鮭フレークのレシピ／作り方

　【　鮭フレークの材料　】

• 鮭　…　３切
  ※今回3切で260ｇでした。
  ※甘口でも辛口でもどちらでもＯＫ。
• 酒　…　大さじ１
• 塩　…　小さじ１/２～１程度
• 炒りごま　…　大さじ１程度

1. 鮭フレークの鮭の下ごしらえ
   鮭フレークの作り方は、火を通した鮭をほぐして、鍋などで炒って仕上げます。
   ですので、鮭の下ごしらえとして『事前に鮭に火を通す』必要があります。
   火を通すのは下の写真のようにゆでても、魚焼きグリルなどで焼いてもどちらでもＯＫです。
   ゆでる方が（我が家では）後始末が簡単なのでゆでて作りました。ゆで時間は５分程度。
   
   　　　
   ※最後の塩加減の調整は必須ですが、鮭は甘口でも辛口でもどちらでもＯＫです。


2. 鮭フレークの作り方（しっかり鮭の骨を取り除きます！）
   鮭がゆであがったら、バットやまな板など大きく鮭を広げることのできる場所に移します。
   骨が残っていては美味しい鮭フレークができませんので、ここでしっかり骨や皮、血合いなどを取り除きます。
   まずは大きな骨と皮を取り除きます。次に血合い（ピンク色ではなくグレーっぽい色合いの箇所）を取り除きます。
   血合いを取り除くのは、血合いには少し臭みがあるため。数日間保存するものなので、できるだけ除いたほうが美味しく仕上がります。
   最後に手で鮭の身を細かくほぐしながら、取り残した細かい骨がないかを確認して、下ごしらえの完成です。
   
   　　
   



3. 鮭フレークの作り方（仕上げ）
   少し大きめの片手鍋かフライパンを用意して、②でほぐした鮭を炒ります。
   ここで加えるのは酒と塩。まず、鮭の水分を多少飛ばしたところに、酒大さじ１を加え、弱火でさらに炒っていきます。
   鮭が細かくなってきて、加えた酒の水分も飛んだころに塩を加えるのですが、加える塩の分量は必ず味見をして調整してください。
   鮭が甘口か辛口かで加える塩の分量が変わってくるので、まず小さじ１/２を加え、足りなければさらに足すとよいと思います。
   今回は甘口の鮭を使って作ったのですが、鮭３切（260ｇ）に対して塩小さじ１でちょうどよい塩加減でした。
   
   　
   ※塩を加えるときには火を消してＯＫです。片手鍋だと鮭がフライパンにくっつきますが、水をためておけばすんなり掃除できる（はず）です！
   
   塩加減が決まったら、バットに移し粗熱をとります。
   （ここでバットに広げることで、さらに余分な水分を飛ばすことができるのです。熱いまま保存容器に入れるのはダメ！）
   好みで炒りごまなどを加えてもよいです（ここで加えてもよいし、鍋の中で加えてもＯＫ）。
   粗熱が取れて、鮭がぱらぱらになったら保存容器に移して、冷蔵庫に常備しておきます。
   
   　　
   
   【　補足　】
   ・鮭フレークは我が家ではだいたい5日くらいまでに食べきるくらいの分量を残し、後は冷凍保存しています。
   （料理本などを見ると同じようなレシピで冷蔵で「１週間～２週間の賞味期限」としているものもあります）
   
   
   【　合わせてみたいレシピ　】
   ・魚介を使って　…　鮭の幽庵焼き、 ほたての照り焼き、 なまこのおろし和え、 鯛のかぶと煮
   ・魚介とごはん　…　いか飯、 干物とわかめのおにぎり、 牡蠣ぞうすい、 さんまの混ぜご飯
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