（謎の所長）情報によると野菜や果物の皮や芯などは栄養がある上においしく食べられるという。
そこで今回はこんなの食べられないと思っている部分を集めて料理に挑戦！普段はまずは普段は捨てている部分が食べられそうな野菜や果物を考えてみよう。
普段あれですよ…捨ててるもの。
普段捨ててるものね。
うん。
この辺でももう捨てるとこないよね。
（澤部）そうですね。
そうだね。
ししとうとか全部食うしな。
ねえこれは？あっ！皮。
いや皮はこれはダメよ。
（竹山）茶色い部分はダメよ。
（澤部）聞いた事ないです。
買ってみる？ええ〜！いや皮でもどうする？これ。
そういう事なんですか？そういう事そういう事。
無理やり食おうっていう。
いや無理やりじゃないよ。
無理やりじゃないよ。
おいしくなったらいいじゃないですか。
タマネギの皮はどうすればおいしく食べられるのか？あっこれ確実に捨てるよね。
捨てる。
皮ね。
（澤部）皮食える？食えるかなあ？
（竹山）いや俺でも結構中食べたあとにこうやってみた事あるけどやっぱ無理よ。
イガイガする…。
でもさ思い出してくださいよ。
『相葉マナブ』始まった当初
（澤部）今考えるとそうですね。
それを考えればこれぐらい食えるって。
おじさんがちょっと洗ったやつを食って…。
こんなものもおいしく食べられるのでしょうか？あっ！これ切ってさ真ん中捨てない？
（澤部）あ〜捨てます捨てます。
（竹山）ワタ？ワタ。
あれも頑張ればいけるんじゃないかな？ワタだってふわふわして…。
いやいやそんな…。
そんな事になるかな？ワタって。
違うの？単純でこっちでいいんじゃない？あっそうだ。
こいつは可能性ありますよ。
（竹山）あるある。
苦いよ。
すごい苦い。
それをだからどう…？甘く漬けたりとか。
あ〜なるほどね。
かんきつ類の皮はジャムなどにする事はよくありますがそれ以外に食べる方法は？…のさここは？あっヘタ！
（竹山）ヘタはダメでしょ。
（澤部）ヘタはそうだ違うでしょ。
（竹山）ヘタはダメよ。
だからそういう考えをやめてくださいって。
可能性ないかな？タマネギの皮は可能性あるかもしれないけど…のヘタはだってどうやって食べる？絶対に食べられないように思えるある果物のヘタにも挑戦！それでは実際にどう料理するのかどんな栄養があるのか学ぼう。
栄養士であり食材を残さず使い切るレシピを多数開発している先生に教えて頂きます。
皆様が買ってきて頂いたものと私がちょっと準備したものがありますので普段皆さんが食べているものと捨ててしまっているものっていうのを切り分けて頂きたいんですね。
（澤部）はいはい。
じゃあタマネギやろうかな。
ねえ２人はさ結婚してるじゃないですか。
って事はさこういう音で目覚ますんですか？
（切る音）朝起きてリビングでテレビとか見てるとその音が後ろで鳴ったりもあるよ。
（澤部）オシャレな表現！この音。
（包丁で切る音）うわっ腹立つ！腹立つ〜！
枝豆やタマネギミカンなど買ってきた食材と先生が用意したものを切り普段食べている部分と捨てている部分に分けたのがこちら
見た感じもうここから食べれるものってないね。
頑張ろうと思ったけど結構厳しそうな気がしますけど先生…。
ええっ！？ホントですか！？
（青木さん）この中のもの十分おいしく頂けます。
ホント？
（青木さん）はい。
食べれる食べれないっていう線引きっていうよりもなんだろう…。
ああうまいかまずいか。
まずいでしょ？
この中ではパイナップルの皮と葉やトウモロコシの芯は堅すぎて無理ですが他のものは全部食べられるそう
（青木さん）はいおいしいです。
（青木さん）はい食べれます。
（竹山）ウソだ〜！だってこれどうすんの？これどうやって食うの？いつもは捨ててる部分が
（澤部）あっ栄養あるんですか？ホントに？どうしてかっていうとだから栄養がそれも豊富なんです。
よく野菜の芯や皮には栄養があると言いますがなぜかというと…
芯や種は成長が始まる部分
皮は雑菌や虫紫外線などから身を守る部分
