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食材表示問題が波及、メニュー表記を変えたホテルも

　大阪から始まったメニューの偽装表示問題が全国に広がっています。静岡や徳島、そして北海道のホテルでも偽装表示があったことが発覚しました。「ＮＥＷＳ２３」では日本ホテル協会加盟の東京と大阪のホテルにアンケートを依頼。およそ２５のホテルから回答を得ました。実際に「鮮魚」というメニュー表記を変えたなど、今回の問題を受けて対応したホテルもあったことがわかりました。

　「メニュー偽装表示問題」が全国に波及しています。まずは静岡県。浜松市にあるホテルコンコルド浜松では、カレーが問題となりました。地元食材の使用をうたったカレーで、５年間にわたって「じゃがいも」と「玉ねぎ」が静岡県産でなかったことを公表しました。

　続いては徳島。ホテルクレメント徳島では、ステーキで誤表示がありました。和食レストランの「和風ステーキ膳」。オーストラリア産の牛肉に牛脂が注入されていましたが、店側は去年１１月から表示していませんでした。

　そして、北海道。ルネッサンスサッポロホテルでも、あのエビが問題となりました。中華料理のメニューで、「大正エビ」「芝エビ」と記しながら、実際にはより安い別のエビを使っていたのです。

　２８日、阪急阪神ホテルズの会見でも中華担当者が「芝エビ」＝「小エビ」の総称という認識を示していました。これは、中華料理の世界では常識なのでしょうか？

　エビの中華料理専門店（東京・新宿区）というお店。こちらのエビチリは・・・
　「バナメイエビの中で一番品質が良い、クリスタルホワイトというバナメイエビ」（「海老専家」店長）

　店長に、実際に「芝エビ」＝「小エビ」の総称という認識は存在するのか聞いてみると・・・
　「全ての小さいエビが全部芝エビではないですね。小さなエビの中にはブラックタイガーもあれば、バナメイエビも芝エビもある」（「海老専家」店長）

　中国国内では、元々芝エビという種類はほとんど無く、そのため、小さなエビを全て芝エビと呼ぶのは中国ではあまり聞いたことが無いといいます。

　一連の問題が発覚するきっかけとなったのは今年６月。プリンスホテルが全国１６の施設で「メニュー表示と異なった食材を使用していた」と公表したことでした。

　「表示と違う食材ではないか」

　グランドプリンスホテル新高輪で食事をした客がインターネットに投稿したことから、社内で調査が始まったといいます。客が指摘したのは「海老とホタテのちらし寿司」。調査の結果、使用していたのは「ホタテ貝」ではなく、ホタテ貝より小ぶりの「イタヤ貝」だったことがわかりました。

　ホテル側は・・・
　「ホタテ貝は『イタヤ貝目』に属しているため、大丈夫だという認識だった」（プリンスホテル管理部）

　調査を続けると、全国のプリンスホテルで６４商品にわたって表示と異なった食材が使用されていました。

　品川プリンスホテルでは、チラシで「ズワイガニ」と表示していたメニューの一部で「アブラガニ」を使用。この問題を受け、プリンスホテルではメニューの作成基準を新たに設けるなど、再発防止に取り組んでいるといいます。

　「ＮＥＷＳ２３」では、全国の主要ホテルが加盟する「日本ホテル教会」の東京と大阪のホテルにアンケート調査を行い、ほぼ半数の回答を得ました。質問では、今回問題になった「芝海老・車海老・鮮魚・九条ねぎ」など、同様のメニュー表示があるかを聞いたうえで、表示と実際の料理が異なる事例があるかも聞きました。

　その結果、４つのホテルは「同様の表示はなく、表示と料理が異なることもない」と回答しました。１０のホテルは、「一部、同様の表示はあるが、実際の料理と異なることはない」と回答しました。

　「天候不順などにより、急きょ当日変更がある場合は、その旨をご説明して提供します」

　２つのホテルは「表示を改めた」と言います。
　「“鮮魚”という表記がありましたが、改めました」

　都内のこのホテルは、生の魚を使っていたものの、一部の報道を受け、“鮮魚”という表現を使わないことにしたといいます。なお、４つのホテルは「現在も調査中」だと回答しました。

　「全力を上げて調査している段階で、結果によっては適時適切に対処してまいります」

　回答を寄せた多くのホテルは、メニューと料理の齟齬がないようチェック体制を整えているといいます。

　例えば、ホテルグランヴィア大阪は、５年前「企業倫理・リスク管理室」を設置。メニューやチラシは、客の目に触れる前に、担当者から取締役まで最低６人の目で厚くチェックするといいます。

　「本当に安定的に入荷できるのかどうか。マーガリンとか使ってないよねと。書いたからには間違いなく使っているだろうねというチェック」（内藤晴道取締役）
（29日21:53）