阪急阪神ホテルズ（本社・大阪市）のメニュー偽装問題で、ホテルの調理担当者が、食材がトビウオの魚卵であると知りながら、「レッドキャビア」（マスの魚卵）と虚偽表示していたことが関係者への取材で分かった。トビウオの魚卵の価格はマスの３分の１程度だったといい、仕入れ値を安く抑える目的だった疑いもある。

　担当者が虚偽表示を認識しながら放置していたケースは「芝エビ」「九条ネギ」に続き３件目で、消費者庁は景品表示法違反（優良誤認）の可能性があるとみて調べる。

　同社によると、問題のメニューは大阪新阪急ホテルが会員制サロンで今年６〜７月末に販売した「クラゲのレッドキャビア添え」。７０００〜８５００円のパーティー料理の一品として計５１４食を提供した。

　一般的にレッドキャビアはマスの魚卵を指す。複数の同社関係者によると、ホテルの担当シェフは当初から、食材がトビウオの魚卵（とびこ）であると知りながら仕入れ、メニューにレッドキャビアと表示。一部の調理担当者は社内調査に「とびこをレッドキャビアとして販売している業者もおり、表示しても問題ないと思っていた」と釈明しているという。

　同社によると、トビウオの魚卵は１キロ約５０００円で、マスの３分の１程度で取引される。関西地方の食品業者は「トビウオの魚卵は、マスの魚卵と見た目が異なり、間違えようがない。レッドキャビアと表示するなんて聞いたことがない」と驚く。

　同社はこれまで、２３店舗で４７商品のメニューに事実と異なる表示があったと発表。このうち「芝エビ」と「九条ネギ」の２品目は、担当者が誤表示を認識していたと説明していた。芝エビの仕入れ値は１キロ２５００円で、実際に使用されたバナメイエビ（１キロ１４００円）とは約２倍の開きがあるが、担当者は社内調査に「バナメイエビと芝エビは大きさも同じなので、同じエビだと思っていた」と説明。九条ネギも、実際に使われた一般的なネギと約２・５倍の価格差があることが判明している。【石戸諭】