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卵は良質なたんぱく質が豊富で、ビタミン、ミネラルも摂れる栄養満点の食品。ゆでてよし、焼いてよし、炒めてよし、と、バリエーション豊かに食べられるのもいいですね。とはいえ、卵アレルギーなどで卵が食べられない人や最近コレステロールが気になる人にはそうもいきません。そこで、「卵もどき」を作るレシピのご紹介です。

Photo by woodleywonderworks.
　

米情報サイト「TipNut」では、「卵もどき」を作るレシピとして、以下のものを紹介しています。必ずしも卵の味を再現することにはこだわっておらず、あくまでも卵と同等のたんぱく質や脂質を取るためのレシピ。いずれも、卵1個分に相当するそうです。

• ベーキングパウダー大さじ1＋水大さじ1.5＋油大さじ1.5
• ベーキングパウダー大さじ1＋水大さじ1＋酢大さじ1
• 水または牛乳大さじ2＋小麦粉大さじ2＋ショートニング大さじ0.5＋ベーキングパウダー小さじ0.5
• 酢大さじ1＋ベーキングソーダ小さじ1
• レモン汁大さじ2＋ベーキングソーダ小さじ1
• コーンスターチ大さじ1＋水大さじ3
• くず粉大さじ2
• じゃがいもでんぷん大さじ2
• タピオカ粉大さじ1＋お湯1/4カップ（使う前に良く混ぜる）
• お湯1/4カップで溶かしたイースト小さじ1
• マッシュしたバナナ半分＋ベーキングパウダー小さじ1/4
• アップルソース大さじ2
• マヨネーズ大さじ3

ちなみに、大量に摂取するとかえって栄養が偏るおそれなどがあるため、いずれも卵2個分以上の量は使わないほうがよいそうです。あくまでも卵の代用としてお試しくださいね。

Egg Substitutes: Handy Recipe List [Tip Nut]

Jason Fitzpatrick（原文／松岡由希子）

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