本日の舞台は…
エメラルドグリーンの海が美しいこの島でいただく…
（宮川）さぁ雄輔。
（上地）はい。
お久しぶりでございます。
お久しぶりです。
いやこれ宮古島なんです今日はね。
来ました…。
そうなんですよね。
はい。
うん。
正月とか帰って来たりします。
ほんならもう…。
完璧です。
いやもう俺分かる。
何？このサトウキビじゃないかなと…。
あっやっぱり僕マンゴーだと思うんです。
マンゴーね！なるほど。
あっ名人おられますほら当たってるやん！ほら！おはようございます。
ホントだマンゴーじゃない。
こちらが本日の…
手にはサトウキビを握り締めているが…
今日は…じゃもうサトウということで。
（伊良部さん）ないですね。
サトウじゃない！はい。
じゃマンゴー？マンゴーですか？違います。
マンゴーでもない。
ほらもうちょっと何やろ？何でしょうか？今日の食材はですね…。
うわ〜！来た〜！俺もう…。
俺ホントに…。
俺ライブＴシャツでも…。
…っていうＴシャツあるぐらい。
「たむけん」みたいやんそれ。
いやそうそう。
日本人が大好きなエビ！
プリプリの食感と甘みは…
キロ１万円の高値が付くこともある…
実はあの…。
へぇ〜。
へぇ〜。
でこの宮古島でも養殖してますのでぜひ今日は宮古島の車エビを食べてください。
うれしい。
いや〜うれしい知ってました？車エビ有名なの。
車エビがあるのは知ってましたけど…。
うわ〜！うわ〜！エビや〜！エビや〜！
今日は宮古の…
うわ〜！
さらに宮古島の美しい珊瑚礁で狙うは巨大シャコ貝
ここ…
これが養殖場ですね。
これや！すご〜い！広っ！広っ！あっ囲ってるんですね？一応やっぱり台風とか。
台風風が強いですから。
へぇ〜すごいな〜これ。
大体今この池全体で…。
はい。
ウソ！
この養殖池…
それはこの濁り
なるほど！
そう…
あ〜あぁ。
あっキレイキレイ。
あっキレ〜イ！この…。
そうですこれ砂ですね。
宮古の海は…
これは…
１つ問題なのは透明過ぎる海
エビは夜行性の生き物で日中は砂の中に潜み夜になると泳ぎ回る
海の…
エビが砂地を出入りする時に…
そこでわざと…
これ大体卵からふ化というか…。
出荷するまでは…。
４か月!?…では出荷できます。
稚エビの…
立派に育った車エビを見せてもらおう
前日仕掛けた籠を引き上げてみれば…
うわ〜！うわ〜！エビや〜！エビや〜！すげぇ。
すごい見事ですね。
これや。
食いてぇ。
えっ？食べたい！はい。
うれしい！今…。
１匹２匹行ったところで…。
これ…。
えっ!?これだけで。
高ぇ〜。
ちょっと待ってください。
（笑い）そういう下世話なこと言わないの。
そうそうお金じゃない。
うわ！うわ！こんな！すげぇ！贅沢〜！ちょっといただいていいですか？はいどうぞ。
何よりエビが大好きな上地
うわもう…新鮮…うわもうすごいやん！歯応えがもうブリッブリ。
え〜！これ身が引き締まってますね。
そうでしょ。
すごい全然東京で食べるのと違う。
今ホンマ生きてたやつですからいただきます。
うわ〜うれしい！いただきます。
あっ動いた！動くよね？まだ。
うん。
うわ〜うまい！うわ〜うまい！めちゃくちゃうまい！筋肉がすごい。
この後の甘み！醤油とか付けなくてもおいしいんです。
全然いらん。
これやっぱこう…。
…といいますかね。
そうですね。
豊富やからこんななんねや。
うん。
多分そうでしょうね。
うん。
ホントですか？ええだからエビもそうなの。
宮古時間というか…。
そうですね。
エビもゆっくりこう…。
フフフ…あっ泳いでんのね？そう１回のこの…。
ブヨ〜ンって。
グゥ〜やっとるんですよ。
海外のとかもう…。
うんうん何となくそうでも宮古は？宮古はもう一発で。
ビヨ〜ンハハハ…。
この…。
ハハハ…！もうこんななってて。
宮古の美ら海が育んだ極上の車エビ
今日は沖縄料理店『郷家』の料理長岸本さんにおいしく料理してもらおう
（岸本さん）先程生で食べていただいたと思うんですけれども今回はちょっと…。
色もキレイになりますし身がキュっと締まってまた…。
ワタまでシュっと取れますね。
ホント。
くぐらせるぐらいなんですか？そうですね大体まぁざっと…。
