今関西に新たな食のムーブメントが起きています
それが
欧風カレーやインドカレーとひと味違って大阪人ならではの自由な発想で食材やスパイスを調合
関西圏以外からも食べに来る人が増えているんです
そんな大阪スパイスカレーに情熱を傾ける女性が注目を集めています
できあがりですカレーそんなにふだん食べへんっていう人が食べてもおいしいと思ってもらえるようなふだんカレーが大好きでいっぱい食べてる人でもこれは万人受けするタイプやけど俺好きやわって言ってもらえるように
厳選された個性的なスパイスを巧みに操り独自のカレーを生み出す女性料理人が大阪にいます
料理は自由やからこそ深いですよね
複雑に絡み合う斬新な食材とスパイス
そこには大胆な発想と繊細な味覚が隠されていました
目指してた味があったんですけどそれよりおいしくなりました
そんな彼女がさらなる一歩を踏み出すためオリジナルのミックススパイス作りに挑戦することに
今回はスパイスカレーに熱意を注ぐ若き女性店主の夢のカタチ
この界隈の大通りに面していない所を「ウラ谷四」と呼ばれているのをご存じでしょうか
その呼び名のルーツが実はカレー
ここにはおよそ２０店ものカレー屋さんがひしめき合い激戦区として話題に
その場所を総称しいつしか「ウラ谷四」と呼ばれるようになったんだそうです
そんなカレー激戦区に今話題のお店がありました
それが雑居ビルの２階にある「カレーバーニドミ」
ランチタイムも営業していて近くの会社員はもちろんカレーファンが連日足を運んでいるんです
作っているのはａｒｏａさん
彼女のカレーは多くの人を魅了しているんです
こちらのカレーは２種類のルーが楽しめるあいがけカレー
これが大阪スパイスカレーとして人気に
具材やトッピングなどどれもａｒｏａさんの自由な発想から生まれています
（ａｒｏａ）「ギアラ」といって赤センですおいしいカレー屋さんいっぱいあるんで諸先輩方とちょっとちゃうっていうふうにするにはやっぱり変わりもののカレーとかですかね私自身が変わってるの好きなんでそればっかりやっちゃいますね
中でもａｒｏａさんが大好きなホルモン系を使ったカレーはお店の看板メニュー
内容は日替わりで常に３種類のルーを用意
ランチタイムにはその中から２種類を選ぶことができるんです
まあまあちょっとこってりというかパンチ効いてると思うんですけどスパイスカレー食べ慣れてはる方やったら全然程よい辛さかもうちょっと辛くてもいいぐらいと思います
（スタッフ）これは何ですか？
（ａｒｏａ）欧風は結構基本的に作り置きしてる感じですね１日・２日とかですけど…
お昼１２時のオープンとともにお客さんが詰めかけます
ａｒｏａさんのカレーは辛さを控えめにしながらも香り豊かでスパイシー
女性にも優しいカレーです
とはいえ中にはこんなお客さんも
２種類食べれるので
ランチタイムは日々売り切れとなっていったん閉店
休む間もなく翌日の仕込みです
数あるスパイスを調合し彼女ならではのカレーが…
（ａｒｏａ）言えるものでしたらベタにターメリック・コリアンダー・クミンが一番多いですね
調合が決まれば焙煎
香りを高めます
特徴はどのスパイスも目分量
お客さんが言うには「ニドミの味」になってるそうですこれでいったん置いときます
スパイス以外の味の決め手はおろしニンニクとたっぷりの玉ネギ
とろみも私は玉ネギに頼ってますやっぱりビジネス街で男の人がガッと食べるのでシャバシャバやともの足りないというかちょっと寒いから根菜多めがいいなとか思ったらお肉はやわらかいほうがいいな豚バラにしようかなとかほんまに気分です
具材が煮えたところでスパイスを鍋へ
毎日食材の組み合わせが変わることからスパイスもそれに合わせた調合になっているんです
夜の６時バータイムがスタート
夜限定のメニューが楽しめます
それが「カクテルカレー」
