私の基本。うまうま！肉じゃが

じゃがいもは食べやすい大きさに切り、水にさらしておく。
玉ねぎは繊維に沿って薄切り、にんじんは乱切りに。

耐熱ボウルにじゃがいもを入れ、ラップをかぶせてレンジで３〜４分、固さが残るぐらい加熱する。
または、サッと下ゆでする。

【ポイント】
ここでじゃがいもを下ゆでorレンジ加熱しておくと、煮込んでからも絶対に煮くずれしません。
中は固いままで！

鍋の底には、こんな感じで肉のうま味がくっついています。
これが大事な「だし」！
なので、お鍋は洗わずにそのまま使います。

３の鍋に、野菜類を入れ、砂糖・みりんを上からまぶす。
水を野菜の1/3ぐらいがひたるぐらい注ぐ。
この程度でじゅうぶん。

ふたをして鍋を中火にかける。
煮たってきたら醤油を加えて、アルミホイルなどで落としぶたを作ってかぶせる。

落としぶたをしたら、さらに上からフタをして、中火のまま10分。
かき混ぜたりしないで！
そのまま10分煮ます。

10分後、ふたを開けると、ほら！
こんなに野菜から水分が！
ビックリでしょ？
だから煮物に水はたくさんいらないの♪

ここでようやく肉の登場！
野菜のすきまに肉を詰めるようにして、加えていけばＯＫ。
そして再び、落とし蓋をかぶせます。

10分たったら火を止め、鍋の上からセーターやタオルをかぶせて包む。
これであとはゆっくり余熱を入れて、美味し〜くします♪

【ポイント】
ここでゆっくり冷ましてうま味を閉じこめることを、「煮含める」といいます。
煮物がグンと美味しくなります。

１〜2時間後、ある程度粗熱が取れたら完成。
結局鍋は一回も混ぜないの。そのまんま。
ポイントさえ押さえれば単純でしょ♪