そのため植物はまずは枝豆のさやを食べてみよう。
どうすればおいしく食べられるのか？
（相葉・竹山）ええ…？捨ててんだから普段。
（澤部）クイズ出されても…。
そうだね。
なんかミキサーみたいのでめちゃくちゃ…ジュース的に。
（青木さん）いや違います。
（澤部）甘く煮る。
（青木さん）ちょっと違いますね。
ピンポーン！それです。
正解です。
周りにスジがあるので周りのここのスジの部分を取って頂きまして…。
（竹山）スジってこの太いやつって事ですか？
（青木さん）はい。
その周りを取って頂いて…。
あっ簡単に取れますね。
（青木さん）はい。
そうすると内側にちょっと透明な皮があるんですね。
この透明な部分…半透明の部分を取り除いてください。
こういう感じで。
ちょっと無口になっちゃうね。
（竹山）夢中になっちゃうな。
（青木さん）そうですね。
まわりのスジと内側の半透明の皮は堅いので食べられないのです
その殻の部分っていうかこれから食べて頂く部分なんですけどβ‐カロテンっていうのがすごく豊富に含まれているんですね。
β‐カロテン。
肌の再生を促したりとかシミシワをこう予防したりとか老化予防にすごくいいと言われてますので捨てるのはもったいないです。
そうなんだ。
それは油に溶ける働きがあるので揚げたりすると効率よくβ‐カロテンが吸収されます。
（３人）へえ〜！そこで今回は唐揚げに挑戦！
（青木さん）ではむいて頂いたものを小麦粉をまぶして揚げていきますので…。
先生はそもそも…。
はい。
あの…捨てるものではなくて…。
なるほど！なるほどね。
（青木さん）油ちょうどいい温度になってますので揚げて頂きたいんですけども…。
（澤部）このまま…。
これだけ？
（青木さん）はいこれだけです。
はい。
言い方強えな。
いやまずい…味はまずいんっすけど無理やり我慢して食べてるんですじゃダメですからね。
食えるけどホントですよね。
だから捨ててたんだろって話だから。
色ちょっと変わったらいいんですか？
軽く焦げ目がついたら塩を少々振りかければ完成！
枝豆のさやを揚げただけ。
そのお味は？
（澤部）怖いなあ。
（竹山）揚げて塩かけただけよ。
乾杯。
（竹山・澤部）乾杯。
うめえ！
（青木さん）スナックのようですよね？超うまいんですけど！超うまいんですけど！
（竹山）飲み込んだあとの
（竹山）めちゃくちゃするよね。
うわ〜おいしい！これ止まらなくなりそう…。
友達んち行っておかんがこれ…友達のおかんがこれ作ってきたら…。
（一同笑い）ちょっと…ちょっと想像して。
どう…どっち？
（澤部）最初ひきますけど…。
（竹山）でも食べてから納得に変わるんじゃない？大人になるよね子供もね。
ああよかったよかったそれだったら。
続いてはミカンの皮。
どうすればおいしく食べられるのか？実はすごいご飯！？それはないよ合わない合わない無理無理無理！ミカンの皮を使ったおにぎりに挑戦！
まずは
こうする事で表面の汚れが落とせます
それをこの辺のモジャモジャどうしましょう？
（青木さん）それはそのままで大丈夫です。
（竹山）モジャ残しでゆでる。
ゆでると簡単にその白い部分が取れるようになるんですね。
ですので今回使うのはこの皮の部分だけになるので…。
皮の内側の
そこで軽くゆでる事で白い部分がやわらかくなり…
あっホントだ！
簡単に取り除く事が出来るのです
皮にはビタミンＣがすごい豊富に含まれていて実の部分よりも３倍多く皮の方がビタミンＣが含まれてます。
（青木さん）食物繊維も実の部分よりも４倍ぐらい皮の方が多く含まれてるんですね。
でこれをよく干して…陳皮って言われていてハーブティーなんかに入ってたりあとは七味なんかにも入ってたりするので…。
そうなんだ。
（青木さん）知らないところで口にはしているんです。
いやあ勉強になる。
これをどうするの？細かく…みじん切り？
（青木さん）はい。
みじん切りにしてください。
（澤部）ああ〜すげえいい香り…。
いいにおいするね。
