(cache) やわらかくて美味しい「砂肝のコンフィ」砂肝じゃなくてモモ肉でも美味しかったのでぜひ。：[2ch]お料理速報

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1188276642/
「美味すぎて、みんなに教えたい料理のレシピ(5)」より

186: 困った時の名無しさん 2008/03/10(月) 18:41:04

過去スレ見られないからガイシュツかも？
イタメシ屋やカフェで出てくる砂肝コンフィが死ぬほど好きなので
思い切って作ってみた。
作り方ぐぐったらやたらメンドクサソウだったけど省略。

筋を取った砂肝をきれいに洗い、軽く水気をふきとってから
塩コショウを振って、10分ぐらい放置。
出てきた水分をしっかりふき取っておく。
にんにく２かけを薄皮取って、砂肝がひたひたになるぐらいの量の
冷たい油を投入。弱火で30分ぐらい静かに煮る。
串刺して火が通ってそうなら火を止める。あとは自然に冷まして保存容器へ。

ホントは下味も煮込みも2時間以上かけるようだけど
これでも十分やわらかくて美味しいよ。

砂肝じゃなくてモモ肉でも美味しかったのでぜひ。

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187: 困った時の名無しさん 2008/03/10(月) 20:13:46

>>186
ニンニクはいつ使うの？一緒に揚げるの？

189: 186です 2008/03/10(月) 21:50:04

>>187
すいません、説明不足でした。
にんにくは砂肝と一緒に煮込んでください。
ぺペロンチーノと同じ要領で、冷たい油からじっくり香りを出すんです。
お好みで香草とか鷹の爪をいれてもいいかもしれません。
柔らかくなったにんにくもおいしいですよ！

保存は瓶がいいですが、ムリなら深さのある容器で大丈夫です。
残った油はチャーハンとかに使ってもいい感じです。

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コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:iXPjWA4N0
- いち
- ID:.k6KCx.F0
- ちょっと砂肝買ってくる
- ID:Qll95n3U0
- 温度がよくわからない。
  ふつふつと気泡が出るくらいでいいんだろうか。
- ID:vU2KqYtO0
- ※３
  油がふつふつする直前がいいよ
  温度で言うと80℃～90℃がベストらしい
  だから手間かけるならその温度くらいになったらそのまま炊飯器の保温とかで2時間位やると温度調節が楽
- ID:Qll95n3U0
- ※4
  おお、情報ありがとう。
  そのくらいの温度でいいなら、小さめのコーヒーの空き瓶か何かに油と材料入れて、湯を張った炊飯器湯煎でも大丈夫そう。
  そのまま粗熱取れば蓋して保存も出来そうだし。
- ID:TGqRaTfR0
- 油温が上がりすぎると美味しくないので、定温調理ができるオーブンとか温度管理が楽でいいよ
  油漬けにしとくと日持ちがするからいいよね
- ID:xLYE4Xq90
- 田舎者＆いためし（）かふぇ（）なんぞ行ったこともない・そもそもそんなもの存在してないような土地に暮らしてるからコンフィなるものが分からないんだが、これはご飯に合うんだろうか・・・それともお酒のつまみ的なもの？あと、これは保存は油に漬けたまま？それとも油を切ってから？田舎者に教えて偉い人。
- ID:Qpun90WJ0
- 酸化を防ぐために油に浸して保存するんじゃないかな
  ご飯のおかずとしてもおいしいと思う
- ID:FDY.hfPC0
- ※7
  コンフィという食べ物については具体的には
  「@nifty：デイリーポータルZ：そうだ、肉を脂で煮ればいいんだ」
  でぐぐったページ参照。
  
  食べたことはないがくそうまいらしい。
- ID:vU2KqYtO0
- ※9
  今鶏肝のコンフィ作って食べたけど結構美味しい
  なるべく低温の油で煮るように加熱すれば大抵の肉や魚はいける
  大事なのは煮る前に余分な水分を抜くことと油の温度を上げ過ぎないこと
- ID:HSB0ttK80
- 高温になっちゃうとスペイン料理のアヒージョに近くなる。
  タンパク質の性質上、あまり高温だと固くなるんだけど
  まあそれはそれで肉感があって美味しい。