サンドイッチは昨日に引き続きキテレツなラインナップですがうまづらはぎ(商品名カワハギ)がなかったので
フランス産フォアグラと天然エビで行きます。
キッシュは白子とセップとシャンピニオンドパリで晩秋を表現してみました。
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サンドイッチは昨日に引き続きキテレツなラインナップですがうまづらはぎ(商品名カワハギ)がなかったので
フランス産フォアグラと天然エビで行きます。
キッシュは白子とセップとシャンピニオンドパリで晩秋を表現してみました。
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密かに今日は良いかと思います。１人で１日の売り上げに対して１０％近くお買い上げの重役クラスがほとんど有給。しかも休み明けですからね。休み明けが一番売れない変な店です。
今日はフロマージュドテッドがオススメですが、定番がもっとオススメです。変なサンドイッチとしてはケフタ、カワハギ、八戸豚味噌漬け、ラフテーがあります。
キッシュはマサキヲタクの為に仕入れた生しらすです。もしかしたら今日ホールでご注文される可能性があったので用意しましたが、お忙しいらしく後日になり、放出する事にしました。ガッツリ生しらす入れますので価格はヤバいと思われます。
コンフィチュールはシェリーの親戚が手摘みした北海道の野生ハスカップです。
はぁ…しかし、ノエルはまだまだなのに、こんな時間まで仕事とは…これから４ヶ月はこの調子ですね。僕はジプシーな習性ですが、ここまで愛されていると東京をあとにするのはなかなか出来ません。フランス菓子の普及活動の為に東京に来たのですが、皆さまに愛され過ぎて、デモンストレーションとか個人講習が出来ません。パリでは個人店を対象にした１日講習や、デモンストレーションでのフランス菓子技術指導を行っていたのですが、東京では全く出来てません。しかし同業者らしき方々が毎日入れ替わり来られます。まだ僅か四年ですが、東京に僕のパクりと断定出来る物が増殖してます。講習しなくても伝来の方法があったとは！
屈折した伝来方法ですが、これも１つのカタチかと？パクられまくって東京にもフランス菓子が伝来したら他の場所にフランス菓子普及活動に出発したいと思います。
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今日はフロマージュドテッドがオススメですが、定番がもっとオススメです。変なサンドイッチとしてはケフタ、カワハギ、八戸豚味噌漬け、ラフテーがあります。
キッシュはマサキヲタクの為に仕入れた生しらすです。もしかしたら今日ホールでご注文される可能性があったので用意しましたが、お忙しいらしく後日になり、放出する事にしました。ガッツリ生しらす入れますので価格はヤバいと思われます。
コンフィチュールはシェリーの親戚が手摘みした北海道の野生ハスカップです。
はぁ…しかし、ノエルはまだまだなのに、こんな時間まで仕事とは…これから４ヶ月はこの調子ですね。僕はジプシーな習性ですが、ここまで愛されていると東京をあとにするのはなかなか出来ません。フランス菓子の普及活動の為に東京に来たのですが、皆さまに愛され過ぎて、デモンストレーションとか個人講習が出来ません。パリでは個人店を対象にした１日講習や、デモンストレーションでのフランス菓子技術指導を行っていたのですが、東京では全く出来てません。しかし同業者らしき方々が毎日入れ替わり来られます。まだ僅か四年ですが、東京に僕のパクりと断定出来る物が増殖してます。講習しなくても伝来の方法があったとは！
屈折した伝来方法ですが、これも１つのカタチかと？パクられまくって東京にもフランス菓子が伝来したら他の場所にフランス菓子普及活動に出発したいと思います。
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でもそれは叶わぬ夢。盛岡でじゃじゃ麺とか東京で寿司とか浜名湖で鰻ぐらいどうしようもないレベル。
家系が嫌いになる前に豚骨番長魂はいかがでしょうか？
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- 東京美食 |
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しかし…僕のは普通焼きのパサつくチャーシューでした。砂糖が投じられたチャーシューは燻液臭くて御歳暮のロースハムを美味しくした印象でした。
味卵は値段が安いもののコスパは微妙、たまに高い品物にコスパが悪いとの評価を見ますが、安い物こそコスパを評価するべきではと思います。高い場合は初めからコスパ考えて作ってないのですよ。フェラーリのコスパ評価するんですかね。コスパは安物限定の価値観かなぁと思います。
スープは醤油が明らかに入り過ぎたと僕は感じましたが…後から来る方々は皆さん濃いめを指定、ここは家系としては薄いとか？恐るべし…僕にはあまりのしょっぱさに麺を引き上げてからフリフリしてやっと食べたというのに。味濃いめに強くなければ家系を理解出来ないのでしょうか。しょっぱいだけではなくて使われてる醤油のクオリティにも疑問がありました。旨くない安物の醤油は日本人には厳しい評価が下ると思います。出汁は昆布が良いぐらいで鶏ガラが添えるぐらい豚は入っていなくても変わらないぐらい微量。出汁は感じません。お湯と油と醤油のスープ。
唯一麺だけは全国標準ギリギリぐらいに感じました。
横浜で直系には二度と近づかない事にしました。僕のようなナンチャって家系が好きな軟弱物にはハードル高過ぎる…
僕は本物家系が理解出来ないと確信しました。偽物のナンチャって家系が好みですから。洋菓子好きがフランス菓子に到達出来ないのと同じく、僕は直系の家系には到達出来ませんでした。
