「くさいメシ」意外に美味　札幌刑務所、カレーは本格派　ジンギスカンなど北海道色も

（10/19 15:57、10/19 16:30 更新）

札幌刑務所の味を再現したカレーライスを提供するイベント参加業者。パイナップルが隠し味という＝６日

　札幌刑務所（札幌市東区）で今月６日に開かれたイベント「北海道矯正展」では、カレーライスやコッペパンなど受刑者が普段口にするメニューが来場者に提供され、人気を集めた。俗に「くさいメシ」と呼ばれ、美味とは縁遠い印象のある刑務所の食事だが、実際はどうなのか。札幌刑務所の食事を探ってみた。

　「味に深みがあっておいしい」。イベント会場で特に好評だったのが、刑務所のレシピを忠実に再現したカレーライス。辛さ控えめ、かすかに酸味を感じるのが特徴で、麦飯によく合う。「隠し味としてルーにすり下ろしたパイナップルを入れるのが札幌刑務所流」（担当者）といい、なかなかの本格派だ。

　札幌刑務所で受刑者の食事は午前７時１０分、正午、午後５時１０分の計３回。朝と夕は居室、昼は刑務作業を行う工場の食堂で食べるのが一般的という。

　同刑務所によると、主食は白米７、麦３の割合で混ぜた麦飯やパン、めん類で、みそ汁やスープなどの汁物、おかずが付く。コロッケや豚汁などの「定番」だけでなく、サケの塩こうじ漬けやスープカレー、ジンギスカンなどレパートリーは多い。

　受刑者の人気１位は矯正展でも好評だったカレーライス。汁粉、ハンバーグが続く。正月にはおせち料理やお雑煮も出るという。宗教上の理由で肉などが食べられない外国人受刑者には、かまぼこなどの代替食材を提供している。

　予算は３食合計で５００円程度。

　最も怖いのが食中毒。月形刑務所（空知管内月形町）で今年９月、受刑者約１１００人のほぼ半数が下痢や腹痛、発熱などの症状を訴えたのは記憶に新しい。炊事係の受刑者を対象とした衛生管理の研修を定期的に開いたり、こまめに消毒を実施したりなどし、細心の注意を払っているという。＜北海道新聞１０月１９日夕刊掲載＞