３月５日（水）

特集「実力派食材　のりの底力」
【番組冒頭】ママ安心！ひろがる“産後ケア”

＜特集「実力派食材　のりの底力」＞
専門家ゲスト：加藤洋一さん（のり問屋「有限会社　加藤海苔店」３代目店主）
ゲスト：山口もえさん（タレント）、玉ちゃんさん（タレント）
リポーター：中村慶子アナウンサー

＜【番組冒頭】ママ安心！ひろがる“産後ケア”＞
リポーター：近藤泰郎アナウンサー

おにぎりに、手巻きずし、そしてそのままでもおいしい「のり」。日本の食卓に欠かせない１品として、不動の地位を築いています。その「のり」が収穫期を迎え、旬を迎えたいま、あさイチでは「のり」の魅力を徹底的にあぶり出しました。
本場・有明海では、うまみを凝縮するのり養殖の現場を訪問、さらに、家庭でもマネできるという「のり」のうまみを最大限引き出すという地元で開発された絶品料理に出会いました。
老舗のり店の店主には、食べる前に一手間加えるだけで香りと風味がアップできるというスゴ技や、古くなってしなびた「のり」を絶品のつくだ煮に変えるレシピも教えてもらいました。
知れば知るほど味わいたくなる魅惑の「のり」の魅力をお伝えしました。

イ　いろいろ入っています　　うまみの“王様”
チ　ちゃんととりたい　　　　葉酸パワー
お　おいしく復活！　　　　　焼きマジック
し　しけたのりの　　　　　　秘伝レシピ

うまみの“王様”

和食を代表するうまみ成分、グルタミン酸（昆布）・イノシン酸（かつお節）グアニル酸（干ししいたけ）。のりは、このすべてを含むただ一つの天然食品です。

番組では、特にうまみの濃い最高級ののりが取れる九州・有明海を訪ね、ここで行われる伝統の養殖方法「干出（かんしゅつ）」を紹介しました。潮の干満の差を利用し、のりをぎりぎりにまで乾燥させるものです。厳しい環境におくことで、栄養をため込むため、のりの持つうまみが増えると考えられています。

また、焼きのりをふんだんに使った地元のグルメ「佐賀のりスープそば」を紹介しました。
中華そばの上にかけた、「万能のりソース」は、チャーハンやパスタ、炒めものにソースとして掛けたり、エビチリのチリソースの代わりにも使ったりすることも出来ます。

万能のりソース

【材料・１人前】
・焼きのり･･･３枚
・鶏ガラスープ･･･２００ミリリットル
・おろししょうが･･･小さじ１
・紹興酒･･･大さじ２分の１
・塩･･･小さじ３分の１
・水溶きかたくり粉･･･小さじ２

【作り方】

1. 鍋に、鶏ガラスープ、紹興酒、塩を入れ、ちぎったのりを加え、１分間つける。
2. 火を掛け、のりがとけてきたところで、水溶きかたくり粉でゆっくりとろみをつける。

番組で紹介したのり料理を開発したレストラン

「チャイニーズレストラン　シャンリー」
住所：〒８４０－０８５０　佐賀県佐賀市新栄東３丁目７番８号

のりの産地別の違いについて

日本では主に５か所で養殖が行われており、それぞれの地域でとれるのり特徴と用途をご紹介しました。

有明海産：口どけが良く、調理してすぐ食べる手巻きずし向き。
東京湾産・伊勢湾産：味がしっかりのこるので、時間をおいて食べるお弁当やおにぎり向き
瀬戸内海産・宮城県沖産：葉質がしっかりしているので、太巻き向き

葉酸の身体への効果

葉酸はビタミンＢの一種でＤＮＡの合成に関わります。１２才以上で１日２４０マイクログラムの摂取が推奨されています。
しかし、妊娠を考えている女性に対しては、二分脊椎症（にぶんせきついしょう）という胎児の先天性障害の予防が期待できるとして一日４００マイクログラムをサプリメントなどで摂取するよう、厚生労働省が情報提供を行っています。
のりには、１枚あたりおよそ５７マイクログラムの葉酸が入っています。これは生のほうれんそう８０グラムから摂取する分に相当する量で、食品から葉酸を摂取する場合とても効率的であるとお伝えしました。

のりの焼きマジック

湿気（しけ）ってしまったのりをおいしくあぶる方法を紹介しました。
番組では、ガスコンロではなく、フライパンを使用することをお勧めしました。

【作り方】

1. フライパンを十分加熱する。
2. 中火にし、フライパンの上で２０秒ほど加熱する。

干しのりの食べ方

「干しのり」とは、「焼きのり」を加工する前の段階のもので磯の味が濃くて、のり本来の味が楽しむことができます。
番組では、のり問屋店主・加藤さんおすすめの「八分焼き（はちぶやき）」を紹介しました。

【作り方】

1. フライパンを十分加熱する。
2. 中火にし、アルミはくをフライパンに敷く。
3. ４つ切りにした干しのりを、つるつるした面を下にして置く。
4. のりの浮き上がってきたところを菜ばしで軽く押さえ、５秒ほどで焼き上げる。
5. 鮮やかな緑と深緑がまだらになっていればできあがりです。

干しのりは、のり問屋やネットショッピングで購入できます。

しけたのりの秘伝レシピ

湿気たのりをつくだ煮にする方法

番組では、加藤さんのお宅で作っている「つくだ煮」の作り方をお伝えしました。

【材料・１０人前】
・焼きのり･･･５枚
・砂糖･･･大さじ２杯半
・しょうゆ･･･５０ミリリットル
・みりん･･･大さじ２杯

【作り方】

1. 細かくちぎった焼きのりをお湯で軽く湿らす。
2. 鍋にしょうゆと砂糖を入れ加熱し、よくかき混ぜる。
3. 湿らしたのりを鍋に加え、のりが溶けてきたころに、みりんを加える。
4. 水分が飛んだらできあがり。

のりを湿気から守る保存方法

のりを湿気から確実に守る方法をお伝えしました。

【保存方法】

1. 開封したのりをすべて密閉容器に移す。
2. 元の袋に入っていた石灰製の乾燥剤をのりが入った容器に入れる。

＜注意点＞
冷蔵庫から出すときに、すぐに開けないこと。容器についた湿気をのりが吸ってしまうため。