これはそのつどお客さんにアンケートを書いてもらいどんなタイプのカレーがいいのか辛さはどの程度が好みなのかまたどんな具材が食べたいのかなどその人好みのカレーを作るというシステム
スパイスカレー自体はあまり召し上がらないんですねあとちょっと欧風のカレーのブレンドミックスのスパイスカレーでもよろしいですか？はい
注文を受けてからスパイスを調合
世界に１つのカレーです
ちょっと欧風とのミックスって感じですねどうしてもスパイスカレーよりも欧風のほうが好きって方もいらっしゃるんでそういう時はハーフアンドハーフ的なミッスクスタイルでお出ししてます
お客さんの反応は…
めちゃめちゃうまいですね
バータイムにはもう１つ人気のメニューがありました
ハンバーガーです
お店始めるってなってからも「ａｒｏａバーガー」は出したほうがいいかなということでやってますでもこのハンバーガーも結構スパイスが入ってるのでカレー好きな方からも喜ばれます
もともと美容師だったａｒｏａさんは一念発起し料理の世界に
フードクリエイターとなりケータリングで腕を磨きます
その後エスニック料理が好きだったことから独学でスパイスカレーを追求
２年前に店をオープンさせたのです
独学もいいんですけどなのでどうしても
実はａｒｏａさんおよそ１ヵ月間店を閉めスパイスの本場・スリランカで修業することを決意したのです
というのも以前から食べ歩きが好きで研究熱心だった彼女はスリランカのカレー料理の虜に
この日やって来たのはそのうちの１軒でお互いに店を行き交う人気のスリランカ料理店
ａｒｏａさんは出発を目前に控えその味を再確認することにしたのです
こちらではスリランカ人シェフが作る本格的な料理を頂くことができるんです
お待たせ致しました本日のワンプレートですわぁありがとうございますきれい…めっちゃきれいですね
こちらはお店の看板メニューの「セイロンプレート」
ごはんの上にさまざまな総菜がトッピングされたスリランカの伝統料理なんだそうです
（住友）オールドスタイルのスープのないスタイルのチキンカレー
（ａｒｏａ）見た目も作ってみたくなりますねそそりますじゃあいただきまーすこれはほんまは全部混ぜて食べるんですよねなんですけど１個１個どうやって作ってんのかとか気になるんで失礼って分かりながらも私は別々で食べちゃうんですいません…あっいい香り…辛くておいしい…ココナッツのワリ・サンボールでしたっけ？
（住友）ポル・サンボールココナッツの繊維を削ってチリとかとあえたやつだそうですこちらがチキンオールドスタイルですよねうん…おいしいです
（住友）これはねほんとに直球勝負の辛さですねスパイス感というよりかはチリの辛さの…お店として提供するのはこのスタイルはうちではちょっと無理なんですけどトッピングとして加えていけたりとかあとは特別な時に今日はスリランカスタイルで提供しますとかそんなんができたらいいなと思いますやっぱりスリランカは
ａｒｏａさんがスリランカで修業することを応援している人物がいました
それが彼女と同じく「ウラ谷四」でカレー専門店・バビルの塔を営んでいる福田タクシさん
ａｒｏａさんにとってはお兄さん的な存在で日頃からカレーに関するさまざまなことを相談
また大阪スパイスカレーの人気に火をつけた立役者の１人でもあるんです
ａｒｏａちゃんすごいなと思うのはカレーにはまったらスリランカに行ってまおうかなみたいななかなかねできないですよね店閉めてまで行くとかねすごいなと思いますね・
（ａｒｏａ）いらっしゃいませカウンターのお席どうぞ
みずからの可能性を広げるため一大決心したａｒｏａさん
しかしその直前になって予想外のことが判明したのです
なんとスパイスの仕入れ業者が突然廃業することになったんです
このままではスリランカで修業しても帰国後すぐカレーが作れません
これを機にオリジナルのブレンドのミックスマサラ「ａｒｏａマサラ」って勝手に名付けたんですけどそれをちょっと作ろうかなと思ってます