ご飯２合ありますのでここにそのミカンの皮とかつお節を混ぜて頂いて…。
かつお節とミカン合うかなあ？ええ〜…。
（竹山）まずミカンからいくね。
ご飯に…うわっええっうわ〜！
（澤部）参ったなあちょっと…。
（竹山）かつお節入れまーす。
（青木さん）でおしょうゆを全体的にこう回す感じに入れて頂いて。
オリーブオイルも全体的に回すように入れてください。
オリーブオイルも。
なんでも入れりゃいいってもんじゃないんじゃないかな…。
（澤部の笑い）これマジでテレビだからっつって…。
（竹山）うん。
まずい時はまずいとちゃんと…。
いやそれはいいよいいよ。
言わないようにしよう。
ウソになっちゃうもんそれだと。
そうですね。
おにぎりを握っていよいよ完成！
（竹山）いただきます。
（相葉・澤部）いただきます。
（スタッフの笑い）うめえ！
（青木さん）ほのかにオレンジの香りが…。
超うめえ！合う合う。
（青木さん）フルーティーになって…。
（竹山）うめえ！うめえ！
（竹山）あった方がいいですよね。
（青木さん）そうですね。
アクセントになってます。
これ子供たち超喜ぶんじゃない？
実際にミカンの産地愛媛県などでは…
皮ごともち米と混ぜて作るみかんもちという郷土料理があります
続いてはタマネギの皮。
どうずればおいしく食べられる？先生いくらなんでもねえ。
これはもう無理だと思いますよ。
（青木さん）すごく栄養が豊富なんですねタマネギの皮っていうのは。
なのでこう捨てるのはちょっともったいないのでぜひ食べて頂きたいと思うんです。
これは２度おいしいというか２つの方法で食べて頂きますので…。
これを！？
（青木さん）はい。
ゆでて…。
ゆでてあの…お茶として飲んで頂きたいんですね。
（竹山）タマネギ茶？タマネギ茶。
これだけはちょっと俺もホントに信じられない。
これはゴミだもんなあ。
いきます。
（澤部）２連勝して調子にのったかもしれないですね。
調子に…。
（一同笑い）
（竹山）全然染み込んでないよ。
ビニールっぽいっすよね。
（澤部）水弾いてるもんな。
あっもうそろそろいいですかね。
もういい。
（青木さん）ここで…はいお湯を切ってください。
（相葉・竹山・澤部）うわ〜！
（竹山）めちゃくちゃ色ついてる。
（澤部）うわっ！
（澤部）紅茶みたいな…。
タマネギ茶。
（青木さん）タマネギ茶です。
ハチミツを少し混ぜれば完成！
ちっす。
ちーっす。
ああ〜うめえこれは。
うまい！
（澤部）そう。
あとからオニオン来ます。
（竹山）お茶だよね？
（青木さん）お茶ですね。
（青木さん）ハーブティーのような…。
そんな感じのお茶だ。
さらに残った皮は
栄養満点のふりかけとして食べる事が出来ます
（青木さん）これ自体はそんなに味はないですね。
うん…ない。
売ってるんです。
あっそうなんですか？はい。
タマネギの産地淡路島などでは皮を粉末にしたものがお茶や料理の味つけ用に市販されています
続いて食べてみるのはゴーヤのワタ
どうすればおいしくなるのか？
ワタは苦いからとか言って皆さん取り除いてしまって捨てたりとかしてるんですけど…。
（竹山）えっ！？
ゴーヤの苦み成分は緑色の皮の部分に多く含まれておりワタはあまり苦くないのです
油と相性が良いそうなので天ぷら作りに挑戦。
先生種は取る…？
（青木さん）種も一緒に揚げてしまいます。
種もいけるの？
（青木さん）はい。
大丈夫ですか？
（青木さん）大丈夫です。
大丈夫ですよね。
ゴーヤの…。
（青木さん）では衣をつけて揚げてください。
（竹山）これでうまかったらさゴーヤはもう全て食えるって事になるよね。
（青木さん）そうですね。
種までいけちゃうわけですもんね。
え〜！
ほどよく揚げたら塩をふりかけて完成
（竹山・澤部）いただきます。
（澤部）ないですね。
（相葉・竹山・澤部）ええーっ！？そうなんですか？はい。
ゴーヤの原産地はインドやインドネシアなど
そこで間違いない。
インド料理でゴーヤを使う場合ワタはそのまま使うそう
