの脂が。
ウソ？ホントに上品というか大トロと。
違う？あ〜うまい。
（拍手）すごいこれ！
続いて腕を振るってくれるのは地元の陽気な奥様熊谷正美さん
さぁじゃ続いてのお料理は何でしょうか？
（熊谷さん）カマを使ったスペアリブを作りたいと…。
うわ〜！うわ〜！うまかですよ。
はいうまかですはい。
タレは醤油ベースにすりおろしたニンニク生姜ハチミツをたっぷりと
もういいですかね。
よくかき混ぜ味をなじませる
うわ〜。
うわ〜すごい！
（熊谷さん）これをですね２００℃のオーブンで焼いて行きます。
なるほど〜。
オーブンで焼くこと２０分
（熊谷さん）ほ〜らキレイに焼けてます。
うまそうですね。
うまそう！うわ〜！うわ〜！
（熊谷さん）カマのスペアリブの完成で〜す！よいしょ！ありがとうございます。
（拍手）
（熊谷さん）はいどうぞ。
こういうことかこういうことか。
あ〜それだった。
こういうことか。
それだった。
その身は軟らかトロットロ
いただきます。
うわあっあ〜！
（熊谷さん）出た。
うまい！うわ〜ホンマ来ますね。
何すか？あのとろけ具合。
ねっ！良質な脂これ。
あ〜うまい！もうこれ…。
噛まなくていいっす。
噛まなくていいっす。
ハハハ…！うまい！うわ！ハハっ抱き付いた！奥さん奥さん。
そして鷹島のお隣…
紹介してくれるのは…
ちょっと見せていただいていいですか？どれですか？
（村さん）マグロの心臓です。
マグロの心臓？
（村さん）はい。
…を作らせてもらいます。
よいしょ！
マグロの心臓はコリコリとした食感がたまらない地元で人気の珍味
（村さん）スライスして行きます。
これをスライス
（村さん）湯引きして行きます。
湯引きし臭みとアクを抜く
ふ〜ん。
醤油砂糖をベースにした甘辛ダレで煮て行く
いいですね。
（村さん）たっぷりと。
たっぷりの生姜が味の決め手
うわ〜すごい！うわ〜来ましたね！
煮込むこと２０分
タレのうま味が存分に染みたら完成！
（村さん）甘辛煮の完成です！よいしょ〜！
（拍手）素晴らしいいい匂い！いい匂いっすね。
落ち着く匂い。
ハハハ。
うまいよね俺もう分かる。
間違いないでしょこれ。
弾力あって噛んだらジューシーにね。
ホンマ…。
青島が生んだおふくろの味…
究極の…
試してみたい方は番組ホームページまで
う〜わ〜。
おぉすごいな！これ。
これ何や？何だ？これ。
きめ細かいさしは名人達の努力のたまもの
そうホンマに偉いさんが食べるやつや。
こんなのもう。
政治家もないかな〜。
ダシはマグロの骨を焼きじっくりと煮出した…
味付けはシンプルに醤油とみりんのみで十分
しんのほうからね。
（伊藤さん）ええ。
ハリハリ…。
これどうなんやろ？アッハハハ！これどうなん？すっげぇ〜！ホントのやつです。
正直ちょっと贅沢過ぎるマグロ鍋
今日はこれで…
カンパ〜イ！
（一同）カンパ〜イ！ハハハ…。
待ってた！あぁうまい。
（林さん）うまい！うま〜い！それではパカっ。
（一同）うぉ〜！いい匂い！すごい！すごい。
うわ〜！うわ〜！こんななってるんですね！これはいいですね〜。
大トロをこうやって食べるってすごい贅沢ですね〜。
（林さん）なかなかないですね。
ないですよね考えられへん。
うわうまい。
めっちゃくちゃうまいな！これ。
うまっ。
うまい！あ〜うまい！ホントにこの脂がスープの中に溶けてでいいぐらいに残ってておいしい！名人やっぱり…。
はい。
ありがとうございます！いやホントにびっくりしました。
うらやましいな〜。
ホント…。
でもこれはホンマもう…。
超うまいっす！マジで。
いや〜。
ハハハ…！ホントに。
取れますよこれ。
よいしょ！ほら。
（大島）お〜。
千葉県に春を告げる野菜葉たまねぎ
かわいい玉の部分はもちろん葉もおいしいたまねぎ
うわ〜うまそう！
（黒沢）ウッソ〜！
どんな料理にも相性抜群！
食いしん坊ゲストも大興奮！
（黒沢）おいしい〜！ありがとう。
（大島）めっちゃうまい！さぁ始まりました…。
2014/03/15(土) 18:30〜19:00
読売テレビ１
満天☆青空レストラン[字]

長崎県で進化し続ける「養殖マグロ」に迫る！赤身、中トロ、大トロ、脳天、新鮮だから美味しいお刺身、カマのスペアリブ、つくねなどマグロ料理を覆す３０分。お楽しみに！

詳細情報
番組内容
長崎県で進化し続ける「養殖マグロ」の全貌に迫る！海のミネラルをたっぷり取り入れ、ストレスなく育ったマグロに、一同驚愕！引き締まって脂が乗った身を、赤身からトロまで食べつくす！新鮮刺身、カマのスペアリブ、脳天のピリ辛炒め、更に串焼きにして中トロねぎま、中落ちつくねを頂く！お取り寄せは、マグロの心臓を煮た甘辛煮が登場！しめは大トロハリハリ鍋で乾杯！お楽しみに！
出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
東京ダイナマイト
お取り寄せ
マグロの心臓の甘辛煮

ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

OriginalNetworkID:32725(0x7FD5)
TransportStreamID:32725(0x7FD5)
ServiceID:2088(0×0828)
EventID:28545(0x6F81)