スリランカへ行くまでの僅かな期間でオリジナルのミックススパイスを作ることにしたａｒｏａさん
まずはカレー仲間として交流のあるお店へ
こちらも本格的なスパイスカレーが頂ける人気店で彼女にとっては頼れる存在
世界各国のスパイスを販売しているんです
ａｒｏａさんは何かヒントになるものを探しにやって来ました
ミックスマサラ…いつもね２〜３種類常備してるんですけれども今一応置いてるのはバハラットっていうスパイスこれが北アフリカとかエチオピアのほうのミックススパイスなんですけど…
（ａｒｏａ）むっちゃ赤いですね
種類が豊富なスパイスは組み合わせが無限大
いかに彼女らしさを出すかがポイントです
この日ａｒｏａさんは神戸まで足を延ばしました
やって来たのはインド人の方が経営するスパイスの専門店
こちらは４０年以上も神戸で軒を構え店内には１００種類近くのスパイスが
ａｒｏａさんが以前から気になっていたお店です
値段がね破格なんですよね店舗で直接売ってるとこってほんとにあんまりなくって大体が取り引きして送ってきてもらったりとかなんですけどここは実際チェックできるんで
（店主）いらっしゃいませこんにちはこんにちは何か探してますか？基本的なターメリック・クミン・コリアンダーとあとオリジナルでねブレンドマサラをちょっと作りたいんでこれターメリックですねナツメグもあったナツメグは今値段が…コリアンダーの色すごい初めて見た色濃いですね
（店主）これはグリーン緑みたい
（ａｒｏａ）もっと白いんですけどこんなきれいなうぐいす色のやつ初めて見ましたクミンとコリアンダーですねカレーの香りって感じですね分かりやすくにおい嗅いだらあっカレーやって思うような風味のある香りでこれはまぁちょっと爽やかなんですけどとろみついたりとかそういう感じですねあっガーリックパウダーこれは買おう
（店主）香りいっぱいうんめっちゃいい香り
どうやら納得のスパイスがいくつか見つかったようです
ではインディアンジョークを…
２８，０００円!?ワオ…そんな持ってきてない
店に戻ったａｒｏａさん早速手に入れたスパイスの香りや味を確かめます
いいにおい！味はどうかな…あっ
マサラと呼ばれるミックススパイスは少し配合が違うだけで大きく変化果たして…
こんなマサラは見たことないぐらい白いですいいんかな…今までのはねこんな色なんですよガーリックパウダーが入ってなかったんでこの色なんですけどこんな変わる？っていうぐらい白くなっちゃって…ベースの色がこれになると思うとあんまりおいしくなさそう…
経験と知識をもとに配分を少しずつ変えてブレンド
すると…
えー!?こんな色でいいんかなぁいやあかんわ…
スパイスの色に納得がいかないａｒｏａさん
神戸で見つけたコリアンダーを試します
ええじゃないですかここ…めっちゃええのいっぱい置いてますね
香りに満足したコリアンダーをブレンドしてみることに
根気のいる作業ですがａｒｏａさんは…
やっぱ絵描くのと近くないですか？ちょっとおもしろくて…変な作業ですけど色がちょっとそぐわないですけどちょっと色んなスパイスをさらに買っておきます
数日後ミックススパイスの試作は次の段階に入っていました
調合して…最終的にそれを使って
試行錯誤でたどり着いたミックススパイス
味見してみると…
目指してた味があったんですけど分からないですよ私の物差しですけど…おいしいのできましたあら…
何度も何度も試作を繰り返したミックススパイス
実際にカレーを作ります
今後カレー作る時は大体のカレーがこれをメインにドッと入れてそのあと足りないものをちょっと補っていくみたいなスタイルになると思うんですよ便利なものになってくれるといいんですけど…
調合したスパイスを焙煎
その香りは…
めっちゃいいにおいする
こうしてできあがったａｒｏａさんのオリジナルスパイスがいよいよ鍋へ
果たしてどんなカレーに仕上がるんでしょうか
「ウラ谷四」と呼ばれるカレーの激戦区で今人気を集めている「カレーバーニドミ」