他にもピーマンのワタやカボチャのワタなど野菜のワタや種は食べられるものが多いのです
これこんだけあったら…。
きっと。
普段まずは
（青木さん）簡単にさけますので手で…。
（竹山）簡単にさける。
うわっ…。
俺もやりたい。
（竹山）気持ちいい。
うわっ…一瞬一瞬。
ああ…わかるわかるわかる。
わかるねわかる。
（澤部）あっホントだ。
ではこの炊飯器の中に入れてください。
そこにだし汁とお塩を入れて頂いて。
であとはもう炊飯器にセットして頂くだけです。
炊飯スタート。
続いて堅〜いブロッコリーの茎でナムルを作ります。
全部スライスして頂いたあとに千切りにしてください。
（青木さん）もうちょっとですかね。
レンジでしんなりするまで温め調味料を混ぜれば完成
（澤部）これはいいんじゃないですか？
（竹山）うまそう。
最後に挑戦する食材はイチゴのヘタ。
先生によればこれも食べられるとの事。
おひたしを作って頂きたいのでサッと茹でてください。
おひたし…。
なくなっちゃうんじゃない？すぐ。
ねえ溶けちゃうんじゃない。
（竹山）おひたしなんて結構素材の…そのまんまだもんな。
こういうハーブティーも売ってるんですね。
これを乾燥させたものがハーブティーとして売られていたりするので食べられるんですね。
もうそろそろいいと思いますのでそちらの氷水の方にとってください。
（竹山）ほう〜。
（澤部）ヘタだなぁ。
お花みたいな…そうですね。
これなんですか？酢みそです。
（竹山）酢みそかぁ…。
酢みそね。
（青木さん）そのぐらいで和えて頂いて完成です。
えっ完成？はい。
（澤部）簡単！それでは普段は捨てるところで作った定食をどうぞ。
まずはじゃあいただきます。
あっ…。
…ぐらい自然。
（竹山）へえ〜。
いただきます。
ウソだ！えっ！？ジャー丸ごと食えます？
（竹山）すっげえうまいよこれ。
いやだってね…。
汚ねえよその順番。
イチゴのヘタを酢みそで和えたおひたし。
（スタッフの笑い）ホント！？
（竹山）ちょっとヘタいきたいな。
歯ごたえがすごいしっかりしてる。
（竹山）残ってる？うん。
（スタッフの笑い）だから…。
（竹山）そこだけこだわる事なく…。
（スタッフの笑い）さあという事で…。
お願いします。
相葉くんが今回学んだ事を五七五で…。
お後がよろしいようで。
ありがとうございます。
まさに…。
ご立派！まさにそのとおりです。
なるほど。
先生今の川柳いかがですか？素晴らしかったです。
ありがとうございます。
また来週も見てね！
（澤部）川柳の先生じゃないから。
やったー！よかったな今の。
いや「そうですね」って…。
この野郎！2014/03/30(日) 18:00〜18:30
ＡＢＣテレビ１
相葉マナブ[字]

嵐の相葉雅紀が「ニッポンを元気に！」を合言葉に、謎の所長から指令を受け街に出て知られざるニッポンの素晴らしさを学びます!!家族で楽しく見られてタメになるバラエティ

詳細情報
◇番組内容
野菜や果物の皮や種やワタといわれる部分、実は食べられるものが多いらしい。でもただ食べるだけじゃ意味がない!!栄養満点でおいしくなるクズを探し調理して食べる。食材の可能性を学ぶ!!
◇出演者
相葉雅紀
◇出演者２
カンニング竹山
澤部佑（ハライチ）
◇おしらせ
☆番組ＨＰ
　http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

ジャンル :
バラエティ – トークバラエティ
ドキュメンタリー／教養 – 社会・時事
ドキュメンタリー／教養 – カルチャー・伝統文化

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
映像
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
サンプリングレート : 48kHz

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