（安村）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日の副菜は小松菜とにんじんで作る韓国のあえもの２種類のナムルです。
どちらも栄養価が高く彩りが鮮やかな副菜です。
ではまず小松菜のナムルからです。
葉野菜ですがカルシウムたっぷりな小松菜です。
まず下処理をして行きます。
１わ３００ｇです。
根元を切り落としてどうしても根元が太いですから火の通りを均一にするために十字に切り込みを入れてくださいこのように。
こちらも根元を切って十字に切り込みを入れます。
そしてこの中に砂が入ってる場合などがありますので水に入れて振り洗いしてください。
こうしますと残ってる砂が…土などが取れます。
そしてゆでて行きます。
そしてこちらが小松菜をゆでているものです。
小松菜って意外に繊維が強いですからちょっとしんなりするぐらいまでゆでてください。
そしてザルに取ります。
小松菜はアクが少ないですから水に取らずにザルに上げて広げて冷ましておいてください。
そして粗熱を取ったものがこちらです。
水に取らないとグッと甘みが強くおいしく香りも残ってゆで上がるんです。
こちらを根元をそろえて食べやすい長さに切ります。
４〜５ｃｍ長さでしょうかね切ってください。
そして根元は食べやすいようにさらにこのように割いてください。
割いたところで水気を絞って行きます。
これはしっかりと水気は絞ったほうがいいですか？しっかりと絞ります。
絞り方というのも何かポイントはありますか？手と手のひらを合わせてギュ〜っと押すように。
ここでねじってしまいますと繊維が飛び出て何か舌触り歯触りが悪くなるんですね。
このようにして絞って行きます。
絞ったところで味を付けて行きます。
まず始めにごま油です。
大さじ１杯。
香りがあるごま油からまず一つずつ…。
一つずつの調味料をその都度よく混ぜ合わせますととってもおいしくなるんですよ。
塩小さじ半分が入りました。
一つ一つあえて行くというのがポイントなんですね。
グッと味がなじんで非常に味が野菜となじんで行きます。
おろしにんにくです。
ナムルといえばおろしにんにく。
にんにくの風味も効いていていいですね。
そして赤唐辛子韓国のものです。
日本の一味などを使う場合は辛みが強いのでほんの少々にしてください。
今日は小松菜で作りましたがほうれん草やニラなどでもゆでてからおいしくいただけます。
ではにんじんのナムルを作って行きましょう。
まずにんじんです。
食べやすい長さに切ってください。
スライサーで千切りにして行きます。
スライサーを使うんですね。
そうしますと手軽ですね。
あとは均一に太さになるのでいただきやすいのでこのようにしてスライサーで千切りにします。
耐熱ボウルに２本分合わせて入れてラップをかけて…。
電子レンジを使って温めるんですね。
ゆでるよりも栄養素が抜けないですし甘みも抜けないんです。
そして電子レンジどうしても蒸気がこもりますので水気が結構残るんです。
なのでしっかり水気をペーパーなどで拭き取ってください。
電子レンジで加熱して粗熱を取ったものペーパーで水気を取りました。
こちらも調味して行きます。
こちらもナムルの作り方同様にまずごま油からです。
しっかりと混ぜ合わせます。
こちらもそれぞれ加えて行くということですね。
塩。
しょうゆです。
長ねぎのみじん切りです。
長ねぎを使うんですね。
こちらはにんにくばかりではなくこのねぎの香りっていうのも別なナムルの香りの方法としてとても便利なんです。
なのでナムルって韓国料理と思われるかもしれませんがねぎにしますと和食にもとっても合うんですよ。
そしてすり白ごまです。
非常にこうにんじんの栄養素というのも…。
そうですねビタミンカロテンがたっぷりですね。
こうしますとちょっとにんじんが苦手だなという方もごま油のコクと風味でにんじん…あとその他の野菜ねとてもおいしくいただけるんです。
にんじんの他に菜の花ですとかでもおいしくブロッコリーでもおいしいですよ。
今日は金曜日に作りましたごまみそもやし鍋と一緒にこのように盛り付けてみました。
非常によく合いそうですね。
そうですね。
そして小松菜のナムルもこのように盛り付けてみます。
非常にこの副菜としても非常においしく食べられそうな一品ですね。
はいちょっと色気が足りないですとか栄養価がちょっと足りないなっていう場合にはこのような冷蔵庫で日持ち…３日ほど保存利くような副菜が冷蔵庫にありますととても重宝します。
なのでぜひ作り置きにも向いてるナムルです。
なのでとても便利ですねお弁当などでも重宝します。
また小松菜そしてにんじんともに栄養価が非常に高くていい副菜になりそうですね。
今日は「小松菜のナムル」と「にんじんのナムル」ご紹介しましたでは材料です。
詳しい作り方はテキスト６５ページをご覧ください。
あなたの大好きレシピを大募集。
2014/02/15(土) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「ナムル２種」[字]

今週のもう一品〜副菜

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
小熊美香（日本テレビアウンサー）
安村直樹（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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