土鍋でじんわり。かたまり肉の本格ポトフ

【下準備】
肉は水で洗い、大きく4～5分割する。
脂肪の多いバラ肉なら、一度サッとゆでこぼして脂抜きする（5～6分程）。

セロリはピーラーで筋をむく。
野菜類は大きく切り、玉ねぎとカブは上下を切り落としてまるごと使う。

【ブーケカルニを作る】
ブーケカルニの材料をまとめて、木綿糸でグルグルとらせん状に巻き、結んで束にする。

４のブーケと★を加えたら、ふたをして肉が柔らかくなるまで弱火で1時間～1時間強煮込む。
煮立たないように弱火を保って！

肉が柔らかくなったら野菜類を鍋に詰め、ひと煮立ちさせる。
煮立ったら弱火にし、野菜が柔らかくなるまで30～40分煮る。

※（できれば）ここでいったん火を止め、鍋がある程度冷めるまで半日ほど置くと、うま味が凝縮してさらに美味しくなります。