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吉見屋さんはオーダーが入ってからうなぎを割くので４０分ぐらいかかります。日の短い今日この頃、２００キロ山越え練習のランチに時間がかかると帰り道がつらくなります。おすすめは到着３０分前ぐらいに電話しておくと作り始めておいてもらえます。鰻重は並み、上、特上の三種類。それぞれ２０００円２３００円、２８００円と、このうなぎ高騰の時代にリーズナブルです。どうせそんなに値段変わらないので特上がよろしいかと思います。
白焼き
肝焼き
吉見屋の記事を見る
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店の名前がどうかと思いましたが料理は興味深いものばかりでした。中東料理というよりは、中東ナイズされたフランス料理ですかねー
アストランスやギーサボアを思い出しました。
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- オギノ |
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今日は当たりでした。
上海蟹味噌フカヒレ姿煮込みをオンザライスで(特注品)
昨年の上海蟹を見る。
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- 江南飯店 |
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マカロンなのに生タイプのクレームムスリーヌと生フランボワーズとは。当時僕は仕事を指示されて理解出来ませんでした。マカロンのガルニならばガナッシュかクレームブールかコンフィチュール、まさか生タイプを入れるなんて夢にも思わない時代、僕のフランス語理解力が足りないと思い何度も聞き返しました。
しかしミュロは時代を切り開いたのです。現在のパリでは生菓子としてのマカロンが定着してます。アマリリスをパクったのは何とエルメ。代表作と言われてますがイスパハンははっきり言って泥棒です。あのエルメがパクるとは…僕はそれまで尊敬してましたが、それ以来見下すようになりました。パクるパティシエはパティシエ辞めた方がいいです。
アマリリスは現在ミュロでは一種類の展開ですが、試作時代は色々ありました。その中の１つ、ショコラを今日は開店で行きます。アントルメのみの高額商品なので売り切れにくいです。予約、取り置き不可の店売り限定になります。入り用ならばお早めが宜しいかと思います。
これを作ろうと思ったのは東京で最高のフランス料理店オギノの六周年の手土産パーツ製作でした。さすがに手ぶらはまずいだろうと作ったマカロンがたまたまよく焼けました。パン用の窯でマカロンは不可能なんですよね。なので、予約受けれません。焼き上がるかどうかわかりませんから。
オギノ六周年はコスプレが義務化されてるようでして…しかし僕はＴシャツ世代なので服がないのです。ドレスコードと言われましてもスーツといえばエアロスーツかスキンスーツしかないのですよ。問題はどちらも短パンである事。ＴＰＯ的に短パンでフランス料理屋は不可なのはビジュアル系の僕にだってわかります。あーどうしようか…仕方ないから明日にでも紳士服の青山行くかな？あ、でもね、パリではビジネススーツはＴＰＯ不可なんですよねー日本人がパリの星つきにビジネススーツで失笑をかっているのを同じ日本男児として恥ずかしく思います。
話しが逸れました。アマリリスに戻します。作ろうと思ったのは本来のマカロンを東京で再生する為です。パリで標準のネチッとしたマカロンをご紹介したいと思います。マカロン初見参に付き感性豊かな方限定でお願いします。今までのありふれたマカロンとは全く違うパリのマカロンなので相当違和感あります。
サンドイッチは昨日と変わらぬ迫力のラインナップ、キッシュはマサキオタク絶賛の土曜日出したキノコのキッシュです。詳しくは土曜日の記事をご覧ください。
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サンドイッチはだいたい昨日と同じですが、天然明石の鯛が追加されます。しかし…明石の鯛と聞きましたが、僕には大阪に近い海域で獲れたように見えます。なのでだいたい明石の鯛でお願いします。天然物では久しぶりに大人気のカンパチもあります。魚率高過ぎるのでホタテはお休みしますか。鯨焼き肉サンドイッチはちまっと行きます。
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今日はフランス産のトランペットと白子のキッシュです。天然物のキノコの旨味と香り、それに秋の味覚、白子の組み合わせです。
秋の味覚を見る。
サンドイッチは色々やる予定ですがパンが足りるのか？レギュラーはプーレキューリー、豚フィレスーヴィット、それにリエットにタンドールパリジャン、白レバー白トリュフ、久しぶりのトンオリーブはハーブ香るオリーブです。それに陸奥湾産のホタテサンドイッチは成分が全てホタテの高級バージョンです。もう少し高級なのは鯨焼き肉がちまっとあります。
アグー豚のフロマージュドテットもちまっとポジションです。
今日は、開店混雑が予想されますが伸びはないと思われます。選びたい方は開店前から並ぶしかないですが、意外とゆっくりでもあるかと思います。
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サンドイッチは色々やる予定ですがパンが足りるのか？レギュラーはプーレキューリー、豚フィレスーヴィット、それにリエットにタンドールパリジャン、白レバー白トリュフ、久しぶりのトンオリーブはハーブ香るオリーブです。それに陸奥湾産のホタテサンドイッチは成分が全てホタテの高級バージョンです。もう少し高級なのは鯨焼き肉がちまっとあります。
アグー豚のフロマージュドテットもちまっとポジションです。
今日は、開店混雑が予想されますが伸びはないと思われます。選びたい方は開店前から並ぶしかないですが、意外とゆっくりでもあるかと思います。
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