５秒？うわいい色になって来ましたね。
ホンマ！キレイ。
うわ鮮やか〜！うわすごい！うわ〜キレイやわ〜。
ホントにそうやね。
うん。
（岸本さん）そちら…はいじゃあ車エビの刺し身完成です。
よいしょ〜！イェ〜イ！素晴らしい！
（拍手）
（拍手）これまたさっきのとちょっと違うわけですから。
しゃぶしゃぶされてるから。
そうそう…。
鮮やかな赤みとともに引き出された車エビが持つ抜群の甘み
うわ…。
う〜まい！これうまいやろな〜。
ハハハ…！毎日？うん。
おいしい！あ〜うまそう！引き締まってるわ〜！でこれしゃぶしゃぶしてるからさっきとまた周りのこの食感が違う中と。
なるほど。
…なんですね？いただきます。
うわ〜！もううまいわ。
でしょ！フフフ…。
うわ〜！うまい！うわ〜うわ〜ホンマ。
うわ〜うまい！うわ甘い。
うわ〜…。
甘みいうんですか？この弾力の中この甘み。
うわ〜これ何でもっと…。
さぁ続いても…
次は酒蒸しのほうをやって行きたいと思います。
よいしょ〜！酒蒸し！車エビの？うわ〜楽しみお願いします。
通常は日本酒を使うんですけれども今回は沖縄ということで…。
…を使ってやって行きたいと思います。
今回は沖縄の月桃の葉っぱも。
「月桃の葉っぱ」？
（岸本さん）はい。
甘い香りの月桃の葉
ここに泡盛
うわ！
宮古の塩を加え背ワタを抜いた車エビを
（岸本さん）…のですぐ蓋をします。
お〜！あ〜暴れてる暴れてる。
（車エビが跳ねる音）
２〜３分もすれば…
うわいい匂い。
（岸本さん）はい酒蒸し完成です。
よいしょ〜！イェ〜イ！素晴らしい。
（拍手）もうこのまま行っちゃおうかな。
うん。
あ〜やっぱ周りにもう香りが。
ねっもうすごいもん。
すごい。
いただきます。
うまい〜！フフフ…上がった。
甘〜い甘い。
塩加減もちょうどです。
月桃の葉っぱの匂いもつきまして…で甘い！
忘れてはならないのが濃厚な味噌
うわ〜うまっ！うわ濃い濃厚。
泡盛の甘みがここに入ってんですね。
うまいもう〜！うまいな。
さぁ続いてのお料理は一体何でしょうか？次は…。
エビニラ！エビニラのシュウマイ。
うれしいお願いします。
その前にですねちょっとあのもう…。
だよね？だよね？もうだいぶ宣伝したんで。
もう無理しないで大丈夫だから。
ちょっと社長に怒られないようにこれ１回撮っといてください。
『郷家』よろしくお願いします。
エビはたっぷり贅沢に粗めに刻んだものと細かくたたいたものをブレンドし食感にアクセントを
豚ひき肉と合わせ…
（岸本さん）それにニラです。
さらにネギも
醤油などで下味を付けたらあんを練る
シュウマイの皮に車エビをどっさりと！
うわ結構詰めますね。
うれしいもう。
（岸本さん）エビ好きなんでもう。
もう最高。
ここで名人のアイデアが光る
一番上に…。
まさか！それを…。
はぁ〜キャ〜！俺いつも思ってたの。
うわ〜見事。
これで名人どれぐらい蒸すんでしょうか？…ぐらい。
分かりました。
うわ〜！うわ〜！うまそう〜！想像をはるかに超えた鮮やかさ。
うん超えた。
もう１秒でも早く食べたい。
ハハハ…。
（岸本さん）はいエビニラシュウマイの完成です。
よいしょ〜！お見事！イェ〜イ！
どっさり入った車エビの食感がたまらない目にも鮮やか…
ちょんちょん。
いただきます。
あっ笑うた…いや分かる〜。
ありがとう言い切った。
あそこの…。
ボ〜ン行ったんやそういうことか。
あ〜伸びとる。
えっいい…。
ちょっと食べてみてくださいよ。
これホンマすごいですよ。
うまいですね！これ。
いやこれはもうホンマに…。
むちゃくちゃうまいっすよこれ。
最強！またホンマニラとこの…。
合うね。
合う！ハハハ…！ねぇ。
エビうまいわ〜！
続いては車エビの…
…を味わう
サンラータン？はい。
（岸本さん）こちら…。
え〜！エビのダシっていいからな〜。
殻から出る濃厚なうま味を搾り出す
搾り出す…。
あ〜今の出たありがとう。
来た来た…。
う〜ん。
うわ〜贅沢なおダシ。
うわ〜。
煮出したエビをこせばうま味と香りが溢れるスープ
ここへ…
さらに…
（岸本さん）今回は沖縄のアグー豚。
うわ〜マジっすか!?