この店ならではのスパイシーなカレーを生み出しているのが女性オーナーのａｒｏａさん
スリランカで修業するためしばらく店を休む彼女
この日みずから調合したオリジナルのミックススパイスを使って新たなカレー作りに挑戦です
メインの具材はラムのミンチ肉
カレー自体にはスパイスにブレンドされてる塩だけの味なんですけど…う〜ん…おいしいんですけどちょっと普通の人からしたら辛いかなぁ…軽くちょっと調節だけしますシナモン・コリアンダーで辛くないけどスパイス感バシッときてるのが好きなんでクミンを結構足しました
味が調ったところで２種類の豆を加えます
ＯＫです！できましたこれはいいですねほんとに…いい色！
そして翌日のバータイム
カレー職人として最も信頼する福田さんが来店
ところがこの日ａｒｏａさんは体調が優れずマスク姿
実は何日も寝る間を惜しみスパイスと格闘していたのです
新たな店の味となるカレーをまずは福田さんに試食してもらうことに…
お待たせしました失礼致しますちょっと試食してもらっていいですか？
同じカレー職人としての評価はいかに…
お待たせしました失礼致しますちょっと試食してもらっていいですか？
こちらがオリジナルのミックススパイスを使ったキーマカレー
ラムのミンチ肉はスパイスしだいでうまみが台なしになることも
（福田）いただきます
（ａｒｏａ）どうぞ
人気店のカレー職人その反応は…
うわぁありがとうございますニドミっぽさはあります？よかった〜
（福田）ふだん食べてるニドミのカレーのいい感じにパワーアップしたんじゃないですかね思ってたよりいいコメントを頂いたんで満足です
みずからの味に自信をつけたａｒｏａさん
この日来合わせた常連客にも試食してもらいます
スパイスがすごくこう…色んな感じられるっていうかでも辛みはそんなにないんですよもともとニドミのカレーって食べやすいスパイスカレーやったんですけどそこにこれめっちゃおいしいああよかった
あくなき探究心を引っ提げて彼女はいよいよスリランカへと旅立ちます
常に前を向き歩き出すａｒｏａさんの夢のツヅキは…
これからもしっかり勉強なり続けてどんどんおいしいカレーを作っていけるように頑張ることはもちろんなんですけど自分に何ができるかまだ全然未知数だと思うんですけどたくさんの人に恩を返せるような大阪の文化に携わり続ける人になりたいなと思います
アマルフィの夜空に打ち上がるイタリア連発花火に日本の花火が全力で挑む！
きれいだな〜2014/03/01(土) 09:30〜10:00
ＡＢＣテレビ１
ＬＩＦＥ〜夢のカタチ〜[字]
人生はいろんな夢でできている…夢追う人の輝く瞬間を佐々木蔵之介の語りで描きます。
今回は、カレー激戦区でオリジナルの味を目指す若き女性店主の“夢のカタチ”！
詳細情報
◇番組内容
関西の新たなカレームーブメント、大阪スパイスカレーの旗手として注目されるａｒｏａさん！
大阪のカレー激戦区に店を持ち、オリジナルの味を生み出す彼女のカレーの魅力とは？
次なるステップへ向け、スリランカでのカレー修行を決めた彼女にアクシデント発生！
◇ナレーション
佐々木蔵之介
◇おしらせ
この番組は、朝日放送の『青少年に見てもらいたい番組』に指定されています。
ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 – ドキュメンタリー全般
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
趣味／教育 – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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日本語
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