材料について
材料で使用している米麹には、実はドライタイプとウェットタイプの２種類あるんですわこれが！　他にも、板状のこうじがあったり。
なので、使用するこうじに応じて、水分を調整する必要がある、ということを覚えておいてください。

水分量について
使用する水分については、基本的に、いい加減でＯＫ！
一応、仕込んで１日目は、こうじが水分を吸収するため、そのときに水分量を調整すればいいんだけれど、そこまで細かく管理する必要もないかな、とは思います。

仕込み期間について
発酵は、温度によって時間が変化します。なので、目安として「夏場は１週間、冬場は２週間」と伝えていますけれど、このあたりは環境によって微妙に変化すると考えて下さい。
資料によっては、炊飯器を保温モードにしておき、その中に材料を放り込んでおくと５時間くらいで完成する、なんて記載もありました。

保存について
完成した各種調味料は、冷蔵庫で保存しておけば、長期間保存が可能なんですけれど、作る量が少量であれば、あえて冷蔵庫に保存せず、常温で保存して発酵をそのまま促しておいてもＯＫです。ただし、保存環境が悪いと、発酵ではなく腐敗することになってしまいますので注意。


と、まあ、こんな感じです。
作った発酵調味料についての、その利用法については…気が向いたら投稿します(´・ω・｀)
ってことで、しおこうじ、しょうゆこうじ、しょうゆみりんこうじの３種類の仕込み方を紹介させていただきました(｀･ω･´)ゞ