（岸本さん）ゆしどうふ。
うわ〜！来た〜！
（岸本さん）固まる前の柔らかいとこ。
ありがとうございます。
卵とニラお酢を入れて酸味を出したら…
（岸本さん）もずく…生もずくです。
もちろんもずくも宮古島産
車エビのダシと相性ピッタリ！
そして最後はやっぱり…
ワ〜オ！これでもかと。
すごい！
（岸本さん）サンラータン完成です。
よいしょ〜！イェ〜イ！
（拍手）これはすご〜い。
やさし〜い。
ハハハ…！うま〜い！とうふも卵も全部がやさしい！なるほど。
この中に入ってるもの達は。
うん！うん！やっぱ…。
エビのまとめ感が半端ないね。
まとめ方がすごい！いい！個性的なこいつらまとめてる…。
うん。
ハハハ…！
美しい海が育んだ…
試してみたい方は番組ホームページまで
もし皆さんが…
…がもう１つ
あっどうもこんにちはよろしくお願いいたします。
紹介してくれるのは地元の海人…
えっこれはあれですかまた養殖とかそういうもんでもないんですか？
（江川さん）あっ違いますはい。
天然!?へぇ〜！もう全く分からないです。
（上地さん）これは…。
シャコ貝!?シャコ貝!?すごいな。
採りに行くってことですか？こんなんでしょ？何か置いてありますやんよう。
（江川さん）今から行きますんで。
はい。
え〜！
南国の海に生息する…
種類によっては２００ｋｇを超えるものもある神秘的な貝だが沖縄では絶品とされ鮮度のいいものはとんでもなくうまい！
いってきま〜す！いってきます。
漁場を案内してくれるのは宮古の海を知り尽くした名人…
シャコ貝ってこう…砂地にいるんですか？それか岩に引っ付いとるんですか？あっ珊瑚礁に！なるほどね。
はい。
へぇ〜。
はぁ。
なるほどね。
漁場はまさに美ら海
水深はおよそ３ｍ
目の前に広がる美しい珊瑚礁
シャコ貝はこの珊瑚礁に擬態し身を潜めている
全然違う。
透明度の高い宮古の海といえども素人の素潜りではなかなか見つけられない
…とその時！
いたって。
ウソ!?うん。
名人と共に潜ってみれば…
そこには立派な…
はい。
勝負は一瞬！
口を開いたわずかな隙を狙って華麗に仕留める
わ〜！見事！ひと突き。
これはすごい！デカっ！
採れたシャコ貝はおよそ…
海のお宝シャコ貝をザクザク採る！
いや〜どうもありがとうございました。
素晴らしかったですホントに。
ねぇこれ…。
これデカいよすごいな。
すごい！これ〜。
（上地さん）まだ生きてますよ。
ねぇ！すごい。
（上地さん）どうぞ一緒に食べましょう！ありがとうございます！いただきます！
（拍手）
宮古島の人達が絶対に食べてほしいという…
早速いただこう！
さばいてくれるのは…
いかがですか？酒井さんこの目の前のこのシャコ。
（酒井さん）素晴らしいですね。
デカいですよね？
（酒井さん）はい。
う〜わ！
採れたて新鮮なシャコ貝まずはお刺し身で…
うお〜！こんなんなってんねや。
う〜わ！
（酒井さん）ちょっとね貝柱があるんですねこのほうに。
これ名人大体海の中で…。
１０年!?１０年近いと思いますよこのぐらい成長するには。
うわっ取れた中身そんなんなんですね。
これコリコリしておいしそうですね。
たまらんわそれ。
コリコリの食感を持つ…
肉厚の…
そして…
（酒井さん）これが肝ですね。
うわ〜。
ごめんなさいね急に。
急に…。
すいません急に。
びっくりするびっくりする。
お皿はシャコ貝の殻で
うわ〜。
お母さん完成でしょうか？
（酒井さん）はい完成で〜す！イェ〜イ！ありがと〜う！
（拍手）うわ〜これは楽しみ！うわもう…。
もうヌルっと。
いただきます。
音聞こう。
（噛む音）何？今の音!?うまっ！めちゃくちゃうまい！噛めば噛むほど中からジュワジュワって。
うわ〜もう怖い！味がどんどん出て来る。
うわっうわ〜！ワハ〜ハハハ…！笑いが入りました。
うま〜い！身の味うまい！この弾力！でも全然その何ですかね歯の通りといいますかザッザッザッって入りやすいですね！
続いて新鮮だからこそ味わえるシャコ貝の肝
いただきます。
