モンゴルで回転ずし人気　富裕層中心　健康志向が追い風

　海に面していない内陸国、モンゴルの首都ウランバートルで、回転ずしが高所得者層を中心に人気を集めている。現地で事業を手がけ、１月に政府宮殿近くに２店目を開いた清水邦俊さんは「経済的に豊かになるにつれ『肉ばかりではだめだ。魚も必要』と健康志向が高まっている」と背景を説明する。

　「特にエンガワが好きです」。ランチタイムに友人と、すしをつまんでいた会社員のハンガイさんは週に１、２回は清水さんの店を訪れるという。「食感がいいし、脂肪分も少ない」と笑顔で話した。

　東京で料理人をしていた清水さんは２００６年にウランバートルに渡った。モンゴル人の男性実業家と共同で、高級ホテル内に和食店をオープンした。モンゴルには生の魚を食べる習慣がなかったにもかかわらず、急速な経済成長で生まれた富裕層に刺し身やすしの人気が高まり「より気楽に楽しんでもらおう」と１２年１月に回転ずしの１号店を出した。

　ネタの８０％は東京・築地など日本からの空輸。コメは新潟県産コシヒカリで、しょうゆや酢など全ての調味料も日本製にこだわっている。値段は１皿２５００ツグリク（約１５０円）から７５００ツグリクの５段階。皿の飾り絵で値段が分かる方式も日本と一緒だ。

　「人件費や不動産がまだ安いので、空輸でかさんだ材料費を補える」と清水さん。回る機械も日本のメーカーから購入した。

　人気のネタはサーモンとウナギ。家族連れも多く、子供は「回っているすし」に目を輝かす。

　清水さんは、和食が国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産になったことに触れ「モンゴルの人たちにきちんとしたすしを紹介して、日本の良さをアピールしていきたい」と意気込んでいる。（ウランバートル　共同）