（安村）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は今週のもう一品副菜をご紹介します。
先生今日はどんな副菜でしょうか？
（田口）今日はどんな料理にも合うおひたし２種類をご紹介します。
一つは基本のダシじょうゆですそれからもう一つは中華風のスープのおひたしを紹介しましょう。
ではまずダシじょうゆのおひたしからです。
どちらもとっても香りのいい野菜なんですね。
これを茹でて行きます。
まずせりのほうから茹でて行きますけどもせりは根元のほうをこんなふうに切ってあります。
沸騰しているたっぷりの湯の中に根元のほうから入れてください。
そしてこんなふうに茹でて行きます。
せりはとっても火が通るの早いんですね。
シャキシャキっとした感じがおいしいですのでもういいですよこのぐらいになりました。
そして水に取ります。
そしてこの後に同じ湯でいいですので春菊を茹でます。
こちらも硬かったら根元を切ってください。
根元のほうから入れまして湯の中に入れて行きますね。
たっぷりの春菊ですね。
そうですでも茹でてしまうとほんの少しですからね。
これで茹でて行きます。
ではせりのほうですけども水でちょっと冷たくしますね。
せりはそんなにアクが出ませんのでもう冷たくなればいいですよ。
そして水気を取りますこんなふうに水気が出ますよね。
今私２つに折ってしまったんですけどこのほうが切りやすいですから。
４〜５ｃｍぐらいの大きさに切りますね。
シャキシャキっとした音がしていいですね。
そして水気があるんですね。
この水気をもう一度取りましょう。
いいですか？見てください。
しっかりと水気を絞るんですね。
こちらに入れますね。
残りもちょっと入れて行きますよ。
では春菊のほうをちょっと見てみましょうか。
春菊のほうですけども…あっ色が鮮やかになりましたね。
見てくださいこのような状態です。
ちょっと水のボウルいただけますか？はい。
こんなふうに軟らかくなりましたらば水に取って行きますね。
春菊はせりよりもアクが強いんです。
結構アクがありますので冷たくなるところまで流水でしてください。
そして水気を切ってそれから絞って４〜５ｃｍ長さに切って行きます。
ではダシじょうゆを作って行きましょう。
ダシですね。
この中に調味料を入れて行きます。
それからみりんですね。
塩です。
こんなふうにちょっと混ぜていただけますか？私のほうは先ほどの春菊です。
もう…冷たくなっています。
水気をもう一度切った後に絞るんです。
見てくださいこういう状態ですよ。
そろえておきますねこちらもですね。
必ずあえる前にもう一度こんなふうに絞ってくださいね。
こんなふうにします。
ではこの中から…。
ダシじょうゆの中から大さじ３杯ぐらいですね。
入れますね。
まずは大さじ３杯を入れて…。
大体でいいんです。
ここで一回こんなふうにあえます。
何でこういうことするかっていうと水っぽいんですよ野菜がね。
それでダシじょうゆでこうして一回洗うことによって水っぽさが取れますこれはもう捨てちゃいます。
そしてもう一度この残りのダシじょうゆを入れまして…。
おひたしですからひたってる状態で味を含ませます。
こうするとすごく緑が豊かな野菜が取れますので副菜としてぴったりだと思いますでは…。
続いて「白菜とじゃこのスープびたし」をご紹介します。
切って行きましょうね。
大体３等分ぐらいかしら。
このように切って行きます。
白菜は３００ｇです。
そして茹でる時に最初に今日はこんなふうに切って行きます。
白菜もね食べられるおひたしですね。
白菜も副菜にとってもいいですね。
こんなふうに切っておきますでは茹でて行きますね。
こちらはもう茹でてる状態なんですけども茹でる時に白菜の葉元こちらのほうが厚いですよね。
ですから最初に入れてください。
そして葉先のほうを後から入れます。
そうすると一緒に茹でることができますよね。
こちらはもういいですね。
色がキレイになりましたこのぐらいでいいですよ。
ではこれを空けて行きます。
ザルに取って行きます。
白菜はアクが少ない野菜ですよね。
ですからここで水に取らなくていいです。
こんなふうに冷ましといてください。
では調味料のほうを用意して行きましょうか。
スープですね。
鶏ガラスープの素小さじ半分が入ったスープ１カップです。
砂糖小さじ半分塩小さじ１／４杯しょうゆ小さじ１杯。
これでもう砂糖と塩が溶ければいいです。
こんなふうに調味料が出来ました。
先ほどの白菜です。
熱を取ってくださいね。
この中に入れますよ。
熱いうちに入れたほうが味が付きやすいです。
絞ってくださいね。
軽く絞ってですね。
こういう状態です。
そしてちりめんじゃこをここに熱い間に入れて行きます。
ちりめんじゃこ２０ｇです。
こうすることによってちりめんじゃこの塩気が付いてアクセントになります。
こういう状態でおひたしにしておきます。
温かくても冷たくてもおいしいです。
ではこちらが今つけたものなんですけど…。
こちら月曜日にご紹介した「かきとにらの辛み炒め」に添えてみました。
ちょっと辛みがあるものですからこちらはさっぱりとしていただけますよね。
いい組み合わせですよね。
そうですね。
そしてこちらは木曜日にご紹介しました鶏肉と里芋のごまみそあえに「春菊とせりのおひたし」を添えてみました。
甘辛い味の時にどうしてもさっぱりしたものを食べたいですよねそういった副菜の時にはこういった春菊なんかもいいですよね。
そしてこちらは水曜日にご紹介しましたつみれ汁に…。
いわしが入っていますよねたっぷり入っていますのでどうしても青いものが欲しいんですねそういった時にこういったおひたしを組み合わせていただきますとすごくバランスのいい一品になります。
体に優しい献立になりますね。
今日はおひたし２種類をご紹介いたしました。
詳しい作り方はテキスト５２ページをご覧になってください。
あなたの大好きレシピを大募集。
2014/03/01(土) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「おひたし２品」[字]

今週のもう一品〜副菜（白菜と春菊を使ったちょっとリッチなおひたし２品）

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
小熊美香（日本テレビアウンサー）
安村直樹（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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