うまっ！
（酒井さん）とろけた？ねぇ！ウソやん。
あっホンマ言う通り。
噛みましたね。
うわっホンマうまっ！うわ〜うま〜い！うわ〜濃厚！ほんで。
後からどんどんどんどん何か味が出て来ますよね。
じゃあ最後に貝柱行っていいですか？はい。
はいうまい！はいうまい！もうひと口行った瞬間にもううまい。
ウソ？一個一個がシャキっとしてますよね。
すんごい細かい繊維がねバサバサほどけて。
うん。
これはアカンこれはアカンうま過ぎますね。
このホンマに宮古ののんびりしたキレイな海のフワ〜っていうね。
やっぱこの海の…。
うんうん…。
そう！ホンマにその通り。
シャコ貝の…
本日の乾杯メニューはシャコ貝の豪快焼き
はいありがとうございますうわ〜。
これパカって行くとこ見たいね。
シャコ貝を丸ごと炭火で焼き上げる
網焼きをしている間にちょっと時間があるので少し…。
うわ〜！シャコ貝のフライと。
メーンディッシュが焼き上がる間にもうひと品
身と貝柱そして肝に衣をまとわせて色が付く程度にサッと揚げる！
そっかもう表面だけ…。
そうですね色が付いたらもう大丈夫ですね。
うわ〜おいしそう！フライも。
ビールに合うわ〜。
ホントだよだって。
出来上がりです。
よいしょ！ありがとうございました！
磯の風味が絶品のフライが完成！
豪快焼きも焼き上がり間近
あっちょっと雄輔見て！来た！グツグツ来た！う〜わ〜！
（酒井さん）はいじゃ出来上がりです。
よいしょありがとうございます！
（拍手）乾杯いたしましょう！イェイ！カンパ〜イ！
（一同）カンパ〜イ！いただきま〜す！はぁ〜ギリギリまで行ったった。
バター醤油の香りがたまらない！
うわええ匂い！こんなんええんかな〜。
うめぇ！これはすごい。
また焼きますとちょっと変わりますね。
味がね。
うん！いやでもホントにおいしいですわ。
宮古ええとこですね。
ホントですよ。
じゃフライもね。
あったわフライも。
これもうそのままで？
（酒井さん）そのままで。
こっちの宮古の人は。
「んまさーぬ」？
（上地さん）「んまさーぬ」。
「んまさーぬ！」って言うんですか。
はい。
いいですねいただきます。
うわ〜！俺言おう思てたのに！あ〜おいしいこれ。
ごめんごめんまぁ確かに早かった。
世界初！プリン体０．００プラス糖質ゼロ
２つのゼロがさらにおいしくなった…
かぼす王国大分で育つは極上のブリ！
よいしょ〜！
（友近）イェ〜イ！
その名も『かぼすブリ』
すご〜い！
その身はもちろん…
うわっ！うまい！
カマ焼きにブリ大根絶品ブリ料理が続々登場！
これうまい。
おいし〜い！
今夜は…
ふれあい散歩！
2014/03/01(土) 18:30〜19:00
読売テレビ１
満天☆青空レストラン／宮古島編[字]

宮古島で「車エビ」を頂く！透明度が高く美しい海で育ち、珊瑚の栄養をたっぷり含んだプリプリ車エビのお刺身、サンラータンに上地も大興奮！更に極上のシャコ貝も登場！

詳細情報
番組内容
今回は、珊瑚礁に囲まれた宮古島で魚介ＳＰ！珊瑚の恵みをたっぷり受けてプリプリの身がたまらない高級食材の車エビをお刺身、酒蒸し、シューマイ、サンラータンで頂く！更に、暖かい沖縄だからこそ頂けるシャコ貝を獲るため、宮川＆上地が美ら海へダイブ！貝の中でも食感が最高ランクと称されるシャコ貝を、肝醤油で頂くお刺身、貝焼き、フライで頂く！その美味しさに上地も大興奮！！春の宮古島を食べつくす３０分。お楽しみに！
出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
上地雄輔
お取り寄せ
車エビセット

ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理

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ステレオ
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