日々是好日

　チョコピーさんの「ゴーヤの佃煮」 のレシピでゴーヤの佃煮を作ってみました。ドモ〜♪ヽ(^-^ )
ちりめんを冷蔵庫にあった小女子に、砂糖の量を250gから200gへと、チョコッと変更しました〜

＜材料＞
ゴーヤ ４本、小女子 50g、黒ゴマ 少々
調味液
（醤油 150cc、塩 小さじ1/2、酢 200cc、洗双糖 200g）


　大物4本で作りました〜　計量を忘れました！

種とワタを除き、集めにカットし、熱湯に浸ける

　熱湯に40分浸け、ザルで湯切り

　鍋で調味液を煮立て、ゴーヤを入れます

　何回かに分けて、煮詰めていきます。

　『あとり農園』産の黒ゴマを香ばしく煎ります

　粗熱が取れたら、そのゴマを加え、完成！

｢大長（おおなが）れいし｣を大量に収穫したので、｢醤油煮｣を作って保存することにしました。
｢醤油煮｣といっても煮るわけではなく、煮立てた調味液に薄切りゴーヤをしばし浸け置き、その後ザルに上げ、また調味液を沸騰させ、そこにゴーヤを戻すという作業を何回か繰り返し、好みの味加減にしていく方法です。
直接ゴーヤを加熱しないので、シャキッとした食感が残ります。
今回の調味液は、甘さも控えめで薄味仕上げです。

＜材料＞
　ゴーヤ　約700g（種とワタを除いた後の正味量）、醤油 200cc
　醸造酢 150cc、本みりん 100cc、赤唐辛子 少々


　「大長れいし｣を大量に収穫しました

　まず、種とワタを除きます

　次いで、薄くスライス

　調味液を煮立て、そこにゴーヤを入れます

　煮立てた煮汁にゴーヤを戻し入れます

　それを何回か繰り返します

　　｢醤油煮｣　完成です！

　　最後の大物！　／　ゴーヤのスライスをのせてみました！

10月も半ばを過ぎ、朝の気温が10℃を下回る日も増え、鍋物や湯気の立つラーメンが恋しい季節となった。ということは、ゴーヤもそろそろ終わりかなぁ・・・

　アバシゴーヤ　／　薄くスライス　／　沸騰した煮汁に浸ける（１回目）

　沸騰した煮汁に浸ける（３回目）　／　アバシの醤油煮、完成！

＜材　料＞　
　アバシ 5〜6本　（種とワタを除いた正味量　約1kg）
　本醸造醤油 200cc、純米酢 100cc、本味醂 100cc、唐辛子 5本
　★作り方の詳細は 「白ゴーヤの醤油煮」 をご覧下さいね。

ゴーヤのシーズンがそろそろ終わる。まとめて収穫することの多いこの時期には、保存を兼ねて「醤油煮」を作る。煮沸消毒した瓶に詰め、脱気・殺菌をしておけば来春まで楽しめる。
　今年は砂糖を「本味醂」に変えた。くどさが取れおいしくなりました。

　　「白太レイシ」の味噌浅漬け　／　　「アバシ」のぬか漬け

「ゴーヤ」は味噌と実に相性が良い。「白太レイシ」をその味噌漬けにした。種を取ったゴーヤに味噌をまぶし、ポリ袋に入れて冷蔵庫へ。ひと晩で食べ頃になる。
　もう一品は、「アバシの糠（ぬか）漬け」。わが家は夏の間だけ、水茄子（みずなす）用にぬか床を作るので、それで漬けました。

　麩を戻し、溶き卵に浸け置く　／　アバシ入りの「フーチャンプルー」

＜材　料＞
　ゴーヤ（アバシ）、車麩、自然卵、だし汁、豚肉
　もやし、赤ピーマン、塩・胡椒、コーレーグースー

＜作り方＞
　1．車麩を水で戻し固く絞り、だし汁を加えた卵液に浸けておく
　2．まず麩を焦げ色がつくように炒め、いったん取り出す
　3．豚肉、野菜の順に炒め、最後に麩を戻して、味付け

「車麩（くるまふ）」とはいえ、沖縄の「車麩」とは異なり、イメージした「フーチャンプルー」とはずい分異なる仕上がりでした。でも、味はバッチリ！　ゴーヤやモヤシのシャキシャキとした食感と、旨みを含んだもっちりとした「麩（ふ）」は意外なコラボレーションでした。次回は沖縄の「車麩」で作りたい。ニパッ(^▽^o)

　「白太レイシ」、最後の大量収穫　／　水茄子との「白梅酢」和え

そろそろゴーヤの季節も終る。特に早くから実を付けた「白太レイシ」は葉っぱが黄変し、残された寿命は短い。
　そのゴーヤと水茄子（みずなす）を、この春作った「白梅酢」で和えてみました。シャキシャキ＆シコシコの歯触りとともに、「白梅酢」の酸味と水茄子の甘み、ゴーヤの苦味が口に広がる。「白梅酢」に含まれる豊富なクエン酸が夏バテを吹き飛ばしてくれるかも。

　「ゴマ油」をからめる　／　ゴーヤ入りの「ソーミンチャンプルー」

＜材　料＞
　素麺、　ゴーヤ、　豚肉、　玉ネギ、　塩・胡椒、　醤油

ゴーヤを入れて「ソーミンチャンプルー」を作ってみました。失敗しないコツは、素麺（ソーメン）は硬めに茹で、しっかりとぬめりを落とし水気をよく切り、さらにゴマ油をからめて麺がくっつくのを防いでおくとのこと。それでも素麺がひと塊になってしまうので、炒めるのがとても大変そうでした。（わが家はツレアイが炒めました〜*^^* ）

　薄めにスライスし、塩を振る　／　軽く絞り、サラダに・・・

「オレンジゴーヤ」を食べました！　ここまで完熟になると、一般的には実がボソボソになり、苦味も無くなりおいしくありません。ところがこの元「翡翠」ゴーヤは、採り立てのためか、実は硬くしまってました。

　薄くスライスしてすぐ塩を振り、軽く絞って、オレンジ色の「ツナサラダ」の完成。シャキシャキとした歯応えとさわやかな苦味で、意外に美味しくいただけました。

　「あばしゴーヤ」　／　天然酵母のパン生地　／　ゴーヤを巻き込みます

　二つに切り分け、二次発酵へ　／　マヨネーズをToppingし、焼成

やっとわが家でもアバシゴーヤを収穫した。そこで、今年も「あばしチーズロール」を焼きました。アバシのシャキシャキとした食感と、あとに残るほろ苦さは最高です。v(＾0＾)イエィ！　　『小麦天然酵母』が元気なので、昨年よりふっくらと焼き上がりました。

＜材　料　-6個分- ＞
強力粉 200g、　小麦天然酵母 80g、　洗双糖 大2、　岩塩 3g
仕込水 約100cc
　　あばしゴーヤ・塩コショウ・トマトソース
　　ナチュラルチーズ・マヨネーズ・タバスコ　各適宜
　　※強力粉は『南部小麦粉（テリヤ特号）』を使用

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